Close
Logo

Rólunk

Cubanfoodla - Ez A Népszerű Bor Értékelések És Vélemények, Az Ötlet Egyedi Receptek, Tájékoztatás A Kombinációk Címlapokon És Hasznos Útmutatókat.

Pezsgőbor,

Pezsgő borok bármilyen költségvetéshez

A pezsgők panteonjában a Champagne mindig a csúcson állt. Jóllehet jó, sőt nagyszerű habzóborok készíthetők a világ számos pontján, Franciaország Champagne régiójában a legjobb borok egyfajta éteri transzcendenciát érnek el.



Van valami az igazi pezsgőben, ami megfelel az ünnepi szellemnek. A pezsgőértékesítés a hálaadás napjától az újévig nem csak sziporkázás - a tetőn lövöldöznek. De nemcsak a hagyományok vagy a marketing hype van a munkahelyen.

A pezsgők íze eltér a többi csillagszórótól, mivel a szőlőt egy ősi tengerfenék krétás talaján termesztik, és rendkívül élénk, tagadhatatlan ásványosságot mutatnak. Kombinálja ezt a régió hűvös éghajlatával, a mesteri keveréssel (akár 10 évjárat is használható egy nem évjárat brutában) és a hosszabb öregedéssel, és az eredmények látványosak lehetnek.

Sokunk számára a pezsgő ritka luxussá vált. Eközben más pezsgők, mint például a Cava, a Spumante, a Sekt és a Crémant, megszüntették a minőségi rést, miközben általában megfizethetőbbek maradtak.



Ezeknek a pezsgőknek a többsége úgynevezett méthode Champenoise-t alkalmaz. Ez azt jelenti, hogy a második erjedés, amely bevezeti a buborékokat, minden egyes palackban megtörténik.

Keressen a címkén olyan szavakat, mint méthode Champenoise, méthode traditionnelle, méthode classique vagy „ebben az üvegben fermentálva”. És ha a felhasznált szőlő a Chardonnay, a Pinot Noir és a Pinot Meunier kombinációja, akkor fogadhatunk arra, hogy a kaliforniai, washingtoni vagy ausztrál pezsgője valószínűleg pezsgőt imitál.

Ezek a ropogós, száraz habzóborok rendkívül rugalmasak az ételekkel, különösen a sós és vajas snackekkel, előételekkel és még a főételekkel is, ezért szórakozzon és legyen kreatív.

Pezsgő és osztriga? Slam dunk! Pezsgő és kaviár? Finom fröccs, de a pezsgő és a burgonya chips minden olyan jó lehet. Csak mártogassa meg a chipseket egy kis krémfritékba az extra íz érdekében.

Nem minden pezsgőt kell Champagne-ról mintázni. Az olasz Proseccos gyakran egy kis édességgel büszkélkedhet. Finom és alacsony alkoholtartalmú, kellemes aperitifek, amelyeket a Glera szőlőből készítenek. Más spumantes különböző fajtákból származik, a szó egyszerűen sziporkázást jelent. A Frizzante, egy másik olasz bor kifejezés, viszonylag alacsony nyomáson kész habzó borra utal.

Spanyolországban a legtöbb hagyományos káva Macabeo, Xarel-lo és Parellada szőlővel készül. A német sekek általában rizlingesek, míg az osztrák borászok a szikrázó Grüner Veltlinereket kedvelik. Ausztráliában a csillogó Shiraz meglehetősen népszerű, meglehetősen cserző, vérvörös boszorkányok főznek. Valahol a világon valaki szinte minden olyan szőlőt buborékol fel, amelyet megnevezhet. - Paul Gregutt

15 USD vagy kevesebb

89 Le Colture NV Fagher Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
T. Edward borok.
abv: 11,5% Ár: 15 USD

A Proseccót gyakran olcsó olasz habzóborként festik, ipari mennyiségben. A Prosecco Superiore-ról azonban semmi sem egyszerű vagy olcsó, bár sok butikgyártó a legmagasabb minőséget kínálja vonzó áron.

