A borod hibátlan vagy hibás? Szándékos stílus vagy ízelítő a tárolás balesete? A borhibák problematikusnak tekintésének mértéke gyakran a néző orrában (vagy szájpadlásában) rejlik, és gyakran nehéz különbséget tenni.

Íme egy útmutató hét gyakori borhibához, valamint két olyan helyzethez, amelyeket boldogan figyelmen kívül hagyhat.

A parafa bor nedves újság szaga lesz / Ryan McAmis illusztrációja

Parafa bor

Figyelmeztető jelek

Szippantás a nedves újság és a nedves alagsor poros aromájáért, valamint a tompa, elnémított gyümölcsért.

Ok

A TCA a 2,4,6-triklór-anizolt jelenti, és ez a kémiai tettes a „parafa” bor mögött. Gyakran természetes parafa záródásokból származik. A TCA akkor alakul ki, amikor a parafafa kérgéből származó növényi fenolokat klórnak, egy általános sterilizátornak teszik ki. A kóstolók tévedhetnek a dohosodással az erdő talajáról és az úgynevezett gombás jegyekről aljnövényzet franciák által, vagy keverje össze oxidációval vagy egyéb állapoton kívüli problémákkal. A parafa szennyeződésének aránya globálisan 3 százalék körül mozog, de sok borászati ​​szakember szerint sokkal gyakrabban hibáztatják.

Hibasor: Kritikus

Bár a parafa szennyeződése fizikailag nem káros az ivóknak, a borokat könnyen ihatatlanná teheti.

A borod már elmúlt? / Ryan McAmis illusztrációja

Hegyen túli (versus érett)

Figyelmeztető jelek

Keresse meg a kifakult színt, a személyiség, a szerkezet és a frissesség elvesztését.

Ok

Gyakran előfordul, hogy drága vagy speciális palackot tárolnak egy későbbi alkalomra. De ha túl sokáig mented ezt a kincset, akkor az meghaladhatja az optimális kortyolási pontot. A legtöbb bor nem épül fel néhány évnél régebbi életkorra, és még azoknak is van ageabilitási különbségük tárolási feltételek . Azonban a palack későbbi életének megbecsülése is szubjektív lehet. Például az idős Bordeaux lágyul és szinergizál. Színe rubintól gránátig halványul, és a bor az elsődleges gyümölcsöket a dohány és a cédrus harmadlagos ízjegyeire cseréli. Sok borgyűjtő rengeteg pénzt fizet ezért.

Törésvonal: Szubjektív

Lehet, hogy egy üveg már túl van az egyik borkedvelőnél, de karakteres a másiknál. Hagyja, hogy az ízlelőbimbói irányítsák.

Az oxidált bor kezelésének egyik módja / Ryan McAmis illusztrációja

Oxidáció

Figyelmeztető jelek

Keressen olyan vöröses, barnás fehéreket, amelyeknek sherry vagy almabor illata lehet, vagy téglalap-narancssárga vöröseket, amelyek laposnak és élettelennek látszanak.

Ok

Az oxidáció gyakori fogyasztói panasz. Megkezdődhet a borászat, tárolás során vagy az üveg felbontását követő néhány órán belül. Mindig kérdezze meg a csaposát, melyik napon nyitotta meg azt a poháröntést. A csomagolás is oka lehet. A dobozos borok élettartama rövidebb, mint a palackok, a dobozos zacskókban található magas oxigéncsere miatt. Ha egy palackozott bor frissen áll le a polcról, és még mindig oxidált íze van, akkor valószínűleg a gyártónál kezdődött a probléma. Sherry esetében, sárga bor és néhány fehérbor, ezek a diós ízek szándékosak.

Törésvonal: Mérsékelt

Az oxidáció intenzitási fokokban jelentkezik, de ha a szín, az aroma és az ízvesztés súlyos, fontolja meg az ecet készítését.

7 bortárolási tipp, hogy Ön és palackjai boldogok legyenek

Úgy néz ki, mint egy szép hely a bor tárolására, de főzni kezd / Ryan McAmis illusztrációja

Főtt / Maderized

Figyelmeztető jelek

Kóstolja meg pirított, párolt vagy dzsemes vöröseket aszalt szilvával vagy mazsolával, vagy fehéreket, amelyek barna, diós és sherry jellegűek, és nem ízletes módon.

Ok

Hosszabb ideig tartó hőhatás vagy hőmérséklet-csúcsok sorozata képes bort főzni. Maderizálásnak is nevezik, a Madeira előállításához használt eljáráshoz kevés bor tűri a kezelést. A főtt borok jellemzően az oxidáció jeleit mutatják. A nyakból részben kiszorított parafa jól jelzi, hogy a hő kitágította a levegőt belül. Ez bárhol előfordulhat: meleg dokk szállításkor, napos ablak az üzletben, egy pizzéria, ahol Chianti a sütő fölött van, vagy nyáron egy autó csomagtartója.

Törésvonal: Szigorú

Ha egy bort eléggé megfőztek ahhoz, hogy észrevegye, használja inkább dinsztelő folyadékként.

