Manapság minden önmagát tisztelő koktélbár vagy mexikói étterem kézműves ételeket kínál mezcals , de ez még tíz évvel ezelőtt sem volt így. Még mindig ritkábbak (az Egyesült Államokban) a mezcaleríák, a kifejezetten erre szakosodott bárok mezcal azzal a céllal, hogy felvilágosítsa a közvéleményt erről a rendkívül összetett, de gyakran félreértett agavé párlatról.

Még szintén kedvelheted: A legjobb innivaló Mezcal jelenleg

Nehéz lehet különbséget tenni egy mezcal bár és egy robusztus mezcal programmal rendelkező étterem között. A legtöbb nagyvárosban számtalan mexikói étterem található átgondolt mezcal választékkal, és sok kisebb városban is, például Kaliforniában. Szent Mezcal Santa Barbarában és Kultúra Carmel-by-the-Sea-ban; Fűszerezés Santa Fe-ben, Új-Mexikóban; és Az Oaxaca Club a floridai Jacksonville Beachen. Mindegyik megérdemli az időt és a felfedezést, de az alábbi mezcaleríák döntő szerepet játszanak a mezcal kultúra terjesztésében az Egyesült Államokban, és ezt tiszteletben tartják a kategóriát létfontosságú kistermelők iránt. Ezek jelenleg az ország legjobb mezcal bárjai.

---

Miniszter

Miami, Florida

A Bakan Miami egyik legünnepibb mexikói étterme a közel 200 ülőhellyel és az escamoláktól (hangyakirálynő lárváktól) a tölgy- és cseresznyefán grillezett, házi készítésű kukoricatortillákkal felszolgált étlappal mindent tartalmaz. A szíve azonban egy mezcalería, tíz mexikói államból több száz mezcalt kínál kilenc mellett. sotol , mezcal-szomszédos szellem Chihuahua államból. A színes beltéri-kültéri kaktuszfalú tér – plusz egy körbefutó rúd – egész napos szívást bátorít, így valószínűleg sok időt kell szánnia arra, hogy egy csomót kortyolgasson.

Alagsori bár

Chicago, Illinois

Julianna Arquilla italigazgató felügyeli a csaknem 200 mezcalt tartalmazó listát ebben a nyüzsgő alagsori bárban, amely tartalmazza a ritka és vintage palackok tartaléklistáját, valamint a tequilák és más mexikói szeszes italok gondosan összeállított listáját. Ne hagyja ki az ételeket: Jaqueline Hernández konyhafőnök a mexikói bárfalatokat új szintre emeli, olyan ételekkel, mint a fekete vakond tlayuda kelbimbóval és paszternákkal, valamint oroszlánsörény gomba „Milanesa”. Természetesen ott van a csontvelő a salsa machában, amit egy opcionális mezcal „szánkó”-val kergetve a csontot a szájba öntjük. Számos mariszkó, például a „michelada” osztriga és a ceviche kiemeli a mezcal sós ízek iránti affinitását. Gyere felkészülten.

Agavería hajó

Phoenix, Arizona

A Barcoában minden Mexikóban készül: maguk a rácsok, székek, asztalok és csempék, nem beszélve a dekorációról, mint a gyöngyös Huichol tehénkoponyák, amelyek jóindulatú szellemekként bámulnak le a falakról. Ez alkalmas környezet arra, hogy eltévedj a 40 oldalas agave menüben, amely részletes gyártási és kóstolási megjegyzéseket tartalmaz minden egyes szeszes italhoz. Ne hagyja ki a helyszín exkluzív saját márkás mezcal-ját, a tepeztate és a jabalí agavé mélyen összetett keverékét az oaxacai Mezcal Vago termelőtől. Az alagsori bárban jellegzetes koktélokat is kínálnak, amelyek a mezcal-t olyan sós ízekkel párosítják, mint a kukorica, a pisztácia, a poblano chile és még a vörös káposzta is. Privát mezcal kóstolók foglalhatók.

Még szintén kedvelheted: A legjobb innivaló Mezcal jelenleg

Szekrény Mezcal bár

New York City

Rengeteg NYC étterem van nagyszerű mezcal listákkal – Oxomoco , Egyértelmű , Cosme és A Lonchería , hogy csak néhányat említsünk – de egyik sem olyan egyedülállóan elkötelezett a szellem iránt, mint a kabinet. A Mexikón kívüli talán legnagyobb mezcal választékban (az L.A.'s Madre is esélyes itt), találsz apró termelésű, kevéssé látott agavéból származó mezcalokat, és még egy sor szüreti mezcalt is, amelyek közül az egyik 1990-ből származik. (Mezcal , mint a bor, változhat a palackban.) Kezdje a nagylelkű happy hourval 17-20 óráig. egy mezcal-repülésre és tacókra, mielőtt elhelyezkednék éjszakára. És feltétlenül ellenőrizze a webhelyet a gyakori órák és események listájáért.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

