Nem tagadhatjuk azt a tiszta örömöt és óriási kielégülést, amely a kollekció tökéletesen pincészett, érett, csúcsfogyasztású borának élvezéséből származik. De odaérni? Ó, a gyötrelem.

Azt mondják, a várakozás a legnehezebb, de próbáltál már valaha ikonikus vagy széles körben elismert, pincébe illő palackot vásárolni? Bár néhány embernek jó kiskereskedelmi kapcsolatai vannak, és vannak eszközei az ilyen drága palackozások megfizetésére, nem mindenki ilyen szerencsés.

És bár rengeteg olyan bor létezik, amelyeket könnyű megtalálni és megfizetni, honnan lehet tudni, melyiket érdemes két, öt, tíz évig vagy még tovább eldugni? Összegyűjthet egy pincéhez méltó kollekciót, amely kiváló minőséget és minőséget kínál csőd nélkül?

A válasz igen, és azért vagyunk itt, hogy segítsünk.

Megtapogattuk tapasztalt szerkesztõinket és kóstolóinkat, hogy 10 klasszikus, pincebarát régiót és bortípust nézzünk meg, különféle stílusokban. Alacsonyabb információt nyújtanak arról, hogy mi határozza meg a pinceszabványokat, valamint bennfentes tippeket nyújt arra vonatkozóan, hogyan frissítheti gyűjteményét izgalmas, elérhető, kiváló minőségű és értéket valló Modern Marvelekkel, amelyek méltók a befektetéséhez és a pincetérhez.

Üdvözöljük a borgyűjtés új korszakában.

Vörös Bordeaux-k Château Palmerből és Le Dôme-ból / Fotó: Jens Johnson

Vörös Bordeaux

Miért klasszikus: Nincs világszerte jobban emulált vörös keverék, mint a Bordeaux-ban létrehozott Cabernet Sauvignon, Merlot és Cabernet Franc kombinációja. Ez a legtöbbet gyűjtött, legtöbbet eladott árverésen és legértékeltebb borkategória - különösen a minősített első növedékekből és más felsőbb birtokokból származó borok kategóriájában. A Red Bordeaux az évek során csak javult: érettebb, jobb gyártású és minőségi szempontból megbízhatóbb, még kisebb évjáratokban is. Ennek eredményeként olyan borok fogyaszthatók, amelyek ihatók fiatalabbak, de valószínűleg öregnek tűnnek, valamint a múlt nagy bordeaux-i évjáratai. A gyűjtők számára, akik érésükkor szeretnék meginni a borokat, ez aranykor.

Pinceszabványok

Château Cheval Blanc , Château Léoville Las Cases , Chateau Palmer

Modern csodák

Chateau Pontet-Canet , Château Valandraud , A kupola

Miért gyűjtse ezeket most: Míg Bordeaux bal partjának, Cabernet Sauvignon földjének klasszikusai nagyjából változatlanok maradtak (ha még jobbak is), egy kiemelkedő birtok újra feltalálta magát: a Château Pontet-Canet biodinamikus szőlőtermesztést, agyagamfórákat és egy erős - szinte vallásos - a Bordeaux-i legjobb és legizgalmasabb borok készítéséhez. A Jobb part, ahol a Merlot és a Cabernet Franc dominál, drámai módon megváltozott. Az erőteljes, gazdag, kicsi termelésű borok ’90 -es és ’00 -as évekbeli garagista mozgalma elhalványult, átadva helyét az elegancia és a rendelkezésre állás új garagista klasszikusainak, amelyek közül kettőt ide is beillesztünk (Château Valandraud és Le Dôme). - Roger Voss

Fehér burgundiak Louis Latour és Benjamin Leroux / Fotó: Jens Johnson

Fehér Burgundia

Miért klasszikus: Sokan ezt tartják Chardonnay igazi otthonának és Chardonnay modelljének az egész világon. A borok tölgy vagy fa hatásúak, mindig harmonikusak és jól integráltak. A gyümölcs és a savasság között éterikus egyensúly van, amely mindig jelen van a viszonylag hűvös éghajlatú régiók boraiban, ami azt jelenti, hogy ezek kiemelkedően hasznosak. A legjobb grand cru borok mennyisége, a középkorban először szerzetesek által telepített szőlőültetvényekről, csekély, ritkaságértéket adva a világ vitathatatlanul legnagyobb fehérborainak.

