Sky Acres GOFermentor a jövő rendszere
Nál nél Sky Acres Pincészet Far Hills-ben, New Jersey , fermentációs mérnök, Vijay Singh és felesége, Meera Singh borász, rendhagyó módon készítik a bort. A félig nyugdíjas házaspár szabadalmaztatta a GOfermentor , egy borászati rendszer, amely kis helyet foglal el, de túl nagy eredményeket hozott. A technológia a munkaigényes fermentációs gyakorlatokat biológiailag lebomló műanyag zacskókkal helyettesíti. Ahelyett, hogy rozsdamentes acél tartályokat sterilizálnának az egyes tételek között, a gyártók egyszerűen kicserélik a táskákat, ezzel időt és más erőforrásokat megtakarítva.
A Sky Acres legújabb kiadásai Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon és a Mr. Nagy piros keverék mind ezüst- és bronzérmet szerzett a 2019-es évben San Francisco Chronicle Borverseny. A 2017-es Black River Red, amelyet New Jersey-ben termesztettek Foch marsall , hazavitte az osztály legjobbját. Mindegyik a GOfermentor-on keresztül készült.
Egy 2000 négyzetméteres volt lóistálló tartja a Sky Acres teljes borászati műveletét. És egyetlen fermentációs tartály vagy hordó sem található.
A szőlőskert legfontosabb innovációi Biotechnológiai tudósként Vijay létrehozta a WAVE Bioreaktorot, amely a hagyományos rozsdamentes acélból készült tartályokat műanyag zacskókra cserélte. A találmány az ipari szabvány lett. Most Singhék remélik, hogy a GOfermentor hasonló eredményeket ér el a boriparban.
A házaspár igyekezett bort készíteni a hagyományos termeléssel járó bonyodalmak nélkül. 2014-ben Vijay feltalálta a GOfermentort, inspirálva korábbi alkotásának eldobható technológiáját.
A rendszernek két alapkomponense van, egy GObase és egyszer használatos GOliner. Az alapja egy nagy, merev, újrafelhasználható, nyitott tetejű tartály, amely a biológiailag lebomló bélést tartja. A bélésnek két összekapcsolt kamrája van, az egyik a szőlőmustot tartja, a másik pedig három vagy négy óránként felfújódik.
Amikor a bélés felfújódik, összenyomja azt a kamrát, amely az erjedő szőlőt tartja. Az eredmény szerint Mr. Singh hasonlít a pigeage-hez vagy a lábtalphoz.
'Amikor a táska leereszkedik, a kupak szétszóródik' - mondja Vijay. 'A szépség az, hogy automatizált. Állandó ütést kap.
Rendezte és producere: Jett Singh
Az erjedés után a bort hagyományos módon préselhetjük, vagy a felfújókamra beépített hólyagprésként működhet. A csatlakoztatott mustszivattyúval a préselés kevesebb, mint egy óra alatt elvégezhető. A GOliner törkölye műtrágyává válik.
Nemcsak leegyszerűsíti az erjedés munkaigényes problémáját, hanem azt is, hogy valakinek le kell ütnie a szőlőhéj és szilárd anyag kupakját. A Singh-ek napokig elhagyhatják az erjesztőt, amíg elvégzi a munkát. A rendszer számítógépes érintőképernyője könnyen kezelhető, és testreszabott paramétereket tesz lehetővé, amelyek távolról is vezérelhetők.
A módszer nagyobb színkivonatú borokat hoz létre, mint a hagyományos eszközökkel készült borok. Egy 2016-os olaszországi kutatás szerint Torinói Egyetem , az adatok gyorsabb és jobb színkivonást mutattak a GOfermentortól, valószínűleg az egyedi lyukasztó mechanizmusnak köszönhetően.
A rendszer emellett kiküszöböli a borászat rendetlenségét. A táskák egyszerűvé teszik a takarítást. A GOliner eldobható, míg a GObase letörlődik és a következő évadig tárolható. Ha nem kell mosni tartályokat vagy hordókat, a rendszer körülbelül 80% -kal kevesebb vizet használ fel, mint a hagyományos borászat, és nem hoz létre tisztítandó szennyvizet. A zárt rendszer a gyümölcslegyeket is távol tartja.
Legjobb borászati innovációk A technológiát Napa, Chicago, Texas, Spanyolország és Olaszország borászataiban használják. Continental Divide Pincészet a coloradói Breckenridge-ben korai alkalmazó volt. Jelenleg hat GoFermentort használnak többféle fajtánál, beleértve néhány felsőbb kategóriájú vörösborukat is. 'Különösen szeretjük, hogy egyedülállóan képesek szabályozni az oxigén-expozíciót, és hogy lehetővé teszik számunkra, hogy drámai módon csökkentsük a víz- és vegyszerhasználatot a tartályok és a hordók tisztításához' - mondja Jeffrey Maltzman, a Continental Divide tulajdonosa.
A rendszer felállításának költsége sokkal kisebb, mint egy hagyományos pincészet beindítási költsége. Az alap 500 dollár, a három csomag bélés 300 dollár, az érintőképernyő pedig 1900 dollár.
Singh szabadalmaztatta a NoairWine öregedés rendszer, amely a bort egyenesen a GOliner-ből vékony fémfóliával bélelt rugalmas műanyag zacskóba szivattyúzza az oxigén blokkolására. A táskát egy hagyományos hordóba vagy más edénybe helyezik. A bélés összeomlik, amikor a bort eltávolítják, hogy korlátlan ideig tárolják a bort oxidáció nélkül.
Mi következik a Sky Acres esetében, amelyet a pár „kutató borászatnak” nevez? A tervek szerint egy otthoni méretű Jr. Jr. Ez év májusában jelenik meg.
