A stílus inga gyorsan lendül az ausztrál bor világában.

Az egykor széles és gazdag tölgyes Chardonnay a karcsúság és a finomság felé lendült, majd fellendült, hogy húsos, mégis kifinomult legyen - mindezt csak az elmúlt évtizedben.

Shiraz sem volt immunis a változásokkal szemben. A Momentum akkor épített a hűvös éghajlatú Shiraz számára Glaetzer-Dixoné 2010-ben a tasmaniai Mon Père Shiraz elnyerte a Jimmy Watson-trófeát 2011-ben. Royal Melbourne Wine Show az ország legjobb egyéves vörösborához a díjat már régóta nagy, érzéki dél-ausztrál kínálat uralta. A Mon Père választéka kikristályosodott a borivó közönség fejében, hogy a parfümöt és a fűszert az érettség és a súly helyett előnyben részesítő borok kritikai elismerést kaphatnak.

Az amerikaiak számára, akiket a borok háromlépcsős rendszere (importőr-nagykereskedő-kiskereskedő) és az egyetlen volumenű márka piaci dominanciája szigetelt, ez az evolúció nehezebben követhető. A párizsi Peoria divatirányzataihoz hasonlóan az Egyesült Államokban elérhető ausztrál Shiraz stílusai is csak felzárkóznak.

Ez most izgalmas időtöltést jelent a borvásárlók számára. A lelkes kínálat beáramlásával megáldva nincs jobb alkalom (újra) megismerkedni Sirázzal.

Az alapozás

A Shiraz ugyanaz a szőlőfajta, mint a Syrah, amelynek eredete Franciaország északi Rhône-völgyében található. Ez nem kapcsolódik Irán városához, amint azt néhány fantáziadús mese sugallja, de valószínűleg eredeti neve egyszerű szemétláda.

Amint az európaiak gyarmatosították Ausztráliát, szőlővágásokat hoztak magukkal, köztük néhányat „Hermitage” (Syrah) néven. Ezeket először a 19. század elején és közepén terjesztették kereskedelmi borászat céljára.

Mivel a bevezetés még azelőtt megtörtént, hogy az amerikai szőlőtetű filoxéra megütötte Európát, az átadott szőlőt oltották. És a legtöbb bortermelő régióval ellentétben Ausztrália nagy részei továbbra is filoxérától mentesek, vagyis a szőlő saját gyökerén nő és élettartama meghaladja a 100 évet.

Ezek a göcsörtös öreg szőlők lenyűgözőek, amikor viharvert kezek sorai láthatók az ég felé a poros tájból. A szívünkhöz is nyúlnak, mivel romantikus (ha vitatható) elképzelés van arról az elképzelésről, hogy a régi szőlőből jobb borok készülnek.

Fotó: Beau Tritus

Barossa Bombshells

Standish 2012 Andelmonde Shiraz (Barossa Valley) 95 dollár, 97 pont. Lehet, hogy be kell kutatnia az országot, hogy biztosítsa ennek egy részét (csak 14 esetet importáltak), de ez egy kincs, amelyet érdemes keresni. Testes, anélkül, hogy túl gazdagnak vagy nehéznek tűnne, a sötét bogyós gyümölcsök, a grillezett hús, a menta és az édesgyökér buja jegyeit rugalmas tanninokkal keretezi. A fűszeres ízek elegánsan elidőznek a hosszú kivitelben. Most finom, de 2030-ig kecsesen kell öregednie. Epikureai borok. Pince kiválasztása.

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (Barossa) 255 dollár, 97 pont. A RunRig mindig bonyolult, és a 2012-es év nem okoz csalódást ebben a tekintetben, húsos szalonnaszerű jegyzeteket keverve fekete olajbogyó és érett szilva tippjeivel. A tanninok rendkívül rugalmasak, de a savak ropogósak, ami hosszú, ínycsiklandó befejezést eredményez. Igyon 2030-ig. Wine Creek.

Thorn-Clarke 2012 Ron Thorn Single Vineyard Shiraz (Barossa) 89 dollár, 96 pont. A Thorn-Clarke új szintre emelte Shiraz-ját ezzel az egyszőlős borral, amelyet csak kivételes évjáratokban palackoznak. A 100% új amerikai tölgy klasszikus Barossa-profilt ad ennek, kezdve a vanília-, cédrus- és juharszirup-szerű jegyekkel, és zökkenőmentesen folyik át érett szeder- és szilvaízeken. Testes, dús és krémes állagú, hosszú, bársonyos kivitelű. Igyon 2025-ig, és valószínűleg azon túl is. Kysela Père et Fils. Szerkesztők választása.

Vadászat az öreg szőlőhöz

Az ország legrégebbi szőlőültetvényei az Új-Dél-Wales-i Hunter-völgyben fekszenek, nem messze Sydneytől. Ez nem prototípusos szőlőtermesztő ország. Melegebb és nedvesebb, mint az ideális, de ezek a tények azokra a kora telepesekre vonatkoztak, akik a vegyes gazdálkodásra támaszkodtak a megélhetéshez.

A Vadászon belül senkinek nincs több kapcsolata a földdel és a szőlővel, mint Bruce Tyrrell , amelynek családja 1864 óta borozik itt. A látogatók megtekinthetik az eredeti, 1858-tól származó vasfakéreg tanyát, és kóstolhatnak az eredeti pincészetben.

Tyrrell küldetésévé tette a régió legrégebbi szőlőinek feltérképezését és megmentését, amelynek több olyan tömbje is van, amelyeket több mint 100 évvel ezelőtt ültettek. A család tulajdonában lévő legrégebbi szőlőfoltot - 4 hektáros tömböt - 1879-ben telepítették.

- Nem hiszem, hogy a régi szőlőből nagy borok készülnek. Azt hiszem, a nagyszerű helyszínekből régi szőlő származik. —Jim Chatto

A gyakran évjáratot fenyegető esőzések miatt a Hunter Valley Shiraz nem hajlamos a stílusváltozásokra. Amikor az előrejelzés esőt kíván, a szőlőt leszedik, gyakran csak körülbelül 12 százalékos alkoholszint mellett.

Ez a korai válogatás a kapott borokat olyan stílusra formálja, amely fiatalon feszes, szigorú és élénk lehet. Öt-nyolc éven belül kecsesen középsúlyú eleganciává fejlődnek.

'Közepes testűek, sósak, savuk fontosabb, mint az alkohol' - mondja Tyrrell. 'A legtöbb évben nem akarsz 14 százalékos alkoholszint mellett lenni.'

A Hunter leglegendásabb borai, amelyeket Maurice O'Shea készített Mount Pleasant Borok az 1920-as évektől 1956-ban bekövetkezett haláláig olyan megnevezéseket viselt, mint a „Világos száraz vörös”, a szőlőfajta említése nélkül.

'Ez a régi Hunter Burgundy stílus' - mondja Jim Chatto, a főborász McWilliam's Family Borászok , 1941 óta a Mount Pleasant tulajdonosai (és 1932 óta partnerei). 'Megnézzük, mit csináltunk jól a 40-es, 50-es és 60-as években, és megpróbálunk visszatérni ehhez.'

A Vintage 2014 „ripper” volt, ahogy a Hunterben mondják. Amikor megkóstoljuk a Rosehill Vineyard (1946-ban ültetett) és az Old Hill Vineyard (1880-ban telepített) Shirazes-t, Chatto azt mondja: 'Van olyan zerge-tanninjuk, amelyet csak igazán régi szőlőben kapsz.'

Aztán a következő leheleten ezt mondja: „Nem hiszem, hogy az öreg szőlőből nagy borok készülnek. Azt hiszem, a nagyszerű helyszínekből régi szőlő származik.

Fotó: Beau Tritus

McLaren Vale Victors

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) 120 dollár, 96 pont. Ez a testes, izmos Shiraz a korok óta épül. A sütőfűszerek és a nyamvadt gyümölcsök koncentrált, szinte áthatolhatatlan falat képeznek az orrán, míg a szájpadlás majdnem elég sűrű ahhoz, hogy villát tudjon állni. Mindezek ellenére nem túl nehéz vagy fudeszerű, ehelyett óriási testtartást, tisztaságot és hosszúságot kínál . Igyál 2020–30-at, és valószínűleg akkor is. Alapvető borok. Pince kiválasztása.

Angove 2013 A Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) 95 dollár, 94 pont. A 40–60 évvel ezelőtt telepített négy helyszín közül kiválasztva ez egy testes, izmos, gazdag siráz. A sült marhahús jegyzetei sós ellenpontokat nyújtanak az érett szilva, csokoládé és menta számára. Hosszú, határozott és a célra összpontosított, ahol felvesz néhány mokai árnyalatot. Igyon 2030-ig. Trinchero Family Estates.

Fox Creek 2013 Reserve Shiraz (McLaren Vale) 83 dollár, 94 pont. Friss menta és repedt bors akcentussal a sötét szilva gyümölcs az orrán, sötét csokoládé és fekete olajbogyó jegyzeteket szedve az ízére. Testes, krémes érzetű és rugalmas tanninokkal van ellátva, amelyek a bort most megközelíthetővé teszik, de legalább 2025-ig fenn kell tartaniuk. Kysela Père et Fils.