Pinceszabványok

Domaine Leflaive , Louis Jadot , Louis Latour

Modern csodák

Benjamin Leroux , Camille Giroud , Domaine Christian Moreau apa és fia

Miért gyűjtse ezeket most: Burgundiában fontos a történelem. Kevés gyártó képes feltalálni teljesen az ilyen jól elforduló kereket. Ez lehet generációváltás egy családi vállalkozásban, amely a munkásszerű borokat csillagokká alakítja, vagy egyszerűen a technika vagy az ideológia átdolgozása. Ezek az ajánlások a régi és az új nevek keresztmetszetét jelentik, amelyek hullámokat és nagyszerű, hosszú életű fehér borokat hoznak létre: Megalapított Chablis-termelő, Christian Moreau, új generációval, amelynek felelős egy régi négociant, Camille Giroud, új filozófiával és egy fiatal négociant, Benjamin Leroux, akit egy burgundi bennfentes hozott létre. —R.V.

Vintage kikötők a W & J Graham-től és a Wine & Soul-tól / Fotó: Jens Johnson

Vintage kikötő

Miért klasszikus: Az összes klasszikus régebbi bor közül azt lehetne állítani, hogy a portugál Douro-völgyből származó szüreti Port a leghosszabb ideig élt. Az elmúlt 10 évben megkóstoltam a 19. századi évjáratokat, amelyek még mindig tele voltak élettel. Ez a klasszikus stílusok közül az egyik legritkább - a legjobb vintage kikötőket évtizedenként csak két, talán háromszor állítják elő, amikor a kikötői gyártók „általános nyilatkozatot” tesznek ki az évre (vagyis a kikötői házak többsége Az évjárat a végső borok magas minősége miatt). A szüreti kikötőket két évig hordóban érlelik a megjelenés előtt, de a kiterjesztett pincézés türelmének mindig megvan a maga emlékezetes jutalma.

Pinceszabványok

A Novál ötödik , Taylor Fladgate , W & J Graham's

Modern csodák

Quinta de la Rosa , Quinta do Vale Meão , Bor és lélek

Miért gyűjtse ezeket most: A szüreti Port legnagyobb megrázkódtatása az volt, hogy független kvinták (bortermelő birtokok) érkeztek egy olyan helyszínre, amelyet több mint egy évszázada néhány nagy kikötői fuvarozó uralt. Az új családok mellett a márka helyett a hely érzetét hozták Portba. Egyes kvinták történelmét borbirtokként tartják fenn, mások új alkotások. Minőségük és pontszámaik a csúcsra helyezik őket. Noha évtizedeken át tartó mozgékonyságukat még nem tesztelték, érésükkor valószínűleg lépést tartanak a klasszikus nagyokkal. —R.V.

CVNE Imperial és Viñedos de Páganos El Puntido / Fotó: Jens Johnson

Rioja Gran Reserva

Miért klasszikus: A rioja gran rezervátumok, amelyeknek a megjelenés előtt legalább öt évet tölgyben és üvegben kell töltenie, Spanyolország legelegánsabb és legértékesebb vörösborai közé sorolhatók. Teljesen vagy nagyrészt Tempranillo-ra alapozva, gyakran kis mennyiségű Garnacha, Graciano és Mazuelo (Carignan) elegyítésével, a finom Rioja gran rezervátum erőt és hosszú élettartamot merít az ütős természetes savasságból. A komplex ízek a kézzel válogatott prémium szőlő és a kiváló minőségű hordókban történő hosszabb érlelés kombinációjából származnak. A legfrissebb évjáratok közé tartoznak a 2001, 2004, 2005, 2010 és 2011.