A Clavel minimalista, de meleg belseje – skandináv, egy csipetnyi indusztriális stílussal – továbbra is az ételekre és italokra összpontosít. A sinaloai születésű séf és társtulajdonos, Carlos Raba kreatív, lelkesítő koktéljai és ízletes pán-mexikói menü (házon belüli nixtamalizált kukoricából készült tortillákkal) mindennaposak itt. Figyelemreméltó, hogy minden mezcal szerény 12 dollárba kerül öntésenként, még olyan palackokból is, amelyek jóval több mint tízszeres áron kaphatók. A Mezcal rajongóinak azonban érdemes helyet foglalniuk a kóstoló bárban, amely mélyen tanulságos kétórás kóstolót kínál számos kevéssé látott mezcalból, köztük sok olyan kóstolóból, amelyet maguk a tulajdonosok vittek vissza Mexikóból. Még jobb: a kóstolórudak eladásainak 10%-a közvetlenül a nem minősített mezcal-termelőket segíti.

Szellem

New Orleans, Louisiana

Egy csendes utcában, mindössze tíz percnyi sétára a francia negyed káoszától található ez az óda az oaxacai ételekről és italokról. A teljes személyzetet a mexikói kormány első szintű mezcalier-nek minősítette, és az oaxacai palencákon (mezcal farmokon) töltött időt. A művelet csak olyan márkákat tárol, amelyek a fenntarthatóságra helyezik a hangsúlyt, és amelyek kiemelik és méltányosan kompenzálják gyártóikat. Az ügyfelek tematikus estéket élvezhetnek különleges vendégekkel, személyre szabott repülőjáratokkal és kis félunciás öntéssel, így még egy hétköznapi látogató is megkóstolhat több mezcalt anélkül, hogy aggódnia kellene a másnap reggel miatt.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

A népszerű Adelita's Cocina y Cantina étterem mögött található La Doña „mezcal étteremnek” nevezi magát, ahol mezcal-barát utcai ételeket szolgálnak fel okosan összeállított mezcal választékkal és mezcal-forward koktélokkal egy csábító, aranyfényben megvilágított térben. A michoacáni születésű séf-tulajdonos, Silvia Andaya egy kiterjedt mezcal listát állított össze, amely a minőséget helyezi előtérbe a mennyiséggel szemben, a fenntartható gyakorlatokra, valamint a női lepárlókra és márkatulajdonosokra összpontosítva. Az akciós taco kedd után félárú mezcal szerda következik. (Megjegyzés más bárokhoz: Gyakrabban forduljon elő a „Mezcal szerda”.)

Nyúl mama

Vegas, Nevada

Ez a feltűnő hely Mayahuelről, az agavé azték istennőről kapta a nevét, aki életet adott a Centzon Tōtōchtinnek, 400 nyúlistennek, amelyeket 400 melléből származó pulque-al (agavé nedvvel) szoptatott. A nyulak részegségükről és huncutkodásukról ismertek, pontosan így lehetne jellemezni azokat a látogatókat, akik az ország egyik legnagyobb agavészesz-választékát dolgozzák fel, amelynek nagy részét a mezcalnak szentelik. Míg a szerencsejátékosok részt vehetnek nyerőgépekben vagy asztali játékokban a bár mellett, a rendelés kisebb tétet jelent, mivel az egyunciás kiöntések már 6 dollárért lehetővé teszik, hogy megkóstolja a választékot, hogy megtalálja kedvenceit.

A Fekete Özvegy

Dallas, Texas

A csapat Dallas sikoltozva népszerű taco helyéről Tacót eszik kinyitotta ezt a szexi, finoman giccses és rusztikus-elegáns mezcal speakeasy-t, melynek bejáratát a névrokon fekete özvegy (viuda negra) ismerheti meg menyasszonyi ruhában, és int a belépésre. A meghitt tér lehetővé teszi a vendégek számára, hogy a felszolgálókkal együtt hosszasan felfedezzék a kínálatot, beleértve a sós hozzávalók felé hajló koktélokat, amelyek nem takarják el a szellemeket. Az El Come Tacóval közös konyha olyan bárfalatokat jelent, amelyek tartalmazhatnak olyan összetevőket, mint a huitlacoche (kukoricagomba), a tehénláb vagy a borjúagy, valamint olyan szokásosabb lehetőségeket, mint a kiváló sörbe ütött haltaco.

Még szintén kedvelheted: Mezcal, Mexikó félreértett szelleme

A gyöngyök

Austin, Texas

Az agavészeszek megvilágított tornyai miatt a Las Perlas inkább művészeti galériának tűnik, semmint beszédműhelynek, így a terepet adva egy epifánia estéjének. A több kategóriájú ivók értékelni fogják, hogy megosztja a helyet a whisky bár és a szoba bár , amelyek mindegyike széles választékkal rendelkezik, beleértve a mexikói kifejezéseket is. A La Perlas (a név arra utal, hogy a mezcal-gyártók hogyan tudják megállapítani egy szeszes ital alkoholtartalmát a felrázáskor megjelenő buborékok vagy „gyöngyök” értékelésével) a Spirit Society ATX-nek is otthont ad, amely heti oktatási kóstolókat kínál lepárlókkal és márkanagykövetekkel. Ez egy kiáltó alku mindössze 15 dollárért.