Nincs ok az aggodalomra

Bár gyakran tévesen borhibáknak tartják, ezek a gyakori jelenségek teljesen normálisak, és nem károsítják a bor ízét.

Bor Gyémántok

Jel

Kristályok az üveg aljában.

Ok

Nem, ez nem üveg a poharadban. Inkább tartarát lerakódás. Ha már valaha is használt tejszínhabot egy sütemény receptben, akkor ugyanabból az anyagból sütött, mint azok a szaggatott kristályok a palack vagy a parafa alján. Akkor keletkeznek, amikor a természetben előforduló kálium- és borkősav összeolvad és elsüllyed a folyadékból. Bár a borászat technikái többnyire megakadályozzák, hogy ez megtörténjen, ártalmatlanok.

Üledék

Jel

Sötét, szemcsés anyag a vörösboros palack aljában vagy oldalán.

Ok

Csak a borvilágban lenne jó a palackban lévő salak. Gyakran kétféle okból következik be a minőségi jel, mint a szüreti Port esetében: az üledék. Először is, sok termelő nem szűri le vagy finomítja borait az íz és az állag megőrzése érdekében. Ez maga után hagyja az idővel megtelepedő részecskéket. A második ok az öregedéssel kapcsolatos. A kutatások azt mutatják, hogy a sav, a tannin és a színvegyületek együttesen kötődnek és esnek ki. Szerencsére az üledék ártalmatlan. Tálalás előtt csak dekantáljuk.

A Brettanomyces („Brett”) boroknál szokásos szagok / Illusztráció: Ryan McAmis

Brettanomyces vagy „Brett”

Figyelmeztető jelek

A „Barnyard”, a „horsey” és a „feral” jellegzetes aromaleírók.

Ok

A Brettanomyces, minden más „hibánál” jobban, a Brettre rövidítve, sarkallja a boripart. Brett régóta kulcsszerepet játszik a tekintélyes elnevezésekkel és a szőlővel kapcsolatos ízprofilokban, nevezetesen a franciaországi Rhône-völgyben. Mielőtt bárki tudta volna, mi okozza a „parasztudvar”, a „kötszer” és a „lótakaró” aromáját, az ezzel a romlóélesztővel fertőzött híres gyártók elismerést és magas pontszámot kaptak a kritikusoktól. A Châteauneuf-du-Pape-i Château de Beaucastel rendszeresen példaként jelenik meg. Pedig történelmi jelentősége ellenére a legtöbb borászat megpróbálja elkerülni a Brettanomyces élesztőt a boraiban.

Törésvonal: Mérsékelt

Az egyik kóstolónak egy gyönyörű funky jegyzet vad szagú lehet a másiknak. Bár ez preferencia kérdése, túl sok Brett képes elborítani egy bort.

Milyen illata van egy túl sok illó savtartalmú bornak / Ryan McAmis illusztrációja

Illékony savasság, más néven VA

Figyelmeztető jelek

Az illatok az acetontól vagy a körömlakkotól kezdve az egyenes ecetig terjednek.

Ok

Minden bor illékony savasságú. Jelenléte csak magasabb, kimutatható szinten válik problematikussá. Ez jellemzően azt követően következik be, hogy az azt előállító baktériumok vadul futnak a pincészetben. Azok a gremlinek, más néven acetobaktériumok, a bort ecetté változtathatják. Alkohollal és oxigénnel kombinálva kellemetlenségbe dönthetik a VA-t. Egyes borászok eszközként használják, hogy bonyolultságot vagy „magas tónusú” jegyzeteket hozzanak boraikba. De miután az aromák beköltöztek az ecet területére, a bor jól megsavanyodott. Végül ritkán találkozhatunk olyan kereskedelmi borral, amelyet hibásan gyártottak a VA-tól. A legjobb hely a bírságolásra: megyei vásár borverseny.

Hibasor: Mérsékelt

Meghatározott eseti alapon. Alacsonyabb szinteken a VA bonyolultabbá teszi. Magas szinten tönkreteszi a bor gyümölcsízét.

A csökkentett bor gyufaszálat, rothadt tojásszagot ütött / Ryan McAmis illusztrációja

Csökkentés

Figyelmeztető jelek

A megütött gyufától a fokhagymáig, gumig és korhadt tojásig.

Ok

A redukció ellentétes az oxidációval. A borászati ​​folyamat során fordul elő, amikor a bor korlátozott levegő-kitettsége illékony kénvegyületekhez vezet. Ha a borász friss gyümölcsaromák megőrzésére vagy összetettség növelésére használja, az üveget kinyitása után észrevehet egy ütött gyufát vagy füstös, fegyverfényes aromát. Magasabb szinten fokhagyma vagy rothadt tojás szaga érvényesül. De egy kis csökkentés 'kifújhatja', ahogy a borprofik mondják, levegőztetéssel.

Törésvonal : Enyhe

Rendkívül szokatlan, ha egy kereskedelmi borászatból kapsz egy korhadt tojást. Enyhébb formák esetén csak dekantáljon egy órát, vagy dobjon be egy tiszta réz fillért.