Ha azt mondták neked, hogy van belátásod szájpadlás , felmerülhetett a gondolata abban, hogy egy szeszfőzdében, sörfőzdében vagy pincészetben dolgozzon. De a whisky, a sör vagy akár a bor megízlelésének valósága nem egészen az, aminek látszik.

'Azt hiszem, az emberek feltételezik:' Ó, egész nap iszol a megélhetésért '- mondja Jane Bowie, az érés mestere és az innováció igazgatója a Maker's Mark . - Úgy értem, igen, de vicces, ha belekezd a kóstolóba. Ez egy másik fejtér. ”

Az ízlése nem az, ahogy mondja, „milyen normális emberek isznak”. Bowie napjainak nagy részét laboratóriumban tölti, ahol Kentucky Bourbon üvegtetejű mintáin keresztül kóstol. Olyan whiskiket keres, amelyek érdekes tulajdonságokkal rendelkeznek. Bowie kísérleteket végez, amelyek megvizsgálják öregedési technikák vagy a raktár területei ígéretet mutatnak, vagy ami egyáltalán nem működött.

Jelentős időt tölt a vállalat marketing csapatai mellett, és elemzi a szeszfőzde különböző folyamatait. Van, hogy egyáltalán nem sokat kóstol.

'Ez nem csak likvid innováció' - mondja Bowie. „Ez a mezőgazdaság. Valójában megért minden folyamatunkat. Az ipari szabványnál jóval alacsonyabb ipari belépési bizonyítékkal [hordjuk a whiskinket] - mi ennek a hatása? Milyen fa-vegyületek oldódnak jobban a vízben, szemben az alkohollal, és hogyan érik, alkalmazkodik és változik az íz, és a vegyületek kölcsönhatásba lépnek az idők során?

Jane Bowie, kemény munka / Fotó jóvoltából Maker's Mark

Legyen szó innovációról és termékfejlesztésről, minőségellenőrzésről vagy bizonyos esetekben mesterkóstolóként a professzionális kóstolók választják ki a választott ital ízeit. Vannak, akik élelmiszer-tudományban szereztek diplomát, míg mások, mint Bowie, évekig tartó szájpadlás-fejlesztés és az iparban való elmélyülés után szereznek tapasztalatot és képesítést.

Nincs egy megközelítés a kóstolói karrierhez. Ha érdekli, hogy napjait italok tesztelésével töltse, a szakemberek tanácsokat adnak az induláshoz.

Hogyan válhat bárki lepárlóvá

Bármilyen munkát szerezhet az iparban

Legyen az álma egy sörfőzdében, pincészetben vagy szeszfőzdében dolgozni, valószínűleg nem azonnal adja le ideális munkáját. Összpontosításra és motivációra nagy valószínűséggel szükség lesz a kívánt karrier eléréséhez.

'A karrierem egy belépő szintű termeléssel kezdődött' - mondja Andy Farrell, az innovációs sörfőzde vezetője Bell’s Brewery a michigani Kalamazoo-ban, amelynek feladatai közé tartozik a napi kóstolás vagy az érzékszervi elemzés. „Az első munkahelyem hordómosó volt. Rövid ideig dolgoztam csomagolásban, majd beköltöztem az erjesztőpincébe és végül a sörházba.

Andy Farrell a komlót értékelte a Bell's / Photo jóvoltából a Bell's Brewery

Körülbelül egy évtizeddel később, 2016-ban került jelenlegi pozíciójába. Hasonlóképpen, Öreg Erdész A kóstoló mester, Jackie Zykan kezdte kialakítani ízét és szenvedélyét az ízlelés iránt, mint egy vendéglátóipari csoport vásárlója.

'[Ez] lehetőséget adott arra, hogy folyamatosan megkóstoljam a kategóriákat, és a szakácsokkal együtt dolgozva még jobban felépült az azonosító könyvtáram, ami elsősorban a készségkészletem számára volt előnyös' - mondja Zykan. Dolgozott egy sommelier mesternél is, aki megtanította neki, hogyan elemezze az ízét.

