Körülbelül egy évvel ezelőtt örömmel töltött el néhány hétig bár-ugrálás - tapas-bár-ugrálás - Andalúziában, amely csaknem a legjobb hely a világon, ahol tapas-bár-ugrálni lehet. Ó, azokat a dolgokat, amelyeket megkóstoltam. A zöldségek. Az olívaolaj. A sonkák és a kolbászok. És ... ... leginkább ... a tenger gyümölcsei. Természetesen arra számítottam, hogy hihetetlenül sok kagylós spanyol halmaz fogja ellopni a műsort. És majdnem megtették. De a legjobb tapa kitüntetések, be kell vallanom, egy darab halhoz mentek, héj nélkül: cápa, sült és mór fűszerekben pácolták. Első rendű ordító buliindító. Amikor ezt a győztest a saját konyhámba hurcoltam - a nagy cápa frusztráló keresése után - rájöttem, hogy a nedvességtényező még erősebbé válik, ha a kardhalat cápára váltja. És természetesen, ha bepattan egy jéghideg manzaznillát, hogy lemossa.

Kutya az Adobóban
(Andalúziai sült hal fűszeres páclével)

2 evőkanál jó fehérborecetet
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 közepes fokhagymagerezd, hámozva, kevés sóval pépesre pépesítve
1 teáskanál édes paprika
1/2 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál szárított oregánó
egy jó őrölt fekete bors
1 font kardhal filé, a bőrt eltávolítva, 3/4-es darabokra vágva
olívaolaj rántáshoz
2 csésze liszt

Adagok: Ha más tapas között szolgálják fel, jó egy tucat embernek.

1. Egy tálban keverje össze az ecetet, az olívaolajat, a fokhagymát, a köményt, a paprikát, az oregánót és a fekete borsot.

2. Tegye a kardhalat a tálba, egyenletesen bevonva a darabokat. Helyezze hűtőbe akár 4-8 órára, vagy akár 4 napra is.

3. Körülbelül egy órával a főzés előtt távolítsa el a pácolt kardhalat a hűtőszekrényből.

4. Ha készen áll a főzésre, öntsön néhány centi olívaolajat a sütőedénybe (például wokba vagy egy közepes méretű serpenyőbe). Hozd az olajat 380 fokra.

5. Amíg az olaj melegszik, tegye a lisztet egy széles, sekély tálba. Közvetlenül sütés előtt helyezzen minden darab halat a lisztbe, és jól bevonja. Ezután vízzel megnedvesítve a kezét, minden más darab halat a másik kezével távolítson el a lisztből, és alaposan szórja meg vízzel (próbálva nem ledönteni a már lisztet). Tegye vissza ezt a darabot a lisztbe, és tekerje meg jól, nyomjon rá annyi lisztet, amennyit csak tud. Amint elkészült egy darab, fektesse egy rácsra, hogy megszáradjon. Addig folytassa ezt a folyamatot, amíg az összes darab be nem burkolódik, és a racken nyugszik.

6. Ha a sütőedénye elég nagy, süsse meg egyszerre az összes darabot, vagy bontsa fel több tételre. Minden darabot kb. 2-3 perc alatt aranybarnára főzzük. Ha egy darab elkészült, ürítse le papírtörlőre, és szórja meg sóval. Tálaljon minden főtt darabot a lehető leggyorsabban.

David Rosengarten utazási író, szakácskönyv-író és tévéújságíró, aki körülbelül 2500 műsort vezetett vagy vezetett az Food Network-en. Az NBC Today című műsorának gyakori vendége, David különféle kiadványokhoz írt ételről és borról, és gyakran utazott az Egyesült Államokban, Európában, Latin-Amerikában és Ázsiában, különféle kulináris témákban írt és tartott előadásokat. Jelenleg David a szerkesztője A Rosengarten-jelentés vezetője, amely 2003-ban James Beard-díjat kapott az ország legjobb étel- és borújságáért.

A Rosengarten receptjei a www.winemag.com oldalon rendszeresen kéthetente megjelennek.