Egyéb

Amikor Rómában, Dunk Cookies a borban

Szerte Olaszországban, Rómától és Toszkánától Calabriáig, nagy hagyománya van annak, hogy enyhén édes, ropogós sütiket szolgálnak fel a bor mellé – és beleöntjük.

Ezeknek a süti-bor kombinációknak az eredete nincs pontosan dokumentálva, de a receptek általában generációkra nyúlnak vissza. Legtöbbjük szándékosan száraz állaggal büszkélkedhet, így akár több hétig is eláll légmentesen záródó edényben anélkül, hogy elkopna. Itt jön be a pohár bor: hogy ezeket a sütiket lágyabbá tegyük, hagyományosan vörösborba öntik.

Még szintén kedvelheted: A TikTok a bort tejjel keveri. Lehet, hogy nem rossz.

Bár ritkán látni amerikaiakat, akik a tejtől eltérő italokba áztatják a sütiket, ez az ősrégi olasz desszert az elmúlt években lassan elterjedt az államok körében. Különböző regionális riffek receptjei bukkantak fel az online élelmiszer-kiadványokban. Egy vidám Tiktok recept orsó által @the_pastaqueen A 2021-ben közzétett „vörösboros süti” egyik változatát több mint 35 000-en nézték meg. Szeptemberben pedig Giada de Laurentiis egy videót tett közzé magáról x , korábbi nevén Twitter, és élvezi a toszkán hangulatot.

Ez minden bizonyíték arra, hogy elkezdjük elfogadni ezt a hagyományt. Akár egy olasz pékségből szeretne sütit venni, akár saját készítésű sütiket szeretne készíteni, a következőképpen kezdheti el.

A boltban

Borrajongó Somm univerzális kézzel fújt borospohár

Raktáron | $ 34,99

Vásárolj most

Meghatározó textúra

Ismét nem világos, hogy mikor vált általános gyakorlattá a sütemény borba ütése – talán az Oreos olasz elődje a tejben? Azonban ezeknek a regionális különlegességeknek a többsége legalább bizonyos fokú szerkezeti hasonlóságot mutat a ropogós és sűrű biscottival, amely a latin „bis” (kétszer) és „coctum” (sült) szavakból származik. Míg a modern sütési gyakorlatok lehetővé teszik, hogy a kekszeket egyénileg formázzák a sütőbe ütés előtt, vissza a sütőbe Római napok , ezeket a kekszeket először cipóként sütötték, majd szeletelték és pirították, hogy elérjék jellegzetes keménységüket. Ez ideálissá tette őket a hosszú távú megőrzésre, amely elengedhetetlen volt a római légiók hosszú távú utazásai és hódításai során.

A legtöbb sütemény, amit az olaszok borba mártogatnak, hasonlóan kemény tapintással és hosszabb eltarthatósággal büszkélkedhet, bár az egyes összetevők tartományonként és pékenként eltérőek.

Melyek a legjobb borok a Dunking Cookie-hoz?

„Olaszországban az a legjobb, hogy minden annyira regionálisan specifikus, így ha Emilia-Romagnába megy, biscottit fog enni” – mondja Leigh Omilinsky, a cukrászda. Százszorszépek Chicagóban. 'Ha azonban Toszkánába mész, cantuccit kapsz.'

Mind a mindenütt előforduló biscottit, mind a mandulával teletűzdelt toszkán testvéreit hagyományosan a vin santo-val párosítják, egy viszkózus desszertborral, amelyet jellemzően fehér szőlőből, pl. Trebbiano és Malvasia . Valójában a „cantucci e vin santo” kombója annyira népszerű Toszkánában, hogy szinte minden étkezés végén kínálják, „legyen az otthon vagy egy étteremben” – áll egy cikkben. A firenzei , egy Firenzében megjelenő angol nyelvű magazin.

A szomszédos Umbria tartományban a Vin santo is az egyik kedvelt sütemény itató bor. A helyiek a tozzetti süteményeket, amelyek mogyorót és ánizst adnak a tipikusan a toszkán cantucciban található mandulához, olyan helyi desszertborokba mártják, mint a vin santo vagy a Sagrantino passito, egy félig szárított szőlőből készült édes bor.

Laura Donadoni író és boroktató a csokis kekszeket kedvelőknek azt javasolja, hogy párosítsák őket a Barolo Chinatoval, a vidéken készült borral. Barolo gyógynövényekkel, fűszerekkel és keserűanyagokkal dúsított elnevezés. Az eredetileg gyógyászati célokra használt Barolo Chinato-t gyakran vin bruléként, melegen fogyasztják forralt bor -stílusú digestif. Az édes és keserű ízek egyensúlya jól megállja a helyét a gazdag, csokis desszertekkel szemben.

Még szintén kedvelheted: Édes, csillogó vagy száraz: a 10 legjobb Moscato minden ízvilághoz

Desszert borok és emésztési nem az egyetlen bor, amely jól illik ezekhez a mártható olasz sütikhez. Donadoni hajlamos ragaszkodni a „ami együtt nő, az együtt jár” szellemiséghez, és minden regionális sütihez a környékről származó helyi bort párosítja. Például be Piemont és a Valle d’Aosta, a torcetti – vajból, lisztből, cukorból, vízből és élesztőből készült csavart keksz, amelyek a hagyományos grissini pálcikák édesebb változatai – a legjobban olyan édes habzóborokkal, mint a Moscato d’Asti fogyasztható.

