Amit valójában eszünk és iszunk az ünnepi szezonban
Amikor az irodában megkérdeztük, milyen ételek jutnak eszünkbe, amikor munkatársaink saját ünnepi hagyományaikra gondolnak, megtudtuk, hogy ha mindannyian összefogunk, egy nagyon eklektikus bográcsozáshoz vezethetünk. A desszert le van takarva, és a hatások az egész világon átívelnek, de ahogy az várható is volt, egy dolog közös bennünk: a csapat meleget hoz majd a palackok és a koktélkreativitás terén.
Tehát jegyzetelj – függetlenül attól, hogy mit szolgálnak fel a családi asztalnál, ez feldobja a bevásárlólistát.
A retro ételek ismét frissnek érzik magukat, ezért folyamatosan gondolok a Waldorf saláta -zöld alma, zeller és dió, időnként kókuszreszelékkel (!) -, amit anyukám kiskoromban ünnepi vacsorára ment. – Nils Bernstein, közreműködő szerkesztő, Food
Párosítsa : Egy fél másodperc Vouvray nem csak egy ultra-elegáns előétel lesz belőle, de a bor tökéletesen passzol a karácsonyi asztalra szokott sült sonkához is.
Apám képzett szakács. De aligha főz, hacsak nem különleges alkalomról van szó (vagy anya nincs otthon). Szóval, néhány kedvenc karácsonyi emlékem az, hogy korán ébredek vele, hogy a miénk legyen pekandiós lepény együtt – a semmiből, a házi készítésű piecrusttől a rágós, karamellszerű töltelékig. Ma elkészítem a saját verziómat Briscoe-csavarással: egy (vagy két) lövés bourbon whisky összekeverjük a többi nedves hozzávalóval. Soha senki nem panaszkodik a hagyományoktól való eltérésemre. – Stacy Briscoe, vezető szerkesztő, Print
Párosítsa : Sauternes
Borokat párosít hálaadáskor? Íme egy csalólap
Az egyszerűség és a futószalag jellege francia pirítós ideálissá teszi nagy családok gyors étkeztetéséhez. A nyüzsgő, ünneplés utáni reggeleken a puding, a vanília és a fahéj édes aromáira ébredve családunk álmosai mosolyogva ülnek az asztalhoz. – John Holl, Writer at Large, Beer
Párosítsa : Mézeskalács vaskos . Robusztus, fűszeres, dekadens – jobb, mint egy csésze kávé.
Hanuka idején mindig sok megfelelő desszertünk van, de az én gyengém az csokoládé vonatkozik : aranyfóliába csomagolt kis csokoládé „érmék”, hálózacskókba csomagolva. Olcsó csokoládéból készültek, de mégis szeretem őket, és gyerekkoromra emlékeztetnek. Ma buta dreidel játékokat fogok játszani (ősi pörgős játékok, amelyeknek eredményeként lehet nyerni a csoki zselét) az unokahúgaimmal vagy a barátaim kicsinyeivel. Vagy néha spontán módon ragacsos marék csokoládéérméket osztanak meg egymással: ez az én könyvemben is nyerő. – Kara Newman, Writer at Large, Spirits
Párosítsa : Bár lehet, hogy nem hagyományos, nem mondanék nemet egy Oaxaca Old Fashionednek, amely tequila , mezcal és csokoládévakond gyomorkeserű párosítva egy marék zselével.
Mivel a családom kultúrák keveréke... Karib-térség és finn – minden matriarcha hoz egy edényt, amely a háztartását jelképezi. Anyám Arroz con Pollo-t (curry sárga rizs és csirke borsóval és paprikával keverve) hozza Costa Rica képviseletére, anyósom pedig barna cukorsonkát, amelyet hét napig pácoltak és sóztak. Finnország . — Jaime Brown, szerkesztői asszisztens, Digital
Párosítás a : Természetesen ezt a sok kultúrán átívelő finomságot lemosom egy pohár provence-i rozéval.
