Organikus. Biodinamikus. Természetes. Mit jelent ez az egész? Amint a borvilág az ökotudat és a fenntarthatóság felé halad, a fogyasztóknak több szó és több kérdés marad.

A szerves, biodinamikus és természetes különbség néha zavaros. A kifejezések gyakran átfedő, de nem felcserélhető tulajdonságokat írnak le. Technikailag mi az a minősített biobor? Mit jelent a biodinamikus gyakorlatok alkalmazása a szőlőben? Hogyan jöhet szóba a „természetes borászat”? Bontjuk le a terminológiát alkotóelemeire.

A mustár a tenyészidőszakok között gyakori előnyös takarmánynövény.

Mi az a biobor?

Szóval, mit jelent az „organikus” bor? Az USA-ban az organikus bor két kategóriába sorolható: az organikus bor és az organikusan termesztett szőlővel készített bor.

A BER által tanúsított bioborok Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szigorúbb szabályozással rendelkezik. A szőlőt szintetikus műtrágya nélkül termesztik, és a borokba bevont összes összetevőnek, beleértve az élesztőt is, ökológiai minősítéssel kell rendelkeznie. Ezekhez a borokhoz szulfitokat nem szabad adni, bár némelyik természetes úton előfordulhat. Csak ezeken a borokon lehet az USDA biopecsétje.

Jonathan és Katrina Frey voltak az első borászok Kaliforniában, akik magukévá tették az organikus borászatot Frey szőlőskertek , 39 évvel ezelőtt. Azóta elindult a mozgalom.

'A 80-as években kísérleti időszakban kezdtünk adalékmentes borok készítésére, amit még mindig csinálunk' - mondja Jonathan. „Csak tiszta stílusban készítünk bort. Nem adalékokat használunk, hanem modern borászati ​​berendezéseket használunk ... Korán voltunk ott, de azt hiszem, ez csak egy tendencia, amely növekszik. ' Merüljön el az organikus és biodinamikus borok világában

A „biológiailag termesztett szőlővel készült” azt jelenti, hogy a bornak teljes egészében minősített ökológiai szőlőből kell készülnie. A borászati ​​folyamatban használt további összetevőknek nem kell szervesnek lenniük, de peszticidek vagy szintetikus műtrágyák felhasználásával nem állíthatók elő.

A borokat szerves létesítményben kell előállítani és palackozni, a szulfitokat pedig legfeljebb 100 milliméterrészre kell korlátozni. Bár ezek a borok a címkéjükön kijelenthetik, hogy ökológiai szőlővel készültek, nem használhatják az USDA ökológiai pecsétjét.

2012-ben a Európai Únió kezdte megengedni a borászoknak, hogy „organikus bort” használják címkéiken. Ezt megelőzően a borokat „bio szőlőből készültek” címkével látták el.

A legjelentősebb különbség a bio-amerikai és az európai bio borok között a végtermékben megengedett szulfitok mennyisége. Míg az USDA által tanúsított bioborok gyakorlatilag egyáltalán nem tartalmazhatnak szulfitokat, EU-s társaik akár 100 millió rész szulfitot is tartalmazhatnak, mint például az USA-ban az USDA által nem tanúsított bioborok.

Kanadai a legmagasabb szintű organikus szabvány közelebb áll az USDA-hoz. Kanadában a „100% bio” felirattal ellátott bort minősített ökológiai szőlő felhasználásával kell előállítani, és hozzáadott szulfitokat nem tartalmazhat.

A kanadai borászoknak lehetőségük van arra, hogy borukat 'ökológiai' -ként jelöljék meg, ha minimum 95% -ban tanúsított bio szőlővel készültek, és nagyon alacsony mennyiségű szulfitot tartalmaznak. A kanadai borok „bio szőlőből készültek” címkével is megjelölhetők, ami nem hivatalos megkülönböztetés a legalább 70% organikus szőlővel és hozzáadott szulfitokkal készített palackok esetében.

Kecskék a Frey szőlőskertekben

Mi a biodinamikus bor?

A biodinamikus borászat olyan irányítási gyakorlat, amely közel egy évszázadra nyúlik vissza. Az organikus borászattal ellentétben a biodinamikus különbségtétel nem változik az egyes országok között.

Az 1920-as években kezdte osztrák filozófus Rudolf Steiner , a biodinamika egy meghatározott csillagászati ​​naptáron alapuló gazdálkodási módszert képvisel. Minden nap egybeesik az egyik elemmel: föld, tűz, levegő és víz. A napokat gyümölcsnapok (előnyösebb a szőlő betakarításakor), gyökérnapok (metszés), levélnapok (öntözés) és virágnapok szervezik, ahol a szőlőültetvényt nem szabad érinteni.

A biodinamikus gyakorlatok azonban nem csak e naptár szerint mennek. Steiner utasította a követőket a trágyázási készítmények használatára is. A biodinamikus gazdálkodás egyik technikája komposzttal töltött tehénszarvakat foglal magában, amelyeket a szőlőültetvényekben temetnek el, és amelyeket később ásni kell.

Ha látta, hogy a „biodinamikus” és az „organikus” csoportosul, akkor ennek oka van. A biodinamikus borok organikus gyakorlatokat alkalmaznak, mivel elkerülik a peszticideket, és a komposzttól függenek, nem pedig vegyi műtrágyától. E borok többsége tehát a gyakorlatban is organikus.

A tanúsított biodinamikus borok azonban legfeljebb 100 ppm szulfitot tartalmazhatnak, ami jóval több, mint az USDA vagy a tanúsított bioborok kanadai felső szabványa. Röviden: egy bio bor nem feltétlenül biodinamikus, még akkor is, ha a biodinamikus bor gyakran bio.

1985-ben Demeter USA megalapították, a bor biodinamikus gyakorlatainak elkötelezett nonprofit szervezetet. Demeter International 45 országot képvisel.

A növények sokfélesége mind az ökológiai, mind a biodinamikus gazdálkodás alapelve.

Mi a természetes bor?

Az alacsony intervenciójú vagy természetes bor általánosan elfogadott meghatározása olyan, amelyet spontán erjesztenek natív élesztővel. Ezek a borok nagyrészt kezeletlenek és csak nyomokban tartalmaznak hozzáadott szulfitokat.

Az ilyen borokat nem szűrjük és nem finomítjuk, ami azt jelenti, hogy részecskéket tartalmazhatnak vagy zavarosnak tűnhetnek, mivel lehetnek oldott szilárd anyagok, amelyek szuszpenzióban maradnak. A szűrés és az aprítás lépései további termékeket igényelnek, mint például a kollagén és a tojásfehérje, amelyeket a természetes borokban általában nem fogadnak el.

Ez a kategória azokat a borokat hivatott meghatározni, amelyek kémiai vagy borászati ​​beavatkozás szempontjából a minimumon átestek. Ezeket a borokat gyakran nem tölgyfában érlelik. A szulfitok és egyéb, nem intervenciós tényezők hiánya miatt ezeknek a boroknak korlátozott stabilitása lehet, és jellemzően kisebb mennyiségben állítják elő őket.

A természetes bor minősíthető-e biotermékként? Ha a szőlőtermesztés megfelel az ökológiai normáknak, akkor igen. Lehetnek biodinamikusak is? Mindaddig, amíg a borász alkalmazza a biodinamikai követelményeket, mint például a naptár és a komposztálás, ők is azok lehetnek. Mivel szigorúbb, ha egy bort ökológiai, mint természetes címkével látnak el, sok borász inkább teljesen kihagyja ezt a szabályozási különbséget.

Íme néhány borász, akik átlépték a határokat ezekben a kategóriákban.

Eliza Frey az egyik Frey-dűlőben.

Organikus

Frey szőlőskertek, Redwood Valley, Kalifornia

Jonathan és Katrina Frey az első amerikai borászok között lett tanúsított szerves. A családi vállalkozás részeként ma is magas szinten készítenek organikus bort. A kaliforniai bortermelésre gyakorolt ​​hatásukat nem lehet túlbecsülni.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Franciaország

Amerikai bor kereskedő Kermit Lynch utalt Kő mint az úgynevezett „Négyek bandája” mögött álló francia borászok kvartettje, amely az 1970-es években az organikus anyagok földről történő levezetéséért felelős. A Lapierre-féle Beaujolais a gyümölcs tiszta kifejezése. A mai napig hűek maradnak az organikus borászat tételeihez.

Biodinamikus

Cooper Mountain szőlőskertek, Beaverton, Oregon

Ez az 1990-es évek elején a biodinamikát átfogó szőlőskertek sorába tartozott. 160 hektárjukból 125 hektár ma már 100% -ban biodinamikus (az ötödik szőlőültetvény átalakítás alatt áll). A Pinot Noir, a Chardonnay, a Pinot Gris, a Gewurztraminer, a Tocai Friulano, a Pinot Blanc és a Gamay kiváló borait gyártják.

Nicolas Joly, Loire-völgy, Franciaország

Ez az ikonoklasztikus borász bizonyos értelemben a biodinamikus bormozgalom nem hivatalos vezetője az Óvilágban. Az 1980-ban kezdődött, lelkes bohóckodásról és a biodinamika iránti elkötelezettségéről ismert Joly szalmaszínű Savennières a borvilág nagy kincsei közé tartozik.

természetes

Occhipinti, Szicília, Olaszország

Arianna Occhipinti A húszas évei elején érte el a kultuszállapotot, amikor 2006-ban kiadta első évjáratát. Majdnem másfél évtizeddel később még mindig vezető szerepet tölt be a természetes bormozgásban, borai pedig továbbra is komoly figyelmet szentelnek.

Szamár és kecske, Észak-Kalifornia

Az összes rendkívül népszerű bor, amelyet Jared és Tracey Brandt pincészete állított elő, Szamár és Kecske , stabilizálás, finomítás vagy szűrés nélkül palackozzák. A duó csak kis mennyiségű szulfitot használ, ami meggyőző természetes névjegyzéket eredményez.