Ha gyakran kísérletez a koktélokkal, akkor néhány összetevőt újra és újra láthat. Különösen gyakoriak vermut és keserű. Számtalan klasszikus koktél alkotják a Manhattantől az Alaszkáig, a Bobby Burns-ig, az Adonis-ig vagy Rob Roy-ig.

Míg az elmúlt évek kézműves keserű fellendülése köteteket írt keserű szerek a koktéloknál gyakran figyelmen kívül hagyják a vermut szerepét.

Tehát hogyan lett ez a dúsított bor olyan szerves része a sok italnak?

Vermut, meghatározott

A vermut alapja egy bor vagy szőlőmust. Európában a szabályozás előírja, hogy a végtermék legalább 75% bor legyen, alkoholtartalma 14,5–22%.

A boralap erősített és ízesített olyan összetevőkkel, mint a citrus héja, gyógynövények, fűszerek és keserű szer. Hagyományosan a keserű összetevő az üröm, de manapság nem európai kínálatot talál vermut felirattal (vagy köznyelven a vermut kategóriába sorolva), amelyek a keserűséget a mugwort, a cinchona kéreg vagy a különféle gyökerek és egyéb összetevők révén érik el. Azonban sok purista számára E.U. előírások, ha nincs üröm, akkor nem vermut.

Könnyű házi vermut recept

A vermutok szórakozásának része az ízprofilok széles választéka, amelyeket megtalál. A bor vászonként működik a termelők számára, hogy a gyógynövények és aromák határtalan kombinációit hozzák létre, és megdöbbentő mennyiségű palack van.

Az otthoni csapos céljára azonban a vermut három kategóriáját bontjuk le, amelyekre általában a koktélokban van szükség: édes , száraz és fehér / fehér .

Édes vermut

Ahogy a neve is mutatja, ezek a vörös vermutok általában a legédesebb kínálat. A koktélokban általában aromásabb helyettesítőként használják más cukor alapú lehetőségekhez. Az elsődleges különbség egy régimódi és egy manhattani között? Az előbbi cukorkockát használ, ahol az utóbbi egy uncia édes vermutot használ.

Míg néhány édes vermut még mindig vörösborból készül, manapság gyakoribb, hogy a termelők fehér szőlőt használnak, a vörös szín karamellizált cukrokból származik.

Az édes vermutot használó klasszikus koktélok közé tartozik a Manhattan és Negroni .

Egy csapos titkos formulája számtalan koktél elkészítéséhez otthon

Száraz

A hagyományos borhoz hasonlóan a száraz vermuttban is kevesebb a cukor. Ez az extraszáraz és a száraz kínálat között változhat, bár más tényezők, például a hordó öregedése, néha befolyásolhatják az édesség felfogását anélkül, hogy növelnék a teljes gramm cukrot.

A száraz vermutok gyakran több gyógynövényes, virágos vagy citrusos jegyet mutatnak be, például a citromhéjat. Kocsmárosok gyakran használják olyan alkoholos koktélokban is, mint a martini vagy elnök hogy hozzáadjon egy kis savat.

Blanc / fehér

A franciaországi „blanc” és Olaszországban a „bianco” nevű vermutoknak gyakran hajlamosak megosztani az édes és a száraz vermut közötti különbséget, és összehasonlíthatók egy száraz borral.

Koktéloknál a blanc / bianco vermutokat olyan italokban használják, ahol kis mennyiségű cukor szükséges a keserű összetevők kiegyensúlyozásához, amelyek nemkívánatos összehúzódást okozhatnak, de ahol az édes vermut túlságosan elgyengülhet. Remek példa erre a Fehér Negroni , ahol egy bianco vermut pótolja a Campari cukor hiányát.

Érdemes megjegyezni, hogy néhány koktél, mint a Corpse Reviver # 2 vagy Vesper Martini olyan összetevőket kérhet, mint Lillet Blanc vagy Cocchi Americano , amelyek a vermuttal szomszédos dúsított aromás borok kategóriájába tartoznak, amelyek nem tartalmaznak kifejezetten ürömöt. Ezeket az italokat azonban ugyanúgy jól szolgálnák a blanc / bianco vermutok helyettesítése.

Miért olyan gyakori a vermut a koktélokban?

A vermutról gyakran azt mondják, hogy egy koktélalapot, például whiskyt vagy gint, „előhozza”, de mit is jelent ez valójában?

Ez egy olyan téma, amelyet újra és újra érintünk a Bartender Basics-ban: hígítás.

Az ital térfogat szerinti alkoholtartalmának csökkentése azáltal, hogy egy magas koncentrációjú alkoholt és egy alacsonyabb erősítésű bort vág le, csökkenti az etanol ízét, vagy azt a zamatos, szúrós orrfelfogást, amely képes elárasztja azt a képességét, hogy értékelje a finomabb íz- és aromavegyületeket. Nem különbözik attól, hogy egy csepp vizet adunk a skótokhoz - a csökkent pezsgés lehetővé teszi, hogy egyszerűen alkohol helyett inkább karamell, vanília, tőzeg vagy tölgy jegyeket vegyen fel.

Ez azt is szemlélteti, hogy a „száraz”, ha koktélokkal összefüggésben használják, miért nem mindig ugyanaz, mint a borban. Ha te készítsen egy Martinit a teljes uncia csontszáraz vermut mellett a koktél nem válik édesebbé. Egyszerűen kevésbé gőzös íze van. Természetesen a hígítást a következőkkel lehet elérni keverés vagy rázás egy koktél jéggel. A Vermouth egyedülálló, összetett és változatos aromái hígítják az italokat, miközben új ízeket és dimenziókat hoznak létre.

Csapos alapjai: Italos útmutató a bárfogalmakhoz

A különböző típusú vermutokkal való játék nem különbözik attól, hogy főzéskor kísérletezünk a gyógynövény- és fűszerkombinációkkal, hogy megtaláljuk, mi hoz ki kívánatos ízeket a fő összetevőkből. Rajongója a Moszkva öszvér ? Próbáljon meg egy Boulevardier-t készíteni egy felajánlott vermuttal gyömbéres jegyzetek . Élvezd Galambok nyáron? Érje el a grapefruit-előre vermut a következő Negroniban.

A vermut az alkoholtartalmú italok esetében is gyakori, hogy gyümölcsöket tartalmaz egy koktélban, gyümölcslevek nélkül. Boralapjának köszönhetően a vermut hozza létre a legjobb középutat a savanyú család desztillált szeszes italai és italai között, amelyek magasabb citromsavat és tiszta gyümölcsleveket tartalmaznak, mint például a gimlet (lime) vagy a whisky savanyú (citrom).

Tehát miért található a vermut olyan gyakran a koktélokban? Sokoldalúság. Kevés olyan összetevő létezik, amelyek egyetlen ízben egyesíthetik az ilyen íz-, aroma- és textúraprofil-tartományokat. A Vermouth lehetővé teszi egy olyan koktél elkészítését, amely megdöbbentő számú összetevő benyomását kelti, kevesebb üveg felhasználásával.