A globális felmelegedés minden oldalról, az Egyesült Államok minden régiójában pusztítást végzett a sörgyártásban. Az éghajlatváltozás országszerte veszélyeztette a minőséget és a mennyiséget komló , súlyosbította a vízhiányt, és – a sörfőzők számára talán a legjelentősebben – veszélyeztette a sörárpa jövőjét, kulcs a sör összetevője.

Amerika északnyugati részének hűvös éghajlata – különösen Észak-Dakotában, Idahóban és Montanában – régóta meghatározó tényező az Egyesült Államok sörárpa-termelésében. De a legtöbb Nyugathoz hasonlóan ezek az államok is jelentős aszályos körülményekkel szembesültek. Az egynyári füvön jelentkező aszályos stressz a terméshozam meredek csökkenéséhez vezetett – 2021-ben 30%-kal csökkent –, és gyengébb minőségű gabonát eredményezett.

Még szintén kedvelheted: Az almaborkészítők régóta félnek a „buborékadótól”. Egy új törvényjavaslat mindent megváltoztathat.

„A sör többnyire víz , majd a víz után többnyire maláta” – mondja Andrew Zinn, az észak-karolinai Weaverville tulajdonosa. Leveler Brewing Co. Amikor az Egyesült Államok malátatermelése visszaesik – ahogyan az elmúlt években is –, az komoly problémákat okoz a sörfőzőknek.

Az egyre gyakoribbá váló problémák ellensúlyozása érdekében a földtámogató egyetemek olyan régiókra helyezték át a sörárpa célpontját, ahol a történelem során nem tudták sikeresen megtermelni a kritikus növényt. Észak-Karolinától Oregonig az újonnan kifejlesztett őszi árpafajták stabil ellátást biztosíthatnak a sörgyártóknak a sörgyártás egyik kulcsfontosságú összetevőjéből.

Erjedési válság

„A probléma az, hogy abban az évben, amikor kevés malátát állítanak elő az Egyesült Államokban, nem az az év, amikor kevesebb sört iszunk” – mondja Nicholas Santantonio, a Virginia Tech növény- és környezettudományi adjunktusa. Santantonio vezeti az egyetem kis szemű nemesítési programját, amely a betegségekkel szembeni ellenálló képességre összpontosít.

A 2021-es aszályokat követően például a sörgyártóknak hajóval kellett az országon kívülről beszerezniük a nem megfelelő malátát. „Mivel ez az iparág olyan kis területen koncentrálódik, ilyen változások vannak az időjárásban – ezekben az időszakokban, amikor a dolgok nagyon eltérőek vagy nagyon rosszak –, ami azt jelenti, hogy magának a rendszernek, az egész ellátási láncnak vannak sebezhetőségei. ”

Még szintén kedvelheted: Miért illegális ez a kultikus sör 15 államban?

Noha jobbak voltak a 2021-es történelmileg alacsony terméshozamoknál, 2022-ben és 2023-ban is az észak-amerikai árpatermés még mindig a határérték alatt maradt. ötéves átlag . És a tengerentúlról importált gyenge minőségű malátához hasonlóan a tavalyi termések közül sok nem volt tubákos.

A betakarított árpa jelentős része a kívántnál magasabb fehérjeszintet tartalmazott, ami számos lehetséges problémához vezethet. A keletkező sörök gyakran zavarossá válnak, és ami még aggasztóbb, a magas fehérjetartalom túlzott habot képezhet az erjesztési folyamat során, ami veszélyes felforraljuk és potenciálisan harmadfokú égési sérülések a dolgozók számára.

Az árpa növekvő választékának diverzifikálása segíthet enyhíteni az ilyen jellegű problémákat az integrált gabonaszem minőségének és mennyiségének növelésével.

Az őszi árpa főzet lehetősége a parttól a másikig

A sörárpa hűvös éghajlatú növény, amelyet hagyományosan tavasszal ültetnek el, és nyár végén takarítják be. Az Egyesült Államok termőterületein ilyenkor a szárazság és a betegségek, például a lisztharmat és különféle rozsdásodik , előfordulásának valószínűsége. Ám az őszi árpafajták növekvő tömege megkerüli e földrajzi és időbeli korlátok okozta stresszt, és nem ellene, hanem a változó éghajlattal dolgozik.

Avalon , amely tavaly került kereskedelmi termelésbe, a Virginia Tech kisszemű nemesítési programjának első sörárpaként jelent meg. Az egyetem 2020-ban vezette be egy évtizedes fejlesztés után. A magas hozamú takarmányárpa, a Thoroughbred keresztezéséből származó Avalont kifejezetten arra tervezték, hogy Amerika délkeleti részén boldoguljon – egy olyan területen, amely régóta küzd a gabonafélék sikeres termesztéséért.

