Étkezés a Lake County kék szárnyú szalonjában
Az étkezési jelenet
A borszőlő termesztése és a borkészítés mellett Mendocino és Lake megye lakói hosszú múltra tekintenek vissza a földről történő étkezésről, a saját hús termesztéséről, a saját zöldségfélék termesztéséről és a saját tenger gyümölcseik halászatáról.
A Mendocino partvidék frissen fogott tenger gyümölcseivel gyarapszik, a fogadók és éttermek új módokat találnak az étkezők örömére. Télen a Mendocino megrendezi éves rák-, bor- és sörfesztiválját, amelynek során a környék vezető szakácsai a „legjobb ráktorta” kitüntetésekért járnak. A tavasz vadgombát hoz, míg nyáron a tengerparton található Fort Bragg városa ad otthont a világ legnagyobb lazacgrillezőjének.
Az éghajlat támogatja szinte bármilyen típusú gyümölcs vagy zöldség termesztését. Különösen Lake County továbbra is termékeny régió azoknak a növényeknek, amelyek évtizedek óta fenntartják a megyét, mint például a körte és a dió. Itt, akárcsak Mendocinóban, az emberek által megkóstolt ételek a helyi mezőgazdaságot és sok előd olasz gyökereit tükrözik.
Bár a Lake County ritka az éttermekben a Mendocinóhoz képest - és természetesen a déli Napa és Sonoma szomszédokhoz képest -, néhány célpontot érdemes keresni.
Az egyik, a szeretetteljes történelmi Tallman Hotel a Felső-tóban, egy 1895-ös épületben kapott helyet, amelyet 2003-tól kezdve több éven át felújítottak méltóságosságára.
Ma már romantikus menedékhelyként szolgál, és csodálatos hely a látogatók és a helyiek számára egyaránt, ahol a Blue Wing Saloon étteremben gyülekezhetnek, étkezhetnek és iszogathatnak. Hangsúlyt fektetve a frissen szedett termékekre, amelyek egy része a szálloda körül nőtt, és a helyi borokra, a Saloon beltéri és kültéri ülőhelyeket, csapolt sört, friss koktélokat és élő zenét kínál.
'Szeretjük, ha a helyi Shannon Ridge Ranch bárányunkat felhasználhatjuk az összes menüponthoz, és ez remekül párosul helyi borainkkal' - mondja Susan Mesick vezérigazgató, aki korábban a közeli Six Sigma Pincészetben dolgozott. 'A párolt rövid borda tipikus recept, és a gyógynövényes kéregű bárányrács az egyik kedvencem.'
A Tallman Hotel társtulajdonosa, Bernie Butcher azt mondja, hogy amikor először kinyitotta a Kék Szárnyat, nem talált elég jó helyi bort a kiszolgáláshoz, ezért készített egy kicsit a sajátjából. Pillanatok alatt villogj előre, és manapság annyi remek lehetőség kínálkozik körülötte, hogy erre már nincs szüksége. A Szalon társalgóként szolgál a borászok és termelők számára, hogy kipróbálják egymás borait.
Shutterstock
Kedvenc farm-asztal találatok
ZÖLDBAB: Bőséges termés, amelyet legjobban citrom, fokhagyma és olívaolaj csavarozhat és ideális a Lake County Sauvignon Blanc. A zöldbab szezon csúcspontja nyáron van, amikor a környékbeli gazdák piacain minden megtalálható a hagyományostól a ropogós, enyhén édes Blue Lake zöldbabig, egy ínyenc fajta, amely Lake County megyéből származik.
BÁRÁNY: A borász és a Shannon Ridge-i és az éberségi borászatból származó Clay Shannon régészeti szőlőtermesztő saját juhait neveli, amelyek legelésznek és gyomlálnak (a bolygó legjobb tájművészei) a szőlő között. Az így kapott fűvel táplált Shannon Ranch USDA bárány az állam legjobbjai közé tartozik, és borászatai révén elérhető.