A családomban nagyon sok tésztás ételt eszünk, köztük a közkedvelteket is filippínó tál pánikroham az ünnepek alatt. A hasonlat szerint a hosszú tészta hosszú és egészséges életet jelent. Mindig találsz nálam egy tál pancit, a tetején zúzott chicharron pehellyel (a sótartalom kedvéért) és egy pohár Pezsgő . – Anna-Christina Cabrales, kóstoló igazgató
Párosítás a következővel: Buborékok
Sprinkler gyerek voltam – nem az a fajta, aki konfettire hasonlít, hanem szivárványos nonparellekre. Nem volt meglepő, hogy a csillogó halom felé lövöldöztem struffoli minden ünnepi szezonban. Hagyományos olasz desszert karácsonykor, ezeket az apró tésztagolyókat világos-aranybarnára sütik, majd meleg mézbe és (meglepetés) nonparellbe, egyéb ízesítők közé dobják. Ez egy ragacsos és függőséget okozó édesség – olyan szórakoztató enni, mint kiejteni. Amikor a Staten Island-i pékségek elkezdik ezeket kidolgozni, akkor tudom, hogy otthon vagyok az ünnepekre. – Samantha Sette, digitális webproducer
Párosítás a következővel: Valami könnyű és aromás, mint maga a desszert. A egy szekrény rizling itt tökéletes lenne.
Nagymamám, aki Mississippi vidékén született és nőtt fel, soha nem hagyta, hogy egy ünnep vagy egy különleges alkalom ne teljen el sajtos makaróni az asztalon. Ahogy idősebb lettem, megértettem, milyen jelentőséggel bír ez az étel a déli feketék számára. Ez nem csak a családom hagyománya volt, hanem kulturális hagyomány is. Büszke vagyok arra, hogy az ünnepek elkészítésére kijelölt családtag vagyok. A nagymamám receptje csak három sajt volt. Én ötöt használok, hogy még dekadensebb ízt adjak neki. – Jacy Topps, segédszerkesztő, Print
Párosítás a következővel: Sokoldalú bor, Chablis ideális a dekadensabb ételekhez, lágyabb alapanyagokból. Elég ropogós és zamatos ahhoz, hogy felmutassa az élesebb vagy csípősebb sajtok ízét, de a lágyabb sajtokat nem fogja felülmúlni. Savassága és ásványossága pedig lehetővé teszi, hogy átvágja az étel gazdagságát.
Amikor a család minden karácsony estéjén megfőzte a hét hal lakomáját, a nagymamám – 1,5 méter magas, élénken festett vörös hajjal – úgy futott a konyhában, hogy egy tányért a vállára vetettek, mintha egy Bib Gourmand-ot keresne. Csináltunk töltött tintahal egy tengeri pörkölt részeként, amely az étkezés központi eleme volt, és a csövek tetejét cérnával lezárta, miután megtöltöttük őket darált kagylóval, apróra vágott tintahalral és zsemlemorzsával. Aztán a fortyogó paradicsomszószba mentek. Manapság a nővérem varrja a felsőket, én meg figyelem az edényt (hogy ne forrjon fel). – John Capone, ügyvezető szerkesztő, Print
Párosítás a következővel: Bőrrel való érintkezés friuli tól től Friuli
Noha szénhidrátokkal teli olasz-amerikai ételeken nevelkedett, 11 éve emigrált London néhány nagyon angol ünnepi hagyományt súrolt le rólam. Amint lejárt a hálaadás, megkívánom a darált pitéket, amelyek egész decemberben megtöltik a brit üzleteket és éttermeket. Vissza New York , a „darált hússal” (egyáltalán nem hússal, hanem fűszerek, gyümölcsök és pálinka mámorító keverékével) töltött, falatnyi héjas péksütemények foglalkoztatják az álmaimat. Minden decemberben azt mondom magamnak: „Ez lesz az az ünnep, amikor a semmiből sütök vagdalt pitét.” Karácsonyi csodák, meg minden... Christina Pickard, Writer at Large (Anglia, Ausztrália, Új-Zéland, New York)
Párosítás a következővel: Forralt bor , amely decemberben minden brit kocsmában pohár (vagy bögre) mellett található, és amelyet én a semmiből készítek, egy riffből Jamie Oliveré recept.
Ez a cikk eredetileg a 2022. decemberi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!
