Valljuk be: a hálaadó vacsora megrendezése több mint egy kicsit ijesztő lehet. De Wes Morton ügyvezető séf szerint, aki a Turkey Day Boot Camp osztályt tanította itt: Művészet és lélek Washington DC-ben , a játékterv megléte, az előre történő előkészítés és egy-két főzési trükk használata biztosítja, hogy gond nélkül házigazdázzon.

Előkészítő oldalak

'Az egyszerű dolgok akadályozhatják a főzési nap ütemtervét, ezért előre szánjon időt az alapanyagok előkészítésére' - javasolja Morton. Vágja fel az összes gyógynövényt és zöldséget, válogassa és mérje meg a fűszereket, és a nagy nap előtt készítse el a tölteléket és az áfonyamártást.

Lapítsd a madaradat

A spockcocking - a csirke főzésének hagyományos módszere a gerinc eltávolítása, a madár ellapítása és lepkézése után - olyan technika, amely felgyorsítja a pörkölést és „akár egy órát is borotválhatja a pulyka főzési idejét” - mondja Morton. A pulykát előző nap készítse elő és ízesítse, majd aznap temperálja a madarat, és tegye a sütőbe pörköléshez.

Tedd Dessert korán

A pitéket előre össze kell állítani és lefagyasztani. 'Hálaadás napján közvetlenül a fagyasztóból a kemencébe vihetők' - mondja Morton. Vagy gondolkodjon a kéregen kívül: Poach Port és Madeira körte nyúzott és magos körtét hűtött. Ha készen áll a desszert tálalására, töltse fel őket egy szempillaspirál mascarponéval, egy csepegtető mézzel és egy marék cukrozott pekándióval.

Kezdje a kortyokkal
Keverjen össze egy hatalmas ütőedényt idő előtt, hagyja ki a pezsgő összetevőket, és tegye hűtőbe. Amikor a vendégei szomjasan érkeznek - és több időre van szükségük a konyhában -, tegyék ki a tálat, adjon hozzá habos vagy szódás vizet, és itt, önkiszolgáló állomásod van.

---

Padlizsán öntet

A recept jóvoltából Wes Morton ügyvezető séf Művészet és lélek, Washington, DC

Ennek a déli oldalnak nagyon mély az íze, köszönhetően a sült padlizsánnak, a pirított zöldségeknek és a chili paprikának. És ha kevés az idő, megvásárolhatja a kukoricakenyeret.

5 kiló padlizsán
1 csésze sárga kukoricaliszt
1 csésze univerzális liszt
⅔ csésze cukor
3½ teáskanál sütőpor
1 csésze író
⅓ csésze vaj, olvasztott
3 evőkanál vaj, osztva
2 nagy Vidalia hagyma, apróra vágva
2 zöld paprika, apróra vágva
5 zellerszár, megtisztítva és kockára vágva
1 friss jalapeño vagy Fresno chili paprika, finomra aprítva
5 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 liter csirkehúsleves, felosztva
1 csésze gyöngyhagyma, finomra szeletelve, fehér részekkel együtt
1 csésze lapos petrezselyem, durván apróra vágva
1 citrom leve
2 egész tojás
Só, bors és cayenne bors, ízlés szerint

Melegítsen elő egy sütőt 375-re^vagyF.

A padlizsánokat hosszában kettévágjuk. Pontozza meg a hús oldalát egy hasító késsel, hogy gyémánt kockás hatást érjen el. Enyhén sózza meg a padlizsánokat a vágott oldalon, és hagyja őket egy órán át megdermedni, hogy a víz és a keserűség egy részét kiszívja.

Közben egy közepes tálban keverjük össze a kukoricalisztet, a lisztet, a cukrot és a sütőport. Egy külön tálban keverje össze az írót és a vajat. Adja hozzá a nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz, és keverje csak addig, amíg össze nem keverednek.

Melegítsen elő egy 8 hüvelykes öntöttvas serpenyőt a sütőben, és adjon hozzá 1 evőkanál vajat. Miután a vaj megolvadt, adjuk hozzá a tésztát, és süssük harminc percig, vagy amíg a közepébe helyezett hámozó kés tiszta nem válik ki.