Madre West Hollywood

Los Angeles, California

Ha leülsz, le fog nyűgözni a mezcal választék az itallapon, de ez csak a jéghegy csúcsa Madre-ban. Kérje az „Extensive List”-t, és töltse az éjszaka hátralévő részét azzal, hogy több mint 400 címkét olvasson, amelyek közül sokat ritkán visznek be az Egyesült Államokba – köztük tíz, kizárólag Madre márkás palackozást. Ennek ellenére Ivan Vasquez tulajdonos elkötelezett a kis családi termelők mellett, és négy telephelyén kerüli a vállalati márkákat. Az oaxacai hagyományok iránti elkötelezettsége kiterjed a belsőépítészetre, a tálalásra és természetesen a fantasztikus, többnyire oaxacai hagyományos ételek széles választékára, amelyek sok összetevőjét közvetlenül a gasztronómiailag elismert mexikói államból importálják.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

A Mezcalería Oaxaca az ország egyik első mezcal bárja volt, amikor 2004-ben megnyílt egy oaxacai étterem ötüléses társaként Seattle Ballard negyedében. Mivel akkoriban nagyon kevés igazi mezcalt forgalmaztak az Egyesült Államokban, a tulajdonos Graham Graham (igen, valóban ez a neve) közvetlen kapcsolatokat épített ki a mezcal gyártókkal és márkákkal, esetleg időnként megkerülve a meglévő szabályozást, hogy a mezcal szájába kerüljön. A már régóta fennálló bár hatalmas mezcal választékkal (és még mindig egy finom étteremhez kapcsolódik), Graham kapcsolatai még mindig nyilvánvalóak a sok ritka és régebbi palackozásban. Mindenképpen kérdezze meg, hogy vannak-e a menün kívüli lehetőségek.

Még szintén kedvelheted: Szereted a Tequilát és a Mezcalt? Igyon ezekből a többi agaveszeszből

Las Chupacabras Mezcalería

St. Louis, Missouri

Szeretned kell egy gyerekbarát mezcal bárt. A kicsik mexikói üdítőket és aguas freskákat kortyolhatnak, miközben magukba szívják az élénk színeket és falfestményeket az egykori P.F. hatalmas teraszán. Chang-é, míg a felnőttek a mezcal listán kanyarognak (természetesen kijelölt sofőrrel). A mezcal újoncai kipróbálhatják a mezcal margaritát vagy sörgaritát 24 ízben, mint például a savanyú és a tüskés körte, vagy a jellegzetes mezcal koktélok egyikét jícarában (vájttök), vulkáni kőben vagy hókúpra öntve. Az „Especialidad de la Casa” menüben olyan klasszikus mexikói ételek találhatók, mint a mixiotes, a mole poblano és a tortas ahogadas.

Mezcalito

San francisco Kalifornia

A magasba nyúló mennyezet és a nyers fával és a vintage berendezési tárgyakkal ellentétes tükrös falak városi tetőtér és faház hangulatot kölcsönöznek Mezcalitonak. Finom utalás a modernitás és a hagyomány közötti feszültségre, amely annyira lenyűgözővé teszi a mezcal világot. Itt személyre szabhatja mezcal-élményét akár 18 fős privát kóstolókkal, személyre szabott mezcal-repülésekkel és saját palackjainak elhelyezésére szolgáló szekrényprogrammal, amely a rendezvénymeghívások és az exkluzív asztalfoglalás további előnyeivel jár. Keressen bőkezű napi ajánlatokat és happy hour akciókat.

Még szintén kedvelheted: A nyár itala csak egy Mezcal-koktél lehet

Tahona bár

Tahona előkelő főtere egyformán ünnepli a mezcalt (innovatív koktélokban, amelyek olyan klasszikusok mezcal-alapú változatait tartalmazzák, mint a Penicillin, Last Word és Negroni) és Adrian Villarreal séf ételeit, amelyek mind átitatottak a hagyományokkal, mind pedig helyi forrásból. Az olyan ételek, mint a helyi hal chintextle-ben (chile paszta), a miso, a fehér bab és a zöldborsó mezcal beurre blanc-ban, tökéletesen illenek Mexikóváros legjobb éttermeibe. Azok azonban, akik mélyebbre szeretnének menni a mezcalban, foglaljanak egy vezetett kóstolót a kóstolóterem közös asztala körül, vagy a mellékelt 10 férőhelyes Oculto 477-es hangszórónál, amelyet átitatnak az El Campo Santo, egy történelmi temető szellemei. csak a falának másik oldalán.