Hogyan válhat sommelier-ként bárki

Zykan helyzete egyedülálló az Old Forester számára, ő felügyeli annak egyhordós programját. Kezeli a készletet, kiválasztja a hordókat és mintákat vesz a profilok jóváhagyásához. Ő is vezet kóstolók és képzés a fogyasztók és a kereskedelem számára, valamint szeszfőzde szóvivője.

Mivel az ipar folyamatosan fejlődik, lehetőség nyílik saját szerepének létrehozására. Ezt Bowie tette, amióta 13 évvel ezelőtt a Maker's Marknál kezdte. Bár pályázott rendezvény-koordinátor pozícióra, nem feltétlenül ezt a munkát kereste. Kísérőlevélben ehelyett megfogalmazta álmai munkáját a szeszfőzdében.

A moxie megtérült. Felvették a szeszfőzde első globális márkanagykövetévé.

Jackie Zykan, az Old Forester mesterkóstolója / Fotó jóvoltából Old Forester

'Valójában csak arról van szó, hogy kitartó vagy, és valahol beteszed a lábad' - mondja Bowie, akinek a termékfejlesztés iránti érdeklődése vezetett jelenlegi munkahelyének létrehozásához. 'Ha bent van, három dologra kell összpontosítania: kíváncsi, türelmes és elvégezni a morgós munkát.'

Szerezzen oktatást

Bár a formális oktatás nem kötelező minden szakmai kóstolói pozíció esetében, megkülönböztethet más jelentkezőktől.

'A kémiai gerinccel rendelkező formális oktatás minden bizonnyal megadta az alapot a folyamat minden aspektusának alapos megértésére, és lehetővé tette számomra, hogy termékeimet a legkülönfélébb közönség körében kommunikáljam' - mondja Zykan, aki biológusi diplomával rendelkezik kiskorúval kémia szakon a Missouri-St. Louis. 'Minden vállalat másképp képezi az olyan szerepeket, mint az enyém, de az alapvető megértés mindig kritikus, a többi idővel kialakul.'

Lauren Torres, a Bell's minőségi laborvezetője kémiai diplomát is szerzett. 'Nagyon sok állásra jelentkeztem diploma megszerzése után, de a recesszióval kevés volt a helyzet' - mondja Torres. 'Végül felhívtak a Bell-től a jelentkezésemmel kapcsolatban, és felajánlottak egy laboratóriumi munkát.'

Lauren Torres, a Bell 2019-es komlóválogatása során / Fotó jóvoltából a Bell’s Brewery

Ha profi borkóstolóvá akar válni, elengedhetetlen lehet a formális oktatás. Az innováció és a minőségellenőrzés szerepei jellemzően a borász csapatra hárulnak, tehát a a készségkészletnek messze túl kell lépnie érzékszervi fejlődés.

„Az egész akkor kezdődött, amikor kémiai diplomát szereztem az Aucklandi Műszaki Intézetben [Új-Zélandon], és onnan élelemtudományi technikusként dolgoztam, ahol a bor iránti szenvedélyem elkezdődött.” - mondja Jeffrey Keene, a Robert Mondavi Pincészet . Nyolc évet töltött egy kutatólaboratóriumban, ahol elsősorban szőlővel és borral dolgozott, majd visszatért a szőlészeti és borászati ​​iskolába.

'A minőség és az innováció megkóstolása hatalmas felelősséggel tartozik borászként' - mondja Keene. „[Van] egy minőségi színvonal, nem beszélve bizonyos aromák és ízek műfajairól, amelyeket bizonyos borokban keresünk. Legalábbis a borászok felelőssége, hogy megízlelhessünk egy bort, dekonstruálhassuk és azonosíthassuk a bor életében felmerülő hibákat, mielőtt palackba töltjük. '

Jeffrey Keene, vezető borász, Robert Mondavi / Fotó jóvoltából Robert Mondavi Winery

Oktassa magát

Talán még a formális oktatásnál is fontosabb találjon mentort - tapasztalt kóstoló, aki megtaníthatja, hogyan válasszák ki a különleges gyümölcsös, cserző vagy fás ízeket, hanem hogy észleljék a hibákat.

