Az összes kiemelt terméket szerkesztőségünk vagy közreműködőink egymástól függetlenül választják ki. A Wine Enthusiast semmilyen termékértékelés elvégzéséért nem fogad el fizetést, bár jutalékot kaphatunk az ezen az oldalon található linkeken keresztül végrehajtott vásárlások után. Az árak a megjelenéskor pontosak voltak.

A legtöbb ember, aki utazik Chili vagy Peru azt mondják: „Meg kell próbálnod a Pisco Sour – ez a mi italunk! De a savanyú az olcsó piscóra jellemző bűnök sokaságát rejtheti. Ha igazán meg akarod érteni a szellemet – és tudod, hogy iszol-e a jó dolgokat –, akkor alaposan meg kell próbálnod. Mint minden erjesztett ital, a pisco minősége és íze is változhat, és függ a felhasznált szőlőtől, a terroir összetevőiről és az öregedési módról.

A mai Peru és Chile területének lakói már az idők óta fogyasztanak erjesztett italokat inkák , és különösen a pisco a helyi történelem és kultúra hatalmas része. A Pisco több, mint egy koktél alapanyag, hanem nemzeti büszkeség és konfliktus forrása is a két nemzet számára. Peru és Chile is azt állítja, hogy ő az ötletgazda, sőt harc a névért . Manapság a két ország az ital különböző változatait állítja elő, a használt szőlőtől a lepárláson át az ízig.

Itt van minden, amit tudnia kell, mielőtt kiönti az első piscot.

Mi az a Pisco?

A perui vagy chilei pisco készítéséhez az erjesztett szőlőlevet átlátszó vagy sárgás színű, jól ellenálló fajta készítésére desztillálják. pálinka . A fajták a félédestől a szárazig terjednek, ízprofiljuk pedig olyan széles, mint a boroké, de inkább a gyümölcsös, fűszeres és virágos jegyek felé fordulnak. A szőlő erjedése után a bort lepárlóban, lekerekített, széles alappal és vékonyabb nyakú desztillálólombikban desztillálják. De itt véget is ér a hasonlóság a perui és a chilei pisco között.

Perui Pisco

perui pisco Peru középső és déli partvidékén, termékeny, magas hőmérsékletű völgyekben termelik. A kormányrendeletek öt elnevezésre korlátozzák a pisco termelését: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua és Tacna.

A perui pisco szőlő több mint 500 éve alkalmazkodik az éghajlathoz, a talajhoz és a kereszteződéshez. Ma már csak nyolc meghatározott fajtával készül – mondja Kami Kenna, a cég társtulajdonosa Pisco Lodge , egy butik pisco lepárló. Ide tartozik a négy aromás szőlő, az Albila, az Italia, a Muscatel és a Torontel, valamint a négy nem aromás szőlő Mollar, Negra Criolla, Quebranta és Uvina.

„A [perui] pisco átlátszó, színtelen, részecskék nélkül szuszpenzióban [és] csak egyszer desztillálható” – mondja Livio Pastorino Wagner, okleveles sommelier és pisco specialista. Ezenkívül megjegyzi, hogy a perui pisco készítésekor nem lehet vizet hozzáadni, és nem érlelik, ellentétben a chilei változattal.

Az egyszeri lepárlás után legalább három hónapig kerámiában, üvegben, rozsdamentes acélban vagy más inert anyagban kell állnia. Végül a szeszes italt 38 és 48 térfogatszázalék (abv) vagy 76–96 térfogatszázalék közötti alkoholtartalommal kell palackozni.

Chilei Pisco

chilei pisco A szőlő két elnevezésből származik: az Atacama-sivatag és a Coquimbo, amely a sivatag és a Csendes-óceán között fekszik. Ezek a szőlők rendkívül alacsony páratartalmú területeken nőnek, mint az Atacama-sivatag legszárazabb hely a Földön . A legtöbb chilei piscot muskotály szőlőből desztillálják, de a chileiek ezt a fajtát három különböző típusra osztják: rosé muskotály, alexandriai muskotály és osztrák kabala.

A chilei piscot többször lepárolják, és fahordókban érlelik – jellemzően szűz amerikai tölgy, francia tölgy vagy rauli, egy Chilében őshonos bükkfa. A chilei ital lehet arany vagy borostyán színe és íze a hordóknak, amelyben érlelik – mondja Lucero Villagarcía, egy sommelier és három, piscóról szóló könyv szerzője.

Víz hozzáadásával csökkenthető a szilárdság is, amelynek a chilei szabályozás szerint 30-50% abv között kell lennie. A legtöbb a spektrum alsó végére esik.

Hogyan készítsünk Pisco Sourt

Melyek a Pisco típusai?