'A bor a legszélsőségesebb és legnehezebb körülmények között készül' - mondja Giancarlo Vettorello, a Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore igazgatója. 'A' Prosecco 'szó reduktív, és csak egy apró darabot mesél el a történetünkből.'

A Prosecco Superiore-t a Veneto távoli északi részén, Valdobbiadene és Conegliano településen gyártják. Szinte függőleges szőlőültetvények ütköznek az Olasz Alpokhoz, meredek lejtőkkel, amelyekkel szinte lehetetlen gépekkel gazdálkodni.

Az áruló sorok gyalogosan járása elég kihívást jelent. A szőlőültetvények kezelésére helikoptereket alkalmaznak, és speciális tárcsákkal és kocsikkal hozzák a gyümölcsöt a pincészetbe a betakarítás során. Az ősi hagyományok és a fenntartható gazdálkodás kapcsán a műanyag kötések helyett folyami nádat használnak a szőlőnek a faágú rácsokhoz való rögzítésére. Le Colture Fagher Brut tökéletes példája. A perlage finom, krémes és kitartó. A bor természetes ropogósságot és illatos aromákat mutat, amelyek párosulnak a legtöbb mediterrán ételhez. - Monica Larner

90 Treveri Cellars NV Brut (Columbia Valley).
Ez a krémes csillagszóró barack, őszibarack és papaya íz keverékével rendelkezik. Kivételes hosszúságú. Legjobb vásárlás. —P.G.
abv: 12% Ár: 14 USD

88 Domaine Ste. Michelle NV Brut (Columbia Valley).
Ez a csillagszóró többnyire Chardonnay-ból készül, 12% Pinot Noir hozzáadásával. Szép fókusz, sűrűség és hosszúság jellemzi, különösen ezen az áron. Legjobb vásárlás. —P.G.
abv: 11,3% Ár: 12 USD

88 Korbel NV Blanc de Noirs (Kalifornia).
Ez volt az év legjobb besorolású pezsgőm ebben az árkategóriában. Ez Korbel egyik testesebb csillagszórója, gazdag málna, eper, vanília és tészta ízekben. Legjobb vásárlás. -SH.
abv: 12% Ár: 13 USD

88 Segura Viudas NV Brut Reserva (Cava).
Ez a bor mindig nagy értéket képvisel. Ropogós, ízletes és nagyon kellemes. Freixenet USA. Legjobb vásárlás. -KISASSZONY.
abv: 12% Ár: 10 USD

87 Jean-Luc Baldès NV Bul Rosé pezsgője (Franciaország).
Tannic Malbec a Cahors régióból gyümölcsös pezsgőből készül? Néhány évvel ezelőtt őrülten hangzott volna, de itt van, és működik. Miller Squared Inc. - R.V.
abv: 12,5% Ár: 15 USD

86 Loosen Bros. NV Dr. L Pezsgőrizling (Mosel).
Ez a szett csodálatosan tükrözi rizling tartalmát és Mosel eredetét, jellegzetes mész-, alma- és gyömbérfűszereket árasztva. Lazítsa meg a Bros. USA-t. —J.C.
abv: 12% Ár: 15 USD

16–25 USD

90 Jansz NV Premium Rosé (Tasmania).
Tárgyalók USA.
abv: 12,5% Ár: 22 USD

A 16–25 dolláros árkategóriában nehéz legyőzni ezt a tasmániai csillogó rozét. Kevés más bor felel meg a nyerő szín, a hűvös éghajlat egyensúlyának és a hosszadalmas kombinációnak. Palackonként 22 dollárért nagyon kevés az igazi verseny.

A hűvös Tasmánia - amely megközelítőleg ugyanabban a szélességben fekszik, mint Új-Zéland déli szigetének részei - jelenleg az ausztrál szőlőtermesztés egyik legforróbb régiója, nagyrészt Chardonnay és Pinot Noir sikereinek köszönhetően. Nem meglepő, hogy mindkét fajta bejut ebbe a borba, amely körülbelül ugyanolyan hagyományos méthode Champenoise, mint az Új Világban.

