Az éttermek egyre kisebbek és lazábbak lettek, a „helyi” és a „szezonális” pedig a divatszavakból az ajándékokba vált. És mégis, olyan ételek, mint a doveri talp és Armagnac bors steak formális szolgáltatást nyújtó, ritmusos környezetben tartós vonzerővel bírnak. A pazar nyitásokkal, amelyek alig néhány évvel ezelőtt tűntek helytelennek, a vendéglősök azt vizsgálják, hogy néz ki a finom étkezés a 2017-es étterem színhelyén.

A New York-i finom étkeztetés egykor Lutèce-t, La Côte Basque-t, La Grenouille-t, Le Pavillont és La Caravelle-t jelentett, és úgy tűnik, hogy kísérteteik felébredtek. A Madison Avenue Lowell szállodájában, Majorelle olyan, mint egy francia kastélyban étkezni, kiegészítve gougonettes de sole és libamáj és Sauternes . Nál nél Gabriel Kreuther , a szerverek üvegkupolákat emelnek le a langusztini tartárról és a szibériai oszetráról.

Másutt, Washington DC-ben Mirabelle középkori csillogást áraszt. Mindössze két háztömbnyire van a Fehér Háztól, ahol Frank Ruta ügyvezető séf főzött a Carter, a Reagan és az első Bush adminisztráció alatt. Minneapolisban a történelmi Grand Café újból megnyílt egy gátlástalanul régimódi menüsorral királyi libamáj és csuka quenellek rákmártásban. John Besh megújítása A karibi szoba a New Orleans-i Pontchartrain Hotel barokk, kabátok által igényelt környezetben újragondolja a klasszikus kreolt.

Az új finom étkezési iskola mégsem a nosztalgiáról szól. A progresszív indiai konyha fenséges teremben kapja meg a fehér abrosz kezelését New York's-ban Indiai akcentus . Scottsdale-ben, Arizonában, Sejt kaviárt, libamájt és filé mignont szolgál fel morellel és Bordelaise mártással, de olyan modern, globális ételeket is kínál, mint a sushi minőségű ahi tonhal zöld papaya tostadával és a yuzu kosho aioli. A philadelphiai Jansen egy 1700-ból származó elegánsan felújított kőházban veszi el a rusztikusságot a „farmtól asztalig” étkezéshez, ahol David Jansen séf két évtizede a The Four Seasons című filmben megmutatkozik a díszes burkolatban és a gondos szolgáltatásban.

Lásd Amerika 2017 legjobb 100 borvendéglőjét>