A birsnak, a kellemesen savanykás, illatos alma-körte hibridnek van egy pillanata. A szakácsok a kemény gyümölcsöt kínálják a sós, hideg időjárású pörköltektől a desszertekig, például ez az egyszerű, de elegáns sütemény. 'A birsalma finom virágízzel rendelkezik, és nincs semmi hasonló, ezért mindig izgatott vagyok, amikor szezonra érkeznek' - mondja Bill Corbett, a San Francisco-i székhelyű Boxing Room és az Absinthe Brasserie & Bar vezető cukrászmestere. Birsalma receptje ízt ad az amarettó és az olívaolaj árnyalatainak, így a tavaszi átmenet divatos tortája.

A birsalmára:
8 birsalma, 1 hüvelykes kockákra aprítva, plusz 6 birs, hámozva, dinnye golyózáshoz és orvvadászathoz
5 csésze cukor

Keverjük össze a 8 apróra vágott birsalmát és a cukrot egy lábasban. Öntsön annyi vizet a serpenyőbe, hogy néhány centivel ellepje a birsalmákat. Forraljuk fel a keveréket közepesen magas hőfokon, majd redukáljuk a-ra
lassú tűzön süt. Addig főzzük, amíg a szirup rubinpirossá nem válik (adjunk hozzá vizet, ha túl sok elpárolog).

Használjon dinnye bálázót a birsalma golyók létrehozásához. Helyezze a birsalma golyókat a szirupba, és lassú tűzön főzze, amíg megpuhul. Távolítsa el a birsalma golyókat a szirupból, és tegye át egy edénybe, és hagyja, hogy a birsalmas gömbök hűtőben lehűljenek.

A mandula-frangipán esetében:
8 uncia vaj, lágyítva, plusz még egy sütőpapír zsírozásához
1 csésze cukor
4 tojás
2⅓ csésze mandulaliszt
½ csésze univerzális liszt
1 teáskanál só
1 evőkanál amaretto likőr
Vanília fagylalt, tálalásra
Kiváló minőségű olívaolaj, csepegtető

Melegítsen elő egy sütőt 350 ° F-ra.

A lapáttartóval ellátott állványkeverőben a vajat és a cukrot puhára és világos színűre krémezzük. Adja hozzá egyesével a tojásokat, és addig keverje tovább a keveréket, amíg világos és merev lesz. Hozza bele a liszteket és a sót három szakaszban, hozzáadva az amarettót a második és a harmadik adalék közé.

Béleljen ki egy tortaformát kikent pergamenpapírral, és csöpögjön egy fél hüvelyk vastag frangipánréteget az edénybe. Lecsepegtetjük és megpaskoljuk a száraz birsalma gömböket, és egyenletes rétegben belenyomjuk a frangipánba.

Sütőben sütjük sötét, aranybarnára. Vegye ki az edényt a sütőből, és a süteményt a serpenyőből. Szeletelje fel, és melegen tálalja vaníliafagylalttal, majd csepegtesse olívaolajjal. 8. szolgál.

Bor párosítás: 'Az Absinthe-nél [söröző és bár] párosítjuk az mandulás birsalmatortát a Piquemal Rivesaltes 1988-al, amely a francia Languedoc-Roussillon régióból származik' - mondja az étkezde főbb sommelje, Aaron Wasserman. „Ez a természetesen édes bor világos borostyánszínű, mézes és marcipános ízű. Ezek az elemek valóban kiegészítik a birsalma és a mandula ízét, anélkül, hogy elárasztanák a desszertet nyájas édességgel. ”