Valamikor régen az amerikai szupermarketekben kapható olajbogyó vagy palatáblafekete vagy olívazöld volt. Jaj, mennyit változtak az idők! Manapság mindenféle olajbogyót találhat, sokféle színben, ízben és állagban. Az alábbiakban bemutatunk néhány kedvenc olajbogyó fajtánkat és felhasználásuk nagyszerű módjait.

Először is néhány tipp:

• Főzéskor általában ki kell magozni a zöld és a fekete olajbogyót, mielőtt hozzáadná őket egy recepthez. Ehhez a kezünk sarkával törje össze az olajbogyó hosszú oldalát, majd egyszerűen húzza ki a magot.
• Vásárolhat előre kimagozott olajbogyót. A magozás azonban azt okozza, hogy az olajbogyó húsának nagyobb része kerül ki a sós léből. Ez megváltoztathatja az ízét, vagy lágyabbá teheti őket, mint ahogyan szeretné.

Olajfák termesztése beltéren

A legnépszerűbb olajbogyófajták

Ezek a leggyakoribb olajbogyó-fajták, amelyeket valószínűleg talál a szupermarket fűszerfolyosóján. A szaküzletek és a jól felszerelt szupermarketek sokféle olajbogyót is árulhatnak a csemege- és sajtrészleg önkiszolgáló olívabárjaiban. Mindegyik olívafajta kiválóan alkalmas cukrászdákhoz.

A képen az óramutató járásával megegyező irányban balról fentről:

Kalamata:Ezek a sós lében pácolt, zöldesfekete olajbogyók csípős, tartós ízűek. Görögországból származnak, igáslónak számítanak a főzésben. Próbálja ki őket olyan receptekben, mint például saláták, tésztafeldobások, pörköltek és olíva tapenád. Thassos:A szintén Görögországból származó, ráncos héjú, sóval pácolt fekete olajbogyó kissé lágy, fás ízt kínál. Próbáld meg olívaolajjal meglocsolva és friss vagy zúzott szárított oregánóval megszórva tálalni. Arbequina:Ezek a sós lében pácolt, enyhén keserű olajbogyók eredetileg Spanyolországból származnak. Színeik túlmutatnak a szokásos olajzölden; Valójában a rózsaszínes-barnától az égetett narancssárgáig terjedő árnyalatokban találhatja meg őket, így feltűnő kiegészítője lehet az előétel olajbogyó keverékének. Nyon:Az olajbogyó ínyencei nagyra értékelik ezeket a zsenge, enyhén keserű, enyhén ráncos fekete olajbogyókat, amelyeket a franciaországi Nyons városában és környékén termesztenek. Bár nehéz megtalálni őket – és kissé drágák is –, lédús, puha húsuk és enyhén édes és gyümölcsös ízük miatt érdemes vadászni rájuk. Szép:Bár ezek a francia fekete olajbogyók mini méretűek, az ízük hatalmas. A lédús, de nem olajos, a dél-franciaországi kedvencek a provence-i konyha kedvencei. Próbálja ki őket a Salad Niçoise-ban vagy a Pissaladierében, a régió híres hagymás és olajbogyós tortájában. Picholine:Ez a francia gyöngyszem az olíva-zöld olajbogyó lényege! Sós lében pácolt és húsos, enyhén citrusos ízű, ropogós, ropogós textúrájú. Próbáld ki ezeket egy olíva tapenade receptben, amelyhez mind a zöld, mind a fekete olajbogyó keveréke szükséges. Cerignola:Ha egyszer megkóstolja ezeket a nagy zöld, sós lében pácolt olasz olajbogyókat, hirtelen eszébe jut, hogy igen – az olajbogyó gyümölcs! Enyhe citrom- és almaízük remek kontrasztot alkot a csípősebb zöld és fekete olajbogyóval a tálcán. Ha olíva tapenádról van szó, engedje meg nekik – hihetetlenül nehéz kimagozni.

Alphonso és La Catalane olívafajták.

Alphonso és La Catalane olívafajták.

Alphonso és La Catalane olívafajták.

Alphonso és La Catalane olívafajták.

Még több olívafajta

Íme a zöld és fekete olajbogyó további fajtái és stílusai, amelyeket szeretünk. Bármelyik és mindenki lenyűgözően kiegészíti az előételtálcát.

