Sauvignon Blancé a népszerűség tagadhatatlan. Ez a zöld héjú francia szőlő szinonimává vált Új-Zélandnak, ahol a Marlborough-ból származó lágyszárú, zesty palackok a Sauvignon Blanc-ot háztartási névvé változtatták.

Ma a fogyasztók felfedezhetik a Napa-völgy és Új-Zéland modern klasszikusait, vagy összehasonlíthatják Bordeaux és a Loire-völgy történelmi régióiból származó borokat.

A Sauvignon Blanc számos ízvilágot mutat és textúrák , amelyek származásától, éghajlatától és életkorától függenek. A palackok a sovány és lágyszárúaktól a testes és trópusiig terjednek. A szomszédos elemzés a legjobb módszer az ilyen jellemzők felismerésére.

Szervezze meg kóstolóját három kulcsfontosságú kategória szerint: Ókori világ Bordeaux kontra Óvilág Loire-völgy Új-Zéland Új-Zéland kontra Új Világ Napa-völgy és tölgy nélküli vagy tölgyes. Ízlés közben keressen aromákat és ízeket, de gondoljon a textúrára is. A Sauvignon Blancé savasság élesnek tűnik? Vagy kerek és krémes a bor?

Természetesen fel kell vennie néhány palackot, ezért tippeket is mellékeltünk arra, hogy mit keressen. Kérje bátran a kereskedőtől a pontos palackjavaslatokat.

A két szőlő, amely meghatározza a fehér bordeaux-i bort

Régi világ Bordeaux vs. Régi Világ Loire-völgy

Franciaország Sauvignon Blanc szülőföldje. Szakértők úgy vélik, hogy a szőlő származott Bordeaux , ahol általában Sémillonnal keverik fehérbor készítéséhez.

Bordeaux fehérborai továbbra is a világ nagy alulértékelt palackozásai közé tartoznak. Az aromás és savtartalmáról ismert Sauvignon Blanc uniója Sémillon test és textúra szempontjából borászok másolták szerte a világon.

Ízek Bordeaux fehérborai a citrusféléktől, a szénától és a gyógynövényektől kezdve az őszibarackon, körtén, fügén, mézen és dión át. A gyümölcsös, könnyen iható változatok jellemzőek Entre-Deux-Mersre.

A Pessac-Léognan és Graves bal parti megnevezéseinek termelői jobban ismertek tölgyfahordóban érlelik változatukat. Elegáns, strukturált ajánlatokat hoznak létre, amelyek éveken át gyönyörűen érlelődhetnek.

Bordeaux és Loire Valley Sauvignon Blanc repülés
1. bor: Keressen fehér borokat a bordeaux-i Pessac-Léognan, Graves vagy Entre-Deux-Mers megnevezésekből. A kiskereskedő a helyes irányba mutat, hogy megtalálja a Sauvignon Blanc-ra nehezedő palackot.
2. bor: Keressen egy Sancerre-t, hogy felfedezze a Loire Valley Sauvignon Blanc lényegét.

Az új világban a borokat fajtánként, míg a franciák régiónként címkézik. Például sok fogyasztó ezt nem veszi észre Sancerre a Sauvignon Blanc. Mégis, Sancerre a Loire-völgy a Pouilly-Fumé-val együtt évszázadok óta termeli a Sauvignon Blanc fajtát.

Finom különbségek mutatkoznak a Loire-völgyben e versengő megnevezések között, bár a borok pontossága és tisztasága általában máshol nem található meg. Általában ezek a borok kovásak és lágyszárúak, grapefruit- és fűaromájúak. Néhány Pouilly-Fumé palackban füstjegyek jelenhetnek meg. A Loire hűvös éghajlata frissességet kölcsönöz a boroknak, miközben korlátozza az alkoholszintet is.

Érett Sauvignon Blanc a szőlőn / Getty

Új Világ Új-Zéland vs. Új Világ Napa-völgy

A legtöbb kritikus hitelt érdemel Új Zéland Sauvignon Blanc sztárságra emelkedésével. Tekintettel arra, hogy milyen gyorsan lőtt a csúcsra, meglepő, hogy az új-zélandi déli szigeten fekvő Marlborough-nak 1973-ig egyetlen Sauvignon Blanc szőlője sem volt.

Az 1980-as évekre Új-Zéland lett a fajta újvilági otthona. 1986-ban Felhős öböl debütálásával a régió a térképre került. A márka globális sikere a marketing teljesítményének esettanulmánya.

A különféle borok Marlborough annyira eredményei terroir mint szándékos stílus. Az egyébként hűvös éghajlatú régió száraz, napos körülményei hozzájárulnak a bor védjegyének frissességéhez és zamatához.

A magas savtartalmú zesty aromák közé tartozik az egres, a bodza, a zöld paprika, a citromfű és a grapefruit. A Kiwi Savvy B aromás intenzitása olyan csípős, hogy egy lábnyira érzi az illatát.

Bár sok fantasztikus bor hordozza a helyszíni és az egyes borászok ujjlenyomatát, Marlborough egy világszerte elfogadott gyártási módszerre támaszkodott. Géppel szedett szőlőt tartalmaz, amelyet rozsdamentes acélban erjesztenek, a borokat fiatalon palackozzák és engedik szabadon. Tiszta, élénk ivást kínálnak megfizethető áron.

Új-Zéland vs. Napa Sauvignon Blanc Flight
1. bor: Keressen egy kötetlen új-zélandi lehetőséget Marlborough-ból, hogy felfedezze a Sauvignon Blanc őrületet elindító stílust.
2. bor: Kérjen egy kötetlen Sauvignon Blanc-ot a Napa-völgyből vagy annak számos alalétöltetéből (például Oak Knoll körzet vagy Rutherford).

Sok újvilági producer megpróbálta lemásolni Új-Zéland sikerét. Napa-völgy a különálló stílus azonban abból alakult ki Robert Mondavié korai erőfeszítések a 60-as évek végén ültetett híres To Kalon szőlőben. Ma Sauvignon Blanc a második legjobban ültetett fehér szőlő Napa megyében, közvetlenül Chardonnay után.

A Napa-völgyben hasonló száraz és napos időjárás van Marlborough-hoz képest, de az általános éghajlat melegebb. Ez lehetővé teszi a szőlő hizlalását a szőlőn. Telt cukorral, a Napa Sauvignon Blanc nagyobb, érettebb, magasabb alkoholtartalmú borokba erjed.

A citrus és a vörös grapefruit a frissesség benyomását kelti fóliaként a bor gazdagságában és teltségében. Egyéb ízek közé tartozik a dinnye, a széna és a gyógynövények, mint a bazsalikom és a menta. Sok Napa-gyártó régi és új tölgyfákkal játszik, seprővel kevergetve és egyéb technikák az erjedésben és az öregedésben, amelyek összetettséget és textúrát eredményeznek.

Hogyan készül a fehérbor

Oaked vs. Oaked

Franciaországtól a Napa-völgyig a Sauvignon Blanc kifejezi helyének terroirját. A borász azonban alakítja végső ízét. Ebben szerepet játszik az a hajó, amelyben a bor erjed és érlelődik.

A rozsdamentes acél megőrzi az elsődleges gyümölcsízeket és aromákat. Megakadályozza az oxidációt is, annak áthatolhatatlansága miatt. A rozsdamentes acélból érlelt Sauvignon Blanc friss, tiszta és gyümölcsjavító lesz. Noha Új-Zéland először rozsdamentes acélt alkalmazott a fajtához, sok gyártó most azt kutatja, hogyan lehetne további dimenziót adni a hordóérleléssel és a kapcsolódó technikákkal.

A leghíresebb tölgyes Az amerikai Sauvignon Blanc Robert Mondavi sorozata Füstölt fehér . A Mondavi akkor hozta létre a stílust, amikor az amerikai fogyasztók kikerültek lágyszárú, fanyar borokat. A Fumé Blanc név Pouilly Fumé-ra utal a Loire-völgyben.

Habár a tölgyfahordók divatosan és stílusosan illenek a Sauvignon Blanc-hoz, néhány ok van ezek használatára. A tölgy textúrát teremt, ízt ad és bátorít malolaktikus erjedés (MLF).

Oaked Sauvignon Blanc repülés ellen
1. bor és 2. bor: Kérje meg a viszonteladót, hogy egy tölgyes Sauvignon Blanc-ot és egy köpenytelen verziót adjon meg, ideális esetben ugyanabból a régióból, hogy összehasonlíthassa a stílusokat a regionális különbségek összehasonlítása nélkül. Mindkét példa általában megtalálható olyan régiókban, mint Kalifornia, Új-Zéland és Dél-Afrika.

A borászok általában használt hordókat alkalmaznak, amelyek már nem adnak ízt, hogy szájszélességet és tejszínt teremtsenek a Sauvignon Blanc-ban. A fa porozitása lehetővé teszi a bor mikro-oxigenizálását. A seprőt (elhalt élesztőt) a hordóban hagyva, és időnként megkeverve ( batonnage ) kerekebb, teljesebb testet ad a Sauvignon Blanc-nak.

Ha egy borász finom ízt akar adni, akkor új tölgyfával. A fa pirítós szintje meghatározza a borra gyakorolt ​​hatását. Tipikus ízek a vanília, a szerecsendió és a szegfűszeg.

A Sauvignon Blanc magas savtartalmú, amelyet a borászok gyakran hordókkal szelídítenek. Mivel a hordók nem szabályozzák a hőmérsékletet, biztosítják az MLF számára a környezet felmelegedésének környezetét. Az MLF a savanykás almasavat lágyabb, krémesebb tejsavvá változtatja, ami csökkenti az élesség benyomását.

Így az íz, a szerkezet és az ár lesz a legfontosabb különbség a tölgy nélküli és a tölgyes Sauvignon Blanc borok között.