Roussillon délkeleti részének meredek, teraszos szőlőültetvényein Franciaország , a spanyol határ közelében, kézzel szednek szőlőt a Banyuls desszertborok előállításához. Az erős szél, a forró mediterrán nap és a viszonylag kevés csapadék hozzájárul intenzív jellegükhöz, de ezeket a borászati ​​folyamat határozza meg.

Fedezze fel Franciaország kevésbé ismert, Value Pinot Noir régióit

A Mutástól a Macerációig

Maroknyi szőlőfajtát használnak a Banyuls előállításához, de a legfontosabb a Grenache, amelyet a szőlőn hagynak, amíg a szőlő nem ragyog a naptól.

Amikor az erjedő must eléri az 5–10% alkoholt, a mutáció megtörténik. Ezt a módszert, amelyet a 13^thszázadban semleges szőlőalapú szesz hozzáadásával leállítja az erjedést. A portot hasonló módon állítják elő, de a Banyuls alkoholtartalma alacsonyabb - általában 16 térfogatszázalék körüli alkohol, míg a port gyakran 20% körüli.

A mutáció utáni macerálás ekkor döntő része a folyamatnak. Emmanuel Cazes, egy vigneron, aki termel Banyuls a Les Clos de Paulilles-nál , azt mondja, hogy az alkohol ebben a szakaszban segít kivonni a színt és a tanninokat.

Borcsákányok

Gerard Bertrand 1951-es legendás évjáratú banyulok
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional

Minden az öregedésről

Különböző öregedési technikák hozhatnak létre Banyuls-t, amelyek az intenzív vörös terméstől a diós és oxidáltig terjednek.

Egyes gyártók tölgyfahordókat óvatosan töltenek fel az oxidáció elkerülése érdekében, de a hagyományosabb módszer, amelyet a Les Clos de Paulilles alkalmazott a Banyuls Traditionnel esetében, a demijohnokra támaszkodik. A bort a szabadban helyezik el az üveg demijohns-ban, ahol 30 napig közvetlen napsugárzásnak és elemeknek van kitéve. A hőmérséklet-változások elpusztítanák a borok többségét, ehelyett ösztönzik Banyuls egyedi tulajdonságainak kialakulását.

'Az ötlet a bor' sokkolása '- mondja Cazes. 'Az öregedési folyamatban az a szép, hogy kinyithatja az egyik ilyen palackot, és sok hónapig meginhatja anélkül, hogy megváltozna, mert a változás már megtörtént a pincénkben.'