Nehéz pontosan meghatározni, hogy az emberek mikor és hol kezdtek sört főzni. Ez azért van, mert sok kultúra szerves része volt évezredek óta.

A közelmúltig a sör legkorábbi bizonyítéka 9000 évvel ezelőtt Kínára vezethető vissza. De 2015-ben Li Liu, a Stanford Egyetem , régészeti expedíciót vezetett Raqefet-barlang Izraelben egy olyan webhely, amely sokak szerint létfontosságú információkat tartalmaz az emberek vadászó-gyűjtögetőktől a gazdákig történő átmenetéről.

Amikor Liu és csapata mintákat gyűjtött a barlangban található 13 000 éves kőhabarcsokból, keményítőtartalmú ételek maradványait fedezték fel.

'Először csak azt szerettük volna megtudni, milyen növénymaradványok maradhattak fenn ezeken a habarcsokon, de körülbelül egy évvel később rájöttünk, hogy néhány keményítőgranulátum mutatja az erjedés által okozott sérült tulajdonságokat' - mondja Liu.

Amit felfedeztek, az a „legkorábbi régészeti bizonyíték a gabonaalapú sör főzésére egy félig ülő, táplálkozó emberek által” Journal of Archaeological Science .

' Ez hatással volt ránk az egész világon, mert a sör általában a leggyakoribb ital, amelyet bármilyen szénhidrátból előállíthat. '- mondja Dr. Patrick McGovern. Ő a szerzője Ősi sörök: Újrafelfedezés és újrakezdés és A múlt kibontása: A bor, a sör és más alkoholos italok keresése .

McGovern együttműködött Sam Calagionéval, a sörgyár alapítójával is Dogfish Head , hogy újrateremtsék az ősi söröket, mint például a Midasz érintése , amely a „Midas király sírjának 2700 éves ivóedényeiben található összetevőket tartalmazta”.

Sam Calagione (L) a Dogfish Head-ből és Dr. Patrick McGovern (R), aki a Penn Múzeumban beszél / Fotó: Thomas Stanley

Travis Rupp, kutatási és fejlesztési menedzser, sörrégész Avery Brewing Co. és a klasszikus professzor a Colorado-Boulder Egyetem , feltételezik, hogy az emberek sokkal korábban főzhettek sört, mint azt korábban hittük.

'Az árpa háziasítása Kr. E. 8000-ig nyúlik vissza' - mondja McGovern, aki egyben a konyha, az erjesztett italok és az egészség biomolekuláris régészeti projektjének tudományos igazgatója is. A Pennsylvaniai Egyetem Múzeuma . - Tehát miért háziasítanák, hacsak nem sok sört fognak készíteni?

Rupp úgy véli, hogy a sör olyan alapelem volt az ősi mindennapokban, hogy sok kultúra még fel sem jegyezte volna. Az ősi sörgyártást a modern világ tej- vagy gemkapcsaihoz hasonlítja.

'Az ilyen dolgokról nagyon keveset írtak, mert természetesnek vesszük' - mondja. „Csak ott van. És a sör is ilyen volt.

Agyag szűrők, amelyeket az ókori Irakban / Alamyban használtak sörkészítéshez

A sör, mint táplálék

Ősi „civilizációs bölcső” néven ismert Mezopotámia a mai Irak, Kuvait, Törökország és Szíria egyes részein található. És ez melegágy volt a sör számára. A sörfőzés különösen fontos volt a sumérok számára, akik egyes történészek szerint ie 4500 között telepedtek le a régióban. Kr.e. 4000-ig Az átlagos sumér naponta akár egy liter sört is elfogyasztott, és a főzéseket nagy forrásnak tekintették tápanyagok , köszönhetően az élesztő által termelt kulcsfontosságú vitaminoknak.

Az erjesztés lebontja a szemekben található fitinsavat is, amely elősegíti a tápanyagok felszívódását. A sört fogyasztó emberek valószínűleg tovább éltek, mint azok, akik nem.

Az egyiptomiak sört használtak a létfontosságú táplálkozáshoz is. McGovern szerint nem világos, hogy azok, akik Mezopotámiában vagy Egyiptomban éltek, kezdtek-e először sört főzni. 'De kapcsolatban voltak egymással' - mondja. 'Szóval, biztos vagyok benne, hogy az ötletek oda-vissza jártak.'

'A sör és a kenyér volt az egyiptomi étrend fő eleme' - írja Kathryn A. Bard tankönyvében, Bevezetés az ókori Egyiptom régészetébe .

A könyv szerint a sör nagy része árpából készült. Először az árpa malátázik, majd összekeverik egy másik tételbe, amelyet melegítenek és malátáznak. Cukrokat, összetett szénhidrátokat és vitaminokat termelne.