Pinceszabványok

CVNE Imperial Marqués de Murrieta Finca Ygay La Rioja Alta 904

Modern csodák

Remelluri Páganos El Puntido szőlőskertjei Jogi báró

Miért gyűjtse ezeket most: Míg a hagyományos Rioja gran rezervátumokban már régóta az amerikai tölgyre támaszkodnak, a francia tölgyfahordókban sok újabb verzió érlelődik, amelyek sötétebb, ízesebb ízeket és kevésbé az amerikai tölgyhez kapcsolódó vanília- és dohányjegyeket kölcsönöznek. A modern gran tározók további jellemző vonásai az érett gyümölcs és a gazdagság. Ne feledje, hogy a Rioja gran reserva címkézésre vonatkozó szabályok csak az öregedési protokollokra vonatkoznak, a gran reserva neve önmagában nem garantálja, hogy az ilyen címkével ellátott bor kiváló vagy hasznos. —Michael Schachner

Brunello di Montalcinos Gianni Brunellitől és Biondi Santi / Fotó: Jens Johnson

Brunello di Montalcino

Miért klasszikus: Kevés bor rendelkezik a Brunello di Montalcino mélységével, összetettségével és hosszú élettartamával. Teljesen Sangiovese-ból készült és a Biondi Santi család hozta létre a 19. század végén. A függőleges kóstolók évtizedek óta bizonyítják Brunello öregedési képességét. A magaslati szőlőültetvényekről érkező klasszikus kínálat illatos, élénk, elegáns és kifogástalanul kiegyensúlyozott. Bonyolultabbak, mint izmosak, lila, vad cseresznye, pipadohány érzéssel, valamint földi bőr és aljkefe érzéseivel büszkélkedhetnek. A ragyogó savasság és a szilárd, finomított tanninok hihetetlen öregedési potenciált adnak számukra. A legtöbb birtok kicsi, korlátozott termeléssel, vagyis ezeknek a pompás boroknak sokaknak borsos árcédulájuk van.

Pinceszabványok

Biondi Santi , Állandó számlák , Fuligni

Modern csodák

Aragoniai Ciacci Piccolomini , Gianni Brunelli , A Potazzine

Miért gyűjtse ezeket most: A felekezetben ma már több mint 200 Brunello-gyártó jeleníti meg a stílusok sokaságát, az éterektől a hatalmasokig és minden, ami kettő között van. Számos birtokból kiderül a csábító Brunelló, amely bár még mindig hihetetlenül hasznos, de hamarabb megközelíthető, mint néhány emeletesebb ház borai. A legjobbak zamatos gyümölcsökkel, szilárd, érett tanninokkal, valamint a szerkezet és az elegancia lenyűgöző kombinációjával büszkélkedhetnek. És bár soha nem olcsó, a híresebb, történelmi címkékhez képest, ezek közül a fiatalabb cégek közül sok olyan lenyűgöző minőség-ár arányt kínál, amely kötelezővé teszi őket minden borbarát számára. --Kerin O'Keefe

Édes borok Kracherből és Esterházyból / Fotó: Jens Johnson

Osztrák édes borok

Miért klasszikus: A fagyasztott szőlőből készült osztrák eiswein, valamint a teljesen vagy részben botritizált auslesen, beerenauslesen, trockenbeerenauslesen és Ausbruch (Rust városából származó TBA kifejezés) történelmi hírnevet szerez, de szélesebb közönséget érdemel. Az olyan szőlő, mint a Grüner Veltliner, a Welschriesling, a Pinot Gris, sőt a vörös szőlő, mint a Zweigelt alapján, bőséges édességük természetes tartósítószer, amely könnyedén éretté teszi őket. Gazdag ízeik az idő múlásával még rétegesebbé és csábítóbbá válnak. Ezeket a viszkózus desszertborokat természetesen csekély mennyiségben állítják elő, ezért kezdettől fogva ritkák és értékesek, és az életkorral még inkább ilyenek lesznek.

Pinceszabványok

Hiba-Artinger , Keksz , Rosenhof

Modern csodák

Günter és Regina Triebaumer , Heidi Schröck , Esterházy

Miért gyűjtse ezeket most: A kevésbé savas szőlőfajtákon alapulnak, mint a szokásos eisweinjei, vagy a francia, német vagy magyar botritizált válogatások, ezek a kelet-osztrák édességek más, lekerekítettebb, de ugyanolyan tartós ízprofilt kínálnak. Míg a cukorban és a savasságban egyaránt koncentrálódnak, enyhébb hatásuk van, és így rendkívül jól alkalmazhatóak gazdag desszertekkel való párosításhoz, amely tudományág az osztrákok formája. A Marillenpalatschinken (sárgabarack palacsinta) egy pohár Ausbruch-szal az ég, de - amint azt a kalandvágyó Heidi Schröck a címkéin keresztül sugallja - forró, fűszeres és nagyon sós ételek, teljes ízű vadak és éles kék sajtok is énekelnek ezekkel a borokkal. - Anne Krebiehl, MW

