Három titka a Tequilával való főzésnek
Alex Stupak séf jól ismeri a kulináris borítékot, miután az ország legmodernebb konyháiban dolgozott, köztük a bostoni Clio-ban, a New York-i wd ~ 50-ben és a chicagói Alinea-ban.
A Stupak 2011-ben nyitotta meg az Empellón Taqueria-t New Yorkban, személyes szenvedélyét folytatva a modern mexikói ételek és a Tequila iránt. A határon átnyúló étkezések kreatív felvétele olyan sikeresnek bizonyult, hogy Manhattanben két spinoffot, az Empellón Cocinát és az Empellón Al Pastort eredményezte.
'Az emberek végre felismerik a mexikói konyhát mély, gazdag és sokrétű tulajdonságai miatt, ahelyett, hogy utcai ételnek gondolnák' - mondja Stupak. „Az egyik trend, amelyet szerintem az étkezők látni fognak, az a Tequila integrálása a főzésbe és az étel párosításokba, hasonlóan ahhoz, ahogyan a bor beépül a francia konyhába.
'Sokan közülünk először a Tequilát ismerték meg olyan italként, amelyet Ön lő, de a piacon a kortyolgatott Tequilák változatosságának növekedésével ezek a szeszes italok gazdagok, amelyek kiemelhetők a mexikói konyhában.'
Íme a Stupak tippjei a trend hazahozataláról, valamint egy Tequila-infúziós recept.
1. Ne féljen a csúcskategóriás Tequila receptekben történő felhasználásától.
„Nemrégiben felkértek egy Tequila páros vacsorára, és egy Jose Cuervo Reserva de la Familia Extra Añejo-t kevertem egy füstös, paradicsomos alapú vörös chili salsa-ba. A Tequila természetes édessége és karamellás íze nagyszerű eredményt hozott részeg („Részeg salsa”, alábbi recept), és a gazdag vaníliás jegyzetek jól működnek az Oaxaqueño chilivel és a tomatillóval. ”
2. Tequilával főzzön, akárcsak borhoz.
„Egyszer beépítettem a Tequilát egy morel gomba pirítósba, és mivel a Tequila csökkentette a főzőlét, gazdag, édes ízt eredményezett, hasonlóan a Sherryhez. Létrehoztam egy lángolt sajt , mint egy sajt lángolt chorizóval, aminek a tetején szép Tequila van. Miután az alkohol kifőtt az edényből, a fennmaradó ízek gazdagak és illatosak, és valóban megemelik a finom sajtot. '
3. Kísérletezzen!
- Soha nem használtam volna Tequilát desszertben, hacsak nem kísérleteztem. Sikerünk egy tequilával töltött karamell volt, amely fantasztikus szószt készített a friss gyümölcsökért és a sorbetté. Ehhez karamellizáljuk a cukrot és tejszínnel leolvasztjuk, majd Tequilát öntünk, majd hagyjuk pár percig forralni. Leveszi a tűzről, hagyja kihűlni, majd lehűti a fagyasztóban. Az alkoholtartalom karamellamártást eredményez, amely vastag, mint a fudge. ”
Recept: Részeg mártás
Alex jóvoltábólStupak, séf / tulajdonos,Lök Taqueria,Lök KonyhaésLökAl Pastor, New York City
3-4 közepestomatillos(összesen kb. 5 uncia), hántolva, leöblítve és szárazra veregetve
kétPasilla Oaxacanchili
1 fokhagymagerezd, bőrrel
½ közepes fehérhagyma, hüvelykes szeletekre vágva
1 teáskanál kóser só
1 teáskanál méz
¼ csésze Josevarjú FoglalásaCsaládKülönRégiTequila
Előmelegítse a brojlereket. Sülttomatilloskb. 7 percig, amíg a sütőpapíron foltos nem lesz. Fordítsa meg őket, és feketítse 7 percig. Vegye ki a brojlerből és hagyja kihűlni.
Távolítsa el a szárakat a chiliről, és tépje fel. Dobja ki a magokat és az ereket.
Melegítsen egy 12 hüvelykes öntöttvas serpenyőt közepes lángon 5 percig. Pirítsd meg a chilit, időnként megfordítva, amíg a füst meg nem látszik, körülbelül 45 másodpercig. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és helyezze át a chilit a tálba. Fedje le a chilit forró vízzel. Helyezzen nehéz lemezt a chili fölé, hogy elmerüljön. Áztassa 30 percig.
Melegítse újra a serpenyőt közepes lángon. Adjunk hozzá fokhagymagerezdet és hagymát a serpenyőbe. Pörkölt, időnként megfordítva, amíg enyhén megpuhul és foltokig feketedik, körülbelül 6 percig. Vegye ki a szegfűszeget és a hagymát a serpenyőből, majd hagyja kihűlni. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, hámozza meg a fokhagymát és dobja ki a bőrt.
Csepegtesse le a chilit és dobja ki a folyadékot. Helyezzük a chilit sült turmixgépbetomatillos, fokhagyma és hagyma. Adjunk hozzá sót, mézet és Tequilát.Burgonyapürémagasan simára, szükség esetén tételenként dolgozva. Passkrumplipüréa tál fölé helyezett finom szemű szitán. Hűtőbe tesszük, amíg készen áll a használatra. Salsa legfeljebb 1 hétig tart. 1¼ csészét hoz.
Stupak tequila és étel párosítási ötletei:
'A Blanco Tequilas jól működik könnyű, hideg tenger gyümölcsei ételekkel, amelyek citruselemekkel rendelkeznek, mint például a ceviche.'
'A Reposado Tequilas csodálatosan párosul grillezett zöldségekkel.'
'Az Añejo Tequilas remekül illik a természetes édességű sós ételekhez, például a barbecue szószhoz, vagy próbáljon egy tequilát egy thai vagy indiai szószba beépíteni.'