KÖRÖK: Amerika második legnagyobb prémium friss körte szállítója, Lake County szedéseit gyakran hívják hegyi körtének, mert a megye magaslatán nőnek, bár a fajta hagyományosan Bartlett. Kelseyville-ben minden évben hatalmas körtefesztivál zajlik.
Párolt báránycsülök
Olívaolaj, pirításhoz
8 középen vágott bárányszár
1 csésze liszt, opcionális
2 hagyma apróra vágva
2 sárgarépa, meghámozva és apróra vágva
4 szár zeller, apróra vágva
2 evőkanál fokhagyma apróra vágva
1 evőkanál rozmaring, apróra vágva
1 evőkanál oregánó, apróra vágva
2 csésze paradicsompüré
Só és bors, ízlés szerint
1 üveg vörösbor, lehetőleg a vacsorához hasonló vagy hasonló
Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra.
Melegítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon, és adjon hozzá olajat az alj bevonatához. Ha szükséges, dobja a szárakat lisztbe, és tegye serpenyőbe. Sear aranysárgáig, majd megfordul. Amikor mindkét oldala megbarnult, tegye egy mély sült serpenyőbe.
Tetejére zöldségeket, gyógynövényeket, paradicsompürét, sót, borsot, bort és annyi vizet adunk, hogy legalább a bárány felénél ellepje.
Fedjük le fóliával és süssük előmelegített sütőben 2 órán át, vagy amíg meg nem puhul.
Tálaljuk krémes polentán vagy kedvenc keményítőjén. 8. szolgál.
Borajánlás:
Brassfield Estate Lake County Erution saját vörösbor
Mustár és gyógynövény kérges rack bárány
1 pár 8 csontos bárányállvány, összeszorítva
2 csésze vörösbor
4 gerezd fokhagyma, szeletelve
2 ág rozmaring, plusz 2 további apróra vágva
1 evőkanál kakukkfű apróra vágva
1 evőkanál olasz petrezselyem apróra vágva
2 medvehagyma, aprítva
¼ to ⅓ csésze teljes kiőrlésű mustár
Só és bors ízlés szerint
Szükség szerint extra szűz olívaolaj
Bárány vagy marhahús alapanyag, 1 korsó
Kukoricakeményítő szükség szerint
Felkészülni:
Keverje össze a vörösbort, a fokhagymát és a 2 ág rozmaringot egy lábasban, csökkentse a felére, hagyja kihűlni.
Ha kihűlt, adjon báránypolcokat a páchoz, hagyja 4 órán át pácolni.
Vegye ki a bárányt a pácból, tartalék pácot, szárítsa meg, ízesítse sóval és borssal, és közepes erős lángon pirítsa meg, amíg meg nem pirul. A vetés során az állványokat át kell helyezni, hogy minden oldalról biztosan barnuljon.
Egy tálban összekeverjük a megmaradt rozmaringot, kakukkfüvet, petrezselymet, medvehagymát, teljes kiőrlésű mustárt, sót és borsot. Habverjen annyi olívaolajat, hogy laza, de kenhető paszta legyen. Tészta ecsettel vagy tészta spatulával vonja be az egész bárányrácsot a keverékkel, tegye egy tepsibe és süsse 350 ° F-os sütőben, amíg a kívánt állagú nem lesz. Hagyja pihenni 10 percig, mielőtt szeletelne 2 csontszeletbe.
A szószhoz:
Helyezze az alaplét és a fenntartott pácot edénybe, és csökkentse a felére. Készítsen szuszpenziót a kukoricakeményítővel és annyi hideg vízzel, hogy fellazuljon a kukoricakeményítő, keverje össze az ujjaival. Adjon hozzá kukoricakeményítő-keveréket a forró alapkeverékhez, és keverje addig, amíg vonzóvá nem válik, ízlés szerint fűszerezzük. Tartson alacsony hőfokon, amíg szükséges.
Megjegyzés: Használat előtt a mentát vagy bármely előnyben részesített gyógynövényt átitathatjuk a szósz törzsében.
Borajánlás:
Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon
