Az 1980-as évek közepén néhány kiválasztott osztrák bortermelő téves döntései felforgatták az iparágat. Megvizsgáljuk, hogy miért kényszerül valaki ilyen kockázatos döntésekre, és mi köze ennek az ókori Rómához.

Hallgasd meg most: Vinfamous: Borbűnök és botrányok

---

Epizód átirata

ASHLEY SMITH, GAZDASÁGI:

Az ókori rómaiak: tudtak bulizni. Bármi megy. Talán látott már olyan festményeket, amelyeket ez a Bacchanalia ihletett. Ez az az ünnepi idő, amikor a görög-rómaiak a bor istenét, Bacchust ünnepelték. Úgy mutatják ezeket az egyszázalékosokat, mintha lebegnének. A tógák alig borulnak a testükre. A mosolygó kerubok fáról fára sodródnak, mindenkit szőlővel etetnek. Van egy srác, aki épp egy szamárra rogyott. Emelje fel a poharát. Folyott a bor… ólomtól.

Várj, tarts ki. Vezet?

TRAVIS RUPP PROFESSZOR, VENDÉG:

Valójában tudjuk, hogy lényegében egy ólomtartalmú édesítőszert állítottak elő, amely erősen, nagyon mérgező volt. Miért csinálták? A kábítószer okozta hatások miatt volt.

ASHLEY:

Ezen a héten a podcaston visszautazunk az időben…

TRAVIS:

Ez egyike azoknak a közmondásoknak, amelyeket régóta hangoztatnak. A régiek, különösen a rómaiak, megölték magukat az ólomhasználatuk miatt?

ASHLEY:

… és feltárnak olyan mérgező vétségeket, amelyeket csak vinhíresnek lehet leírni. Ön a Vinfamoust, a Wine Enthusiast podcastját hallgatja. Irigységről, kapzsiságról és lehetőségről szóló meséket importálunk. Én vagyok a házigazdád, Ashley Smith.

Miért tesz valaki mérgezőt a borba? Ennek a rejtélynek a megoldása érdekében feltárjuk a borban előforduló mérgek történetét. Ez egy olyan meglepő történet, hogy felteszi a kérdést: „A mérgezett bor a Római Birodalom bukásához vezetett?” És mit jelent ez a modern idők bortermelésében? Szóval, utazzunk el egy olyan országba, ahol vitathatatlanul a legnagyobb és legutóbbi bormérgezési botrány van.

Ausztria híres kastélyairól, az Alpokról, a bécsi szeletről, egy Wolfgang Amadeus Mozart szülőhelyéről és természetesen a zene hangjától élő dombokról. De Ausztria a borkészítés gazdag kultúrájának is otthona.

MAYR FERDINAND, VENDÉG:

Bor és zene. Mi Ausztriában „a kultúra ízének” hívjuk.

ASHLEY:

Szeretem. Kétségkívül ez a két kedvenc dolgom, a bor és a zene.

Ferdinand Mayer pincészetet vezet Kelet-Ausztriában.

FERDINAND:

Mielőtt a borszakmába kerültem, zenét tanultam és 21 évig zenetanár voltam. Ez nagyon osztrák.

ASHLEY:

Amikor tavaly ősszel beszéltünk, éppen itt, Seattle-ben ittam a reggeli kávémat. Egy újabb napot végzett a szőlő szüretelésével a csapatával a pincészetben. Ez volt a betakarítási időszaka.

FERDINAND:

Ez az ősz nagyon-nagyon megterhelő. Ki kell választanunk és ki kell választanunk, és ki kell választani és ki kell választani. Ez most az én munkám, napi hét óra, majd öt óra a pincében, hogy nagyon későn feküdjek le, és reggel nagyon korán keljek. Ezt kell tennünk, hogy megkapjuk a finom bort.

ASHLEY:

Ferdinand és csapata a Grüner Veltliner szőlőt termesztik és termesztik. Ez a szőlőfajta német neve.

FERDINAND:

Őshonos szőlőfajta, tehát fűszeres.