Az egyiptomiak gyakran „fermentálják italukat és 48 órán belül elfogyasztják” - mondja Rupp, ami lehetővé tette számukra, hogy menet közben iszogassák.

A sör Kínában is nagy szerepet játszott. Jól megőrzött rizsbormintát fedeztek fel egy szorosan fedett bronz edény belsejében, amelyet a kínai Changzikou helyén tártak fel, és amely a Shang-dinasztia idejére (kb. Kr. E. 1600-1046) kelt.

McGovern és csapata felfedezte, hogy Artemisia van benne argyi , kínai ürömként ismert, amelyet évszázadok óta alkalmaznak a hagyományos kínai orvoslásban.

Az ókori Egyiptomban / Alamyban sört készítő férfiak modellje

Sör a vallásban

Sok kultúrában a sörfőzés házimunkának számított. A sört pedig elsősorban nők készítették, ez az elképzelés sok vallásban tükröződik.

Egyiptomban például a Tekh Fesztivál nevű ünnepség volt, amely egybeesett az évszakkal, amikor a Nílus vöröses színű, a vasban gazdag talajok miatt, amelyeket a folyásiránytól lemosnak, a szerint. Ősi sörök .

A történet folyamán Hathor istennőnek Ra napisten megparancsolta, hogy menjen a földre és tönkretegye az emberiséget. De Ra engedett, és ehelyett vörös sörrel árasztotta el a Nílusot. Hathor, aki oroszlán istennővé alakult át, Sekhmet, ivott egy italt, megrészegedett, és úgy gondolta, hogy teljesítette feladatát, amikor meglátta a vörös sört, amelyet vérnek vélt - így a sör megmentette az emberiséget Ősi sörök.

Dr. Patrick McGovern egy vaskori kerámia kancsóval / Nicholas Hartmann fényképe

A sör olyan alapanyag volt az Eygptnél, hogy az italokkal töltött kerámiákat és a sörfőzdék 3D-s modelljeit a sírokban fedezték fel. Ez így volt, hogy az elhunyt rengeteg sört fogyasszon a túlvilágon.

A sumérok számára a sört az istenek ajándékának tekintették, amelynek célja az 'emberi jólét és boldogság' előmozdítása, egy 2019-es kutatási cikk szerint, A korok itala . Négy sumér istenség szorosan kapcsolódott a sörhöz, például Ninaski sör istennőjéhez. A Kr. 1800-ban írt Himnusz Ninaskinak a sör recept vers formájában.

A sör az ősi Dél-Amerikában is nagy szerepet játszott. A perui inkának, aki Kolumbiától Bolíviáig terjedő birodalom felett uralkodott, Kr. E. 1438-tól a spanyol konkistadorok megérkezéséig az 1500-as években, chicha (kukoricasör) létfontosságú volt a vallási gyakorlatok számára. Napistenük, Inti nagy mennyiségű sört kapott ajándékba, hogy csillapítsa „elsöprő szomját” - írja McGovern Ősi sörök . A sör pedig a vallási fesztiválok középpontjában állt.

Már jóval azelőtt, hogy az európaiak gyarmatosították a mai Amerikát, az őslakos közösségek „különféle italokból készítettek erjesztett italokat, például kukoricából és gyümölcsökből, valamint juharléből és agavából” - mondja Theresa McCulla, az American Brewing History Initiative kurátora Smithsonian Nemzeti Történeti Múzeuma .

Az apache törzsek például Arizona, Colorado, Új-Mexikó egyes részein és azon túl is éltek a spanyol gyarmatosítók megérkezése előtt. Főztek a tizwin , vagy kukoricasör. Annak ellenére, hogy a mindennapi életben nem alapanyag Erjesztett tájak a rituálék és más szertartások szerves része volt.

Fotó: Jaclyn Nash / Fotó a National Museum of American History jóvoltából

Sör az üzleti életben és az innováció területén

A sör az ősi gazdaságokban is létfontosságú szerepet játszott. Vegyük például Egyiptomot.

„Ipar volt” - mondja Rupp. „Ez nem volt egyszerű házi készítés, ahol mindenki csak a saját dudáját készíti, hogy átvészelje a napot. Nagyüzem volt. ”

2014-ben feltárták a Nílus-delta Tell el-Farkha nevű helyét. Több ott található sörfőzde maradványait tárták fel, amelyek állítólag a dinasztika előtti korszakra datálódtak.

'Tehát még a fáraók létezése előtt tömegesen gyártottak sört' - mondja Rupp. „Ezeknél a sörfőzdéknél bizonyos esetekben napi 200 liter feletti sört gyártottak. És ez azt mutatja, hogy ipar volt, árucikk volt. ”

A sört fizetésként alkalmazták a dolgozók számára. A Giza-fennsík munkásai naponta háromszor kaptak sört fizetési módként Ancient.eu .

