Íme a hang: A sok történész által a bor legkorábbi változatának tartott Mead-nak van egy pillanata. A kreatív rétkészítők (ún. „Mazers”) középkori gyökerekkel díszítik ennek a mézalapú italnak az ihletett változatát.

8000 évvel ezelőtt született Mead, amely több ezer évvel előzi meg a bort és a sört - mondja Fred Minnick szerző könyvében: Mead: A történetek legrégebbi italának felszabadításai, legendái és története (Running Press, 2018).

Valószínűleg egyszerűen kezdődött. 'Valaki otthagyott egy edény mézet kint az esőben' - mondja Minnick. - Erjedt, és az emberek itták. Mead született. ”

Ma a rét újjáélesztése párhuzamos a kézműves sörfőzés és az almabormozgásokkal. A legtöbb fogyasztó az intenzív helyi termelésre összpontosít, gyakran a regionális méz terroirjával kezdve.

Jól van, mondja Mark Oberle, a San Diego Meadiocrity Mead társtulajdonosa / rét készítője: „a méz egyediségének megragadásáról van szó, nemcsak a földről, hanem a fajtákról is”, például a lóhere vagy a narancsvirág mézről.

Az egyre növekvő rétkészítők között a termelőknek lehetőségük nyílik arra, hogy a sziporkázó rétről a gyümölcsöt árasztó, rózsára emlékeztető rózsaszínű rétekre ugorjanak, vagy akár száraz, hordóban érlelt rétekre, amelyek Sherry-t vagy könnyű whiskyt sugallnak.

Ne számítson szuper édes kortyra. Egyre több rét viszonylag száraz, mézük árnyalt ízt biztosít nyílt édesség nélkül. És bár egyes régi iskolai rétek alig maradnak többet, mint az erjesztett méz, az élesztő és a víz keveréke, a termelők egyre inkább a botanikai termékek, a gyümölcsök és a fűszerek felé fordultak egyedi kínálatuk létrehozása érdekében.

Sok rét hordóban érlelődik, további, borszerű árnyalatokat hozva.

Ez izgalmas, kísérleti tájat hoz létre. Szerint a American Mead Makers Association , 2018-ban több mint 400 kereskedelmi mester volt az Egyesült Államokban, ami több mint tízszeres növekedés 2003-hoz képest.

Az egyre növekvő rétkészítők között a termelőknek lehetőségük nyílik arra, hogy a sziporkázó rétről a gyümölcsöt árasztó, rózsára emlékeztető rózsaszínű rétekre ugorjanak, vagy akár száraz, hordóban érlelt rétekre, amelyek Sherry-t vagy könnyű whiskyt sugallnak.

Raphael Lyon, az Enlightenment Wines Meadery alapítója / társtulajdonosa Brooklynban, New York-ban a sima mozgalmat Kaliforniában az 1970-es években kialakulóban lévő boriparhoz hasonlítja.

'Az a feltételezés volt, hogy az amerikai borok rosszak voltak, olcsó szőlőt használtak, tömegtermelésűek és édesek voltak' - mondja Lyon. Mégis, ha tudta volna, hová kell keresnie, azt mondja: „látta volna a természetes termelők növekedését Napában, a munkával világszínvonalú bor lesz Amerikában”.

Ma úgy tűnik, hogy a mead hasonló irányba halad. 'Sok producer arra törekszik, hogy valami kivételes dolgot készítsen' - mondja Lyon.

Itt van hét készítő a sima mögött, amelyet meg akar ismerni.

Az All-Wise Meadery mézborja / Fotó: Katie June Burton

Bölcs Meadery (Brooklyn, NY)

Könnyen le lehetne engedni ez az új meadery mint egy hipster hiúság projekt. Brooklyn Williamsburg szomszédságában található, a Disney egykori gyermeksztárjának, Dylan Sprouse-nak a társalapítója, aki egyben a meadder fő mazerje. De a bemutató palackozása, a Show Mead nagyon ígéretes. Száraz és funky, csak egy kis füstöléssel, és emlékeztetheti a borbarátokat Chenin Blancra vagy egy enyhén tölgyes Chardonnay-ra.

Sprouse Doug Brochu és Matt Kwan partnereivel együtt olyan természetes rétekre összpontosított, amelyek New York-i kistermelőktől, termelőktől és termelőktől származnak. Tremblay méhészet a Finger Lakes régióban. Ez a helyi fókusz kifejező palackokat eredményez, amelyek aromájával az ital öregedésével tovább fejlődik.

