Amikor Jillian Barkley benyitott Lágy Szellemek , egy alkoholmentes palackbolt Los Angelesben, 2021 októberében a választék a alkoholmentes (NA) borok elfér egy nagyon kicsi polcon. Egy évvel később az üzletben egy egész falat szentelnek az italoknak.

Ez részben a keresletnek köszönhető. Az alkoholmentes bor „a leggyorsabban növekvő kategóriánk, és az ügyfelek úgy tűnik, ez a lehetőség a leginkább izgatott” – mondja. Valójában, NielsenIQ 23,2%-kal nőtt az NA borok iránti kereslet 2022-ben 2021-hez képest.

Ha meg akar kóstolni néhány NA palackot, vagy csak alkoholmentes italokat szeretne a következő összejövetelén, akkor fontos tudnia, hogyan párosítsa ezeket a piamentes borokat az ételekkel. Noha néhány bor és étel párosítási szabály továbbra is érvényes, vannak jelentős különbségek.

Mielőtt azonban rátérnénk a párosításokra, íme egy rövid áttekintés az NA bor alapjairól.

Mi az alkoholmentes bor?

Nál nél Sipple , egy NA palackbolt Houstonban, az alapító Danny Frounfelkner két különböző stílusú NA bort kínál. Az első az alkoholmentes bor, amelyben az erjedést a borkészítés során leállították. Frounfelkner szerint ezek az ajánlatok inkább előremutatók. Aztán ott van alkoholmentesített borok erjesztett borként indult, de az alkoholt eltávolították, gyakran gőzdesztillációval.

A kettő közül a vásárlók „inkább az alkoholmentesített borok felé vonzódnak, mivel ezek inkább bor mellett vannak” – mondja. Frounfelkner kedvencei közé tartoznak az alkoholmentesített borok Pavé először , Ünneprontó , Biztosan , Rossz , Giesen , rendben és Vidám .

Ételtől a szórakoztatásig – 5 tipp egy alkoholmentes parti megrendezéséhez

Vannak ilyen palackozások is Proxyk . Ezek az italok nem borok, hanem azt a célt szolgálják, hogy az étkezéssel együtt élvezhessék az élményt.

„A proxykat az alapoktól kezdve úgy építik fel, hogy olyan összetevőket rétegeznek, mint a gyümölcs, tea, savak, fűszerek, keserűk és még sok más, a komplexitás megőrzése érdekében, csersav , textúra, sav és a test a borban, alkohol nélkül” – mondja Devin Campbell, a Proxys társalapítója és termékigazgatója.

Most, hogy az alapokat lefektettük, így ajánlják a profik, hogy az NA borokat az előételek széles választékával párosítsák.

Hogyan párosítsd az NA bort sajttal

Lágy sajt

' egy puha brie-t párosítanék NON1 sózott málna és kamilla ” – mondja Frounfelkner. Az ausztrál márka „néhány érdekes, enyhén csillogó, könnyed keveréket készít, kellemes sótartalommal, amelyek szórakoztatóvá varázsolhatják őket az ételekkel.”

Krémes burratához vagy bivalymozzarellához ajánlja Prima Pavé Blanc de Blancs című műve vagy annak Brut Rosé . Az előbbi száraz keveréke Pinot Grigio , Sauvignon Blanc és Gewürztraminer szőlő. A rozé gyümölcsös és ropogós, és ugyanazzal a szőlőtrióval készül Montepulciano d'Abruzzo .

A csípős kecskesajthoz Frounfelkner azt javasolja, próbálja ki az alkoholmentes SipClean márkát. rózsa , vagy Giesen felkelt .

Barkley is ajánlja Új Zéland borász Giesen. De az ő választása az Sauvignon Blanc , amely savas ellenpontként szolgál az olyan tejes sajtokhoz, mint a Muenster vagy a Gouda.

Kemény sajt

Frounfelkner Manchego-val párosítaná Sovi Red Blend vagy Noughty Rouge .

Egy sós pecorinóhoz illik hozzá Giesen Sauvignon Blanc . Barkley szintén Manchego-rajongó, és azt mondja, hogy ez a vajas spanyol juhtej sajt „nagyon illik Studio Null Prickly Red , a Tempranillo és Syrah keverék.'

Campbell választása az Proxyk Pastiche , Gewürztraminer stílusú keverék. „A licsi, az őszibarack és az ananász felhangja remekül működik kemény, büdös sajtokkal” – mondja.

Sajttáblák

Ha vegyesről van szó sajttáblák , mit tegyen a házigazda?