„Az árpa nem szereti a nagy meleget és nem szereti a páratartalmat” – mondja Ashley McFarland, az American Malting Barley Association alelnöke és műszaki igazgatója. 'A páratartalom inkább betegség szempontjából.' Az ősszel ültetett Avalon nagyrészt elkerüli a meleg időjárási stresszt, amely egykor a délkeleti tavaszi árpát jellemezte. Közepes ellenállással büszkélkedhet a levélrozsdával és a lisztharmattal szemben, mondja Santantonio.

Még szintén kedvelheted: „Ground to Glass”: az örökségi szeszfőzdék felügyelik a whiskykészítési folyamat minden lépését

A Cornelltől az Oregon államig terjedő egyetemek is kifejlesztették saját, regionálisan adaptált téli fajtáikat. Ezenkívül a hideg éghajlatú területeken, mint például Minnesota, Észak-Dakota és New Jersey gazdálkodói az őszi árpát integrálták a vetésforgóba.

Oregonban pl. Willamette-völgy gazdák és kutatók – akik hagyományosan tavaszi árpát termesztenek – azok kísérletezik őszi árpával. Eastward, Grand Rapids, Michigan – amely mintegy 40 sörfőzdének ad otthont – szintén kibírta a meleget, szárító nyarak. Mivel az árpa érzékeny a különféle penészgombákra, beleértve a vészes hányásmérgeket is, a nyugat-michigani gazdák tavaszi és őszi árpát is termesztenek.

Bár az emelkedő hőmérséklet áldásnak tűnhet az őszi árpa termesztői számára, természetesen vannak mezőgazdasági árnyoldalai is. A termés akkor teljesít a legjobban, ha a hó szigetelőként működik, mondja Kevin Slagh, az Emergent Malt, a michigani zeelandi kisszériás malátagyár fő malátagyártója.

A helyi termelés széleskörű előnyökkel kecsegtet

Az ilyen jellegű helyi környezeti változások gyors üteme aláhúzza az adott régió adottságaihoz specifikus, éghajlat-ellenálló növények fontosságát. „Végre kell raknunk a paklit, hogy a lehető legtöbb lehetőség álljon előttünk” – mondja Brent Manning, az Asheville's társalapítója. Riverbend Malthouse . Manning azt mondja, ismer olyan farmereket, akik a délkelet-specifikus Avalonnal dolgoznak New Jerseyben és Indianában is. „Nem hiszem, hogy olyan hosszú horizontunk van a fajták kifejlesztésére, mint korábban.”

Az őszi árpa lehetősége azonban jóval túlmutat azon, hogy sövényként szolgáljon a változékony időjáráshoz.

Ha az árpa a nyári tenyészidő után a talajban marad, akkor takarónövényként is szolgál, ami segíthet szén megkötésére , megtartani a vizet és javítja a talaj általános egészségi állapotát és minőségét. „Elméletileg [ez] segít megvédeni a talajt az eróziótól, és segít megkötni néhány olyan tápanyagot, amelyek más körülmények között esetleg elfolytak” – mondja McFarland.

Még szintén kedvelheted: A regeneratív tanúsítványok jelenleg virágzik. Megérik?

Hasonlóképpen segíthet a sörgyártóknak pénzt – és kibocsátást – megtakarítani a szállítás során. A sör már nehéz és drága szállítás . A helyben termelt sörárpa keverékbe való beépítése megtakaríthatja ezeket a pénzügyi és szén-dioxid-költségeket, miközben a sörfőzőknek új összetevőket és ízeket kínálnak, amelyekkel kiegészíthetik meglévő arzenáljukat.

Természetesen a gabonaszemek mélyen hatások a sör árnyalatai, nem beszélve az aromáról és a szájízről. Zinn úgy véli, hogy ezek a helyben előállított sörárpák segíthetnek a sört kedvelő városoknak, például Asheville-i bázisának, finomítani sörfőzési szellemiségüket, és elősegíthetik a regionális identitás megerősítését.

Januárban kiadta a Leveller első Avalon sörét, és kísérletezett a gabonával egy rozslágerben, parasztházi IPA-ban és egy cseh stílusú Pilsnerben. Úgy gondolja, hogy az Avalon maláta az utóbbiban különösen ragyog, a korábbi malátákhoz hasonlóan teljesít, miközben megtartja a régiónak megfelelő sörárpa füves és vadvirágos felhangját.

Összeadjuk az összes előnyt – az érdekes ízprofilokat, a helyi gazdálkodók számára nyújtott előnyöket és az általános éghajlati hatást – mondja Zinn: „az árpa házhoz közeli szállítása nagyon logikus”.