Rob McMillan, ügyvezető alelnök és a A Szilícium-völgyi bank Borosztály, számokkal foglalkozik, és a számok nem tűnnek jól a kis pincészeteknek.

'Minden hiteles intézkedés, amelyet az éttermi értékesítéssel kapcsolatban látok, negatív tendenciát mutat a családi kézben lévő borászatok számára.' - írta McMillan hétfőn. „Az éttermi borok továbbra is a siker fontos részei, de az éttermek értékesítési lehetőségei összeomlanak a kis pincészetek számára.”

McMillan, aki megjegyzi, hogy a ’90 -es évek csúcspontján a családi tulajdonban lévő borászatok a teljes eladás körülbelül 30 százalékát tudták megszerezni az éttermekből. 1995-ben 2600 borászat és 3000 forgalmazó működött az Egyesült Államokban. Az SVB adatai szerint 2016-ra 8000 borászat és csak 700 forgalmazó működött.

Az ezt követő 20 évben a forgalmazók rájöttek, hogy vevőkörük van a nagy vevőkből, akik egységesebb ajánlatra vágynak. „Túl sok pincészet és túl kevés volt a forgalmazó, ezért valamit adni kellett” - mondja McMillan.

A forgalmazók abbahagyták a kis borászatok hívását és nem vették fel a hívásaikat.

A Legfelsőbb Bíróság döntése csak részleges megoldás

McMillan jóváírja az Egyesült Államok Legfelsőbb Bíróságának 2005-ös évét Granholm-határozat azzal, hogy a borászok termelőinek utat engednek a piacra. „Ha kirúgják őket egy forgalmazó könyvéből, akkor közvetlenül a fogyasztóhoz fordulhatnak. De Granholm nem oldotta meg a lánc éttermi elhelyezésekbe való bejutást.

'Az éttermi értékesítésnek ez a része a legtöbb borászat számára lényegében bezárult a 2000-es évek elején' - mondja McMillan.

Ezenkívül a recesszió utáni évezredek alternatívát találtak annak, hogy kétszer vagy többet fizetnek ugyanazért az üvegért, amelyet egy boltban vagy élelmiszerboltban találtak meg, előre bulizva, mielőtt elmennének enni - mondja. Az étteremben egyszer csak egy pohár bort vagy vizet fogyaszthattak vacsorával együtt.

Még akkor is, ha a nemzeti éttermi láncok folyamatosan megereszkednek az értékesítésben, az amerikaiak a helyi tulajdonú éttermeket részesítik előnyben, Bloomberg májusban jelentették.

A függetlenek éves bevétele körülbelül 5 százalékkal nő 2020-ig, miközben a növekedés a láncok esetében körülbelül 3 százalék lesz a Pentallect Inc. chicagói iparkutató szerint.

Az a tendencia, hogy a fogyasztók magukévá teszik a független éttermet „közvetlenül a kistermelő kormányállásában játszanak” - mondja McMillan. „Itt épülhet ki kapcsolat a borászatok és maguk a vendéglők között. Itt kezdődhetnek a megbeszélések a korrekt felárakról… ”

Csak egy fő probléma van: független éttermek és kis pincészetek egymásra találása.

Talán egy társkereső jellegű oldal, ahol a felek megtalálhatják egymást, és megállapíthatják, hogy megfelelőek-e.