Törökország a hálaadás középpontjában állhat, de mindenki tudja, hogy a töltelék, az áfonyamártás és az összes többi őszi kíséret ugyanolyan fontos. Szezonális, néha édes, néha sós (és gyakran kevés mindkettő) ezeknek az ételeknek szerves szerepe van, színt és kreativitást hozva az asztalra. Az alábbiakban néhány ihletett köret receptet gyűjtöttünk össze a jövő csütörtökre. Kellemes Ünnepeket.

Párolt zöldek almával
Recept a lentről: Belváros: Szezonális receptek két Sonoma Wine County étteremből, Jeff Mall és Josh Silvers.

4 szelet szalonna
3 Smith Granny alma, meghámozva, mag nélkül és fél hüvelyk vastag szeletekre vágva
1 sárga hagyma, szeletelve
2 gerezd fokhagyma, szeletelve
¼ teáskanál pirospaprika pehely
3 csésze víz
½ csésze almabor vagy gyümölcslé
2 evőkanál almaecetet
2 csomó (kb. 1 1/2 font) gallérzöld vagy kelkáposzta, szárral és apróra vágva
Kóser só és frissen őrölt bors ízlés szerint

A párolt zöldek esetében: Nagy, nem reakcióképes serpenyőben főzzük a szalonnát közepesen magas hőfokon, amíg zsírjának nagy részét 6–8 perc alatt meg nem rendezi. Keverje hozzá az almát, a hagymát, a fokhagymát és a borsot, és főzze, amíg a hagyma megpuhul, kb. 5 percig. Adja hozzá a vizet, az almaecetet és az ecetet, és forralja fel. Keverje hozzá a zöldeket, és csökkentse a tűz forrását. Részlegesen lefedve főzzük, időnként kevergetve, egészen 1 órán át. Fűszerezzük sóval és borssal.

Rudolph Family Brussel Sprout Gratin
A recept Peter Rudolph, a Madera ügyvezető séfjének jóvoltából Rózsafa homokdomb a kaliforniai Menlo Parkban

2 friss bagett
2 evőkanál olívaolaj
2 hagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma
1 font fűszeres olasz kolbász, ömlesztve vagy szeletelve
3 font Brussel kihajt, negyedelve
3 csésze nehéz tejszín
1 tojás
1 teáskanál kakukkfűlevél, frissen szedett
3 levél zsálya, apróra vágva
1 csipet szerecsendió, friss reszelt
1 teáskanál fekete bors
15 kicsi Bodega-öböl osztriga
Só

Távolítsa el a kérget a bagettről, törje fel a kenyeret apró darabokra, és hagyja két órán át levegőn száradni. Egy közepes méretű serpenyőben öntsön olívaolajat, és lassan pirítsa át a hagymát és a fokhagymát, amíg áttetsző nem lesz. Hozzáadjuk a kolbászt, és addig főzzük, amíg a zsír el nem kezd oldódni. Adjuk hozzá a kelbimbót, fordítsuk magasra a hőt, és folyamatos keverés mellett főzzük öt percig. Vegye le a tűzről, és hagyja lehűlni, amíg meleg nem lesz. Adja hozzá a kenyeret a keverékhez.

Egy keverőtálba tegye bele a tojást a tejszínbe. Add hozzá a tejszínkeveréket egy csésze lépésenként a kelbimbó keverékhez, amíg a keverék többnyire telítődik. Adja hozzá a kakukkfüvet, a zsályát, a szerecsendiót, a fekete borsot, a sót és az osztrigát, óvatosan hajtogassa össze, hogy ne törje el az osztrigát. Lazán helyezze a rakott edénybe, és a keveréknek illeszkednie kell az edényhez, de nem szabad összetörni vagy pépesíteni. Süsse 350 ° C-on körülbelül 45 percig, amíg a kenyér széle meg nem barnul. Hagyja pihenni 10 percig meleg helyen, miután kivette a sütőből. Nyolcat szolgál.

Sült makk tök rakott
A recept Ruben Gomez, a borász szakácsának jóvoltából Vasló Pincészet Sonomában

2 csésze makk tök, meghámozva, magozva és 1/8 hüvelykes szeletekre szeletelve
1 evőkanál darált gyömbér
1 evőkanál darált fokhagyma
3 evőkanál sötétbarna cukor
4 uncia vaj megolvadt
½ csésze romano pecorino sajt, finoman reszelt
2 egész tojás
2 sárgája
2 csésze fél és fél vagy erős tejszín
2 csipet szerecsendió frissen őrölt
1 citrom héja apróra vágva
1 evőkanál kakukkfű apróra vágva
Só és bors, ízlés szerint

Melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra. Helyezze a tököt, a gyömbért, a fokhagymát, a cukrot, az olvasztott vajat és a sajtot egy nagy keverőtálba. Dobja fel ezeket az összetevőket, amíg az összes jól be nem borul, és tegye egy 8 hüvelykes négyzet alakú serpenyőbe vagy rakott tálba. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat, a tejszínt, a szerecsendiót, a citromot, a sót és a borsot, amíg jól el nem keverednek. Öntsük a pudingkeveréket a tökre, és fedjük le alufóliával. Helyezze az edényt a sütő közepére egy nagyobb tepsibe. Töltse meg a nagyobb serpenyőt forró vízzel, hogy vízfürdőt hozzon létre. Ne töltse a vízfürdőt magasabbra, mint a tökös serpenyő fele. Főzzük az edényt legalább egy órán át, amíg egy kés könnyen behatol a tökbe. Hagyja kihűlni az edényt, amíg össze nem áll, majd négyzetekre szeletelje. 6-tól 8-ig szolgál.

Ünnepi tökleves
A recept Andre Molle ügyvezető séf jóvoltából A vár South Salem-ben (NY)

1 liter csirke készlet
1 közepes hagyma szeletelve
1 Halom zeller darált
2 közepes póréhagyma (csak fehér résznél) darálva
1 Óz vaj
2 kg durva apróra vágott tök
Tbps tejföl
Szerecsendió, fahéj, só és bors ízlés szerint

Nehéz edényben izzadjon hagymát, póréhagymát, zellert és tököt vajban alacsony hőfokon. 20 percig folyamatosan keverje, hogy elkerülje a színezést, fedje le csirkealappal. Pároljuk még 40 percig. Püré tételenként. Adjunk hozzá szerecsendiót, fahéjat, sót, borsot és tejfölt. A fűszerezés beállítása. Fahéjas poros krutonnal tálaljuk. 4 embert szolgál ki.

Texas sárgarépa puding
A recept David Rosengarten udvariasságából származik és Willy Ray's a texasi Beaumont-ban

1 font nagy sárgarépa
8 evőkanál vaj
1 csésze cukor
3 nagy tojás
1 teáskanál vanília kivonat
3 evőkanál univerzális liszt
1 teáskanál sütőpor
1/3 teáskanál fahéj
csipet frissen reszelt szerecsendió
főző spray

MEGJEGYZÉS: Ez a recept elegendő sárgarépa szuflát készít hat ember táplálására. Tizenkét fős buli esetén meg kell duplázni a receptet, és egyszerűen készítsen belőle két adagot, egyidejűleg két 8 '-es süteményes serpenyőben. A vásárláshoz természetesen meg kell dupláznia a fenti listát.
Hámozza meg a sárgarépát, és dobja ki a végét. Vágja a sárgarépát 1 hüvelykes darabokra.

Tegye a sárgarépát egy konyhai robotgép edényébe, és adjon hozzá annyi vizet, hogy csak ellepje a sárgarépát. Addig pulzálja a sárgarépát, amíg durvára nem vágják. Vigyázzon, hogy ne dolgozza fel túlságosan, mivel nem akar pürét. Öntsük le a sárgarépát egy szűrőedényben, tartalékoljuk és öblítsük ki a konyhai robotgép edényét.
Megolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon. Adjunk hozzá ½ csésze cukrot és a lecsepegtetett sárgarépát. Főzzük fedetlenül, amíg a sárgarépa meg nem kandírozott és majdnem áttetsző, ez 30–45 percet vehet igénybe. Időnként keverje meg, mivel a cukorkeverék könnyen megéghet, ha a sárgarépa és a vaj folyadékai elpárolognak. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.

Amikor a kandírozott sárgarépa-keverék kihűlt, vigye át az élelmiszer-feldolgozó öblített edényébe. Hozzáadjuk a maradék ½ csésze cukrot, a tojást, a vanília kivonatot, a lisztet, a sütőport, a fahéjat, a szerecsendiót és egy csipet sót. Pulzáljon, szükség szerint kaparja le az oldalakat, amíg az összetevők csak össze nem keverednek. (Még mindig szeretne különálló sárgarépadarabokat látni. Ne pürésítse.)

Melegítsük elő a sütőt 350 fokra.

Enyhén filmezzen egy 8 hüvelykes kerek tortaformát főző spray-vel. Vigye a sárgarépa-keveréket a tortaformába. Süsse a sütő középső polcán körülbelül 60 percig, vagy amíg a teteje csak meg nem pirul. Helyezze a büféasztalra, hogy a vendégek kikerülhessék saját segítségüket. 6 adagot készít.