A Pisco három termékre osztható.

tiszta pisco egyetlen szőlőfajtából készül, hasonlóan ahhoz, ahogyan a Cabernet Sauvignon bort egyetlen szőlőből készítik. Mivel egyetlen fajtáról van szó, a puro íze és aromája a felhasznált szőlőtől és a lepárlási eljárástól függ – mondja Wagner.

pisco pisco egynél több szőlőfajta keveréke, mint egy bordeaux-i házasítás lenne. Az Acholados szőlő vagy friss must (gyümölcslé), erjesztett must és kész pisco keveréke. Nehéz, ha nem lehetetlen meghatározni, hogy egy adott palackban mely szőlőt és mustot használták fel.

„Az orrban és a szájban a két vagy több fajta az aromák és ízek egyesítését kell, hogy kínálja nekünk, és kiegyensúlyozottnak és kereknek kell lennie” – mondja Wagner. 'Például: egy acholadónak legalább két fajtája van, az egyik kevésbé aromás, mint például a Quebranta, és egy aromásabb, mint az Italia.'

zöld must pisco a maradékcukor határozza meg, és olyan mustból készül, amely nem erjedt teljesen, így cukor még mindig jelen van. Általában drágább, mert majdnem kétszer annyi szőlőt használ, mint a többi fajtához. Az erjedés megszakítása kevesebb alkoholt és kevesebb kivonható készterméket eredményez – magyarázza Wagner. Általában egyenesen fogyasztják.

„A lepárolt cukormaradványok más tulajdonságokkal is szolgálnak: markánsabb aromák, mint a tisztáknál, kellemes érzetek, édes pirítós [és] méz. A bejárat meleg, semmi agresszív, az alkohol sima, sima, selymes, édes lecsengéssel” – mondja.

Kipróbálandó palackok

Pisco Lodge Acholado

Ez a pisco a szőlőültetvények összetételét tükröző „földi keverék” felhasználásával készült — 95% Quebranta és 5% Italia. „Ez az acholado a terroir tiszta kifejezése, és kiválóan használható koktélokhoz, vagy önmagában is kortyolgatva, pekándió, citrusvirág és csonthéjas illatjegyekkel, sima befejezéssel” – mondja. Kami Kenna, társtulajdonosa Pisco Lodge , egy butik pisco lepárló.

30,99 USD Hordók

Pisco Chañaral de Caren 42°

„Az illata intenzív és összetett, a gyümölcsös, virágos és gyógynövényes jegyek gazdag kombinációjával” – mondja Allan Lara. Pisco bár Santiagóban, Chilében. „Az első benyomás az érett szőlőről szól, sárgabarack, őszibarack és narancsvirág árnyalataival. Ahogy egyre mélyebbre megyünk, a kamilla, a menta és az eukaliptusz finomabb aromáit fedezhetjük fel, amelyek frissítő és aromás érintést biztosítanak.”

Lara hozzáteszi, az ízek „simák és kiegyensúlyozottak, kellemes édességgel, amely harmonizál a savakkal és a keserűségével”.

32,99 dollár Cefre és szőlő

Pisco Waqar

'Ez A pisco tiszta és fényes megjelenésű, közepes viszkozitású” – mondja Lara. „Az illatban virágos és gyümölcsös jegyek, például narancsvirág és érett őszibarack finom aromája van. A szájban narancsos jegyek találhatók . én t sima és könnyen iható.”

53,05 USD A Whisky Exchange

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Ez a pisco rózsa muskotályból készült, és kilenc évig tölgyben érlelik. ' A hordóban érlelt pisco élő ábrázolása — Chile egyedülálló jellemzője” – mondja Christian Bulla Barrera, a cég menedzsere Ingyenes pacsirta , egy pisco bár Santiagóban, Chilében

$ Változó Borkereső

Ica Torontel három generációja

Ez a pisco a pisco mosto verde nagyszerű példája, narancsvirág, citrus és mandarin aromájával. Wagner. Ezt az üveget „finomnak” és „finomnak, selymesnek [és] édesnek” nevezi.

$ Változó Borkereső

GYIK

Hol lehet Pisco-t vásárolni?

A nagy italbolt-láncok és a szaküzletek nemzetközileg a pálinkafolyosón tárolják őket. Online is megvásárolhatók.

Hogyan iszol Pisco-t?

A Pisco-t nagyon gyakran koktélként fogyasztják, puro vagy acholado felhasználásával. Ez a klasszikus ital savanyú, de finoman is iható, akárcsak pálinka vagy más pálinkák.

A megfelelő íz eléréséhez öntse a szeszes italt egy pohárba, amely lehetővé teszi a levegőztetést, hogy az aromák megjelenjenek – javasolja Villagarcía. Ezután lassan közelítse meg az orrát, hogy az alkohol aromája csökkenjen, és az illatok megjelenjenek. Végül lassan kortyolgass. „A Pisco-t apró csókokkal, cseppenként, hogy érezzük az alkohol gazdag melegét és a benne rejlő finom ízeket” – mondja.