Ahová Pierre Sourzat megy, a szarvasgomba követi. „A világon mindenhol, ahol a szarvasgombáról beszélünk, jártam” – mondja a 70 éves francia, aki Cahors-Le Montat szarvasgomba állomása több mint 30 évvel ezelőtt, és mindenhol konzultál a szarvasgomba-ültetvények fejlesztésével kapcsolatban step tölgyek , Kalifornia Perthbe, Ausztrália . „Benne voltam Kína , Benne voltam Japán . benne voltam Dél-Afrika , Marokkó , Finnország – mindenhol, még az Egyesült Királyságban is.”

Ma a fekete szarvasgomba – ennek a gombás finomságnak a kereskedelmileg leginkább életképes változata, amely történelmileg innen származik. Franciaország , Spanyolország és Olaszország – az Antarktisz kivételével minden kontinensen megtalálható. „Ahol van bor, ott lehet szarvasgombát is termelni” – mondja Sourzat, aki Délnyugat-Franciaországban él, nagyon közel ahhoz, ahol felnőtt. „Majdnem ugyanaz az ökológia, majdnem ugyanazok a követelmények.” A kulcsok mediterrán éghajlat, magas pH-érték talajok és stratégiai öntözés, valamint olyan fiatal fák jelenléte, amelyek gyökerei megfelelően be vannak oltva Tuber melanosporum spórák. Könnyebbnek hangzik, mint amilyen.

Klímaváltozás lehetővé teszi a terjedést. „Az északi féltekén északabbra, a déli féltekén pedig délebbre termelhet” – magyarázza.

Bár a szarvasgomba-vadászat ősi vérében folyik – apai nagyapja, aki azonos nevű volt, híres szarvasgomba-szakértő volt –, Sourzat nem született rajongónak. Emlékszik, hogy négy évesen szarvasgombáért keresett anyai nagyanyjával, majd kiszolgálták neki a jutalmukat. „Amikor először kóstoltam meg a szarvasgombát, nem nagyon érdekelt, mert a szarvasgomba fekete volt, és gyanítottam, hogy valami nincs rendben” – emlékszik vissza. Gyorsan megtért azonban, a szarvasgomba-kutatásokat beleépítette a gombák, például tavasszal és nyáron a morzsák és a rókagomba, majd ősszel a vargánya keresése (és evés) iránti szeretetébe. (Gyerekkorában csigákat is gyűjtött, hogy eladja aprópénzre.) Két felnőtt lánya is rajong, öröklik a szerelmét, és omlettben vagy tagliatelle tetején szarvasgombát fogyasztanak.

A Sourzathoz hasonló embereknek köszönhetően világszerte egyre gyakrabban lehet találni saját termesztésű szarvasgombát. Vegyük Ausztráliát, ahol az ország 40 millió dolláros szarvasgomba-ipara felveszi a versenyt a régi világ termelésével. Az Egyesült Államok egy másik melegágya: mindkét parton találsz termesztett szarvasgombát, kezdve Észak-Karolina nak nek Virginia és Washingtonnak Oregon -ahol az őshonos szarvasgomba-takarmányozás virágzó piaca is van. Oregon első tenyésztett szarvasgombáját a Willamette-völgy 2013-ban; eközben a termelők a Walla Walla völgye abban reménykednek, hogy új piacot nyithatnak meg azzal, hogy korábban szüretelik be a szarvasgombát, mint bárhol máshol.

Lehet, hogy a szarvasgomba a California Wine Country következő luxusterméke?

Kaliforniában ma már megbízható betakarítás folyik Sonoma és Az Arany megyékben, és az év elején Paso Roblesben találtak először szarvasgombát. Folyamatban van egy kísérlet Amerika első fekete szarvasgomba-farmjának feltámasztására Mendocino megye , ahol 1987-ben fedezték fel a gombát, és a közelmúltban ültették el az állam legnagyobb truffiérjét. Lake megye . Napa a következő, ahol Jean-Charles Boisset francia borász társult a Amerikai Szarvasgomba Társaság .

Bár nem minden honfitársa örül annak, hogy híres gombájukat ma már máshol is termesztik, Sourzat ennek ellenére büszke a munkájára. 'Érdekelt, hogy megosszam tapasztalataimat ausztrál tudósokkal és amerikai tudósokkal, mert a tudomány fejlődhet, ha sok csere van' - mondja, és hozzáteszi, 'de vannak, akik ezt nem értik.'

Ez a cikk eredetileg a 2022. novemberi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!