Bár a borszőlő világszerte virágzik, a szőlőültetvények gyakran feltűnően másképp néznek ki. A szőlők rendezett sorokként vagy elterülő dzsungelként jelenhetnek meg. Vannak, akik közel kúsznak a talajhoz, míg mások az ínjüket a fejük fölé nyújtják.

A szőlőtőkék rendkívül adaptívak. Az évszázadok során az emberek megtanultak szőlőt felállítani, hogy gyümölcsöt teremtsenek különböző környezetekben, a sík földtől és a meredek lejtőkön át a lángoló hőig és hűvös északi fényig.

A szőlő kiképzése művészet, egyfajta módszer arra, hogy a borzá alakítható optimális gyümölcs előállítására késztesse. A szőlő természetes tendenciája az, hogy a növekedést a bőséges növényzetre összpontosítsa, lehetővé téve az indák fonását és mászását. A saját maga számára hagyott szőlő csak akkor fog gyümölcsöt hozni, ha hajtásai eljutnak egy fa lombkoronájának tetejére. A régi festmények valóban azt mutatják, hogy a parasztok magas létrákkal szüretelik a szőlőt.

Jacob Philipp Hackert őszi bortermése a Sorrentre, az öbölre és a szigetekre nyíló kilátással

A modern szőlőültetvényeket sok tényező alapján bonyolult módon ültetik, metszik és művelik. Mi az éghajlat? Termékeny vagy gyenge a talaj? A hely meredek, lejtős vagy sík? Lehetséges-e a gépesítés, és ha igen, milyen mértékben? Mi a kívánt hozam és borstílus?

A regionális törvények is szóba jöhetnek. Bizonyos európai megnevezések különleges képzési módszereket igényelnek, mint például a Champagne a Guyot, a Cordon vagy a Taille Chablis rendszerekkel vagy a Meursault a Cordon és a Guyot Simple programokkal.

Az ültetési sűrűséget, az irányt és a lombkorona magasságát is figyelembe veszik.

A leghatékonyabb szőlőültetvényeket széles sorokban helyezik el, amelyek alkalmasak a metszéshez, a vágáshoz és a betakarításhoz szükséges gépekhez. Ez az elrendezés azonban csak termékenyebb talajokon lehetséges, sík vagy enyhén lejtős földeken. A szőlőt olyan távolságra helyezzük el, amely lehetővé teszi a bőséges termésterhelést, és a jó minőségű terméshozamra irányul.

Gobelet vagy bokorszőlő / Anne Wilson illusztrációja

Bush jöttem

A traktorok feltalálása előtt számos képzési módszer alakult ki. Az egyik leggyakoribb a bokros szőlő. Karó vagy rács támogatása nélkül növekszik, és fejjel megmetszve egyfajta serleg alakot képez. Széles távolságukkal a bokros szőlő ideális meleg, száraz vidékekre, mivel szárazon tenyészthetők. Ehhez azonban sok területre és szakképzett metszőre van szükség. Lehetetlenné teszik a gépesítést is.

Bár régimódinak tekintik, a bokros szőlőt nagyra becsülik, mert drága öntözés nélkül is életben maradhatnak. Bill Moore-ként, aki a napai Coombsville AVA-ban termeli Zinfandelt Robert Biale szőlőskertek , azt mondja az 1905-ben ültetett kanyargós szőlőiről: „nem csöpögő drogosok”.

Egykarikás szőlő / Anne Wilson illusztrációja

Egy tét

Az egyrétegű szőlő a szőlőtermesztés másik ősi módja. A szőlőket szorosan egymás mellé ültetik az egyes oszlopokra: 'Ez a képzés a római időkig nyúlik vissza' - mondja Ernst Loosen a németországi Mosel-völgyben. „Az egyes tétek megkönnyítették a meredek lejtőkön történő művelést. A sűrűség tette a legtöbb szűkös szőlőterülethez a legtöbb gazdát is. Így növelhetik a hozamot. A módszer azonban munkaigényes, költséges, és tapasztalataim szerint nem igazán látok minőségi hasznot a gyümölcsben a trellizált szőlőkhöz képest. '

A meredek lejtőkön történő ültetés megnehezíti a hozzáférést, és mindez megakadályozza a gépesítést. Egon Müller, aki a Saar-völgy történelmi Scharzhofberg szőlőhegyében egyrészes parcellákkal rendelkezik, meg van győződve arról, hogy a magas telepítési sűrűség a botritisznek, a nemes rothadásnak kedvez, amely a rizlingi szőlőihez szinte minden évben jellemző.

Pergola trellising / Anne Wilson illusztrációja

Pergola

Egy másik hagyományos módszer az, hogy a szőlőket a fej fölött edzik a pergola .