Alphonso: Chile ezeket az ízletes lilás-fekete olajbogyókat küldi felénk. Sós lében pácolják, majd vörösborban pácolják. Húsos húsukkal és kellemesen kesernyés-savanyú ízükkel kitűnnek az olajbogyós tálcán.

A katalán: A francia név nem az olajbogyó fajtájára utal, hanem a zöld olajbogyó ízesítésére 'Katalán stílus' -a katalán szakács stílusában. A francia Roussillon régióból származó olajbogyókat curry, zeller és bors páclével ízesítik. Tálalja őket francia vagy spanyol juhtej sajtok mellé, hogy ellenállhatatlan előétel legyen.

Marokkói száraz és olasz száraz olajbogyó.

Marokkói száraz és olasz száraz olajbogyó.

Marokkói száraz és olasz száraz olajbogyó.

Marokkói száraz és olasz száraz olajbogyó.

Marokkói szárított vagy sóval pácolt fekete olajbogyó: Ezeket a csillogó, koromfekete olajbogyókat sóban (nem sós lében) érlelik – ezt a folyamatot szárazon vagy sós pácolásnak nevezik. Húsuk nedves és húsos, ízük sós, füstös. Fogyassza őket önmagukban vagy olívaolaj, fokhagyma és citrom keverékében pácolva.

Olasz szárított vagy sóval pácolt olajbogyó: A marokkói termelőkhöz hasonlóan az olasz olajbogyó-termelők is néha szárítják az olajbogyót. Gyakran szárazra csomagolják, nem pedig sós lében. Fogyassza önmagukban, vagy próbálja ki olívaolajjal, fokhagymával és olasz fűszerekkel pácolva.

Gaeta olajbogyó: Kicsi, zöldesbarna, ráncos olaszországi olajbogyókról van szó, amelyek sóval vagy sós lében pácolhatók. Húsuk puha, nagyon sós és enyhén savanyú.

Töltött olajbogyó fajta.

Töltött olajbogyó: A nagy, enyhe zöld olívabogyókat, például a Queen és a Sevillano olívafajtákat gyakran használják töltött olajbogyó készítéséhez. A Pimiento-val töltött olívabogyó klasszikus, de manapság az ilyen típusú olajbogyókat más finomságokkal is meg lehet tölteni, mint például mandula, fokhagyma, szardella vagy kéksajt. Ők az alapvető martini olajbogyó; mi is szívesen használjuk a pimentóval töltött változatokat a zöld olíva tapenade receptjeiben, mivel a feltűnő piros pimentó extra színfoltokat ad a kenéshez.

Olive Tapenade

Az olajbogyó egyik kedvenc felhasználási módja az olíva tapenade. Míg egyes receptek fekete olajbogyót, mások zöldet igényelnek, ez a recept mindkettőt igényli az ízek szélesebb választékára.

• 1-1/2 csésze kimagozott zöld olajbogyó
• 1-1/2 csésze kimagozott Kalamata olajbogyó
• 1/2 csésze kimagozott olajban pácolt fekete olívabogyó
• 1/3 csésze olívaolaj
• 2 evőkanál. kapribogyó, lecsepegtetve
• 2 evőkanál. balzsamecet
• 1 evőkanál. dijoni mustár
• 2 szardella filé (elhagyható)
• 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 1 evőkanál. apróra vágott friss bazsalikom, kakukkfű, oregánó, petrezselyem és/vagy rozmaring

Turmixgépben vagy konyhai robotgépben keverje össze a zöld olívabogyót, a Kalamata olajbogyót, a fekete olajbogyót, az olajat, a kapribogyót, az ecetet, a mustárt, a szardellat (ha szükséges) és a fokhagymát. Fedjük le és turmixoljuk vagy dolgozzuk fel, amíg finomra nem vágjuk, és szükség szerint lekaparjuk az oldalát. Keverje hozzá a friss fűszernövény(eke)t.

Kanalazz olíva tapenadet 4 uncia, befőttes üvegekbe, légmentesen záródó tárolóedényekbe vagy fagyasztótartályokba, így 1/2 hüvelykes szabad teret hagyva. Pecsét és címke. Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig, vagy 3 hónapig fagyasztva tárolható. 3 csészét készít.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld