Rengeteg holdfényes történelem van a Tennessee-i Nagy Füstös Hegységből, Appalachia szívéből és Dolly Parton gyermekkori otthonából. És továbbra is rengeteg whiskyt készítenek, ennek nagy részét még mindig szeszélyesen holdfénynek nevezik, amely Amerika problémás tilalmának múltja.

Kentucky és Kelet-Tennessee továbbra is az amerikai whisky múltjának, jelenének és jövőjének a szívét alkotja, bár manapság több mint 200 kézműves lepárló készít whiskyt Amerikában, Kaliforniától New Yorkig.

Ennek ellenére az a tény, hogy a világ legjobban eladott amerikai whiskyje - Jack Daniel's - a száraz város, Tennessee, Lynchburg központjában van, valahogy összefoglalja a dilemmákat, hogy valami újat kell tenni az ország ezen részén.

Ez még figyelemre méltóbbá teszi azt, ami Maryville apró városában, Knoxville-től délre található.

Itt kezd egy vadonatúj sörfőzde elkészíteni Amerika legjobb belga stílusú Saison-ját, Blackberry Farm néven. Az azonos nevű, élelmiszer-vezérelt, farmtól asztalig tartó üdülőhely életre keltette a Blackberry Farm Saison épp most indul Roy Milner, ügyvezető partner és Daniel Heisler főfőző irányításával.

Milner évtizedek óta foglalkozik kézművesfőzéssel, először Knoxville-ben kezdett házi sörfőzőként, amikor a Tennessee Egyetemen járt. Később megalapította a Eastern Rivers Brewing Company-t.

Heisler egy másik házi sörfőző, aki profi pályává változtatta az avokációt.

'Saison olyan hitelesen beszél művészi törekvésünkről, hogy sörök árnyaltak és boldogak az asztalnál' - mondja Milner. „Működő gazdaságban vagyunk, és ez a stílus Vallónia működő gazdaságaiban gyökerezik. Megfogalmazása is egyszerű, de olyan összetett és érdekes az íze. '

Ketten csendesen és módszeresen egy kis sörprogramot alakítottak a Blackberry Farm vendégei számára egy növekvő cri de coeur sörért az asztalnál, és szövetségeseket találtak a sztárséfek tágabb világában, például David Chang és Michael Tusk, akik a Blackberry-hez tartózkodnak. Tanyán időnként főzni.

Milner és Heisler iránytűje mindenesetre közvetlenül Belgiumra mutat, ahol ketten időt töltöttek a Saison-stílusú sör mögött rejlő technikák és technológiák tanulmányozásával, de ezen kultúrák kultúrájának tanulmányozásával is, főleg étellel.

'A Blackberry Farm tele van kézművesekkel és vendégekkel, akik valóban törődnek a történelemmel, az oktatással és a dolgok irányával' - teszi hozzá Milner. „A szakácsok nagyon pozitív visszajelzéseket kaptak e sörök jellegéről és sokoldalúságáról. Keveri a citrusféléket, a fűszereket, a finom édességet és száraz lesz. Ez jól működik a különféle konyháknál, és növeli a párosítást, méghozzá nagyobb hatással. Néhány legközelebbi séfbarátunk a kedvenc sörének nevezte ... ez talán hízelgés, de mi elvesszük tőlük. '

Könnyűnek és frissítőnek szánt Saison valóban a parasztház hagyományából származik, azzal a céllal, hogy megragadja az egyes összetevők jellegét, legyen szó friss gabonáról, fűszeres komlóról, savanykás élesztőgombáról vagy mézről és gyümölcsről. A Blackberry Farm Classic Saisonja minden megfelelő módon pezsgő, palackos légkondicionálással és parafával van megállítva, ez az egyetlen módja a nyomás visszafogására.

A sörfőzde Summer Saison, amely most egy szezonális sorozat része, pompásan arany-narancs színű és teljesen trópusi ízű. Pikkekben rendelkezik a stílus sajátosságaival.

A stílus veszélybe került, csak nemrégiben mutatott új életjeleket.

A Blackberry Farm Sörgyár tovább kívánja folytatni a beszélgetést. Míg a felszínen magányos sörszigetként létezik, whiskytengerrel körülvéve, az az előnye, hogy maga a Blackberry Farm révén nagyobb színpadon működik, és a nagyköveti séfek most arra késztetik magukat, hogy éttermükben cipeljék a sört. A grúziai Alabama, Dél-Karolina és Tennessee számos étterme már megkezdte a sör szállítását.

Ezután a Whole Foods a keleti parton a Blackberry Farm Saison-t 750 ml-es palackokban fogja szállítani, és egyszer megrendelhető közvetlenül a Blackberry Farm webhelyén is.

Egyelőre egy sörfőzde levelezőlistára való feliratkozással folyamatosan értesülhet arról, hol találhat és vásárolhat sört, valamint a kísérleti sörökről és más speciális sörökről szóló hírekkel együtt.

---

Szerkesztő beszéd a WineMag.com heti hangtáblája a bor világán és azon túl. A @WineEnthusiast és szerkesztőink legfrissebb hasábjain kövesse a Twitteren az #EditorSpeak szót >>>