Az élesztővel érintkezve töltött időből származó pirítós jegyzeteket, valamint bogyós gyümölcsöket és őszibarackokat mutat, miközben a szájíz egyidejűleg krémes, mégis összpontosított. A bor összetettsége Natalie Fryar borász több évjárat ügyes keveredésének eredménye. —Joe Czerwinski

92 Scharffenberger NV Brut Rosé (Mendocino megye).
Az őszibarack és az eper aromáiban és aromáiban ragyogó csillagszóró lenyűgöző, krémes habbal, közepes testtel és élénk savassággal rendelkezik. —V.B.
abv: 12% Ár: 23 USD

91 J Jineyards & Winery NV 25. évfordulója J Cuvée (Orosz Folyó-völgy).
Ez a brut stílusú bor kifinomult és sima, gazdag habot ritkán találnak a kaliforniai pezsgők. -SH.
abv: 12,5% Ár: 24 USD

90 Bailly-Lapierre NV Pinot Noir Brut (Crémant de Bourgogne).
Mivel a Bailly-Lapierre szőlőjét a Chablis környéki régióból szerzi be, ez egy hűvös éghajlatú csillagszóró, földrajzilag és stílusosan is közel a Champagne-hoz. William Harrison importál. —R.V.
abv: 12% Ár: 24 USD

90 Noceto 2010 Moscato Frivolo (Kalifornia).
Ez az ízlésesen elkészített csillagszóró enyhén szénsavas és rendkívül frissítő. Kandírozott narancs- és jázminjegyei olyan illatosak és frissek, mint egy virágcsokor. —V.B.
abv: 7% Ár: 16 USD

90 Parxet NV Cuvée 21 Brut (Cava).
Ez a Cava édes, porszerű és hívogató az orrán, alma, fehér szőlő, kivi és lime ízekkel. Mivel csak 2500 eset történt, ez kiváló értéket képvisel. CIV / USA. -KISASSZONY.
abv: 11,5% Ár: 18 USD

89 Domaine Ste. Michelle 2006 Luxe (Columbia Valley).
Vintage keltezésű és 100% -os Chardonnay, ez nagyvonalúan pirítós, az igazi pezsgőben megtalálható eleganciával és finomsággal. —P.G.
abv: tizenegy% Ár: 23 USD

89 Miguel Torres 2011 Santa Digna Estelado Rosé (Közép-völgy).
Ez a legközelebb áll ahhoz, hogy egy chilei pincészet világszínvonalú pezsgőt állítson elő. A País szőlőből készült, tiszta és frissítő, mérsékelt összetettséggel. Dreyfus, Ashby & Co. - M.S.
abv: 12% Ár: 20 USD

89 Sorelle Bronca NV 68. rész Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
Ragyogó csillag a csúcskategóriás Prosecco Superiore-ban, ez a szőlőültetvények számára kijelölt csillagszóró élénk, ropogós, tonizáló és fényes. Egy kis tökéletesen érett nyári gyümölcsöt kínál. Polaner válogatások. —M.L.
abv: tizenegy% Ár: 20 USD

88 McFadden NV Brut (Mendocino megye).
Ez a nagyon száraz kakaó zöld alma savanyúságot mutat, magas savtartalommal. Kinyitásakor illatosabbá válik, kellemes ízekkel: lonc, nektarin és édes füge. —V.B.
abv: 12,5% Ár: 25 USD

88 Woop Woop NV A Chook Sparkling Shiraz (Ausztrália délkeleti része).
Változtassa meg a dolgokat ezzel a sötét árnyalatú, intenzíven gyümölcsös pezsgővel. Párosítsd ugyanazokkal az ételekkel, amelyeket még a Shiraz-szal tálalnál - ez különösen jó a grillcsirkével. Epikureai borok. —J.C.
abv: 13% Ár: 20 USD

26–50 USD

92 Raventós i Blanc 2009 de Nit (Cava).
Valkyrie válogatások.
abv: 12% Ár: 26 USD

Esetenként találkozik egy Cava elegendő finomsággal, ízek minőségével és kecsességével ahhoz, hogy a kiválóság felsőbb szintjébe tolja. Ez nem gyakran fordul elő, de emlékeztet arra, hogy a spanyol Cava a legjobb esetben is olyan jó lehet, mint a finom pezsgő. Egy ilyen bor kétszeresen lenyűgöző, tekintve, hogy a hasonló besorolású Champagnes és Kalifornia csillagszórók kerülhetnek.