'Személyes véleményem, hogy a legtöbb dolog egyensúlyt igényel mind a tapasztalati, mind a formális oktatás terén' - mondja Zykan. 'Tanulhat egész nap, megjegyezhet kémiai neveket, vásárolhat aromás készleteket, leírhat leírókat stb., De a nap végén megszületik az ízlelőbimbókkal, és ez az.'

Zykan szerint az érdeklődőknek „mindent meg kell kóstolniuk és illatozniuk. Étel, ital, parfüm, gyertya - minden. ” Ezzel elősegítheti saját „érzékszervi leírók könyvtárának” kialakítását - mondja. „Szenzoros emlékeinket magunkkal hordjuk, és elengedhetetlen, hogy hozzájuk hajoljunk a hangok megfogalmazásához. A jegyzetek körének kibővítése úgy, hogy megkóstolja és megszagolja mindazt, ami a kezébe kerül, hatalmas hatással bír. ”

Hogyan válhat bárki borásszá

Bowie globális nagykövetként könyveli el külföldön töltött idejét, hogy segítsen neki pontosan ezt megtenni. Ez egy olyan gyakorlat, amelyet megpróbált fenntartani, mivel más országok italgyártóinak látogatása kiterjesztheti az érzékszervi könyvtárat, és új perspektívákat nyerhet.

Az agy ezen részét otthonról is gyakorolhatja.

'A férjem csodálatos szakács, és imádom megpróbálni kitalálni a hozzávalókat vagy összeállítani az ízeket' - mondja Bowie. - Van egy pár Íz Biblia s otthon. Arra gondol, hogy az íz hogyan áll össze, majd kóstolgatja és gyakorolja. '

Különböző címkék értékelése / Photo courtesy Marker's Mark

A válogatósoknak és a furcsa szagok által elfogyasztottaknak tudomásul kell venniük.

'A legjobb tapasztalatszerzési módszer az embereknek, ha megkóstolják a tiszta ízeket és más emberekkel kóstolhatnak meg, akik tudják, mit csinálnak' - mondja Torres. „Ez nem azoknak a helyeknek szól, akik nem szeretik kipróbálni az új ételeket és ízeket. Tudod, hogy érzékszervi emberekkel vagy, amikor valaki azt mondja: „Ez undorító. Kóstold meg.' '

Keene azt javasolja, hogy csatlakozzon egy helyi lakoshoz kóstoló csoport és pincekóstolókra járni. 'Hihetetlenül hasznos, ha közvetlenül a borképzőktől tanulunk, akik egy vezetett kóstolás során végigvezetik Önt a sajátosságokon, és minden kérdésére boldogan válaszolnak' - mondja.

Tudd, mibe keveredsz

Zykan és Bowie napja sohasem teljesen egyforma. Torres esetében ennek az ellenkezője igaz.

'Azt hiszem, sokan nem veszik észre, hogy mennyire felesleges a munka [egy sörfőzdében]' - mondja Torres. „Azt hiszem, az emberek belemennek ebbe a gondolkodásba, hogy minden nap új sört készítenek, ami meg is történik, de ugyanezeket a teszteket minden sörnél elvégezzük. Amikor olyan embereket keresek, akik csatlakoznak a csapatunkhoz, olyan embereket keresek, akik szeretik mindennap ugyanazt csinálni, és azokat a módszereket keresem, amelyek hatékonyabban képesek elvégezni ezeket a dolgokat. Ha valakinek állandó változásra van szüksége a szerepében, akkor nem biztos, hogy a sörfőzdében dolgozik.

De azok számára, akiknek sikerrel jár, érdemes megtenniük a profi kóstoló szerepét.

'Ha rajongsz érte, a kemény dolgok nem lesznek olyan rosszul, és a szórakoztató dolgok sokkal jobbak lesznek' - mondja Bowie. „Megtanulod szeretni minden aspektusát. Megállapítottam, hogy a legtöbb ember számára, ha egyszer bent van, nem hagyja el. ”