Az összes kiemelt terméket szerkesztőségünk vagy közreműködőink egymástól függetlenül választják ki. A Wine Enthusiast semmilyen termékértékelés elvégzéséért nem fogad el fizetést, bár jutalékot kaphatunk az ezen az oldalon található linkeken keresztül végrehajtott vásárlások után. Az árak a megjelenéskor pontosak voltak.

A legtöbb ember ismeri Guinness – egy ír stout, amely az 1950-es évek óta tölti be a sört nitrogénnel, ami krémességet és apró buborékokat hoz létre. Az elmúlt évtizedben a kézműves sörfőzdék ill főbb márkák szerte a világon főztek nitro söröket, így azok minden eddiginél népszerűbbek.

A nitro sörök csapolt bárokban és sörfőzdékben kaphatók világszerte. Longmont Colorado Left Hand Brewing Company sőt évente rendez egy nitro sörfesztivált, és meghívja a sörfőzdéket a világ minden tájáról. De mitől érdemes a nitro sört keresni? Itt van minden, amit tudnia kell.

Mi az a Nitro sör?

Röviden, a nitro sör a stílusú sör amelyet nitrogénnel töltöttek át. Az elem kevésbé oldódik a sörben, mint a természetesen előforduló szén-dioxid, és nem is oldódik jól, így pezsgő és krémes érzetet hagy a szájban, és megváltoztatja az ízt. Ez is „az igazán krémes fejet hozza létre a sör tetején” – magyarázza Eric Wallace, a colorodói székhelyű Left Hand Brewing Company társalapítója és elnöke.

A kiöntéskor a hűvös kaszkád abból ered, hogy a nitrogén „sokkal kisebb nyomású légkörnek van kitéve, mint amilyen a hordó vagy a kanna belsejében lenne” – mondja Joel Field, a kanadai Calgary sörfőzdéje. Citizen Brewing Company .

A buborékok többet tesznek, mint az átlagos sörtől eltérő élményt nyújtanak. „A nitrogén több ízt enged át” – mondja Wallace. 'Ez nem olyan szúrós támadás, mint egy szóda vagy egy normál [szén-dioxid-] sör.'

Hogyan készül a Nitro sör?

Miután a sört hozzáadták egy hordóhoz vagy üveghez, a sörfőző nitrogént adhat hozzá. A sörben természetesen előforduló szén-dioxid szénsavat hoz létre, és keserű ízt ad a sörnek. De a nitrogén semlegesíti a keserűséget és képes a vaskos pörkölhetőbbé vagy gyümölcsösebbé teszi a savanyúságot, mondja Field.

Nitro sör készítésekor először hordóba vagy palackba kell tölteni a sört, és a nitrogént túlnyomásos tartályból kell hozzáadni. A Field ellenőrzi a tartályok nyomáshatárát, és a nyomást a legbiztonságosabb és legmagasabb pontra emeli. A hőmérsékletet hidegen tartja – 30°F körül –, mert a gázok jobban oldódnak a hidegebb folyadékokban. „Elveszítik a mozgási energiát, ezért lelassulnak, és jobban felszívja őket a folyadék” – magyarázza.

Amikor elérkezik a dobozos sörök csomagolásának ideje, folyékony nitrogént öntenek a dobozba. „Van egy nitrogénpisztoly, és egy kis csepp folyékony nitrogént lövell a dobozba, ami azonnal forrni kezd, mert szobahőmérsékleten nem akar folyékony lenni” – mondja Field. 'Egy kis pluszt teszel bele, így mire lezárják, a legtöbb [nitrogén] még benne lesz.'

Célja 25% szén-dioxid és 75% nitrogén. „Nem igazán rendelkezünk a sörök nitrogénszintjének mérésére szolgáló berendezéssel, ezért ez inkább érzékszervi dolog, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy jól néz ki, amikor kiönt” – mondja.

Ezután megbizonyosodnak arról, hogy a sör íze és illata megfelelő, és ennek megfelelően állítják be. „Általában savanyúbbá teszem a [sört]” – mondja. „Általában egy kicsivel több [nitrogént] teszek bele, mert e [szén-dioxid] nélkül, hogy ezt az ízt felemelje és előtérbe helyezze, csak bizonyos fokig elnémul. Fontos, hogy túlhangsúlyozzuk azokat az ízeket, amelyeket megpróbálunk átélni, amikor nitro sört készítünk.”

Nem minden sörben van azonban nitrogén. „Úgy gondolom, hogy azok a dolgok, amelyekben nincs testes, általában megszenvedik egy kicsit, mert nincs ilyen krémes” – mondja. Field sikert aratott az IPA-k, a stoutok és a sourok terén, de nem annyira a lágerek esetében – mégis lehetséges. „Amíg úgy állítja be a recepteket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a vastagsága megfelelő legyen, legyen az akár zab, akár búza, vagy valami hasonló, addig szerintem az ég szab határt” – mondja.