Raventós i Blanc a minőségi vitathatatlan élen jár a Cava-gyártók között. Ez a bizonyos de Nit évjárat 5% Monastrell-t tartalmaz a szín és az összetettség érdekében. Kissé teltebb teste egy csúcsrozsdás rozé, de a legfrissebb Cava teljes frissessége és vágása a szokásos Macabeo, Parellada és Xarel-lo triumvirátusból készült.

Az egykori El Bulli sommelier, Ferran Centelles leírja, hogy a bor szinte kristályos csokorral, finom buborékokkal és sima, terjedelmes textúrával rendelkezik. Pár de Nit borjú- vagy sertésmedálokkal könnyű mustár- vagy tejszínes mártásban. —Michael Schachner

93 Gloria Ferrer 2004 Royal Cuvée Brut (kosok).
A Gloria's Royal Cuvée a kétharmad Pinot Noir és egyharmad Chardonnay klasszikus keveréke. Az ára rendkívül méltányos egy szüreti bor esetében, amelynek élesztőben nyolc évig érlelődik. -SH.
abv: 13% Ár: 32 USD

91 Ferrari 2006 Perlé (Trento).
A hűvös éghajlatú, észak-olasz gyökereket bemutató bor, ez a chardonnayi alapú csillagszóró megújítja az Arany Delicious almát, a sült mandulát és a zesty citrusféléket. Palm Bay International. —M.L.
abv: 12,5% Ár: 33 USD

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle (Közép-Otago).
Az ár egy kézzel kóstolt és fel nem díszített csillagszóró, amely keksz ízű, mégis ropogós, száraz és frissítő. Állomásimport. —J.C.
abv: 12,5% Ár: 27 USD

89 Kluge Estate 2008 Brut Blanc de Blanc (Monticello).
A biscotti és a kandírozott narancshéj édes jegyei hangsúlyozzák ezt a virginiai csillagszórót, amely feltűnő savassággal és krémes, gyengéd habgal rendelkezik. —A.I.
abv: 12% Ár: 28 USD

88 Hermann J. Wiemer 2006 Cuvée Brut (Finger Lakes).
Száraz és friss, ideges savassággal és fényes, citromos közepes palatával ez a Finger Lakes kiemelkedő végtelenül pezsgőnek tűnik. —A.I.
abv: 12% Ár: 27 USD

51–100 USD

95 Domaine Carneros 2006 Le Rêve (Kos).
abv:
12% Ár: 95 USD

A Le Rêve Domaine Carneros Blanc de Blancs pezsgője, vagyis szinte mindig 100% Chardonnay - ez a kevés kaliforniai pezsgő egyike, amely ilyen módon készült.

1992 óta a borászat vezérigazgatója és alapító borász, Eileen Crane gyártja. 1987-ben Claude Taittinger (a birtok Champagne Taittinger tulajdonában van) által bérelt Crane azt mondja: 'Szerintem a legnagyobb és legöregebb pezsgők a blancs de blancsok.'

A szőlő a pincészet birtokos szőlőhegyének kiválasztott tömbjeiből származik, a ködös, terpeszkedő Carneros megnevezés Napa oldalán. Hat év után jelent meg, a ’06 Le Rêve, hasonlóan az elődeihez, látványosan gazdag és krémes. Crane az évjáratot „az egyik kedvencemnek, olyan zökkenőmentesnek” nevezi.

Bár a bor most iható, több évtizedig öregszik. Ez egy különleges bor, előkelő viteldíjakkal fogyasztandó. Az ideális ételpárosítás érdekében Richard Dean, a San Francisco-i Michelin-csillagos Taj Campton Place étterem sommelier-je, a Le Rêve-t „prémium, prémium kaliforniai bornak” nevezi.

