Vezetés Chablisba, a város központjába Burgundiaé a legészakibb régió, az út leereszkedik egy másik világba. Lehet, hogy csak 10 mérföldnyire van az A6-os autópályától, amely Párizstól Dél-Franciaországig tart, de a csendes, borok által uralt Chablis egy lépés az időben.

Palatetős oromzatos házak vesznek körül egy hatalmas templomot. A keskeny utcák tele vannak a francia vidéki élet lényegével. A pékségek, a hentesek és a kávézók a modern szupermarketek ellenére virágoznak. És akkor ott vannak a borászatok. Minden utcán megtalálod őket, ahol diszkrét ajtók mögött ülnek, amelyek a belső udvarokhoz és a földalatti pincékhez vezetnek.

Nem menekülhet a szőlő elől. Ők élnek és lélegeznek Chablis (ejtsd: cha-BLEE). A szőlőültetvények uralják a környéket, a Serein (ser’-EN) folyó mindkét oldalán felemelkednek. A folyó az oka Chablis névadó borának. A meredek oldalú völgy és a hőmérséklet-moderálás nélkül a szőlő nem tudna virágozni.

Getty

Mitől különleges a Chablis?

A Chablis, a bor 100% Chardonnay . A négy Chablis-ban más szőlő nem megengedett Az ellenőrzött származás megjelölése (AOC), és senki sem látta szükségét ezen változtatni. A kettő olyan jól összeolvadt. A szőlő a hűvös éghajlaton és az agyag-mészkő talajban virágzik, ami a bolygó valószínűleg legtisztább Chardonnay-ját eredményezi.

A terroir teljes kifejeződése jelen van Chablis ízében oly módon, amelyet melegebb régiókban lehetetlen megtalálni, még a burgundiai nagy szőlőültetvényekben termesztett Chardonnay is. Côte d'Or . A trópusi, lekerekített vagy tölgyeseket soha nem használják leíróként.

A fát időnként magasabb rendű öregedéshez használják, de a legtöbb Chablis-gyártó acéltartályos erjesztéssel ösztönzi gyümölcsének tisztaságát. Ez lehetővé teszi a borok finom gyümölcsösségét, ropogósságát és textúráját.

A Chardonnay alapvető útmutatója

A Chablis-hierarchia

Mint Burgundia minden régiója, úgy Chablis is törvényesen rögzíti a föld és a talaj minőségén alapuló hierarchiát. A hűvös éghajlatú régió valójában közelebb van a Champagne szőlőhegyekhez, mint inkább a déli és kissé melegebb Burgundia régióihoz, ami kritikussá teszi az orientációt. A déli, délkeleti vagy délnyugati szőlőültetvények, ahol több napsütést tapasztalhatnak, jobb gyümölcsök teremhetnek, és ezért jobb borokat készíthetnek. A Serein közelsége néhány extra fokú meleget ad, ami gazdagabb borokat is eredményez.

A Chablis megnevezések hierarchiájában négy szint van: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru és Chablis Grand Cru. A legtöbb termelő két kategóriában készít borokat, és sokan háromban. Csak kevesen készítenek bort mind a négyben.

Mikor kell inni?
Chablis : Most
Premier Cru : 2–3 év a kiadástól számítva
Grand Cru : 5 év a kiadástól számítva

A három legdicséretesebb megnevezés a Chablis, a Premier Cru és a Grand Cru, amelyek a kimmeridgi krétára ültetett szőlőültetvények, melyeket az angol Kimmeridge faluról neveztek el, ahol felfedezték. Ez a krétatalaj a jura idejéből származik, és Anglia déli részéről Chablisig és Champagne-ig terjed. Egy sor megkövesedett tengeri élőlény alkotja Chablis gerincét, acélos vagy kovakő jellegét.

A 8880 hektár szőlőültetvényekkel a legszélesebb körben elérhető osztályozást egyszerűen „Chablis” -nak nevezik a címkén. A boroknak gyümölcsösnek kell lenniük, ugyanakkor acélos, ásványi jelleggel kell egyensúlyban lenniük, amely Chardonnay megtestesítője az északra. A szőlőültetvények általában magasabbak a lejtőkön vagy a Serein fővölgyétől távolabb. Ezek a borok nem alkalmasak az öregedésre, és fiatalon is élvezhetők.

