Szeressétek vagy utáljátok őket, a sommelierek remek étkezési élményt nyújthatnak, vagy megtörhetnek a bort kedvelő vásárló számára. Valóban, mindannyiunknak meg kellett küzdenünk a sztereotípián pofátlan borigazgatóval, aki inkább prédikál, mintsem egyszerűen a tökéletes bor kiválasztásában segítene. És miután feltette a kérdést Borlelkes Facebookja, több tucat panasz ömlött be.

Az alábbiakban bemutatjuk az öt leggyakoribb sommelier-bűncselekményt, valamint az egyes pontok cáfolatát, amelyet Molly Wismeier, a New Orleans-i Restaurant R’evolution borigazgatója ajánlott fel, aki egy mintegy 8500 palackból álló világszínvonalú borospincét felügyel.

1. panasz: rohanó szolgáltatás

'Ha egyfajta bort veszek mintát ... adj nekem időt, hogy kitisztítsam a szájpadlásomat, mielőtt újabb palackot nyomok az arcomba.' - Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: - A rohanónak érző éttermek gyakran kérik, hogy a sommelierek hagyjanak egy üveg bort az asztalukon. Ez gyakran bizalmatlansági kérdés. Ha egy étterem eljutott odáig, hogy főállású sommeliereket fizet és fizet a program lebonyolításáért, a vendégeknek biztosak lehetnek abban, hogy a bort időben öntik, és tudják, hogy a sommelier kommunikálni fog velük… hogy a vendég nyugodtnak és különlegesnek érezze magát, és kegyesen szolgáljon. '

2. panasz: Mindent tudó hozzáállás

'Hülyének érzed magad [okból], ha intelligens kérdéseket teszel fel és tanulni akarsz ... Légy tájékozott, ne légy ciki!' –Lori Bowe, Napa, Kalifornia

M.W .: „Nem arról van szó, hogy a vendégek nem tudják, mit akarnak inni, hanem azt, hogy néha [rossz] szókincset használnak. Ez félrevezető lehet a sommelier számára, és azt gondolom, hogy ezért néhány sommelier kissé védekezhet. A sommelier második szerepe, hogy fordítóként tevékenykedik, és egyszerűen csak a következő kérdésre válaszol: „Mi volt az utolsó ilyen ízű bor?” Ezután [a sommelier] fel tudja mérni, hogy milyen bora van [neki] lista, amely hasonló a vendég által említett borhoz. ”

3. számú panasz: T.M.I.

'Ez bor, nem rakétatudomány!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: „Olyan kérdéseket tettek fel nekem, hogy„ Tudod, mi a Chablis? Tudod, mi az Opus One? ’Amikor ez megtörténik, megpróbálom kegyesen leírni a borokat, hogy biztosíthassam a vendégemet, hogy tudom, mik azok és szerepelnek a listán, vagy vannak-e hasonló stílusú boraik. Ezenkívül egy megközelíthető bor leírása, amelyről tudom, hogy a vendég még nem élvezett, miközben a választékának öntése megtörheti a vendég és a sommelier akadályát. Annyit, amit sommelierként mondunk, annyit mondunk. ”

4. panasz: A férfiak tudják a legjobban

'Ébredj fel - a nők kifinomult ízűek, és nem szeretik, ha figyelmen kívül hagyják őket.' –Krisztia őrnagyok

M.W .: - Női sommelierként hasonló válasz fogad, amikor megérkezek az asztalhoz. „Nő vagy… és te vagy a borigazgató?” Tehát, amikor pár [vacsorázik], megkérdezem, hogy mindketten szeretnék-e megkóstolni a bort ... Ekkor olvastam el az asztalt, és remek kapcsolatom van velük a vendégek - és elég jól ismerik a határaimat, hogy kitörhessenek a szolgálat hagyományos lépéseiből. ”

5. panasz: A felértékelődés

- Egy rossz sommelier… megpróbál feldobni. –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, Kalifornia

M.W .: 'Mindig edzem a csapatomat, hogy vezetniük kell azzal a kérdéssel:' Mi volt az utóbbi időben, amit igazán élveztél? 'Ez a kérdés egyenesen a vendégek különleges borstílusához és a kényelmes árhoz vezet. val vel. Mindig három bort javasolok, egyet 35–55 dollár között, egyet 60–85 dollár között és 100 dollár körül. Jobb, ha olcsóbb bort osztunk meg, és elnyerjük a vendég bizalmát, mint ha megpróbálnánk feldobni. '