Hickinbotham 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) 75 dollár, 94 pont. Ahogy az ausztrál szőlőültetvények mennek, ez még nem olyan régi, 1971-ben telepítették őket. Csokoládé és vanília árnyékokkal kevert bogyós gyümölcsöket kereteznek ebben a testes, erős borban. Hosszan és intenzíven fejeződik be, poros tanninok körvonalazzák. Fenséges behozatal.

Felmászni magasabbra

A vadász meleg, nedves éghajlatától való felkelés és távolodása az egyik módja e jobb helyek megtalálásának.

Chris Hancock, a Robert Oatley borok , emlékeztet a váltás kezdetére. „Még a ’70 -es években [Rosemount-nal] Shiraz-t szereztük a Mudgee-től, hogy keveredjen Hunterrel. Sötétebb, erősebb borok voltak ”- mondta.

Más Új-Dél-Wales borászai ugyanezt látták, és vonzódni kezdtek az Orange, a Hilltops és a Canberra körzet régióiban lévő magasabb szintű szőlőültetvények felé. Philip Shaw , volt borász főborosa Rosemount , 1988-ban vásárolta szőlőjét Orange-ban.

„Fejlődés történt az ausztrál Shirazban. Ez a Shiraz stílusa, amely 20 évvel ezelőtt nem igazán létezett. ”- Jason Brown

'Megpróbáljuk bemutatni a Shiraz elegáns stílusát - közepes testű, fűszeres és borsos' - mondja fia, Daniel Shaw, aki átvette a napi borászatot.

Ez a tendencia Ausztrália egész területén, mivel a borászok egyre inkább azt keresik, amit Shaw „ihatónak” nevez.

Általánosságban ez kevesebb súlyt, alkoholt, tölgyet és extrakciót jelent.

'Fejlesztés történt az ausztrál Shirazban' - mondja Jason Brown, a tulajdonos Moppity szőlőskertek Új-Dél-Wales Hilltops régiójában. 'Ez egy olyan sirázi stílus, amely 20 évvel ezelőtt még nem létezett.'

A Moppitynél Brown nyolc különféle szőlőtömböt tenyészt, amelyekbe öt Siráz-klónt ültetnek, plusz egy kis Viognier-t.

'Amit megpróbálunk tenni, az az, hogy hagyjuk a webhelyet beszélni' - mondja. 'A tanninszerkezet Hilltops-ban általában elég rugalmas és kifinomult.'

Az ausztrál főváros, Canberra környékén hasonló történet, bár a történelem valamivel előbbre nyúlik vissza.

Nál nél Clonakilla , Tim Kirk tulajdonos apja 1971-ben ültette el a szőlőt - a régió elsők között -. A szárazföldön található és csaknem 2000 méter tengerszint feletti magasságban fekszik. Ausztrália szerint hűvös régió, télen hó és fagy korlátozza évad.

Kirk gátlástalan rajongója az Észak-Rhône-nek. 1991-ben késő nászútjukon oda is vitte menyasszonyát. Guigalban azt mondja: 'Ők [a borok] felrobbantották az elmémet.'

Ausztrália innovatív borászai, akiket ismernie kell

E Côte-Rôtie tapasztalatok alapján Kirk visszatért eltökélten, hogy kipróbálja Viogniert Syrahjával. A Clonakilla 1994-es kiadása a fehér fajta 4 százalékát tartalmazta, és ez volt az első alkalom, hogy a szőlő kombináció megjelent a címkén. A Clonakilla Shiraz-Viognier ma ausztrál klasszikus.

Megkóstolva legújabb évjáratait, meglep, hogy a Viognier hogyan fejlődik az idő múlásával, hogy eggyé váljon a bor egészével. Muscat-szerű parfümje kissé kilóg a 2015-ös tartálymintában, de 2014-ben kevésbé nyilvánvaló, és csak 2013-ban érzékelhető a fényes textúra miatt, amelyet ízvilágra visz.

Gyakorlatilag Clonakilla szomszédságában Nick Spencer, a borász Éden út , hasonló stílust követ, de Viognier nélkül.

'A Canberra Shiraz rendelkezik azzal a kedves gyümölccsel és fűszerrel' - mondja. 'A tisztaság és a parfüm után járunk.'

E karakterek megörökítéséhez és megőrzéséhez Murrumbateman borait (a Canberra District kistérség, amely körülveszi az Eden Road-ot és a Clonakilla-t) őshonos élesztőkkel erjesztik, és 500 literes lyukasztókban érik, nem pedig hagyományos barrikokban.

Ezek a technikák egyre divatosabbá válnak az előremutató borászok körében, hűvös kistérségekben, az egész csomó erjedésének különböző arányai mellett. Ez egy reakció az 1990-es évek végének magas alkoholtartalmú, holt gyümölcsű szörnyeire, amelyek Kirk szerint „az ausztrál bortörténelem igazi sötét pontja”.

Fotó: Beau Tritus

Dél-Ausztrália különlegességei

Wakefield Estate 2013 St. Andrews Single Vineyard Release Shiraz (Clare Valley) 60 dollár, 95 pont. A Taylor család a Clare Valley-t választotta Cabernet-affinitása miatt, de ez a Shiraz kiütés. Igen, tölgyes - tele mentollal, vaníliával és pirított kókuszdióval -, de a fa megtartásához csak annyi fekete meggy és szilva van. Plüss, testes bor, hatalmas vonzerővel, 2025-ig történő elfogyasztására. Seaview Imports. Szerkesztők választása.

Henry’s Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) 80 dollár, 94 pont. Ez a bor húsos és csábító, ellenállhatatlan füstréteggel, mentával és szilval. Testes, krémes állagú és dús, rugalmas marad a hosszú, bájos felületen keresztül. Igyon 2025-ig. Alapvető borok.

A határok kitolása

Viktóriában egyes borászok akár százszázalékos egész csomós erjesztésre készülnek.

'Játékosságot ad hozzá Shirazhoz' - mondja Dylan McMahon, a Yarra-völgyi Sevilla Estate borásza és a pincészet alapítójának unokája. 'Növeli a parfümöket és dinamikus bonyolultságot ad.'

A sevillai orvos Shiraz kizárólag egész csomóban és hordóban erjesztett, 500 literes puncsokban. Némi munkát igényel a mustminta kihúzása az újonnan megtöltött hordóból, mivel a bogyók többsége még nem tört fel, de a részben erjesztett lé már összetett.

'Poros, földes - úgy gondolom, mintha a talaj lenne' - mondja McMahon.

A Yarra-völgy első csillagai a Pinot Noir és a Chardonnay voltak. A Moët & Chandon pezsgőház pezsgőtermeléséhez a régiót választotta. De a jelenlegi slágerek között szerepel a Shiraz olyan gyártóktól, mint Luke Lambert , Mac Forbes és Jamsheed .

'Érdeklődésem Syrah' - mondja Gary Mills, a Jamsheed mozgatórugója. „Olyan széles körben ültetett, hogy valóban tükrözheti Ausztrália kínálatának sokszínűségét. Victoria a fűszerről, a parfümről, a versenyképességről és a könnyedségről szól. ”

Bár a régió bortermelői egyetértenek abban, hogy az alkohol üldözésének és a kitermelésnek a napjai elmúltak, még mindig bőven van hely az egyéni stílusoknak.

'Az egész csomó regionális jellemzővé vált Yarra számára' - mondja Sarah Crowe, a borász Yarra Yering , talán a legismertebb a régió történelmi pincészetei közül. Mégis, Crowe, a borkiállítások zsűrizésének résztvevője is azt mondja, hogy a 20 százalékos egész csomó finomságát részesíti előnyben.

Fotó: Beau Tritus

Hunter-völgyi szabványok

Tyrrell 2014-es Shiraz-je (Hunter-völgy) 25 dollár, 92 pont. A Tyrrell család izgatott volt 2014-es évei miatt, amikor az év elején ott jártam, és ez arra utal, hogy a lelkesedés megalapozott. Az aromák frissek és virágosak, meggy-bogyós gyümölcsökkel és egy csekély repedezett borssal töltve meg. Ízében a bor közepes testű és rugalmas, hosszú, borsos, selymes felületű. Broadbent Selections Inc.

Brokenwood 2013 Temető Vineyard Shiraz (Hunter-völgy) 125 dollár, 91 pont. Ezt a bort akaratlanul megkóstolták egy csomó barossai óriással szemben, ezért alulértékelhettem. Még mindig tartotta magát, finom szilva-, fahéj- és szegfűszegjegyeket, valamint olíva- és mokkás jegyeket adott. Testében közepes, néhány gyógynövényes jegyzettel, mégis poros és ínycsiklandó. Igyon 2028-ig. Régi híd pincék. Pince kiválasztása.

Hope Estate 2013 Basalt Block Shiraz (Hunter Valley) 15 dollár, 90 pont. Ez már színében némi fejlődést mutat, peremén némi világosság látszik. Az aromák virágosak és tea-szerűek, finom fahéj- és fűszerfestékkel. Az ízek következnek, hasonlítanak a Wild Berry Zinger teára. Közepes súlyú, selymes tanninokkal és puhán poros felületű. Winesellers Ltd. Legjobb vásárlás.