„Soha nem hibázhatsz rizling - ajánlom One Two Zero Sparkling bor – mondja Barkley.

Hogyan párosítsd az NA bort Val vel Nem sajtos előételek

Gyümölcs

A gyümölcsök nagyszerűen kiegészítik a sajttáblákat, vagy segíthetnek kiegyensúlyozni a kiadósabb ételeket.

Frounfelkner ajánlja Buzzkill Sauvignon Blanc vagy Giesen Sauvignon Blanc sózott grapefruittal. Ő is párosítana Jøyus csillogó fehér papayával vagy mangóval chilis lime sóval.

Tenger gyümölcsei

' Vad egy klasszikus, ropogós fehérbor alternatívájaként jött létre” – mondja Campbell. „A gyógynövényes jegyek és ízek alkalmasak tenger gyümölcsei előételekhez, például frisshez kagyló .”

Barkley is javasolja LYSEROD pezsgő tea Koppenhágából , ami egy rozé-szerű buborék, amely sima és száraz egy másik osztriga párosításhoz. Más könnyű és frissítő előételekkel is jól működne, mint például a crudo.

Nem osztrigába? Próbáljon ki egy campechanát, egy mexikói garnéla koktélt Biztosan Rosé vagy Noughty Sparkling Rosé , mondja Frounfelkner.

Olajbogyó

Párosítsd a sós olajbogyót és a vegyes diót SipClean francia kolombard fehér keverék .

A sós mártogatós, mint egy olíva tapenade, jól párosítható NEM 1 , 3 vagy 5 , teszi hozzá Frounfelkner.

Charcuterie

A prosciuttoba csomagolt sárgadinnye, egy klasszikus olasz nyárindító, frissítő pezsgőt kíván, mint pl. Prima Pavé Blanc de Blancs című műve , mondja Frounfelkner.

Ami a pácolt húsok terjedését illeti, NEM 1: Sózott málna és kamilla egy charcuteri táblák gyufa készült a mennyben” – teszi hozzá Barkley. „A sótartalom otthonosan érzi magát a pácolt húsoknál, a gyümölcsös édesség egyensúlyt biztosít, és meleg virágos lecsengés marad az ízben.”

Párosítási tippek

Ismerje meg alkoholmentes fehérjeit a vörösöktől

Frounfelkner azt mondja a palackot kereső vásárlóknak, hogy „a nálunk tárolt NA pezsgők, csendes fehérek és rozék úgy párosíthatók, mint egy alkoholos borral.” De ez nem egészen így van az NA vörösöknél. „Nekük van a legmesszebb menni, és a legtöbbet nyerniük kell, bár az idő előrehaladtával újításokat és fejlesztéseket látunk.”

Azt mondja, hogy az NA továbbra is vörösborok esetében, függetlenül attól, hogy milyen szőlőből vagy régióból származnak, közelítsd meg őket úgy, mintha egy könnyű vagy közepes testű száraz olasz vörösbor lennének. „Erre hasonlít a legtöbb jelenlegi piros a piacon. Az emberek sokkal élvezetesebb párosítást folytatnak ezekkel az elvárásokkal.”

Merítsen ihletet éttermekből

Több NA bort fog látni éttermi italmenük . „Az éttermek arra törekszenek, hogy a vendéglátást kiterjeszthessék minden vendégre, és bevételt szerezzenek tőlük, akik esetleg isznak, vagy nem” – mondja Campbell.

Ráadásul, ha egy étteremben NA borokat iszik, remek alkalom arra, hogy kipróbáljon különböző lehetőségeket, és megnézze, hogyan illenek hozzá az étkezéshez.

A 10 legjobb alkoholmentes bor a vásárlói vélemények szerint

A proxyknak van együttműködött különleges keverékeken Sean Brockkal, a séfével és tulajdonosával Audrey Nashville-ben, valamint André Huston Mack és Miguel de Leon sommelierek. Az étlapon is megtalálhatók termékeik a címen Aquavit New Yorkban és a A francia mosoda ban ben Napa völgy . Campbell szerint 2023-ban további növekedésre számítanak.

Maradj nyitott

„Akkor, mint amikor egy klasszikus koktélt alkoholmentes változattá alakítunk át, ez általában nem egy az egyben helyettesítés” – mondja Frounfelkner. „Az NA klasszikus koktélt nagyobb odafigyeléssel, ízlés szerint és nyitott szemmel kell felépíteni. Fontos, hogy a bor és az ételek párosítását hasonló módon közelítsük meg.”

Azért ne félj. Ahogy Barkley mondja: „a lehetőségek végtelenek!”