Étterem: labirintus (és az Egyetlen Fokváros)

A padlótól a mennyezetig érő ablakok szárnyalása Egyetlen Fokvárosé A lobbi átriumból lélegzetelállító kilátás nyílik a város emblematikus Asztal-hegyére. Sol Kerzner tulajdonos elképzelése szerint „trópusi üdülőhely a városban” a One and Only 131 ízlésesen berendezett szobát és Island lakosztályt kínál egy gyönyörű, fenekű végtelenített medence és gyógyfürdő körül. Lagúnák, csatornák, pálmafák és protea egészítik ki a luxus üdülőhely egzotikus hangulatát, amely csak pár lépésre található a Victoria és Albert vízparttól. Ez a városi elegáns szálloda ad otthont az afrikai kontinens egyetlen híres séfjei által üzemeltetett két éttermének: Nobu és Gordon Ramsay útvesztője .

Gordon Ramsay ügyvezető séf a labirintus menüjét úgy tervezte, hogy bemutassa a helyi eredetű és szezonális dél-afrikai alapanyagokat egy nemzetközi ügyfélkör számára. A kiemelkedő főlemezek közé tartozik a Kudu filé, a Karoo bárány és a Cape Rock homár. A Maze középpontjában álló háromemeletes Wine Loft 700 címkével rendelkezik, több mint 5000 palack lenyűgöző kijelzőjén. Ebben a „függőleges pincében” található a kontinens leghatásosabb dél-afrikai borgyűjteménye. Számos fontos producer képviselteti magát, köztük a Beyerskloof, a Tokara és a DeMorgenzon. Az italigazgató, Kent Scheermeyer büszkén kínálja a Kanonkop Paul Sauer Estate Red vertikálját, amely egészen 1984-ig nyúlik vissza. A nagy formátumú palackok figyelemre méltó sora között szerepel az elegáns, gyümölcshajtású Warwick 2005 trilógia birodalma. A Klein Constania 2005-ös Vin de Constance, az őszibarack-nedű és az arany ribizli újjáélesztése csodálatos módja az étkezés befejezésének.

Recept: serpenyőben sült fürj őszibarack-chutney-val és édes-savanyú őszibarackkal

Ez a pazar étel egyszerre elegáns és élénk ízű.

Az őszibarack chutney esetében:
2 1⁄2 font kockára vágott őszibarack
6 uncia kockára vágott paradicsom,
lecsapolt
1⁄4 font arany mazsola
2 csésze fehérborecet
3 csipet sáfrány
1 teáskanál cayenne bors
2 teáskanál őrölt szerecsendió
1 teáskanál fahéj
2 uncia gyömbér, reszelt
1⁄2 teáskanál só
3 narancslé és héja
1 nagy alma, g besorolású
1 font cukor
1⁄2 font hagyma, apróra vágva

Az édes-savanyú őszibarack esetében:
2 barack
1 csésze cukor
1 csésze fehérborecet
A fürj esetében:
4 fürj
2 bot vaj
4 evőkanál olívaolaj

A chutney esetében az őszibarack kivételével minden összetevőt kombináljon. Sziruppá főzzük, majd őszibarackot adunk hozzá. Lassú tűzön, gyakran kevergetve főzzük, amíg a lekvár állaga el nem ér. Ez több órát is igénybe vehet, és előre elkészíthető. Az édes-savanyú őszibarackhoz szeletelj barackot vékonyan egy mandolinon. A cukrot és az ecetet feloldódásig melegítjük. Hagyja kihűlni, majd mártson be minden barackszeletet szirupba. A fürj esetében különítse el a melleket és a lábakat, a bőrt érintetlenül tartva. Helyezze a lábakat bőrrel lefelé egy forró serpenyőbe olajbogyóval, majd pirítsa aranysárgára. Adjunk hozzá 1⁄2 vajat, forgassuk meg és pirítsuk aranysárgára. Vízelvezetés papírtörlőre. A serpenyőt meleg mellkasban, bőrrel lefelé, aranysárgára sütjük. Adjon hozzá maradék vajat, és fordítsa meg, ügyelve arra, hogy ne süljön túl a mell. Vízelvezetés papírtörlőre.

Tányérra: Helyezzen két fürjmellet és két lábat mindegyik meleg tányérra, mellé egy evőkanál chutney-t
minden egyes. Rendezze az őszibarack szeleteket a fürjre. Megszórjuk tengeri sóval és tálaljuk. Négy adagot készít.

Borajánlás:
A fürj őszibarack chutney-val gyönyörűen párosul fekete gyümölcs-, fanyar cseresznye- és ánizsízű Boekenhoutskloof 2005 Syrah vagy Kanonkop 2003 Paul Sauer csokoládéval és pörkölt kávéval, amelyet jól lekerekített sötét csonthéjas gyümölcsök egyensúlyoznak.