Németrizlingek a Schloss Johannisbergből és J.B. Becker / Fotó: Jens Johnson

Németrizling

Miért klasszikus: A gerinc bizsergő savanyúsága kulcsfontosságú Riesling hosszú élettartamában minden stílusban, a csontszárazságtól a teljesen édesig és minden közte. Gyümölcsös-édes (például spätlese vagy auslese) és teljesen édes (beerenauslese, trockenbeerenauslese vagy eiswein) rizling, különösen a Moselből vagy Rheingauból származó, ideális a hosszú távú pincézéshez, a maradék cukor pedig további megőrzési képességeket kölcsönöz. A dús gyümölcs- és virágtónusok - az őszibarack, a citrusfélék vagy a lonc - az életkor elnémul, miközben sós föld, pirítós és méz jegyei fejlődnek. 10–15 év alatt ezek a tulajdonságok a karamell és az erdő talajának mélyebb összetettségévé fejlődnek, és gyakran szárazabb ízűek. Ezek a borok akár évszázadokig is eltarthatnak.

Pinceszabványok

Joh. Jos. Prüm , Karthäuserhof , Johannisberg kastély

Modern csodák

Emrich-Schönleber , J.B. Becker , Keller

Miért gyűjtse ezeket most: Az elmúlt évtizedekben a minőségi borászat az egekbe szöktetett, és az áhított kistermelő borok Németország egész területéről egyre inkább elérhetők külföldön. Németország gyümölcsös klasszikusain túl a trocken vagy a dry mellett a Grosses Gewächs (a Verband Deutscher Prädikatsweingüter, vagy a VDP által kijelölt „nagyszerű növekedések”) és más prémium száraz rizlingek virágoztak. Az érett fehérborok kedvelői számára meggyőző, gyakran alacsonyabb árú alternatívát kínálnak, nagy toleranciával az idő előtti oxidációval szemben. Ezek az erős száraz borok az első években zárva tűnhetnek, de drámai módon kinyílnak, 5–15 év alatt mélyebb illatot, ízt és állagot kapnak. —Anna Lee C. Iijima

Shiraz az Amon-Ra-tól és a Penfolds-tól / Fotó: Jens Johnson

Hogyan lehet megmondani, hogy egy fiatal bor öregszik-e?

Dél-ausztrál Shiraz

Miért klasszikus: Amióta Penfolds 1951-ben kiadta leghíresebb borát, a sirázi Grange-t, Ausztrália hírneve a merész, gazdag és hosszú életű Shiraz előállításában nem gyengült. Akár Eden Valley-ből, akár a McLaren Vale-ből, vagy maga Barossa, Shiraz és Dél-Ausztrália kéz a kézben járnak. Manapság, bár a stílus még mindig nagy és bravúros, tele érett gyümölcsökkel, tölgyfűszerekkel és borsos cserzőanyagokkal, egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az eleganciára és a feszültségre, ami rendkívül hosszú életű és összetett borokat eredményez. A pinceszabványok, például Penfolds Grange, Torbreck RunRig és Henschke's Grace Hill, könnyen öregedhetnek 50 évig vagy annál tovább.

Pinceszabványok

Tollhajtások , Torbreck , Henschke

Modern csodák

Standish , Glaetzer , Kalleske

Miért gyűjtse ezeket most: Talán kevésbé ismert nevek az államban, ezek a gyártók szinte kultikus státusszal rendelkeznek, főleg a csúcskategóriás palackozásuk miatt, mint például Standish The Standish, Glaetzer Amon-Ra és Kalleske Greenock Single Vineyard Shiraz. Szerencsénk, hogy mindannyian elérhetőek az Egyesült Államokban. A borok stilisztikai vonalon haladnak a kortárs és a hagyományos között, miközben összetéveszthetetlenül Dél-Aussiben maradnak. Megállapítottabb testvéreikkel ellentétben fiatalabbak - így hagyják őket 10–20 évre -, és nézzék, ahogy összetett szépségű palackokká alakítják őket. A pénztárcádba is beletesznek egy kisebb mélyedést, így nyereség mindenfelé. - Christina Pickard