Viktoriánus ízek

Yarra lehet a viktoriánus kísérletek epicentruma, de a nagy Shiraz-t az állam szinte minden részén termesztik, és jóval több mint egy évszázada.

Tahbilk , a Nagambie-tavak régióban, az 1860-as években borászatként alakították ki. A legrégebbi telepítések gyümölcse a pincészet zászlóshajójába, az 1860 Vines Shiraz-ba kerül. Homokos helyre ültetve ezek a szőlők túlélték a filoxétát, és jelenleg évente 100–200 borot hoztak.

A Tahbilk borászata konzervatív. Kerüli a trendi egész fürtöket, és a borászat eredeti lengyel tölgyfahordóiban játszódik le. Az öreg szőlőtermés ekkor 50 százalékban új francia tölgyben öregszik, de a legtöbb tétel öreg, semleges hordóban érlelődik. Ez egy megközelítés, amely tükrözi az ingatlan történelmi jellegét.

„Az aromás tartomány a szőlőtől származik, ezért hűvös éghajlatra van szükség. Ez egy folyamatosan fejlődő kísérlet. ' - Ben Haines

Ez egy biztonságos, alacsony kockázatú gyakorlat, amely nem különbözhetne jobban a jelenleg alkalmazottaktól Savaterre , amelyet 1996-ban alapított Keppell Smith devizakereskedőből borász.

Korábbi karrierje során Smith azt mondja: 'Megtanultam, hogy a bor nem az a szar volt, amit anyám iszogatott volna vacsorához', aki elindult, hogy megtaláljon egy helyet, ahol elkészítheti a jó dolgokat. Beechworth-en telepedett le, egy történelmi aranybányászati ​​területen, a viktoriánus Alpok lábainál.

Shiraz-ját őshonos élesztők és natív malolaktikus baktériumok felhasználásával erjeszteti. Nem szűr és kb. 60 százalék egész fürtöt választ.

'Az emberek vagy szeretik, vagy utálják' - mondja stílusáról Smith. 'Ez egy kicsit piszkos.'

Jó gránit

A Beechworth's Shirazes a legmeggyőzőbb példák közé tartozik Ausztráliában, és a legnehezebben felkutatható. Castagna és Giaconda a másik két név, amelyet meg kell keresni. A régió elbomlott gránittalajai valami különlegeset adnak a boroknak, a termelők pedig elkötelezettek a minőség és a nem figyelem iránt.

„Az erő, a koncentráció és a bonyolultság több rétege” jellemzik Beechworth-et - mondja Nathan Kinzbrunner, akinek édesapja, Rick azért jött a régióba, hogy megalapítsa Giaconda „A Beechworth lehetővé teszi számunkra, hogy sok finomságot építsünk a borokba” - mondja.

Ben Haines, a Grampians borásza óriási Langi Ghiran-hegy , saját címkével rendelkezik, amelyet különféle viktoriánus kistérségek feltárására használ.

'Hazudnék, ha azt mondanám, hogy engem nem az észak-rónai nagy borok inspiráltak' - mondja. - De a borokat hűvé kell tenni a helyükhöz.

Haines szerint: „Az aromás tartomány a szőlőtől származik, ezért hűvös éghajlatra van szükség. Ez egy folyamatosan fejlődő kísérlet. '

A hűvös éghajlatnak ezt az állítólagos igényét el kellett veszíteni Dél-Ausztrália eredeti európai telepeseinél. Adelaide-on át a 19. század elején és közepén a McLaren Vale-be és a Barossa-ba áramlottak. Ezeket a régiókat jobban ismerik merész, napsütötte Sirázuk, mint finomságuk vagy finomságuk.

Mégis a nagy Siráz szívében is fejlődik a stílus.

Roman Bratasiuk néven Clarendon Hills azt mondja: „Mindig finomítunk. Korábban válogatunk. A borok egy része magas alkoholtartalmú volt, ami néhány embernek tetszhetett, de igazabb vagyok a saját ízlésemben. '

Még a hagyománykedvelőnél is Kay testvérek , ahol a szőlőt még mindig 1928-ból származó kosárprésen futtatják, a dolgok változnak.

'A kerék forog' - mondja Colin Kay, a családi vállalkozás harmadik generációs igazgatója. 'Új tölgyet vágunk vissza.'

Ez határozottan nem így van Mollydooker's modern létesítmény McLaren Vale-ben, ahol a legfelsõbb Shirazes-okat (Carnival of Love és Bársony kesztyû) éretten szedett és új amerikai tölgyfában érik. Ez egy olyan stílus, amely óriási vonzerővel bír a piacon, de lépésről lépésre tűnik, annak ellenére, hogy a forradalmi szőlőtermesztés hajtja.