Hagyja kihűlni a kukoricakenyeret, majd morzsolja össze kezével egy nagy keverőtálban. Ezután nyomja ki a vizet a padlizsánból, ügyelve arra, hogy ne sértse meg az alakjukat. Helyezze őket bőrrel felfelé egy fóliával bélelt tepsire, és süsse 45 percig a még forró sütőben, vagy amíg nagyon megpuhulnak. Vegye ki őket a sütőből, és hagyja szobahőmérsékleten állni, amíg kezelni tudja őket.

Közben egy közepes-alacsony lángon álló nagy serpenyőben adjunk hozzá 2 evőkanál vajat (vagy annyit, hogy bevonjuk a használt serpenyő alját. Folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a hagymát, a kaliforniai paprikát, a zellert, a chili paprikát és a fokhagymát. vigyázzon, ne karamellizálja a zöldségeket. Ízlés szerint ízesítse a zöldségeket sóval, borssal és cayenne borssal, majd vegye le a tűzről. Adjon hozzá néhány evőkanál csirkehúslevest, hogy megnedvesítse.

A padlizsán bőrfelületén tartva kaparja le a húst egy kanállal, és tegye egy nagy keverőtálba. Adjon a tálba olyan mennyiségű morzsolt kukoricakenyeret, amely a padlizsán térfogatának a fele. Hozzáadjuk a főtt zöldségeket, a mogyoróhagyma, a petrezselymet, a citromlevet, a tojást és annyi csirkehúslevest, hogy megnedvesedjen. (Nagyon nedves legyen, de ne legyen leves.) Helyezze a keveréket egy kivajazott rakott edénybe, és süsse a sütőben, amíg a morzsa aranybarna nem lesz. 6–8.

---

Teknős torta

A recept jóvoltából Wes Morton, a Művészet és lélek, Washington, DC

Ez a csokoládé desszert egy kellemes átállás a hagyományos tök- és almás pitékhez - és elkészítéséhez nincs szükség sütőhelyre a nagy napon.

1½ csésze Oreo cookie morzsa
1 teáskanál só
1 evőkanál cukor
¼ csésze vaj, olvasztott
1 csésze csokoládé, 66% kakaó, apróra vágva
2 csésze barna cukor, csomagolva
1 ½ csésze nehéz tejszín, osztva
2 evőkanál vaj
2 csésze pekándió apróra vágva és pirítva
3 csésze csokoládé, 44% kakaó, apróra vágva
Pekándió és tengeri só köretként (opcionális)

Melegítsen elő egy sütőt 350 ° F-ra.

A keverőedénybe tegye a sütit, a sót, a cukrot és az olvasztott vajat, és a kezével addig keverje őket, amíg jól össze nem keverednek. Nyomja a keveréket torta vagy pite formába, és süsse a sütőben 10 percig. Tegye félre hűlni.

Megolvasztjuk a csokoládét, megkenjük az elősütött kéreg alján, és hagyjuk megdermedni. Közepes serpenyőben közepes lángon keverjen össze ¼ csésze vizet, barnacukrot és 1 csésze nehéz tejszínt, és főzze 10–15 percig, amíg meg nem sűrűsödik vagy bevonja a kanál hátulját.

Ezután adja hozzá a vajat a barna cukor keverékhez, és folyamatosan keverje, amíg megolvad és jól össze nem keveredik. Hozzáadjuk a pirított pekándiót. Öntsük a keveréket az elkészített tortaformába, majd hagyjuk kihűlni és megdermedni.

Dupla kazánban közepes lángon keverje össze a 44% -os csokoládét és a maradék nehéz tejszínt, hogy egy ganache legyen. Amikor megolvadt, kenje meg a ganache-t a kihűlt torta tetején. Díszítsük a tortát további pekándióval és tengeri sóval, ha szükséges.

Tálalás előtt hagyja a tortát 30 percig hűtőszekrényben ülni. 6. tálalás - 8.