Ez a szellemes étel a chorizo ​​fűszerét és a kagyló édességét veszi feleségül. Az alkotók Frank McClelland és Christie Matheson azt javasolják, hogy „hagyják, hogy a sertéshús egy éjszakán át gyorsan felszívódjon egy házi készítésű száraz dörzsölésbe”, és hozzáteszik, hogy „ezt sertéslapocskával készítjük, amelyet néha sertéscsikknek is hívnak, tehát ha hentese így hívja, ne ne félj megvenni. ”A borhétfőtől: Egyszerű borpárosítás szezonális menükkel, írta: Frank McClelland és Christie Matheson. © 2008, a The Harvard Common Press engedélyével használható.

¼ csésze só
¼ csésze barna cukor
1 teáskanál zúzott pirospaprika
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt szegfűbors
4 font sertés váll
3 evőkanál növényi olaj
1 hagyma kockára vágva
2 póréhagyma félbevágva, mosva és kockára vágva
2 sárgarépa, meghámozva és kockára vágva
2 zellerszár, kockára vágva
5 fokhagymagerezd, apróra vágva
½ csésze arany mazsola
1 üveg (750 ml) száraz rózsa
1 csésze csirke vagy zöldségleves
1 chorizo ​​link, apróra vágva
18 kis nyaki kagyló, leöblítve
2 teáskanál friss rozmaring, finomra aprítva
2 teáskanál friss oregánó
2 evőkanál finomra darált friss lapos petrezselyem
Só és frissen őrölt fekete bors

Keverje össze a sót, a barna cukrot, a pirospaprikát, a köményt és a szegfűborsot. Dörzsölje a keveréket az egész sertéshúsra. Helyezze a dörzsölt sertéshúst egy tálba, és fedje le szorosan műanyag borítással. Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át. Főzés előtt 2 órával vegye ki a sertéshűtőt a hűtőszekrényből.

Melegítse fel a sütőt 325 ° F-ra.

Vegye ki a sertéshúst a tálból, és papírtörlővel szárítsa meg. Melegítsen egy nagy pörkölt serpenyőt közepesen magas hőfokon 3 percig. Adja hozzá a növényi olajat és 1 percig melegítse. Adja hozzá a sertéshúst a serpenyőbe, és barnítsa meg minden oldaláról, gyakran forgatva, összesen körülbelül 4 percig. Vegye ki a sertéshúst a serpenyőből, és tegye félre.

Csökkentse a hőt közepesre, adja hozzá a hagymát, és fakanállal keverje 3 percig. Adja hozzá a póréhagymát, a sárgarépát és a zellert, és párolja meg vagy 3 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát és a mazsolát, és 1 percig főzzük. Adja hozzá a rózsalevest és a chorizot, majd tegye vissza a sertéshúst a serpenyőbe. Letakarva 3½ órán át sütjük.

Vegye ki a sütőből, és tegye a sertéshúst egy tálra, hogy pihenjen. Helyezze a serpenyőt közepes lángon, és tegye hozzá a kagylókat, a rozmaringot, az oregánót és 1 evőkanál petrezselymet. Fedjük le és főzzük 3-5 percig (vagy amíg a kagylók kinyílnak). Kóstolja meg az ízesítőt, és ha szükséges, adjon hozzá sót és borsot. Rendezze a kagylókat a sertés körül a tálra.

Merítsen egy csésze chorizo-mazsola húslevest a sertéshúsra és a kagylóra. Öntsük a serpenyőből megmaradt húslevest egy kis tálba. A sertéshúst széles karimájú tálakban tálaljuk, középen egy szelet sertéshússal, az oldalakon kagylóval és tetején sült húslevessel. Díszítsük a maradék 1 evőkanál petrezselyemmel. 6. tálalás.

BORAJÁNLÁS: McClelland és Matheson egy „testes rózsát kérnek [amely] magában foglalja az egész fűszertartót, a világos vörös ízeket és a fehér ásványosságát, így jól illik egy olyan ételhez, amely ilyen sokféle ízlése. ”