Athéntól Chicagóig minden görög étteremben megtalálható a sült, lángoló sajt változata - a mindenütt jelenlévő saganaki. De sokan tévesen úgy vélik, hogy a saganaki az ételben használt sajtra utal. Nem. A Saganaki valójában annak a nehéz serpenyőnek a neve, amelyben a sajtot főzik. Melyik sajt akkor? További zűrzavar. A görög szakácsok sokféle fajtával készítenek saganaki-t - a fő kritérium az, hogy elég szilárdak legyenek ahhoz, hogy épségben maradjanak az olvadás után. Gyakran ajánlják a Kefalotyri, a Kasseri és a ciprusi Haloumi sajtot. . .de nemrégiben jobb választást találtam odakint. Ez a Formaela, elérhető itt: Titan Foods , Astoria-ban, Queens-ben. Egy nemrégiben elvégzett tesztben a legszexisebb olvadás volt, szinte folyós lett, de mégis tökéletesen összetartott. A szájban a leglágyabb textúra volt, a legropogóbb külsővel, gyönyörű aranybarna színnel és a legjobb sajtos sajt-gratin ízzel. Ez is csak annyi sót tartalmazott, hogy kielégítse, rengeteget ehetett belőle, és ez volt a legjobb ouzóval.

Recept: Sagankai
Vágjon egy szelet sajtot (lásd a fenti lehetőségeket) körülbelül 1/2 '- 3/4' vastagságúra. A sajtszelet néhány evőkanál forró olívaolajba kerül egy súlyos serpenyőben, közepes és magas hőfokon, néhány szakács éppen úgy teszi bele, szeretek Wondrával bevonni, hogy finoman ropogós legyen a külseje.

Amikor a sajt kívül aranybarnára vált, és a zselé (oldalanként kb. Egy perc) belül törölje le egy papírtörülközőre a felesleges zsír eltávolításához. Ezután, miután a felesleges zsírt kiöntötte a serpenyőből, helyezze vissza a sajtot közepesen magas hőfokon - azonnal néhány evőkanál ouzo követi.

Forgassa a serpenyőt úgy, hogy meggyulladjon, és miután az ouzo kiég és eltűnik (kb. 20 másodperc), a saganaki készen áll a bevonatra. Tálaljuk citromszelettel és. . természetesen .ouzo.