A Mollydookernél minden a technikáról szól. Ez magában foglalja a személyzet furcsa szokását, hogy bal kezet rázzon, egészen a gyümölcsfogyasztás mérésére, amelynek célja a „gyümölcs súlyának” mérése és a „Mollydooker shake”, amelyet éppen kinyitott palackokon hajtanak végre, és amelyek célja a bor teljesítményének feltöltése az üvegben.

Fotó: Beau Tritus

Heathcote Highs

Jasper Hill 2013-ban a georgiai Paddock Shiraz (Heathcote) 85 dollár, 95 pont. Poros. Cég. Erős. Csak néhány találó leírás a Heathcote egyik legjobb borának ehhez az évjáratához. Az orrán mokka, édesgyökér és szeder található, míg a szájpadlás ugyanabból fakad - sötét gyümölcs, csokoládé és rengeteg fűszer. Legjobb 2020 után. Régi híd pincék. Pince kiválasztása.

Tournon, Michel Chapoutier 2012 Lady's Lane Vineyard (Heathcote) 61 dollár, 91 pont. Ez lassan indul el, de vörös málna jegyek keletkeznek némi erőteljes kavargás után. Testes és rugalmas, néhány bogyós tea-szerű ízzel, kakaó-utalásokkal és finom, puhán poros felületű. Igya a következő 10 évben. Craft + Estate - A Winebow Csoport.

A hagyomány megőrzése

Ez egy egészen más jelenet Rockford a Barossa-völgyben, ahol az 1880-as évekbeli romboló korlátozza a borászat teljesítményét, Ben Radford főborász szerint. A kosársajtó, amelynek a rockfordi Shiraz nevet kapta, az 1890-es évekből származik. A borok érleléséhez mindössze 10 százalékos vagy kevesebb új tölgyet használnak.

A Rockford és tulajdonosa, Robert O’Callaghan (ismertebb nevén Rocky) híresek arról, hogy támogatják a helyi szőlőtermesztőket a közösség 1980-as évek nehéz időszakaiban. Míg a kormány fizetett a termelőknek azért, hogy kitépjék „felesleges” régi szőlőjüket, addig O’Callaghan és Peter Lehmann a termelőknek fizették a szőlőjüket.

Rockford továbbra sem birtokol szőlőültetvényeket, úgy döntött, hogy tiszteli történetét azzal, hogy továbbra is több tucatnyi termelőtől vásárol gyümölcsöt a Barossa és az Éden völgyein keresztül. A borok minősége és a helyi közösségi támogatás között a borászat mennyiségének 96 százalékát közvetlenül értékesítik. Ha egy kóbor palackot talál az Egyesült Államokban, próbálja ki.

Az évek során Rockford inkubátorként szolgált a fiatal borászati ​​tehetségek számára, de egyik első öregdiákja kőműves volt. Michael Waugh segített O’Callaghannak az elhagyott rockfordi épületek újjáépítésében, mielőtt Waugh elindította volna az övét Greenock Creek címke az 1984-es évjárattal.

'Amikor először vettem, 30 pincészet volt' - mondja Waugh. - Most 140 van.

A Greenock Creeknél határozottan hisznek a szárazon termesztett szőlőkben. A borkészítés régi iskola: mindent elrontottak, savhoz állítva 3,6 vagy annál kisebb pH-értékre, kicsi, nyitott tetejű kukákban erjesztve és túlnyomórészt amerikai tölgyben érlelve 28 hónapig.

Az eredmények hihetetlenül igazak gyökereikhez. Kóstolhatja a különbségeket a különféle szőlőültetvények borai között, és ezek mind hűen tükrözik az évjárat viszonyait. Forró években a borok melegek és magas alkoholtartalmúak lehetnek, míg a hűvösebb, egyenletesebb érésű években általában jobb az egyensúlyuk.

Fotó: Beau Tritus

Yarra-völgy eleganciája

Innocent Bystander 2014 Mea Culpa Syrah (Yarra Valley) 60 dollár, 93 pont. A Tarraford szőlőskertből (jobban ismert a Chardonnay és a Pinot Noir nevű szőlőből) származó virágos, aromás bor. A zöld bors és a pipadohány jegyzete megkönnyíti a málna gyümölcsét, amely az egész csomó erjesztésével bonyolultabbá válik. A bor selymes állaga hozzáadott élvezet. Ez valóban érdekes lehet, mivel legalább 2025-ben fejlődik. Régi híd pincék. abv: 14% Ár: 60 USD

Yarra Yering 2010 Underhill Shiraz (Yarra Valley) 90 dollár, 93 pont. Ennek a közepes testű bornak az orrán egy csekély repedezett bors van, majd a fűszer-, szilva- és szivardobozt tartalmazó jegyzetek széles skálájává válik. Dural borok.