A gyufa működésének nagy része a borok és a sütemények cukorszintjén múlik. Ezek a párosítások általában jobban működnek olyan variációkkal, amelyek enyhén sós vagy diós profillal büszkélkedhetnek, mondja Joe Campanale, a cég társtulajdonosa. Ragyogás , LaLou és Bár tartalmaz Brooklynban. „Mivel sok desszertbor nagyon édes, nagyon édes sütikkel párosítva cukortúlterhelést okozhat” – mondja.

Emiatt kicsit szárazabb Moscato és Prosecco jobb mártogatós a Lazian karácsonyi ételhez, a brutti ma buonihoz (fordítva: „csúnya, de jó”), egy ropogós keverék tojásfehérje, cukor, őrölt mandula vagy mogyoró, vanília és só számára – mondja Cathy Mantuano bortanácsadó és szerző.

vaskos süti — Tozzetti Süti egy tányéron. Getty.

Mantuano másik kedvenc borban áztatott sütije a ciambelline al vino rosso, a Lazio gyűrű alakú ciambelline al vino változata, amely kívül ropogós, belül pedig rágós. A tészta egyenlő mennyiségű vörösbort és olívaolajat tartalmaz.

„A bortól teljesen függőséget okoznak” – mondja Mantuano. „Az egyik első megállónk, amikor Rómába érünk, az Campo de' Fiori sütő hogy szerezz egy táskát.'

Ahogy a neve is sugallja, a ciambelline al vino mindkét változata tartalmaz bort a tésztában. A fehér- vagy vörösborral, extra szűz olívaolajjal és ánizsmaggal ízesített ropogós sütemények Donadoni szerint kiválóan párosulnak az édes és mazsolás Malvasia del Lazio passitoval.

Még szintén kedvelheted: A legjobb Montepulciano d'Abruzzo borok most

Azonban – nagyszerű hír azoknak, akik nem szeretik az édes borokat – ezek a boros kekszek a száraz vörösökhöz is jól passzolnak. A ciambellin lágyítása érdekében a csodálók helyi nyelven itatják őket Cesanese del Piglio , enyhén tanninos, gyümölcsös illatú borok ilyen, ill Montepulciano d'Abruzzo , amely némileg hasonló szerkezettel és hasonló édesgyökér-szerű jegyekkel büszkélkedhet, amelyek a legtöbb receptben kiegészítik az ánizst.

De mint minden borpárosításhoz, a megfelelő párosítás megtalálása az egyes ételek egyedi összetevőitől és összetevőitől függ. És számtalan irányvonal létezik.

Nál nél Elvira , egy római osteria San Diegóban, a séf-partner, Cesarina Mezzoni a klasszikus kombó alkalmankénti, menün kívüli különlegességét szolgálja fel hajdina és cseresznye ízű ciambellinnel egy pohár Brunello di Montalcino . Nagy sikert aratott az ügyfelek körében.

A robusztus és összetett toszkán vörös érett gyümölcsök, fűszerek és földes aromái kiegészítik „a hajdina földességét és a meggy fanyarságát, harmonikus egyensúlyt teremtve” – mondja Mezzoni. 'Emellett a csersav szerkezete segít megtisztítani a szájpadlást a ciambellin elfogyasztása után, felkészíti a következő harapásra, és hozzájárul a teltség és az elégedettség érzéséhez.'

Hogyan készítsünk Ciambelline al Vino hajdinával és meggyel

A receptet Cesarina Mezzoni, a cég executive séfje és partnere készítette Cesarina és Elvira

Hozzávalók

4 ½ csésze univerzális liszt
⅓ csésze hajdinaliszt
¾ kristálycukor, plusz még a sütik sodorásához
1 evőkanál sütőpor
½ teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál só
1 teáskanál ánizsmag, egészben
½ csésze szárított meggy, durvára vágva
¾ csésze olívaolaj
1 csésze vörösbor

Utasítás

1. lépés A lapátos tartozékkal ellátott állványmixerrel keverje össze a lisztet, a hajdinalisztet, a ¾ csésze cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, az ánizsmagot és a meggyet. Keverjük össze, amíg össze nem áll.
2. lépés Lassan hozzáadjuk az olívaolajat és a bort. Addig keverjük, amíg tészta nem keletkezik.
3. lépés Melegítse elő a sütőt 350 °F-ra.
4. lépés A tésztát műanyag fólia segítségével hengerré sodorjuk, és 15 percig pihentetjük.
5. lépés Vágja fel a tésztát két hüvelykes körökre. Nyújtsuk ki a kezünkkel, amíg kicsit vastagabb lesz, mint az ujjunk, és formáljunk minden sütiből egy kis karikát. Mindegyiket mártsuk kristálycukorba, és bélelt tepsiben süssük 20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.