Javasolja lassú megközelítésű maine-i homárral kókusz-curry szószban, egész csicseriborsóval, korianderrel és basmati rizzsel. - Steve Heimoff

93 Bellavista NV Gran Cuvée Satèn (Franciacorta).
Ez a Chardonnay-alapú csillagszóró gyönyörűen sima és selymes tulajdonságokat mutat, élénk tónusú bőrrel, pirított mandulával és frissen sült bagettel. Empson USA. —M.L.
abv: 12,5% Ár: 79 USD

92 Roland bajnok 2007 Special Club Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut (pezsgő).
Két népszerű pezsgőtrendszer gyűlik össze egy borban: egy termelő pezsgő és egy blanc de blancs a chardonnay-ból. A „Spécial Club” azt jelzi, hogy a bort egy kiválasztott termelői csoport hagyta jóvá. Kysela Père et Fils. —R.V.
abv: 12,5% Ár: 80 USD

90 Sparkling Pointe 2002 Brut Séduction (Long Island északi villája).
Nyolc évvel az elpusztítás előtt érlelték, majd néhány évig még a palackban érlelték. Ez a lenyűgöző példa a Long Island-i érlelt pezsgőről. —A.I.
abv: 12,5% Ár: 60 USD

Több mint 100 dollár

96 Jacquesson et Fils 2002 Aÿ Vauzelle Terme Pinot Noir (pezsgő).
Vintage ’59 behozatal.
abv: 12% Ár: 300 USD

Jean-Hervé és Laurent Chiquet ikonoklasztikus hagyományőrzők, törik a formákat és egyszerre térnek vissza a hagyományokhoz. A Jacquesson et Fils cégnél létrehoztak egy pezsgőház kis ékszerét, amely elérte a csúcsot a 38 év alatt, amióta családjuk megvásárolta az akkor szinte halandó borászatot.

2003 óta nem évjáratú pezsgőjük, a 700-as sorozat minden új palackozását más számmal jelölik. Ez elismeri, hogy a nemvintázs egyes keverékei összetételükben különböznek - első a pezsgőházak között.

Megszüntették a hagyományos szüreti pezsgőt, és kicserélték a korlátozott termelésű, egyszőlős palackok sorozatára, amelyet csak a legjobb években gyártottak. Számomra a négy közül a legnagyobb az Aÿ Vauzelle Terme dűlőből származik, a szomszédos Dizy-ben található Jacquesson pincészet közelében. Az 1800 palack első kiadása a 2002-es évjáratból származott.

Ezt a mindössze háromnegyed hektáros 100% -os Pinot Noir szőlőt 1980-ban ültették be. Ehelyett szinte nincs adag, a cukor hozzáadásának édességét a szőlő érettsége váltja fel.

Mint minden pezsgőjük, ez is először egy ételbor, másodszor pedig egy pezsgő.

'Laurent és én szeretjük a pezsgőket, amelyek mélységgel, felépítéssel és összetettséggel rendelkeznek' - mondja Jean-Hervé Chiquet. Ez a bor bizonyítja ezt a filozófiát. - Roger Voss

95 Bollinger 2004 A nagy év Rosé Brut (pezsgő).
James Bond kedvenc pezsgője annyi bor, mint a pezsgő, mélységgel és összetettséggel rétegezve. Terlato Wines International. —R.V.
abv: 12% Ár: 235 USD

95 Schramsberg 2005 J. Schram (Napa-Mendocino-Sonoma-Marin).
Az évjárat legjobb tételei ebbe a keverékbe kerülnek, amely hihetetlen gazdagságot és szinte végtelen ötvözetet ötvöz. -SH
abv: 12,5% Ár: 115 USD

94 Perrier Jouët 2004 Belle Epoque Rosé (pezsgő).
Egy gyönyörű üveg és egy gyönyörű bor, réz-rózsaszín árnyalatú, és croissant-t és epret jegyez. Pernod Ricard. —R.V.
abv: 12,5% Ár: 350 USD


Mi teszi az összes buborékot?

Az átlagos üveg pezsgő körülbelül 100 millió buborékot termel. Miután a parafát kihúzták, a szén-dioxid, feloldódott a borban és magas nyomáson tartva, reagál a borra, a mikroszálakra és más hiányosságokra. Buborékokat alkot, amelyek kecsesen emelkednek fel alulról. A legkisebb, legsűrűbb buborékok jellemzik a legjobb minőségű borokat.

