Egyéb

Ez a borban pácolt csirke a Kanári-szigetek különlegessége

Hagyományosan nyúlból készült, ez a klasszikus étel a Kanári szigetek jól alkalmazkodik a csirkéhez. Rasa Strankauskaite, borigazgató a La Laguna Grand Hotel a Tenerife szigetén található San Cristóbal de La Lagunában azt mondja: „Ha a húst egy egész napig pácoljuk, akkor az állaga és íze majdnem hasonló egy nagyon könnyű savanyúsághoz.”

Még szintén kedvelheted: Mindent Asado-ról, Argentína ikonikus, fán grillezett marhahúsáról

Kanári Salmorejo csirke

Hozzávalók

2 és fél csésze száraz fehérbor
½ csésze fehér vagy vörösbor ecet
8 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1 evőkanál füstölt paprika
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál szárított kakukkfű
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál kóser vagy tengeri só
½ teáskanál cayenne
1 egész csirke, felvágva
10 adag
3 evőkanál olívaolaj
Apróra vágott petrezselyem, díszítéshez

Utasítás

Tegyen egy turmixgépbe 1 csésze bort, az ecetet, a fokhagymát, a babérlevelet, a paprikát, a köményt, a kakukkfüvet, az oregánót, a sót és a cayenne-t. Keverjük simára.

Helyezze a csirkét egy tálba, és adja hozzá a turmixgépes keveréket. Keverje össze, hogy jól bevonja, fedje le, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára vagy egy éjszakára.

Ha készen áll a főzésre, távolítsa el a csirkét a pácból, tartsa le a folyadékot, és törölje szárazra. Melegítsünk olívaolajat egy mély serpenyőben vagy egy széles holland sütőben közepesen magas lángon. Adja hozzá a csirkét, bőrével lefelé, egy rétegben (ha szükséges, adagokban dolgozva). Süssük mély aranybarnára mindenhol, ahol van bőr, és szedjük ki egy tálra.

Adja hozzá a fenntartott pácot a maradék 1 1/2 csésze borral, és kaparja fel az edényben lévő megbarnult darabokat. Tegye vissza a csirkét az edénybe, forralja fel, majd fedje le és csökkentse a hőt alacsonyra. Addig főzzük, amíg a legvastagabb csirkedarabok megpuhulnak (165°F a húshőmérőn).

Távolítsa el a csirkét egy tálra, és forralja fel a serpenyőben lévő levet. Fedő nélkül főzzük, amíg enyhe szósz állagúra be nem sűrűsödik, ami csak néhány percet vesz igénybe. Sózzuk, ha szükséges. Öntsük a csirkére, hogy bevonjuk, és azonnal tálaljuk; petrezselyemmel díszítjük.

Borpárosítás

„Ennek a párosításnak a trükkje az, hogy összehozzon két olyan elemet, amelyeket egy ideje maceráltak, és ezért duplán ízletesek, intenzívek és mélyek” – mondja Strankauskaite. ' Bőrrel való érintkezés Az Albillo Criollo szőlőből származó [fehér] borok – amelyeket vinos brisadosnak nevezünk – testes, aromás borok. Finom, de pazar, szinte balzsamos, puha tanninok és végtelen sokoldalúság. Amikor a bornak és az ételnek is annyira karaktere van, ez egy hullámvasút az ízlelőbimbókon és egy meleg ölelés a Kanári-szigetekről.”

Borrajongóknak ajánlom: Küldj magadnak Taganan White 2022-t (Tenerife)

Vicces tény

A papas arrugada (ráncos burgonya) olyan újburgonya, amelyet sós (vagy tengeri) vízben puhára főzünk, majd leszűrjük és szárazon főzzük, amíg a héja ráncos nem lesz. Ezek tipikus kísérői ennek az ételnek. „29 burgonyafajtánk van a Kanári-szigeteken, amelyeket egy eredetmegjelölés, a Papas Antiguas de Canarias véd” – mondja Strankauskaite. „Ez igazán különleges burgonya, mindegyik egyedi ízzel – a kukoricától a gesztenyéig –, amelyek a mi változatos kínálatunkból származnak. vulkanikus talajok .”

Ez a cikk eredetileg a 2024 téli szám a Wine Enthusiast magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!