Az európai tudósok egy csoportja először nyitotta meg a közönséges szőlő, a Vitis vinifera - egy olyan szőlőfajta genomját -, amelyet a Pinot Noir előállításában gyakran használnak.

A tudósok arra számítanak, hogy a Nature brit folyóiratban megjelent felfedezésük lehetővé teszi a genetikusok számára, hogy segítsenek új, ellenállóbb szőlőfajták kifejlesztésében és kiváló borok előállításában.

A multinacionális projekt, amelyérintett kutatóközpontok Ausztráliában, Franciaországban, Chilében, Németországban, Olaszországban, Spanyolországban és az Egyesült Államokban megállapították, hogy a szőlő genomjakörülbelül 480 millió „betű” és alig több mint 30.000 fehérjét kódoló gén van.

Valójában a kutatás feltárta, hogy a szőlő több mint kétszer annyi gént tartalmaz az illóolajok és aromák előállításában, mint más növények, amelyek genomját szekvenálták.

De nem szabad arra számítanunk, hogy a szőlő genomjának szekvenálása azonnali változásokat hoz a fogyasztókban - mondja Carole Meredith, a Kaliforniai Egyetem Davis genetikusa, akiúttörő szerepet játszott a DNS-tipizálás alkalmazásában a Vitis vinifera fajták és a Lagier-Meredith szőlőültetvény tulajdonosainak megkülönböztetésére.'Ez a fogyasztó szempontjából nem drámai fejlemény, hanem a tudás növekményes növekedése, amely végső soron a fogyasztót segíti' - mondta Meredith a Wine Enthusiastnak.

A kutatók szerint az aromás gének nagy száma arra enged következtetni, hogy a borízek sokfélesége a genom szintjére vezethető vissza. Ezzel szemben más növények, amelyek genomját szekvenálták, csupán 30–40 gént tartalmaznak.

'Végső soron ez segíthet abban, hogy megértsük, hogyan termelődnek bizonyos ízek bizonyos körülmények között, de ez messze van a gének szekvenálásától a tényleges tudásig, hogy mely gének kulcsfontosságúak' - mondja Meredith. 'A gén teljes megértéséhez több tudóscsoport is eltarthat, akár 10 évig is.'

Megállapították, hogy a szőlő 89 funkcionális génnel rendelkezik, amelyek hozzájárulnak a gyanta, illóolajok és aromák előállításához, amelyek meghatározzák a bor aromás tulajdonságait.

A szőlő genomjának megértése előkészíti az utat a további kutatások számára, és már megpróbálunk olyan gént izolálni, amely növelheti az oidiummal szembeni ellenállást, amely a penész egy általános formája, amelyre a Pinot Noir különösen érzékeny.

Az elemzés 43 olyan gént is azonosított, amely részt vesz a resveratrol előállításában, amely összefüggésben áll a mérsékelt mennyiségű vörösbor fogyasztásának egészségügyi előnyeivel.

A Vitis vinifera-t, amely az egyik első háziasított szőlő, először 2000 évvel ezelőtt termesztették. Világszerte - az Egyesült Államokat is beleértve - termesztik, de leginkább Franciaország Burgundia régiójához kötődik.