Mi az a kóser só? És mikor érdemes használni?
Bármely szakács, aki megéri a sóját, tudja a só fontosságát. És manapság sok házi szakács és profi szakács egyaránt a kóser sót részesíti előnyben ennek az alapvető fűszerezésnek a fő formájaként. De mi is pontosan a kóser só, és mikor érdemes használni más típusú só ? Olvassa el a kóser sóval kapcsolatos útmutatónkat, beleértve néhány kedvenc módszerünket ennek a sokoldalú kamrában.
FOTÓ: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE FOTÓZAT.
Miért vesznek az emberek a kelta tengeri sót a napi vizükhöz?Mi az a kóser só?
Tekintse meg a sütőfolyosót a helyi élelmiszerboltjában, és számos különféle sófajtával találkozhat, a klasszikus konyhasótól a kóser són át a tengeri sóig rózsaszín himalájai só , hogy csak néhányat említsünk. A kóser só mégis a mindennapok kedvenc fűszerévé vált elérhetősége, sokoldalúsága és megbízhatósága miatt. Szóval, mi az a kóser só? A kóser só egyfajta tengeri só vagy bányászott só, amelynek durva, szabálytalan szemcséi kisebbek, mint a pelyhes utósóé, ugyanakkor nagyobbak és durvábbak, mint a shakerben található konyhasó.
A kóser sót egy konzisztens típusú kristálymérettel, egy közepes méretű sókristállyal társították, mondja Ben Jacobsen, a szervezet alapítója. Jacobsen Salt Co. , amely az Oregon-parti Netarts-öbölből gyűjtött különféle sókat állítja elő. A különböző gyártók kóser sói azonban eltérőek – a Jacobsen kóser sója eltér a Morton kóser sótól, amely eltér a Diamond Crystal kóser sótól. A kóser só szinte önmagában márkanévvé vált, annak ellenére, hogy a különböző gyártók között nagyon eltérő. Minden gyártó kóser sójának íze, sótartalma és térfogata finom különbségeket mutat. Például a nagyobb sószemcsék miatt körülbelül másfélszer annyi gyémánt kóser sóra lesz szüksége a receptekben, mint a Morton kóser sóra.
Az asztali sóval ellentétben a kóser só jellemzően nem tartalmaz jódot vagy egyéb adalékanyagokat (bár egyes márkák tartalmaznak csomósodásgátlót), ami sokak szerint tisztább, tisztább ízt ad. A Jacobsennél a kóser sót pontosan ugyanazzal az eljárással állítják elő, mint a vállalat nagyobb pehelysóját.
Jacobsen szerint az általunk gyártott kóser só nem tér el a nagy pelyhes befejező sónktól, a pehelymérettől eltekintve. A mi pehelysónk csak egy nagyobb sópehely. A kóser sónk pontosan ugyanazokból a serpenyőkből jön ki, mint a pehelysó; éppen a sótartóinkból szüretelik egy másik idő után.
Miért hívják kóser sónak?
Annak ellenére, amit a név sugall, nem minden kóser só minősített kóser. Inkább a kóser só a nevét a A hús sóval kóserálásának zsidó hagyománya , amelyben a só segítségével vért és nedvességet vonnak ki a húsból és a baromfiból. Mivel a kóser sókristályok valamivel nagyobbak és durvább állagúak, mint az asztali só, könnyebben tapadnak a húshoz, és gyorsabban kivezetik a nedvességet.
Carson Downing
Mikor kell kóser sót használni?
A kóser só nem olyan sűrű, mint az asztali só – mivel a kettőnek különböző méretű granulátuma van, nem használhatók felváltva. De sok profi szakács és receptfejlesztő azt állítja, hogy szívesebben használja a kóser sót, mert a nagy, durva pelyhek könnyebben kezelhetők, mint az asztali só, így csökken az étel túlsózásának kockázata. Míg a pehelysót a legjobb az étel elkészítési szakaszában textúra hozzáadására használni, például sóval meghintve ezeket a dekadens csokoládéfalatokat, a kóser só a mindennapi főzés során számos alkalmazási területen használható. Használjon kóser sót fűszerezéshez, pörköléshez, sózáshoz, pácoláshoz, sütéshez vagy akár csak víz forralásához kedvenc tésztareceptjéhez.
Jacobsen szerint a kóser sót bármire és mindenre fel lehet használni, a levesektől a salátaönteteken át a grillezett húsokig és zöldségekig. Használjon kóser sót a következő grillsütő dörzsöléséhez vagy egy Margarita poharának felkarikálásához, és nézze meg, hogy egy kis adag is képes felerősíteni a friss görögdinnye édességét.
Kóser sóhelyettesítők
A kóser sót asztali sóval, tengeri sóval vagy bármilyen más sóval helyettesítheti. A pelyhes szemű sókat 1:1 arányú cserével helyettesítheti. Mindazonáltal a legfontosabb, hogy csak egy kis mennyiséggel kezdje, és egyszerre keveset adjon hozzá, amíg el nem éri a kívánt sószintet. A sütés során gyakran hívják az asztali sót.
Hogyan helyettesítsük vajjal a zsírt a pékárukbanHogyan kell a kóser sót tárolni
A kóser sót hűvös, száraz helyen, lezárt tartályban kell tárolni. A kóser sót a csomagolásában is tárolhatja, ha távol tartja a nedvességet.
Gyakran Ismételt Kérdések
- Használhat rózsaszín himalájai sót kóser só helyett?
Igen, helyettesítheti a rózsaszín himalájai sóval a kóser sót. Kezdje valamivel kevesebb, mint 1:1 arányban, és fokozatosan növelje a sót ízlés szerint.
- Használhat jódozott sót kóser só helyett?
Az asztali só általában sósabb, mint a kóser só. Jó hüvelykujjszabály az 1:2 arányú rádió, asztali só és kóser só. Kezdje kevesebbel, és ízlés szerint módosítsa a fűszerezést.
