'Ha érdekel, hogy ki teremti a kukoricádat és a paradicsomot, akkor azzal kell törődnöd, hogy ki termeli a borodat' - állítja a borlap a Kanál és istálló . Gyakorlatilag minden étterem Borlelkes 100 legjobb listája érdekli, hogy ki készíti az általa kínált bort. Sokan azonban nem a régión, a szőlőn vagy a stíluson keresztül vezetik az étkezőket, hanem azoknak az embereknek a személyes bélyegzői és filozófiája alapján, akik szőlőtől palackig terelik a borokat.

'A miénk azoknak a borászoknak és termelőknek a listája, akik gyakorlataik és szenvedélyük révén emlékeztetnek bennünket a Hudson-völgy gazdálkodóira, akik termesztik a zöldségeket és felnevelik azokat az állatokat, amelyek étlapunk középpontjába kerülnek' - mondja Michael Rice, a borigazgató nál nél Fish & Game .

Momofuku Ko Nemrégiben egy új, nagyobb helyre költözött egy új borlap is, amely a produceri történetek és a személyes fotók köré összpontosult - ez részben útleírás, részben középiskolai évkönyv.

'Az új listával valóban megpróbáljuk a listát azokra a kedvenc gyártóinkra összpontosítani, akik inspirálnak minket a legjobban, és a többieket, akiket inspiráltak, mentoráltak vagy más módon befolyásoltak útközben' - mondja Jordan Salcito, a A Momofuku Csoport.

Az Underbelly kizárólag családi tulajdonban lévő és működtetett termelők borait kínálja, listájukon személyes mesékkel. A grillterem „produceri oldalakkal” bővíti listáját olyan kedvenceken, mint Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby és Domaine Charvin.

Mint Ka’ana konyha Jeffrey Groh azt mondja: 'A szenvedélyes termelők kiemelése, akik keményen dolgoznak azért, hogy az őshonos fajták életképesek maradjanak a globális piacon, alapvető felelősség egy borigazgató számára, aki szerencsés abban, hogy a bor ezen aranykorában dolgozzon.'

Nézze meg ezeket az éttermeket és még sok mást Borlelkes ’ s végső útmutató a borcentrikus étkezési helyekről >>>