Az All-Wise Meadery's Show Mead, száraz és funky, csak egy kis füsttel, emlékeztetheti a borbarátokat Chenin Blancra vagy egy enyhén tölgyes Chardonnay-ra.

Sprouse először a midő készítésével kísérletezett a New York-i Egyetem kollégiumi szobájában. A Brooklyn whiskygyártó King’s County Distillery rövid meglátogatása után az All-Wise-t nyitotta meg 2017-ben.

A sörtesztétika itt száraz és enyhén tölgyes. Keressen kísérleti palackokat olyan infúziókkal, mint oolong tea, gyümölcsök és zöldségek, amelyek gyümölcs- és zöldségfőzésre emlékeztetnek a kézműves-sör arénában.

Próbáld ki: Mead mutatni

Balról jobbra: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer és Paul Zimmerman (B. Nektar) / Fotó: B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Ez stréber, mókás soványság sommelier kedvence, és kínálatát nemrég a New York-i Agern-ben figyelték meg, kétszeres kitüntetett tovább Borlelkes Amerika 100 legjobb borétterem listája. A palackok nevét gyakran befolyásolja a popkultúra, és kellemesen sötét humort mutatnak be. A jelenlegi kínálatban szerepel a fekete teával és citromlével készített „Öld meg az összes golfozót”, az Arnold Palmer oldalsó szeme, valamint a szeder, szegfűszeg és narancs héjával készült, fűszerezett, gránát árnyalatú „Fekete agyar”.

A B. Nektart 2006-ban alapította Brad és Kerri Dahlhofer, valamint barátjuk, Paul Zimmerman. Brad és Paul, lelkes házi készítők, elkezdtek réteket készíteni Brad alagsorában, és több házi készítésű versenyen díjakat nyertek.

Mead koktélok a kaptár elme

Brad és Kerri 2005-ben házasodtak össze, ahol természetesen pohár sörrel pirítottak. Amikor Kerrit 2006-ban elbocsátották munkájától, terveket kezdett a meader megnyitására. A B. Nektar csaknem két évvel később, 2008. augusztus 2-án nyitotta meg kapuit - a rét nemzeti napján.

Egy évtizeddel később B. Nektar az Egyesült Államok legnagyobb fogyasztói közé tartozik. Minnick úttörőként könyveli el, aki „új tehetségeket befolyásolt a kategóriába lépéshez”. A sovány még mindig pörgős, tiszteletlen réteket kavar, és szeszélyes, soha nem túl komoly eseményeket rendez a létesítményben, mint például karaoke, vígjáték és vetélkedők.

Próbáld ki: Fekete agyar

Bos Meadery's Mead Hall / Photo jóvoltából Bos Meadery's Mead Hall

Bos Meadery (Madison, WI)

Colleen Bos vezető rétkészítő társalapító ez a sovány 2012-ben Jeannine Bos és Peter DeVault mellett. Colleen kamatoztatta szakmai medievalistaként szerzett tapasztalatait.

'Csak egy stréber vagyok, amibe belefér' - mondja. „Az a fajta ember vagyok, aki végül mély merülést akar végezni abban, ami érdekel.

„Érdeklődtem az erjedés tudománya iránt, és nagyon messzire kerültem. Érdekelt a középkori történelem, megszereztem egy mesterképzést. Most varázslatosan ez a két dolog valójában nekem jött össze. '

Bos híres szikrázó rétekről, mint például a díjnyertes Gránátalma Pyment, amely egyfajta fermentált méz és szőlő bor-rét hibridje. Olyan alacsonyabb alkoholtartalmú „session réteket” is készít, mint a Hammer összetört cseresznye, helyi Door megyei cseresznyével készült. A művelet a 2015-ben megnyílt népszerű sörcsarnokáról is ismert.

„Csak egy stréber vagyok, ez az, amiből kiderül. Az a fajta ember vagyok, aki végül mély merülést akar végezni abban, ami érdekel. ' —Colleen Bos, Bos Meadery

'Barátságos, informális hely vagyunk, néha zajos élőzenével' - mondja Bos. Az egykori középkori történelemoktató szerint a helyszín egyúttal az epikus költemény kalapja is Beowulf , amely egy sörcsarnokban van berendezve.

Próbáld ki: Kalapács összetört cseresznyét

Raphael Lyon (balra) és Arley Marks a Honey’s előtt, a Enlightenment Wines Meadery kóstolótermében / Photo courtesy Enlightenment Wines Meadery

Megvilágosodás borok Meadery (Brooklyn, NY)

Gyógynövények és művészek csoportja irányítja, ez a sovány New York-i Finger Lakes régióban egyetlen méhésztől, szintén Tremblay-től származó mézzel kezdődik. A rétet ezután két termelőhely egyikében készítik, az egyik a Hudson-völgyi családi tanyán, ahonnan a mead számos növénytanyaga származik, vagy egy másik Brooklyn Bushwick szomszédságában, ahol az Enlightenment Honey kóstolója egyenes öntéseket kínál és sör koktélok.

„Ez a kísérletezés és a kíváncsiság világa. Nincs szükségünk engedélyre vagy magas szintű engedélyre ahhoz, hogy tudjuk, mi tetszik, vagy akár megtanulni, hogyan készítsük el. ' —Raphael Lyon, A felvilágosodás borai Meadery

Raphael Lyon társtulajdonos 2009-ben kezdte meg a vállalkozást, miközben a családja Hudson-völgyi tanyáján gazdálkodott. Ott az örökös növényekre összpontosított, amelyek egy részét gyümölcsborokká és más helyi alapanyagokból készített rétekké változtatta.

'Arról szól, ami itt természetes módon növekszik' - mondja Lyon. 'A felhasznált gyümölcsök, gyógynövények ... regionális dolgokat kell használnunk, és természetesen használnunk.'

Ez a kevés olyan kis tételű, szezonális kínálatra összpontosít, amelyet vad élesztővel, takarmánynövényekkel és helyi eredetű gyümölcsökkel készítenek. Ilyen például az Enlightenment Memento Mori palackozása, amely 150 font takarmányozott vad pitypangvirágból készült.

2015-ben a Lyons Arley Marks és Tony Rock társaságában bővítette működését és megnyitotta a Honey's-t, az étkezők kóstolótermét és koktélbárját. Marks, szintén elkötelezett gyógynövénytervező, megtervezte és megépítette a bár- és koktélprogramot Danny Bowien New York-i Mission kínai étterméhez.

Felfedező megközelítés folytatja a felvilágosodást, mondja Lyons. Alkalmas egy olyan filozófiai mozgalom számára elnevezett társaság számára, amely a hagyományosan elfogadott bölcsesség első kézből történő megtapasztalására ösztönözte a kísérleteket és hibákat.

'Ez a kísérletezés és a kíváncsiság világa' - mondja Lyons a meadról. 'Nincs szükségünk engedélyre vagy magas szintű engedélyre ahhoz, hogy tudjuk, mi tetszik, vagy akár megtanulni, hogyan készítsük el.'

Próbáld ki: Memento Mori

Kaptár ellenőrzése a Meadiocrity Mead-nál / Fotó jóvoltából Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir számít a sivatagban, mondja Meadiocrity társtulajdonos / rétkészítő Mark Oberle.

Ez a 2016-ban megnyílt hiper-helyi „méh-palack” széthúzás méhészt számít négy tulajdonosának. A művelet egy maroknyi hagyományos stílusú rétet készít, nevezetesen az Alapítvány kiemelt palackozását, egyszerűen nyers mézből, vízből és élesztőből. Annak ellenére, hogy nincsenek további botanikai szerek, a terroir citrusféléket és fényes almatónust csepegtet a rétbe.

'Egy-egy adott termőterületről származó vegetációs időszak lényegét egy pohárba ragadhatom, és más lesz az íze, ha a következő évben ugyanabban az időben szüretelem a mézet.' —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

A virágzó kézműves söripar ihlette San Diego ma már többféle sörkészítővel büszkélkedhet. Oberle a tendenciát „a dél-kaliforniai időjárás tökéletes viharának tulajdonítja, amely lehetővé teszi számunkra, hogy minden méh és fogyasztó rendelkezzen a termékek kipróbálására”.

A sommeliernek képzett Oberle párhuzamot von a borszőlő és a méz között. Az számít, hogy hol és hogyan szüretelik, mondja.

'Egy adott termőterületről származó vegetációs időszak lényegét meg tudom ragadni egy pohárban, és más íze lesz, ha a következő évben ugyanabban az időben ugyanabban a helyen mézet szedek' - mondja Oberle.