Getty

A különbség a Premier Cru és a Grand Cru között

Magasabb minőségben, de még mindig széles körben elérhető a Chablis Premier Cru. Csaknem 2000 hektár Premier Cru szőlőültetvény terül el a lejtőkön a Serein mindkét partja felett, valamint néhány mellékvölgyben, de ezek mind délkeletre, mind délnyugatra néznek.

A kimmeridgi kréta kiállítása, lejtője és sűrűsége alapján 40 szőlőültetvény van Premier Cru néven. Sok nevük azonban ritkán jelenik meg a borcímkéken.

Néhány kisebb Premier Crus a szomszédos parcellákkal bandázott, és márkák alatt, nagyobb elismeréssel készülnek. Valójában ez a 40 szőlőültetvény 17-re csökkent, és ezeket a neveket fogja látni a címkéken. A gyártók választhatják, hogy kereskedelmi preferenciáiktól függően a kisebb Premier Cru-t vagy a nagyobbat használják.

A jobb parti Premier Cru szőlőültetvények meleg, gazdag és erős borokat teremtenek. A legismertebb szőlőültetvények ezen a parton a Mont de Milieu, a Montée de Tonnerre, a Fourchaume és a Vaucoupin. A Serein bal partján a Premier Crus hajlékonyabb borokat készít, amelyek kőkemény jelleget hoznak létre. A keresett szőlőültetvények: Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros és Vau de Vey. Élvezze a legtöbb Premier Cru bort a megjelenéstől számított két-három év után.

A jobb parti Premier Cru szőlőültetvények meleg, gazdag és erős borokat teremtenek. A Serein bal partján a Premier Crus hajlékonyabb borokat készít, amelyek kőkemény jelleget hoznak létre.

Ízében és árában a halom teteje a Grand Crus. A hét déli fekvésű szőlőültetvény 247 hektárt fed le egy meredek lejtőn, amely Chablis városa felett húzódik, a Serein jobb partján.

Lehet, hogy egy lejtő, de mindegyik Grand Cru-nak megvan a maga jellege, ami a meredekségtől és az expozíciótól függ. Egyetlen termelő sem rendelkezik egy teljes Grand Cru szőlővel, csak egy-két hektár ide vagy oda. Lenyűgöző ízlelni a különbségeket, különösen, ha egy termelőnek különböző szőlőterületei vannak.

Itt van a hét Grand Cru északnyugatról délkeletre:
• A Bougros (boo-GROW) élénk, ropogós és ásványi anyag.
• A Les Preuses (pruhz) elegáns, hosszú, feszes utóízzel.
• A Vaudésir (voh-DEH-zer) erőteljes, nagylelkű és gazdag lehet.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) nagy gyümölcsösséget és szerkezetet áraszt.
• A Valmur (vahl-MUR) intenzíven gyümölcsös, mégis egyensúlyban van az ásványossággal.
• A Les Clos (cloh), amely talán a legnagyobb és a legnagyobb is, száraz, ásványi anyag, nagy öregedési képességgel.
• A blanchot (blong-CHOT) rugalmas és illatos.

A Grand Cru borok öregedhetnek, és ritkán kell őket élvezni a megjelenéstől számított öt év előtt, és egy évtized múlva kezdik elérni a lendületüket. Figyelje a régebbi Grand Cru-t egy kukában vagy kedvező áron egy rosszul kezelt borlapon.

Miért Aligoté Burgundia Rising White Star?

Mi az a Petit Chablis?

A Chablis-hierarchiában van még egy kategória: Petit Chablis vagy „kis Chablis”. Sajnálatos név, ha valaha volt ilyen, ezeket a Chardonnay szőlőket egy másik típusú krétatelepre ültetik, amely szintén Dél-Angliából származik, Portlandian néven. Kevésbé gazdag fosszíliákban, és egy újabb rétegként, néhány száz millió évvel ezelőtt található Kimmeridgian tetején.

Ezek a szőlők a lejtők tetején található fennsíkon nőnek. A Petit Chablis vonzó, könnyű és gyümölcsös bor stílusú, ropogós és készen áll arra, hogy a szüret után néhány hónapon belül inni lehessen. A helyi szövetkezet, La Chablisienne , olyan bort állít elő, amelyet Pas Si Petitnek vagy „nem is olyan kevésnek” neveznek, ami nagyon jól összefoglalja ezeket az olcsó borokat.

A Chardonnay szerelmeseinek a Chablis tiszta ég. Azoknak a borkedvelőknek, akik belefáradtak a Chardonnay-ba, adj boldog sokkot ízlelőbimbóiknak. Ez Chardonnay, mivel még soha nem volt ilyen.