Cabernet a Harlan Estate-től és az Alpha Omega-tól / Fotó: Jens Johnson

Mi Ajánlás:

• Borlelkes VinoView 155 palackos borospince
• N'FINITY S egyzónás borospince (rozsdamentes acél ajtó)

Napa Valley Cabernet

Miért klasszikus: A pincéhez méltó Napa fülkék tele vannak koncentrált gazdagsággal és mély gyümölcsízekkel - főleg fiatalkorukban -, de gyakran rendelkeznek olyan struktúrával és árnyalattal is, amelyet idővel a legjobban díjaznak. Amikor a régió ideális éghajlata megfelel a helyszín és a borász megfelelő kereszteződésének, ezek gyönyörű, jól érlelhető borok. A természetesen termetes tanninokat megszelídíti az idő, és a gyümölcshéjak túláradása bonyolultabb, intellektuális kompozíciót tesz lehetővé, amelyet sós utóérvek és vad intrikák jellemeznek.

Pinceszabványok

Harlan , Sikító sas , Spottswoode

Modern csodák

Alfa Omega , Inglenook , Venge

Miért gyűjtse ezeket most: Míg az olyan pincészet, mint az Inglenook, 1869 óta létezik, ők és számos kedvenc kortárs termelőnk lépést tartanak a korral, szem előtt tartva a szőlőültetvények beszerzését és a gazdálkodást, különös tekintettel az ökológiai tanúsításra. Hangsúlyozzák az egyensúlyt és az árnyalatokat, a Napa-völgy természetes gazdagsága közepette felépítésű és kegyes borokat készítenek, összhangban a modern szájízzel. A borkészítésre a jelenleg dolgozó legkiválóbb borkészítő fejek három legnagyobb figyelmet fordítanak: Jean Hoefliger az Alpha Omega-nál, Philippe Bascaules az Inglenooknál (aki a Château Margaux borásza is) és Kirk Venge. —Virginia Boone

Pinot Noir Domaine Drouhin Oregonból és Résonance-ból / Fotó: Jens Johnson

Oregon Pinot Noir

Miért klasszikus: Csak az idő bizonyíthatja, hogy egy régió borai megérdemlik a klasszikus státuszt. A csúcsminőségű Oregon Pinot Noir-nak sikerült megszereznie ezt az állítást, köszönhetően a gyönyörű, jól érlelhető boroknak, amelyek kedvezően érlelhetők és fejlődhetnek évtizedek alatt. Leggyakrabban testes, kiegyensúlyozott és részletes a kiadáskor. A gyümölcs érett és réteges, a cserzőanyagok izmosak és arányosak, az alkohol mérsékelt. Gyönyörűen kifejezik mind a helyet, mind a változatosságot. A legjobbak továbbra is másodlagos gyümölcsöket, gyógynövényeket és virágokat fűznek hozzá, aromás aromákkal és kiterjesztett befejezéssel. Habár nem olyan borokról van szó, amelyeknek extra időre van szükségük ahhoz, hogy ihatóak legyenek, minden bizonnyal jutalmazzák a pincetürelmet, további mélységgel, árnyalatokkal és összetettséggel.

Pinceszabványok

Domaine Drouhin Oregon , Az Eyrie szőlőskertek , Ponzi

Modern csodák

Domaine Divio , lavina , Rezonancia

Miért gyűjtse ezeket most: Ezeknek a fiatal pincészeteknek hasznos a burgundiai Pinot Noir tapasztalata és ismerete. Bruno Corneaux (Divio) a negyedik generációs burgundi producer. Isabelle Meunier (Lavinea) a Dijoni Egyetemen tanult és karrierjét Burgundiában kezdte. Jacques Lardière (Résonance) négy évtizedet töltött Louis Jadot főborászaként. Ezeknek a termelőknek az összes oregoni boruk tükrözi klasszikus képzettségüket és háttérüket, megmutatva, hogy a harmónia és az egyensúly fontosabb, mint a puszta erő. Még a hűvösebb évjáratokban is, ezek a könnyű borok, különösen ha régi szőlőből származnak, komolyan összetettek és kétségkívül hasznosak lehetnek. - Paul Gregutt