Az ókori Mezopotámiában bizonyíték van arra, hogy a sört a pénznem egyfajta formájaként alkalmazták a munkára és az árucikkek cseréjére olyan anyagokra, mint a fa és fém.

A sör segített a nőknek abban, hogy helyet foglaljanak el a sumér társadalomban. A nőktől azt várták, hogy sört főznek, mivel ez házimunkának számított, de néhány nő kocsmákat nyitott, hogy eladja sörét.

De nemcsak az ókori civilizációk használták a sört az üzleti élethez.

Az Egyesült Államokban az 1800-as évek közepének ipari forradalma idején a gyárak kezdtek felbukkanni, a gazdálkodás modernizálódott, a vasút összekötötte az országot, és mindennek középpontjában a sör állt.

Az amerikai sör titánjai, mint például Anheuser-Busch, ebben az időszakban óriási mértékben növekedtek, olyan újítások miatt, mint a mechanikus hűtés. A hűtést megelőzően az Egyesült Államokban a sörfőzési műveletek többsége meglehetősen kicsi volt, mivel a termékeket romlás nélkül nehéz szállítani.

'Miután mechanikusan hűtött vasúti kocsik, végül hűtött teherautók flottái és mechanikus hűtőberendezések voltak gyárakban és gyári típusú sörfőzdékben, olyan volt, mint a meccs, amely lehetővé tette a sör felrobbanását és ekkora növekedését' - mondja McCulla.

A kézműves sörfőzdék 2019-ben 580 000 munkahelyet képviseltek a Sörfőző Szövetség . 2017-ben pedig Új étel számolt be arról, hogy világszerte több mint 19 000 sörfőzde van, elterjedve több mint 200 országban és területen.

Sörfőző kirakat a Smithsonian-nál / Fotó: Jaclyn Nash / Fotó a Nemzeti Amerikai Történeti Múzeum jóvoltából

Sör a társadalomban

A sör a kezdetektől fogva összehozta az embereket. Vegyük például Izrael legkorábbi ismert példáját. Alapján Liu , „A sörfőzés felfedezése a temetőben azt az érzelmi kapcsolatot jelenti, amelyet a vadászgyűjtők ősökkel kötnek”.

'Szó szerint azt gondolom, hogy a sör az egyik olyan gép, amely a kultúrát és a társadalmat vezérli' - mondja Rupp. „A sör kétségtelenül nagyon társadalmi ital, és mindig is az volt.

- Úgy értem, visszatekint az ókori sumér, babiloni [és] egyiptomi művészet legrégebbi darabjaira, és egy csomó ember vesz körül egy korsót, amelyből ezek a nádak kilógnak ... és beszélgetnek, és valószínűleg ott folytatnak üzleti tevékenységet és találkoznak, hogy elvégezzék a dolgokat.

Az emberek határozottan folytatták azt a gyakorlatot, amelyet az ősi civilizációk megkezdtek azzal, hogy összegyűltek, hogy megbeszéljék az ügyeket egy sör mellett.

Például a sörből az amerikai szalon jött létre, amely az 1800-as évek második felében a társadalmi élet központja volt, amikor európai bevándorlók milliói kezdtek dolgozni új gyárakban és raktárakban.

„Sok bevándorló érkezett ezekbe a nagyvárosokba, például New Yorkba vagy Bostonba vagy máshova, és látta ezeket a szalonokat. És az a szalon, amelyet ezekben a szalonokban szolgáltak fel, rendkívül fontos társadalmi szerepet játszott, de ezek a szalonok nagyon politikai terek voltak ”- mondja McCulla.

Sok bevándorló nem beszélt angolul, így a szalonok gyorsan a férfiak számára lettek a munkanap befejezésének, egy korsónyi társasági beszélgetésnek, a szavazás megtanulásának és a politikai jelöltek támogatásának.

McCulla szerint az amerikai szalon utána soha nem tért vissza teljes dicsőségében Tilalom . De boldog órákban, vagy pénteken vagy szombaton este valószínűleg sok olyan mecénást talál, aki egy korsó felett beszél a napjairól.

„A [sör] egyéb kreatív tevékenységeket ösztönöz, például táncot, zenét, nyelveken beszélést, és társadalmi kenőanyag” - mondja McGovern. „Tehát még az embercsoportok közötti szokásos kapcsolatokban is, mint a korai emberek a barlangjaikban, ez hozta volna össze őket ... Ez hozza le a napi tevékenységektől, hogy elaltasson. Olyan sokféle funkciója van. ”

Végül is: „A sör teszi emberivé” - mondja Rupp.