'A Vernatsch és a Lagrein volt a hagyományos szőlő a térségünkben' - mondja Martin Foradori Hofstätter, a J. Hofsätter Alto Adige-ben, Olaszországban. „Mindkettő nagy hozamú és lendületes, és erős támogatásra volt szükségük. A pergola ideális volt. Miután a Pinot Noirhez hasonló szőlő megérkezett a 19-esbe^thszázadban az emberek ragaszkodtak az általuk ismert edzésmódszerhez ”

Hofstätter inkább a modern rácsos rendszereket használja.

'A pergola sűrű lombkoronája a fej felett akadályozza a szellőzést és a napsugárzást, míg a korlátozott gépesítés drágává teszi' - mondja. - Azt hiszem, a pergola végül el fog tűnni, de van egy maradandó előnye: a szőlőkor.

Így őrizte legrégebbi, legdrágább Pinot Noir szőlőskertjeit pergolákban.

Latada-kiképzett szőlő Madeira szigetén / Fotó: Anne Krebiehl

Azonban olyan tengerparti területeken, mint a spanyol Rias Baixas vagy Madeira szigetén, a pergola edzésmódszert - ún. szőlőtőke és latada ott - a legtöbbet hozza ki a tengeri szellőkből, lehetővé téve a természetes légáramlásnak a szabadon lógó szőlő szellőztetését és a gombás megbetegedések megelőzését.

Kosárral képzett Assyrtiko szőlő Santorinin / Fotó jóvoltából Domaine Sigalas

Néhány nagy magasságú szőlőültetvény nagyon szeles, ezért a szőlőt a földhöz közel képzik, mint a Madeirán található Jardim de Serránál, mintegy 2600 lábnyival a tengerszint felett. A görög Santorini-szigeten az Assyrtiko-szőlőt általában kiképzik giristi , vagy kosarak, így az erős szél nem károsíthatja az érzékeny hajtásokat. Néhány giristi kis köves bankokat is használ a szél megtörésére.

Függőleges hajtás pozícionálása, sarkantyús metszés vagy kordon / Anne Wilson illusztrációja

Spur-Metszett

A legelterjedtebb módszer manapság a modern huzalrács, de még mindig számos edzéslehetőség lehetséges. A szőlőnek lehet állandó kordonja vagy éves vesszője, az egyik vagy mindkét oldalon. Ha a hajtásokat csak felfelé edzik, akkor ezeket a rendszereket VSP néven vagy „függőleges hajtáspozicionálásként” ismerik. Ezzel a módszerrel a lombkorona kezelése egyszerű és hatékony.

Kettős vesszővel metszett szőlő / Anne Wilson illusztrációja

Nád-metszett

A lombkoronák felfelé és lefelé, valamint a huzal két oldalán is feloszthatók, a talaj termékenységét és a szőlőerőt közvetítve. Néhány rácsos forma úgy alakult ki, hogy megfeleljen bizonyos szőlőfajták sajátosságainak, például a Chablis metszés Chardonnay vagy a Guyot a Pinot Noir számára. Minden egyes beállítás figyelembe veszi a hajtás különböző részein található gyümölcsös rügyeket. A metszés után megmaradt rügyek száma, amely az európai szabályozásban nagyon szabályozott tényező, meghatározza a hozamot.

Az éghajlat, a talaj termékenysége, valamint a víz hozzáférhetősége és visszatartása kulcsfontosságú tényező az ültetési sűrűségben. A szőlő nem érhet hatalmas termést hűvösebb éghajlaton, ezért sűrűn ültetik őket. Minden szőlőnek kevesebb érett fürtje van, és bőséges levelei fotoszintetizálódnak.

A melegebb éghajlat a magasabb termést képes támogatni, különösen öntözéskor, így szélesebb távolságra helyezhetők el. A szőlő és a hely egyensúlya minden. Az olyan híres régiókban, mint Bordeaux és Burgundia, hektáronként legfeljebb 10 000 szőlő található. Ambiciózus termelők másutt megpróbálták ezt utánozni.

A kézzel szedett szőlő jobb, mint a gépi betakarítás?

Ez a döntő egyensúly klímától és talajtól függően eltérő lehet. Henschke kegyelmi dombja szőlőültetvény az ausztráliai Éden-völgyben, amely a 19^thszázadban hektáronként kevesebb, mint 1000 szőlője van, és ez teszi a világ egyik legjobb Sirázát.

Az ültetés iránya is fontos. A sorok előnyben részesíthetik a reggeli vagy az esti napsütést, vagy megpróbálják minimalizálni a különbséget.

Amikor legközelebb meglátogatja vagy meglátogatja a szőlőskerteket, figyeljen az ültetés, metszés és tervezés módjára. Sok gondolat merült fel a hely és a szőlő számára megfelelő egyensúly megteremtésében.