ASHLEY:

Emellett az Osztrák Borakadémia oktatója, ahol az 1990-es években szerezte szakmai képzését. Első előadási napján az akadémián egy nagyon fontos leckét kapott.

FERDINAND:

Ez volt az első napom az Osztrák Borakadémián. ezt soha nem felejtem el. Egy alapszemináriumon volt, nagyon kevés srác volt.

ASHLEY:

A világ borivói felfedezték, hogy néhány osztrák bortermelő glikolt használ a borkészítés során.

Várj, hátrálnom kellene. Hacsak nem vagy vegyész vagy autószerelő, valószínűleg kíváncsi vagy, mi az. A dietilén-glikol, amelyet néha csak röviden glikolnak neveznek, egy fagyálló vegyszer. Igen, ez folyadék az autó motorjához. Ha egy személy túl sok dietilénglikolt fogyaszt, máj- vagy vesekárosodást szenvedhet, ami végzetes is lehet.

Oké, térjünk vissza rá. Így most talán azon töprenghet: „Miért?” Nos, a glikol is nagyon édes. Az 1950-es évektől Ausztriában tömegesen gyártanak könnyű, édes borokat. A világ többi része, különösen Németország, megitta. De a bajok akkor kezdődtek, amikor az 1980-as évek elején a szüret során nem sikerült édes szőlőt termelni az édes borokhoz. Aztán a New York Times egyik archivált cikke szerint bizonyos osztrák borászok édes borok szállítására szorultak. „Jövedelmező szerződéseket” kötöttek a nagyobb nyugat-német élelmiszerboltokkal, így a fogyasztók ízlésének kielégítése és a szerződések beváltása érdekében néhány elkeseredett bortermelő dietilénglikolt adott hozzá édesítőszerként.

FERDINAND:

És ez a világon mindenhol, mindig ugyanaz. Az emberek olcsó bort ültetnek, kiváló minőségű borként adják el. Ez a pénz miatti csalás, és ez Ausztriában is így volt. Tényleg, nagyon szomorú.

ASHLEY:

1985 nyarán Nyugat-Németország, Ausztria és az Egyesült Államok egészségügyi tisztviselői glikolt észleltek bizonyos Ausztriából származó borokban. Több millió gallon osztrák bor került le a polcokról Ausztriában és szerte a világon. Íme, az egyik főcím a New York Times címlapjáról: „A mérgezett bor miatti botrány megkeseríti a falut Ausztriában.” Az Associated Press egyik főcíme arra figyelmeztetett: „A fagyálló vegyszer megdönti Ausztriát és Nyugat-Németországot”. A Washington Post csak annyit mondott: „A borbotrány erjed”.

Az online blogok pletykái ellenére, amikor az 1980-as évek újságjait néztem, szerencsére egyetlen halálesetet sem láttam. Egy történet arról számolt be, hogy valaki 4000 gallon mérgező bort öntött le a csatornába, ami megmérgezte a város pisztrángját. Végül az osztrák rendőrség összesen 34 embert tartóztatott le, és csalással vádolta meg őket.

FERDINAND:

Az export egyik napról a másikra leállt nullára. Nulla palack Németországba például. Korábban Németország volt a fő exportpiacunk, ahol olcsó és édes borokat ittak.

ASHLEY:

Ennek pusztító hatásai voltak.

FERDINAND:

Ez sokkoló volt az egész iparág számára, mert csak kevesen csinálták, és nemcsak a [hallhatatlan 00:07:23] borok előállítását érintette, hanem a száraz borok termelését is. Emlékszem, hogy… egyik napról a másikra nulla palackunk volt Németországba. Szóval ez tényleg drámai volt.

ASHLEY:

Bár csak néhány bortermelő tette ezt, az egész világ kizárta az osztrák bort. Nyugat-Németországban közvetlenül azután több mint 350 osztrák bor került feketelistára. Korábban Nyugat-Németország volt az osztrák bor exportpiacának kétharmada. Kétharmada. Ez szinte a teljes fogyasztói körük. Japán figyelmeztette a vásárlókat, hogy ne vásároljanak osztrák borokat. Svájc és Franciaország letépte polcairól az osztrák bort. Az Egyesült Államokban 12 Ausztriából importált bormárka volt szennyezett, és a fogyasztókat felszólították, hogy ne igyanak osztrák borokat. Így elszállt a világ vágya az osztrák borok iránt.

Ennek nyilvánvalóan óriási következményei voltak az osztrák borászat számára. Egy évvel a botrány után a borexport az 1985-ös szint egytizedére esett vissza. Az export értéke az 1985-ös 29,4 millió euróról a következő évben 6,9 millió euróra süllyedt. 15 évbe telt, mire Ausztria visszatért a botrány előtti mennyiségű bor exportjához. 15 év. Valójában 2021-ben az osztrák borexportőrök rekordokat döntöttek 216,8 millió euró borexporttal.

A kérdés továbbra is az, hogy 'Miért?' Miért kell bevezetni egy kémiai édesítőszert, amely vesekárosodáshoz vagy akár halálhoz is vezethet? A válaszokat keresve találtam egy történészt, aki hasonló kérdéseket tett fel.

TRAVIS:

Mi a fenét csinálnak, és miért tennék ezt? És szó szerint mérgezik magukat?

ASHLEY:

Travis Rupp történelemprofesszor a Colorado Boulder Egyetemen. Történettudósként kezdte, az ókori Görögországra és Rómára összpontosított. De amikor az Avery Brewing Company pultosa és sörgyártója volt, rájött, hogy kíváncsiságát ötvözi az ókori világgal és az alkohollal.

TRAVIS:

Talán 19-20 éves koromban kezdtem el apámmal az otthoni sörfőzést, és ahogy sokkal gyakorlatiasabb lettem a sörfőzési folyamatban, sokkal kíváncsibb lettem arra, hogyan alakult ez az egész történelem. Az ókori alkohol általában egy nagyon fajta réstéma, amelyre összpontosítani kell a klasszikus tanulmányokban vagy az ókori világban.

ASHLEY:

Manapság „a sörrégészként” ismerik. 2016-ban egy limitált sorozatot indított Ales of Antiquity néven az Avery Brewing Company-val. Újjáalkotott egy hordárt George Washington életéből és ősi söröket Peruból, Egyiptomból és a világ minden tájáról. Az egyik, egy ősi viking sör, olyan tuskóban főzött sört, mint ahogyan a vikingek csinálták volna a 9. és 10. században, ami őrültség, olyan régen.

TRAVIS:

És ezeket a söröket olyasmivel készítik, amit kuurnának hívnak, ami szó szerint… Kivágnak egy borókát és kivájják, és a kivájt belsejében főzik a sört… a kivájt fatörzsben csinálják a cefrét. .

ASHLEY:

Ez elég gagyi. Tehát, hogy az egész ősi alkoholtermelést egy idővonalra tegyük, a sörgyártás körülbelül ie 11 500 és 11 000 közötti időszakra nyúlik vissza, a mai Izraeltől kezdve. A bortermelés ezzel szemben a grúz Kaukázusban mintegy ie 6500-ra nyúlik vissza. Ez egy mély történelem, mindenki.

Gyakran feltételezik, hogy az ókori emberek sört vagy bort ittak víz helyett, mert a víz nem volt biztonságos, de Travis Rupp szerint ez nem teljesen igaz. Az ókori rómaiak és görögök tanulmányozása során megismerte italpreferenciáik és szokásaik csínját-bínját. Az ókori rómaiak válogattak az italok között, és kiderült, hogy válogatósak voltak.

TRAVIS:

Nem mintha nem lennének más italok a környéken, de bort akartak. Ami azt illeti, ez a kultúrájuk fontos alkotóeleme volt. Nem mintha alkoholt kellett volna inniuk, mert nem volt más lehetőségük. Az a feltételezés, hogy az ókoriak leegyszerűsítettek, visszamaradtak, néha buták, és nem tudták, mit csinálnak, és szó szerint csak a túlélés érdekében gyártottak dolgokat, teljesen egyszerűen nem igaz. Az alkoholkultúra az iránta való megbecsülés, a minőségre és ízre való törődés miatt nőtt.

ASHLEY:

Ősi emberek: olyanok voltak, mint mi.

TRAVIS:

Ahogy végül a római korban haladunk, több római, sőt görög szerzőnk is azt állítja, hogy bizonyos borok jobbak, mint mások. Ha meg akarja szerezni a jó dolgokat, akkor erről a helyről vagy erről a helyről szerezze be. És így ismét számszerűsítették a jó és a rossz bort, vagy a parasztok borát.

ASHLEY:

Ahogy mondjuk a Wine Enthusiast-ban olvasunk a borról, vagy podcastokat hallgatunk, az ókori embereknek is megvolt a maguk módja a borkultúra kommunikációjának. Miközben Travis ezt tanulmányozta, azt találta, hogy a rómaiak saját előítéleteiket alakították ki azokkal szemben, akik bizonyos módon isznak bort.

TRAVIS:

Számos szerző van görög és római kontextusban is, aki barbárként kommentálja a népeket, ha egyenesen isszák a bort. Tehát ha teljes erőből ittál bort, akkor barbár voltál. Kifinomultabb státusznak számítottál, ha tudtad, hogyan kontrolláld az ivásodat, pedig ezek az elitek állandóan berúgtak, ezt tudjuk a bulikon. De ott volt a kitartás gondolata az ivásodban, és azt mondták, hogy a barbárok, akiknek ez a borvágyuk volt, mindig egyenesen akarták inni, és így nagyon, szuper részegek lesznek. És ezért ezt rossznak tartották. Ez egy nem római dolog. Barbár vagy, ha ezt csinálod.

ASHLEY:

Hmm. Emlékeztet ezek közül valami azokra az ítéletekre, amelyeket az emberek ma meghozhatnak? És hogyan issza meg a borát egy „kifinomult” római vagy görög?

TRAVIS:

Mindemellett, mind a görög, mind a római kontextusban ezekkel a nagy kerámiaedényekkel keverik a bort vízzel, hogy csökkentsék az alkoholt, és feltételezzük, hogy nagyjából 50-50 arányú keverék volt. Tehát azt feltételezi, hogy ez valószínűleg körülbelül 50%-kal csökkenti az alkohol térfogatát. Agyagedényekből itták, mint ezekből a kis itatóscsészékből, amelyeken két fogantyú volt, amit felemeltek, hogy kiigyanak, vagy akár egy normál bögréből vagy csészéből, mint gondoljuk.

ASHLEY:

Csakúgy, mint bizonyos körök manapság, az elit ivóosztály mindig túl akarta tenni egymást.

TRAVIS:

Az egyik probléma az elit ivászattal és a merészségükkel, és amit rossz ízlésnek is tekinthetünk, hogy állandóan próbálják felvenni egymást… Találtunk nagyon díszes csészéket és itatós edényeket, amiket szívesen megvennének ezeken. italozós partikat, hogy alapvetően megmutassák státuszukat.

ASHLEY:

És akárcsak manapság, az emberek túlzásokba eshetnek.

TRAVIS:

Találtunk ólompoharakat? Igen van. Ez azt jelenti, hogy amikor beleöntötték a bort, és ki itták egy ólomtartályból, valójában egyfajta ólom mikroadagolással adtak maguknak. Ennél is problémásabb azonban, hogy a rómaiak valójában tudtuk vagy dokumentáltan halljuk, hogy bizonyos esetekben ólmot adtak a borhoz. Még egy hipotézis is létezik, bár nem kellően alátámasztott, hogy akár a higannyal is ugyanezt tették, borba helyezve. Most el tudod képzelni, milyen mérgező.

ASHLEY:

Mit? Várj, és higany?

TRAVIS:

Miért csinálták? A kábítószer okozta hatások miatt volt. Az enyhe ólommérgezés egyfajta hallucinogén tulajdonságokkal jár, amelyekről azt gondolhatták, hogy az első néhány esetben jól érezték magukat, de a hosszan tartó expozíció komoly problémákat fog okozni.

ASHLEY:

És az ólom történetesen édes. Hasonlóan Ausztriához vagy a modern bormárkákhoz, amelyek cukrot adnak hozzá, ők is az édesség jegyében adtak hozzá anyagokat a borhoz.

TRAVIS:

Tehát amikor az édesítőszerekre gondolunk a modern korban, a cukorra gondolunk, a cukornád alapú termékekre gondolunk. Ez a növény nem létezett a Földközi-tengeren. Tehát visszamegyünk az ókori római, görög korszakba, más dolgokból készítették az édesítőszereiket. Tehát általában édesítőszert készítettek a szőlőből, és lényegében redukciót hajtottak végre, mint ahogy mondjuk a szőlőbefőtteknél. Ezt fogyasztanák édesítőszerként. Sajnos gyakran ólomtartályokban csinálták. Valójában tudjuk, hogy lényegében egy ólomtartalmú édesítőszert állítottak elő, amely erősen, nagyon mérgező volt. Jól rögzített. A kísérleti régészet megmutatta, milyen könnyen elkészíthető, de azt is, hogy valójában mennyire mérgező, ez az „ólomcukor”, ahogy nevezték. És hozzáadhatták a borhoz, hogy édesítsék az alkoholos italukat, tehették az ételekre, és nagyon, nagyon mérgező lesz, sok-sok problémát okoz.

De vajon az emberek megmérgezték magukat? Igen, és mi a fajta… Azt hiszem, kicsit komikusnak mondhatnánk, általában az elit osztályok voltak. Ez nem olyasmi lesz, amit az alsóbb osztályokban találsz, mert nem igazán volt közvetlen kitételük az ólomhoz.

ASHLEY:

Tehát az ókori bulizók 1%-ának 1%-a mérgezte magát ólommal a borában. Várjunk csak, van ennek valami köze a római történelem úgynevezett „rossz császáraihoz”?

TRAVIS:

Például a Caligulas, a Neros, a Domitian, a Commodus.

ASHLEY:

Ugyan, nem beszélhetünk az ősi időkről anélkül, hogy ne érintenénk az uralkodóikat. E rövid szünet után többet.

Caligula összesen négy évig uralkodott az ókori Róma felett. Az első két év nagyon jó volt. Végzett néhány közmunka projektet, segített a természeti katasztrófák áldozatain, de aztán…

TRAVIS:

A történelemben bejegyzett, hogy valamiféle agylázat kapott. Amikor kijött a betegségből, a legnevetségesebb dolgokat csinálta. Ősi elbeszélések szerint vérfertőző kapcsolatra kényszerítette nővérét. Lovát konzulsá léptette elő a szenátuson belül. Vannak azonban spekulatív hipotézisek arról, hogy túlzott mennyiségű ilyen anyagot fogyasztott, ami nagyon mániákus viselkedést váltott volna ki az azt fogyasztó egyénben? Lehetséges.

Nero viszont… Neroval nehéz megmondani.

ASHLEY:

Nero legnagyobb slágere uralkodóként, hogy meggyilkolta saját anyját, és kirúgta az egyik feleségét, miközben az várandós volt, ami végül a halálát okozta.

TRAVIS:

Jó srác volt? Határozottan nem. Szóval, mi okozta ezeket a dolgokat? És nem tudjuk, hogy különféle típusú drogfogyasztásról vagy alkoholfogyasztásról volt szó. Lehetett volna.

ASHLEY:

Ami még lenyűgözőbb, hogy az orvosok régebben dokumentálták az ólommérgezés ártalmait.

TRAVIS:

Nos, van egy személy, akire nagy figyelmet fordítanak, joggal, egy Galenus nevű férfi, aki olyan orvos volt, aki meglehetősen bonyolultan dokumentálta a dolgokat.

ASHLEY:

Ha ősi gladiátor vagy, Galenus a te embered. Írt a csaták és az ősi sportok sebeinek gyógyításáról.

TRAVIS:

De Galenus az ólomról is beszél. Érdekes módon tudták, mire képes az ólom. Az orvosok arról beszélnek... Az ólom extrém expozíciója komoly problémákat okozhat. Az egyik legfigyelemreméltóbb eset, amelyet dokumentálnak, azzal kapcsolatos, hogy mi történik az ezüstbányászokkal, és lényegében innen származik az ólom, és közvetlenül ki vannak téve ólomgőzöknek, mindezen dolgoknak. Galén pedig, az egyik legjobb forrás, lényegében dokumentálja ezeknek a bányászoknak a megtörtségét, akik huzamosabb ideig kitették magukat ennek, hogy nemcsak lelkileg nincsenek ott, de az arcuk is görnyedt vagy rozoga.

Nos, ami érdekes, az az, hogy Galen valójában még mindig az ólom felhasználásáról beszél különféle gyógymódokban. Például kenhetsz egy kis ólmot a sebre, és úgy gondolta, hogy az segít meggyógyítani ezeket a dolgokat. Ez most persze borzasztó. Nem szabad ólmot beletenni. De mégis megtette, mert úgy tartja, hogy különféle gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, vagy talán csak enyhíti a fájdalmat.

ASHLEY:

Így tudtak az ólommérgezésről, és bizonyos jótékony tulajdonságok érdekében továbbra is ólmot használtak. Mintha tudták volna annak határait, amit csinálnak, amikor ólmot adnak édesítőszerként a borhoz. Ráadásul a római korban mindenhol volt ólom, nem csak a borban. A rómaiak sógyártó létesítményeket építettek, ahol lényegében sós vízben főzték le a sót.

TRAVIS:

Az ókori világban tudjuk, hogy mindenhol ólomcsövet használtak a dolgokhoz. Ólomcsövek voltak a vízelosztáshoz a városokban.

ASHLEY:

Megállapítottuk tehát, hogy bizonyos elitet, talán uralkodókat és alsóbb osztályú polgárok csoportjait megmérgezték. De mivel ólom volt a borban, ólom a sógyártásban, ólompipák a városokban, mennyire volt elterjedt ez a fajta mérgezés? És a nagy kérdés: vezethetett-e ez a Római Birodalom bukásához?

TRAVIS:

Elárulom, hogy ez nagyon valószínűtlen. A tudósok közül nagyon kevesen hiszik el, hogy bármiféle hitelessége van annak az elképzelésnek, hogy a rómaiak széles körben haltak meg ólommérgezésben. Fogalmazzuk meg úgy. Ez egyike azoknak a közmondásoknak, amelyeket régóta hangoztatnak, hogy a rómaiak… ólomhasználatuk miatt ölték meg magukat? De igen, széles körű ólommérgezés? Nem, nem ez vetett véget a Római Birodalomnak.

ASHLEY:

Hogy megoldjuk, mi okozta a Római Birodalom bukását, nos, ez egy nyúllyuk egy másik podcast számára. De spoiler: nem ólom volt, és nem is bor. Travis szerint az ókori népek nagyon kifinomultan megértették infrastruktúrájuk vezető szerepét. Például az ólomcsöveket úgy építették meg, hogy ne fűzzék ólommal a vizet. És azt mondja, hogy az ókori népek sokkal kifinomultabbak voltak, mint amilyennek tulajdonítjuk őket.

TRAVIS:

Ez az elképzelés, ez a feltételezés, hogy a régiek buták voltak, és nem tudtak jobbat… A régiek nem voltak buták. Törődtek az ízekkel. Törődtek a minőséggel. Nagyon fejlett technikákkal rendelkeztek, amelyeket a kulináris hatás és az innováció, a kreativitás érdekében alkalmaztak. Igazán törődtek azzal, hogy mit esznek és isznak. Ha nem tennék, akkor nem találnánk ilyen sokféle ételt és italt, és mezőgazdasági folyamatokat és állatok háziasítását, ha pusztán élelmiszert próbálnának előállítani a túléléshez. És csak azt tudjuk, hogy ez nem így volt.

Péntek van, amikor ezt az interjút készítjük, és ha belegondolsz a következő összefüggésbe: „Mit várunk péntek este, szombat este?” Elmegyünk a barátainkkal, iszunk és eszünk. Nincs okunk arra, hogy ne higgyük, hogy a régiek nem csinálták pontosan ugyanezt, és ők is így voltak. 2000 év múlva valaki ugyanezt mondaná a turmix IPA-inkról a bor-sör hibridjeink mellett, a stoutok mellett, bármi legyen is az. Azt mondják: „Istenem, nézd, milyen őrült sokféle alkoholt ittak.” Nos, ugyanezt el kell várnunk az emberektől a múltban.

ASHLEY:

Minden üdv ennek. A legjobb esetben az étel és az ital összeköt minket időben és térben. Talán ez az örökség a rómaiak édes borok iránti vonzalmának hátterében.

Térjünk vissza 2023-hoz. Mit tanulhatunk Ausztria fagyálló botrányából?

FERDINAND:

Ennek ellenére nagyon pozitívnak látom.

ASHLEY:

Ez megint Ferdinand Mayer. Míg a nyolcvanas években a fagyálló botrány kis híján tönkretette a nemzeti ipart, ma az iparág megmentőjének tekinti.

FERDINAND:

És most borcsodának hívom, borcsodának, tényleg. ez olyan. Ausztria tehát jobb helyzetben van, mint valaha, mondhatnám. Főleg száraz borok, és még mindig megvan ez a kis minőségi édes bortermelés is.

ASHLEY:

Amikor a világ leállította Ausztria édes borának importját, az osztrák bortermelők finom, száraz fehérborokat kezdtek el készíteni. Hatalmas kulturális változás következett be az ízlésben.

FERDINAND:

A pozitívum viszont az volt, hogy ezektől az olcsóbb hamisboroktól megszabadultunk, és onnantól kezdve elkezdtünk jó minőségű száraz bort gyártani. Most már mindenki száraz bort fog inni, és Ausztriában már nincs igazi édes borpiac. Ez valóban egy nagyon különleges kis piac. Ugyanez vonatkozik az exportra is. Az igazi borivók, még a normál vásárlók is a száraz borokra koncentrálnak.

ASHLEY:

Az osztrák kormány közvetlenül a botrány után szigorú új szabályozást vezetett be, amely többek között korlátozta a hozamokat. Ez arra ösztönözte a termelőket, hogy több vörösbor és száraz fehérbor felé forduljanak. Így hát meg kellett kérdeznem, hogy néz ki ma a bortermelés szabályozása.

Tudna többet mondani arról, hogy Ausztria milyen szabályokat alkalmaz a borászokra? Hogyan néz ki ez a bortermelési és jóváhagyási folyamat?

FERDINAND:

Tehát az édes borok esetében ez nagyon egyértelmű. Amikor kimész a matricához, és például a spätlese-t, az auslese-t, a trockenbeerenauslese-t akarod betakarítani, előtte szólnod kell a pincefelügyelőknek. Tehát engedélyt kell kérni a kilépéshez. Szüreteléskor nem szabad feldolgozni a bort a pincészetében. Meg kell várni, amíg megérkeznek a pincefelügyelők. Aztán lemérik a hordókat, meglátják a cukrot a hordókban, aztán mindent feljegyeznek. Tehát ez rendkívül szigorú. Pontosan tudják, hány litered van és milyen volt a bor, a hordó, milyen édes. Így már nem lehet csalni. Ez nagyon jó dolog. Így nagyon szigorú rendszerünk van a pincefelügyelőkkel. Minden pincészetet folyamatosan ellenőriznek, amennyire csak tudnak, szóval ez nagyon jó dolog. [hallhatatlan 00:26:38] Azóta egyetlen botrány sem volt, egyetlen egy sem.

ASHLEY:

A feltételezések szerint Németország eltúlozta a fagyálló botrányt, hogy kiszorítsa Ausztriát az édes borok piacáról.

FERDINAND:

Emlékszem, az újság címei, különösen Németországban, akkoriban, Németország is felhasználta a botrányt, hogy kihozzon minket a piacról, hogy több saját bort adjunk el. Szóval őrültek voltak a szalagcímek az újságokban, hogy emberek haltak meg és hasonlók, de senki sem halt meg a glikol miatt. Megkérdeztem vegyészeket, és azt mondták, hogy száz litert kell inni, hogy meghalj, de akkor az alkohol miatt halsz meg, nem a glikol miatt. Lehet, hogy nem volt egészséges, nem tudom, de soha nem egészséges, ha túl sok bort iszol.

