5 tipp az őszi kortyokhoz
A bukás André Compeyre kedvenc borszezonja, mert a vörösök nagyban visszatértek a játékba. Mint az ital igazgatója A Regency Bar & Grill New Yorkban A Compeyre felügyeli a szezonálisan változó 700 palackos borlapot, francia, amerikai és olasz fókuszban. És mivel boröntő törzskönyve a világ néhány legjobb étterme előtt áll - köztük a londoni Le Gavroche, a franciaországi Toulouse-i Les Jardins de l'Opéra és a New York-i The Essex House-ban Alain Ducasse -, akik jobban segítenek leszoktatni minket le azokról a nyári rozékról?
Íme a Compeyre öt legfontosabb mutatója a nyílt őszi borok feltöltésére.
Az esés nem azt jelenti, hogy ki kell hagynia a pezsgést.
'A hidegebb időjárás nem akadályozza meg a pezsgő kinyitását, de a könnyebb, virágos blanc de blancs helyett áttérhetek a gyümölcsös gyümölcsöket és pirítósabb jegyeket tartalmazó, összetettebb pezsgős üvegekre' - mondja Compeyre.
'Ennek a gazdagabb stílusnak a jó példája érdekében gondoljon arra, hogy ősszel kipróbálja a Billecart-Salmon NV Brut Sous Bois pezsgőt' - mondja. Az egyedülálló cuvée teljes egészében tölgyfa erjesztésben van, ami további összetettséget kölcsönöz a bornak.
Hasonlóképpen, a sör szerelmesei a könnyű búza sört helyettesíthetik testesebb sörökkel, ahogy a higany megcsappan. 'Próbálja ki a földes, hoppy és ropogós Ommegang's Hennepin Farmhouse Saisont a New York-i Cooperstownból' - mondja.
Hagyja, hogy a sós szezonális alapanyagok legyenek a bor útmutatója.
„A vargánya gomba segíti az őszi ízek bevezetését, és a rókagomba is úton van. Tehát tökéletes időzítés, hogy kinyissam ezeket a könnyű, de mégis gazdag vöröseket. ”- mondja Compeyre.
„Mivel most van itt az évszak, amikor bele kell ásni a fazékba, a pörköltbe és a régi kedvencembe, a kaszulába, a borbarátoknak el kell keresniük Délnyugat-Franciaországból rejtett kincseket, amelyek képesek ellenállni ezeknek a kiadósabb őszi ételeknek, de nem tudják eluralkodni rajta. ”
A Compeyre ezekhez az ételekhez Tannat-alapú keverékeket ajánl, mint például az Alain Brumont 2009 Château Montus, a madirani Tannat-Cabernet keverék vagy a Languedoc-i Carignan-Syrah alapú borok. A Compeyre további kedvenc régiói, amelyek könnyű, esésnek megfelelő vöröseket produkálnak, a Dél-Rhône és a Provence.
Menj Gamayért.
Mivel ez a szeretett bor alapanyag, a Beaujolais Nouveau csak november 19-én kerül a polcokra, Compeyre azt mondja, hogy közben keressen más Gamay alapú borokat.
'A listámon jelenleg a legjobb Gamay az Evening Land Vineyard 2012-es Seven Springs Vineyard Gamay-je, az Eola-Amity Hills-től az Oregoni Willamette-völgyben' - mondja Compeyre. „Gamay-nak általában meg kell hódítania a borbarátokat. A legjobb példák erre az alulértékelt szőlőízre, amely nagyon közel áll a remek Pinot Noirhez. Amíg még élvezheti a gyönyörű napsütéses napokat, tálalja ezeket a borokat 55˚F körül. ”
A Connecticut kulináris jelenetét ünneplő négynapos rendezvényen 150 eladó vett részt sós snackeket, édes desszerteket, borkóstolókat és egyebeket.
A Connecticut kulináris jelenetét ünneplő négynapos rendezvényen 150 eladó vett részt sós snackeket, édes desszerteket, borkóstolókat és egyebeket.
Koktélok kedvelői, inspirálódjanak az ismerős őszi gyümölcsökből.
„A Regency Bar & Grill 2014-es újbóli megnyitása óta minden évszakban más és más jellegzetes koktélokat kínál - mondta Compeyre. „Minden csapos kap egy kört, hogy saját maga készüljön el. Ősszel új italok készítésével kezdjük a hűvösebb időjárású gyümölcsök, például az alma, a körte, az áfonya és a gránátalma fogadását. '
Compeyre azt javasolja, hogy keresse meg a helyi gazdaságokat és szeszfőzdéket szezonális koktélok készítéséhez otthon, de szerinte a vodka és a gin párosul majd legjobban az italok őszi ízeivel.
Ismételje meg nyári utazásait, amikor őszi palackokat választ.
'Ha ezen a nyáron külföldön nyaralott, az ősz kiváló alkalmat kínál arra, hogy történeteket meséljen a meglátogatott régiók boraiból vagy a visszahozott palackokkal' - mondja Compeyre.
Vagy Compeyre azt javasolja, hogy próbáljon ki távoli borvidékek borait, hogy könnyebben megálmodhassa ezt a következő nyaralást.
'Szeretem A Krsma Estates 2012. évi Cabernet Sauvignon az indiai Hampi Hillsből, vagy Jonathan Tishbi 2007. évi különleges tartalék Sde Boker-je , egy Merlot és Cabernet-domináns keverék Izraelből ”- mondja Compeyre. 'A nyári vakációval eljutottam Baszkföldre, Gascony-ba és Languedoc-ba, de ezek a többi ország szerepel a végső utazási listámon.'
11 folt a bor elfogyasztására és az őszi kilátások felszívására