Ben Haines 2013 Woods Steels Creek Shiraz (Yarra-völgy) 55 dollár, 92 pont. Húsos és sós, ez meglepően testes és rugalmas egy Yarra Valley Syrah számára. A szeder és a fűszerjegyek kiegyensúlyozzák a húsosságot, élénk, ínycsiklandozó lédússágot kölcsönözve a hosszú befejezésnek. Kis pávaimportőrök.

Az „új” Barossa

Úton, hatodik generációs termelő Damien Tscharke a Barossa-történet egy másik aspektusát képviselheti, de véleménye tükrözi annak fontosságát, hogy ebben a meleg éghajlatban a betakarítási dátumokat pontosan megkapjuk, a tannin érettségre és a savmegtartásra alapozva.

'Soha nem bántam meg, hogy korán szedtem, csak túl későn' - mondja.

A Barossa városában meglepően megfizethető borokat készítő fiatalemberként Tscharke jelentős hatást gyakorol a régió megítélésére.

'Meleg éghajlaton könnyű nagy csodálatos, ám nehezen iható fekete borokat készíteni' - mondja. „Eleganciát akarunk. Egyensúlyt akarunk. Olyan borokat szeretnénk, amelyek még a melegebb években is ihatók. ”

Cornas ihlette 2014-es Estate Shiraz-jában ezt a korábbi válogatással és 30 százalékos egész fürtök bevonásával érték el. Az eredmény egy kissé funky, fekete olíva tartalmú bor, amely selymet és bársonyt vesz feleségül.

'Értékelnie kell azért, ami van, nem pedig azért, amit Barossa gyakran' - mondja Tscharke.

Tömören foglalja össze a borászattal kapcsolatos véleményét: 'A borász feladata nem az, hogy megpróbáljon valami különlegeset létrehozni, hanem az, hogy ne [magyarázza] fel.'

Egy másik hatodik generációs Barossan hullámokat hoz Dan Standish, akinek családtörténete a szőlőtermesztésben 1848-ig nyúlik vissza. A Standish Wine Company 1999-ben, miközben a Torbecknél dolgozott, de 2005 óta egyedül van. Fókuszában a szárazon termesztett, egyszőlős Shiraz található.

„’16 -ban 15 szőlővel dolgoztam együtt” - mondja. - Valószínűleg négyet vagy ötöt palackozok. Az átlagos hozam hektáronként fél tonna. Remek év múlva elérhetjük az 1000 eset határt. ”

Ennél a hozamnál az árak üvegenként 90 dollár körül kezdődnek. Minősége miatt ez az ár még mindig szilárd értéket képvisel. A gyümölcsöt válogatják és nem oltják be, sok egész fürtöt megtartva.

'Ha felvesz egy poharat, és érzi az egész csomó illatát, az túl sok' - mondja Standish. „Szeretek korán válogatni a természetes savtartalom megőrzése érdekében. A kihívás itt az, hogy finomságokat nyerjünk a borokba.

Fotó: Beau Tritus

Az elefántok a szobában

A hozzáértő olvasók észrevehetik, hogy Ausztrália két leghíresebb bora valójában nem része ennek a történetnek. Azért mert Tollhajtások Grange és Henschke-é A Grace Hill elkülönül a stílusvitától és felül.

A Grange mindig kevert bor, szinte mindig tartalmaz Dél-Ausztrália különböző részeiből származó gyümölcsöket, és a Shiraz mellett Cabernet Sauvignont is tartalmaz. Max Schubert az 1950-es évek elején hozta létre, hatalmas erővel és kitermeléssel ellátott bor, amelyet évtizedek óta öregbítenek.

A Grace Hill egyszőlős Shiraz az Éden völgyéből. Először az 1860-as években ültették ezeket a szőlőket a Henschke család öt generációja gondozta. Először 1958-ban palackozták. Egyszőlős borként évről évre kevésbé következetes, mint a Grange, de gyakran ugyanolyan (vagy annál is mélyebb).

Egyetlen másik borászat sem képes megfelelni a Penfolds szőlőskertjének erőforrásainak, ezért az utóbbi évek tendenciája az volt, hogy a helyet kiemelt különbségként hangsúlyozzák. Egyre több egyszőlős bor kerül palackozásra, bár sok pincészet nem akarja tudomásul venni gyümölcsforrásait, mert attól fél, hogy elveszíti őket a versenytársak előtt.

Penfolds 2010 Grange Shiraz (Dél-Ausztrália) 850 dollár, 99 pont. Ez a tintás, embrionális bor megérdemli, hogy legalább 2025-ig pincében tartsák, és ezt követően legalább 25 évig jól kell inni. Időbe telik, amíg kinyílik a pohárban, hogy felfedje a grillezett hús, vanília és szilva jegyeit. A szájban testes és szilárd felépítésű, mély érett magot övező rágós tannin fal veszi körül. Kincstári borbirtokok. Pince kiválasztása.

Henschke 2010 Grace Hill Shiraz (Éden-völgy) 820 dollár, 96 pont. Ez a Grin yang jinje? A borok teljesen mások, mégis szinte mindig együtt beszélik meg őket. A 2010-es HoG aromás és fényes, málna- és áfonya-gyümölcsös jegyekkel, menta-utalásokkal és egy csipet borsos fűszerrel. Testes, de elegáns, rugalmas tanninokkal, amelyek finoman megkönnyítik a hosszú, ropogós felületet. Igyon 2030-ig. Negociants USA. Pince kiválasztása.

Következetes Clare

Ezt a kihívást a borászok egész Dél-Ausztráliában elfogadták.

'Nagyobbak lettünk, mint Ben Hur' - mondja Kevin Mitchell, a tulajdonos-borász Kilikanoon a Clare-völgyben. 'Most 14 vagy 14,5 [alkoholtartalom] körüli szintre hoztuk vissza a dolgokat.'

Ez egy olyan felvétel, amelyet 10 évvel ezelőtt talán még nem hallottál. Abban az időben úgy tűnt, hogy sok dél-ausztrál borász nagyobbnak gondolja a jobbat, és ez az érettség volt a végső cél.

'Az elmúlt hét-nyolc évben elegánsabb stílust kerestem' - mondja Mitchell.

A 2004-es mellett megkóstoljuk Kilikanoon 2010-es Attunga 1865 Shiraz-ját. A különbségek érezhetőek. Annak ellenére, hogy hat évvel fiatalabb, 2010-ben kevesebb bársony és több selyem van. A 2010-ben felhasznált új tölgy mennyiségét 100-ról 80 százalékra csökkentették. Ezenkívül szüretelésének időpontja jobban igazodott a bor savszintjéhez, mint hogy a szőlő mennyi cukrot képes megtartani.

Ez olyan kihívás, amely soha nem jelentett kihívást Clare leghíresebb borvidékén, a Wendouree-ban, ahol 1895 óta bort készítenek.

Ezek közepes testű száraz vörösek, az a fajta bor, amelyről elképzelhető, hogy az európai telepesek az utánuk hagyott kontinens emlékeztetőjeként vágyakoznak.

A jelenlegi tulajdonosok, Tony és Lita Brady 1974-ben nem érkeztek borászati ​​tapasztalatokkal a történelmi ingatlanra.

'Valóban, igazán tudatlan voltam' - mondja Tony. 'Remélem, következetes leszek.'

Pislog a szeme, de még 40 és több év után is olyan bort állít elő, amelyet kizárólag túlfizetett levelezőlistára adnak el, ez az a fajta alázat, amellyel nap mint nap megközelíti.

Úgy tűnik, hogy Bradyék legalább annyira gondnokoknak tekintik magukat, mint a tulajdonosok. Tony a pincészet sikerét a helyszín egyediségének tulajdonítja.

'Gazdagabb ízt kap alacsonyabb cukorszint mellett' - mondja. 'Az innen származó borok rendkívüli kémiai tulajdonságokkal rendelkeznek - alacsony pH-értéket adott érettség mellett.'

Figyelemre méltó, hogy ez az érettség általában körülbelül 13,5% potenciális alkoholt tartalmaz. Megízleljük a Wendouree Shiraz 2012–14-es évjáratait, és megjegyzem a címkézett alkoholszinteket: 13,6%, 14% és 13,7%. Ezután visszalépünk az 1991-re, amely 13,5% -ot tesz ki.

Ezek közepes testű száraz vörösek, az a fajta bor, amelyet a korai európai betelepülőkről elképzelnek, emlékeztetve arra, hogy milyen földrész maradt hátra. Az a fajta bor, amely remekül házasodik bőséges steak- vagy bárányrészekkel, de mégis finom íze van a szájíz frissítésére.

Röviden: olyan borok, amiket inni szeretnék. Az a fajta bor, amelyet más ausztrálok készítenek. Az a fajta bor, amelyet az amerikaiaknak újra fel kellene fedezniük.