Kipróbálható nitro sörök

Karton Milk Session Nitro Milk Stout

90 Pont borrajongó

Kesernyés, de krémes érzetű a szájban, kezdettől fogva az édes és a sült között táncol. A nitro-kezelés sima textúrát és klasszikus lépcsőzetes hatást kölcsönöz a pohárnak, bár a szúrós szénsavasság élénkíti a dolgokat. A csokoládé, a vanília és a kávé keveredik, csak egy enyhe fűszeres illattal, amely időnként megjelenik. – John Hall

13,99 dollár Gary's Wine & Marketplace

Nagyobb Jó Jó Nitro Hold

94 Pont borrajongó

Ez a tejporter befőzés előtt megkapja a nitro kezelést. Az eredmény egy sima, italos, fekete édesgyökér ihletésű sör, egy szegfűszegfűszerrel. Mindez a vanília tejszínes szóda és egy csipetnyi szívélyes cseresznye ízében formálódik. Ennek mélysége és árnyalata van az illatban és a kezdeti kortyban, amely gyorsan kellemes sült keserűséget eredményez. Ez a sör úgy érzi, hogy különleges alkalomra van szüksége, de jó minden hideg éjszakán, amely izgalmat kíván. – JH

17,49 dollár Total Wine & More

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

90 Pont borrajongó

Sam új kiadványai a nitro-őrület népszerűségét sújtják, és ez a kávé stout a sorozat könnyű nyertese. Sima és selymes, ahogy az egy nitro főzettől elvárható, szinte olyan, mint egy plüss, párnás csokis-kávés mályvacukor. A buja érzet a tejszínes kávé, a karamellás, a csokoládéval bevont kakaócseppek és a pörkölt maláta gazdag ízeivel büszkélkedhet, amelyek átadják a tiszta és enyhén kesernyés lecsengést. Lenyűgöző és gyönyörű öntet, amely remekül szolgál majd reggelihez, ebédhez vagy desszerthez. – Lauren Buzzeo

$ Ár Változó Borkereső

Left Hand Milk Stout Nitro

Pontok Borrajongó

A Left Hand’s Nitro Milk Stout, amely Amerika legkelendőbb kézműves nitro stoutja, immár widget dobozokban is elérhető, nem szabad figyelmen kívül hagyni. Gyönyörűen ömlik – és keményen kell önteni az üvegpalackból, normál esetben a kannából – felfelé ívelő habhullámokként egy sötét fekete üveg tetejére. A párnás fej felszabadítja a gazdag maláta, a pörkölt dió, a mokka és a kakaópor kezdeti jegyeit. A plüss, sima, szájpadlás még többet kínál, a vanília fagylalt elhúzódó jegyeivel, pörkölt kakaószeletekkel, pirított dióval és eszpresszóporral. Dekadens, az biztos, de kiválóan kiegyensúlyozott és végtelenül finom. – LZ

11,99 USD Total Wine & More

GYIK

Hogyan kell önteni egy nitro sört?

Akár hiszi, akár nem, van egy technika a nitro sör megfelelő öntésére. Valójában a Left Hand utasításokat tartalmaz az üvegen, hogy „erősen öntsön” a nitro aktiválásához. Sajnos az ivók általában hiányoznak, és lapos sörre panaszkodnak. „Ha túl sok [szén-dioxid] van, akkor nagyon habos kiöntést kapunk. Lehet, hogy nincs benne az a krémesség. Lehet, hogy kihalt, mire végre belekerülnek a pohárba” – mondja Wallace.

Szóval, hogyan kell önteni egy nitro sört? „Tedd az ellenkezőjét annak, amit gondolsz, megfontoltan. Fordítsa meg az üveget 180 fokkal felfelé az üveg pereme fölött, és hagyja, hogy belecsússzon a pohárba” – mondja Wallace.

Igen, tényleg teljesen fejjel lefelé kell fordítani az üveget. A nitro sör vonzerejének része a gradiens kaszkád esztétikája, hasonlóan a nitro kávéhoz. „Nagyszerű bártrükk annak, aki még soha nem látta a kemény öntést” – mondja Wallace. „Megtöröd, bedobod a pohárba, és azonnal hátraszaladnak, mert tudják, hogy az egész hab lesz, és eláztatja őket sörrel. És nem az.”

Ráadásul a sört hidegen kell tartani, mert a hőmérséklet megváltoztatja a gáz dinamikáját. 'A [szén-dioxid] gyorsabban akar majd kiszakadni' - teszi hozzá.

Honnan származik a nitro sör?

A nitrogénsör valószínűleg a hordósör alternatívájaként jelent meg, amely libanyak pumpával húzza a sört. A nitrogén hozzáadása a hordóba megakadályozza, hogy a sör oxidálódjon és másnap más ízű legyen.

'A nitro söröket eredetileg a hordósör-effektus megteremtésének céljára szánták, miközben elkerülik az oxidációt' - mondja Field. „Mivel a nitrogén közömbös, nem fogja elrontani a sör ízét ahhoz képest, amikor hordót használ, és az egyik ilyen sörmotorral pumpálja. Levegőt vezetsz be, amiben természetesen van oxigén, ami aztán oxidálja a sörödet.'

1959-ben matematikus Michael Ash rájöttem, hogyan kell nitrogént adni a Guinnesshez, így a sört nem kellett két különböző hordóban tárolni. Aztán a Guinness 1989-ben bevezetett egy kütyüt – egy kis nitrogéngömböt – az üvegeibe és dobozaiba.

Miben különbözik az európai nitro sör az amerikai nitro sörtől?

Wallace nem lát nagy különbséget a nitro sörök között. „Azt mondanám, hogy nem különböznek egymástól” – mondja. „Azt hiszem, itt az Államokban valamivel nagyobb a változatosság, mint más országokban. Sok helyen szinte újdonságnak számít.”