A Reims Champagne-Ardenne Egyetem buborékelemzői azt is megállapították, hogy amikor a bort öntik, apró cseppekből álló spray-t küld. Amint visszaomlanak a pohárba, egy frissítő koncentrált aromás vegyület szabadul fel. Laikus szavakkal ez a tudomány bizonyítja, hogy a pezsgő miért jó illatú.

Bár a magas és keskeny, furulya stílusú talpas edényeket még mindig széles körben használják a csillagszórók kiszolgálására. Az idősebb és drágább pezsgőket csendes borospoharakban is tálalhatjuk, hogy jobban megragadják az aromákat.
Ha ugyanazt a bort egyszerre több pohárba öntjük, akkor azt tapasztalhatjuk, hogy az egyik pohárból nem jön létre annyi buborék, mint a többiben. Egy éles kés vagy jégszedő hegyével karcolja meg az üveg alját. Ennek rögzítenie kell a buborékokat, és streamelni kell őket! —P.G.

A pezsgőkifejezések megfejtése

A legtöbb habzóbor hivatalos terminológiája a pezsgő törvényein alapul. Itt van egy rövid útmutató a legfontosabb kifejezések jelentéséhez.

Bruttó NV: Gyakran a legjobb értékek, ezek több különböző évjárat és szőlőültetvény keverékei. A cél egy megbízható „ház” stílus megragadása.

Brut természet vagy brut nulla: Ezek a borok csontszárazak, szigorú stílusúak, kiválóan alkalmasak osztriga és sült harapnivalók fogyasztására.

Extra száraz és sec: Ezek valójában kevésbé szárazak, mint a brut, de nem olyan édesek, mint a desszert stílusú demi-sec és a doux csillagszórók.

Szüret: Ezeket egyetlen év betakarításából állítják elő, és gyakran a terroir és az idő (egy adott betakarítás) célzottabb kifejezését adják. A Vintage pezsgőket csak a legjobb években adják ki.

Rózsaszín: A legjobb rozék a bőrrel való érintkezéskor kapnak színt, és egyszerűen csak vörösbort adnak a kezdeti keverékhez.

Fehér, fehér: Kizárólag fehér szőlőből, általában Chardonnay-ból készül. Gyakran a legelegánsabb, legkényesebb pezsgők.

Fehér és fekete: Kizárólag vörös szőlőből készül, jellemzően Pinot Noir és / vagy Pinot Meunier. Ezeknek a buborékoknak általában a legtöbb testük és gyümölcsük van.

Grand cru: Champagne-ban, akárcsak Burgundiában, a szőlőültetvényeket is besorolják. A Grand Cru a legjobb. —P.G.

Hogyan lehet biztonságosan megnyitni a Bubbly-t

Ha a palackot a parafa körül drótketrec zárja le, akkor feltételezheti, hogy erős nyomás alatt áll. Óvatosan nyissa ki, és soha ne dugóhúzóval! Itt van a legbiztonságosabb módszer.

Távolítsa el a fóliát, felfedve a drótketrecet. Nem lehet tudni, hogy a parafa ki fog-e repülni, miután meglazította a drótketrecet. Tehát, mielőtt meglazítaná, tegyen egy tiszta törülközőt a palack tetejére, és hüvelykujjával nyomja meg a tetejét a további védelem érdekében. Ezután óvatosan csavarja ki a vezetéket.

Tartsa a törülközőt és a ketrecet a helyén, az egyik kezével fogja meg a parafát, a másikkal pedig csavarja az üveget, hogy egyszerre távolítsa el a parafát és a ketrecet. Óvatosan könnyítse meg a parafadugót a palackkal 45 fokos szögben. A gyengéd sziszegés azt jelzi, hogy a nyomás lassan megszűnik, és hogy a bor nem habzik ki. Hacsak nem a World Series győzelmét ünnepli, ez csak a jó pezsgés pazarlása! —P.G.

46 A legjobb értékelésű pezsgő és pezsgő