ASHLEY:

Jobb. Szóval ez erősen túlzás volt, aztán Németország…

FERDINAND:

Igen. Tényleg, az volt.

ASHLEY:

… A médiájuk valahogy futott vele.

FERDINAND:

És soha nem fogom elfelejteni. De egyébként vicces, mert elég sok német kollégámat ismerem. Évekkel ezelőtt azt mondták nekem, hogy Ausztria olyan szerencsés, mert ma már jó minőségű száraz borokat gyártanak, de Németországban még mindig vannak olcsó édes borok.

ASHLEY:

Tehát az egész borászatot megrázó hatalmas botrány ellenére Ausztriának sikerült folytatnia, és 40 évvel később ez jobb, mint valaha. 2021-ben az osztrák borexportőrök rekordokat döntöttek 216,8 millió euró borexporttal. Ferdinánd még Ausztriába is meghívott minket borozni vele.

Mit szeretnél, ha most az osztrák borról tudnának az emberek?

FERDINAND:

Nagyon jó kérdés. Ez tényleg egy gyönyörű ország Európa szívében. Kicsi és barátságos emberek, bor és étel összeér. De akkor nálunk a jó rizling, egy nemzetközi szőlőfajta. Nagyon jó Sauvignon növények Stájerországban, amely a délkeleti része. Egyre híresebbek. És akkor a globális felmelegedés miatt szinte minden vörös szőlőfajtát termeszthetünk, még a későn érő Cabernet Sauvignont is.

De úgy gondolom, hogy most [hallhatatlan, 00:28:58], különösen abban, amit Burgenlandnak hívunk, a Kékfrankosra összpontosítunk. Ez is egy őshonos szőlőfajta, amely fűszeres, magas savtartalmú, [hallhatatlan 00:29:09] szerkezetű, de nagyon friss, mindig nagyon friss és gyümölcsös. És szerintem Ausztria erről szól a borstílus tekintetében; a többé-kevésbé hűvös kontinentális éghajlatnak köszönhetően borainkban van egyfajta frissesség. És így mindenünk megvan, egy jó fehérbor termelés sok szőlőfajtával, jó vörösborok, édes borok, és most már a habzók is egyre jobbak, mondhatnám. Amikor csak teheti, próbáljon ki egy jó pohár jó osztrák minőségi bort, és egy jó pohár osztrák minőségi bort soha nem szabad beleszámítani. Szóval, ezt szeretném elmondani az embereknek. Nagyon-nagyon szórakoztató poharat inni.

ASHLEY:

Ennyi a Vinfamous, a Wine Enthusiast podcast e heti epizódja. Következő epizódunkban egy szélhámos története, aki megpróbálta megsemmisíteni a bizonyítékokat, de végül véletlenül tönkretette több száz kaliforniai bortermelő megélhetését. Keresse meg a Vinfamoust az Apple-n, a Spotify-on vagy bárhol, ahol hallgatja, és kövesse a műsort, hogy soha ne maradjon le egy botrányról. A Vinfamoust a Wine Enthusiast készíti a Pod People-lel együttműködve. Külön köszönet produkciós csapatunknak, Derek Kapoornak, Samantha Sette-nek; és a Pod People csapata, Anne Feuss, Matt Sav, Aimee Michado, Ashton Carter, Danielle Roth, Shanice Tindall és Carter Wogahn. Külön köszönet Anna-Christina Cabralesnek, Danielle Callegarinak és Alexander Zesiewicznek.

(A témazene elhalványul)

---

A Pod People-átiratokat a Pod People-vállalkozó a legrövidebb időn belül készíti el. Előfordulhat, hogy ez a szöveg nincs végleges formájában, és a jövőben frissíthető vagy felülvizsgálható. A pontosság és a rendelkezésre állás eltérő lehet. A Pod People programozásának mérvadó rekordja a hangfelvétel.