Még a csapadék mennyisége is eredményezheti a mézben megjelenő variációkat.

'Egy évben sok eső esett' - mondja. „Nagyon sok zsálya virágzott és sok ilyen könnyebb, virágos virág nagyon sokáig tartott. És tavaly szinte nem esett az eső, így az ízek többsége nagyon robusztus - hajdina és zsálya, valamint ezek közül néhány virág, amely ellenállt a száraz éghajlatnak. '

Végül Oberle függőleges sós kóstolókat kíván létrehozni, hogy bemutassa az évről évre jellemző különbségeket.

Próbáld ki: Alapítvány Mead

Melovino Meadery megmutatja a dobozukat / Fotó jóvoltából Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Annak a neve, Melovino , a méz és a bor latin szavainak játéka. Tehát talán van értelme, hogy ennek a termelőnek affinitása van a mézhez és a borhoz is.

Sergio Moutela, a sörkészítő úgy emlékszik, már nagy korától kezdve nagyapjának segített bort készíteni. Felnőttként otthon kezdett kísérletezni, ahol bort, sört és egyéb erjesztett alkotásokat készített. Végül ez hozta a sivatagba.

A Garrido egy szándékosan „Vinho Verde-stílusú rét”, amelyet Portugáliából származó szőlőlével és élesztővel erjesztenek.

Valóban, Melovino számos alkotása ihletet ad a borvilágból. A múltbeli palackozáshoz tartozik az Sweet Affair, amely a mézet egyesíti egyik lével Sauvignon Blanc vagy Cabernet Sauvignon szőlő. A jelenlegi felajánlás, bármilyen más néven, egy pirospozsgás, száraz száraz szőlőméz, friss eperrel készül, amely egy üveg rozéra hasonlít. Garrido eközben szándékosan „ Vinho Verde-stílusú méz ”, amelyet Portugáliából származó szőlőlével és élesztővel erjesztenek.

Próbáld ki: Bármely más néven

A felállás a Midwest Meadwerksnél / Fotó jóvoltából Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Tom Sadowski, a gyümölcsmézek szószólója gyorsan felhívja a figyelmet arra, hogy vezetékneve lengyelül „gyümölcsgazdának” fordítódik. Bár a saját gyümölcsösöket nem kezeli, mégis sört és sört főzött az 1990-es évek óta chicagói otthonában, hobbija, amelyet testvérével kezdett.

'Van két fiúm, és egy lányom, aki 17 hónappal idősebb volt' - mondja Sadowski. - Három volt etetőszékben, három üveg, három pelenkában. Lebújnék és lenne egy rétem. Mint anya kis segítője, úgy apa kis segítője volt. ”

„A gyerekekkel a gimnáziumban, a foci… [mead] oldalra szorult. Nekem is van egy Tru-Value hardverboltom. ” - Tom Sadowski, Midwest Meadworks

Az évek során sörfőző csoportokba és sörklubokba járt, ahol kapcsolatba lépett más rétkészítőkkel. Egyik rétje, a Tr ribion, a fekete ribizli, a cseresznye és a málna keveréke, amely ma már kiemelt terméke, 2006-ban országos díjat nyert az Év Mészkészítőjeként az Amerikai Házgyártók Szövetségétől. Ekkor döntött úgy, hogy ideje profinak fordulni.

Az élethez azonban, mint gyakran előfordul, saját terve volt. 'A gyerekekkel a középiskolában, a fociban ... az oldalra szorult' - mondja Sadowski. - Nekem is van egy Tru-Value hardverboltom.

Csak gyerekei beléptekor, Sadowski végül megépítette saját kaszálóját, amely 2016-ban nyílt meg. Folyamatosan támogatja a gyümölcsmézeket, olyan ajánlatokkal, amelyek tartalmazzák a Lush-t, a málnás tüskés rétet és a CherryBomb-ot, amely az érett cseresznyét és a jalapeñót keveri hő. Évtizedekkel azután, hogy megkezdte útját, Sadowski továbbra is szenvedélyesen készíti a sört.

'Nincs sok időm a vasbolton és a soványon kívül mást csinálni' - mondja. „Szeretnék teljes időre visszavonulni a rétkészítésbe. Ez a célom. Ez az én nyugdíjazási tervem. ”

Próbáld ki: Triskelion