'Baja California egy kicsit Kaliforniára emlékeztet néhány évvel ezelőtt' - mondja Wilton Nava, a mexikóvárosi étterem borigazgatója Quintonil . 'Ez a régió minőségének, kísérletezésének és megértésének ösztönzése, és a nagy eredmények ugrásszerű megvalósítása.'

Az amerikai határtól 90 perces autóútra Mexikó vezető borvidéke Baja California államban fekszik. Mexikó teljes borának körülbelül 75% -át állítja elő, és az USA-ban kapható termékek szinte mindegyike Baja meleg, száraz mediterrán éghajlatú, hasonlóságokkal Napa völgy és a Dél-Rhône , de mély tengeri befolyással bír a legtöbb szőlőültetvény a Csendes-óceántól 15 mérföldre található.

A bajai borvidék legnagyobb része Valle de Guadalupe-tól, Ensenadától mintegy 20 mérföldre északkeletre, a Valle de San Vicente-ig, mintegy 55 mérföldre délre halad. Ez több mint kétszerese a hosszának Napa völgy , és nagyjából megegyezik a szakaszával Burgundia tól Éjszaka partja a Mâconnais-ba.

'Sok szempontból a Valle de Guadalupe előtt álló kihívás nem a növekedés, hanem a saját megőrzésének módja.' —Fernando Pérez-Castro, a Lomita és a Finca La Carrodilla tulajdonosa

A bajai pincészetek túlnyomó része Valle de Guadalupe-ban található, amely Mexikó egyik legnépszerűbb turisztikai célpontjává vált mind a mexikói, mind az amerikai látogatók körében.

'Sok szempontból a Valle de Guadalupe előtt álló kihívás nem a növekedés, hanem a megőrzés módja' - mondja Fernando Pérez-Castro, a Halom és La Carrodilla Farm pincészetek.

A Valle de Guadalupe-t gyakran használják a bajai borok összetartó címkéjeként. A legtöbb Valle de Guadalupe borászat azonban több kistérségből származik, mindegyik változatos talajjal és mikroklímával rendelkezik. A régió 11 000 plusz ültetett hektárjából csak körülbelül 5000 van Valle de Guadalupe-ban.

Ezeket a kistérségeket együttesen Ensenada völgyeként nevezik.

Baja’s Valsenys of Ensenada / Illustration by designmaps

Bajai kistérségek

Guadalupe-völgy : A Valle de Guadalupe talaja a völgy száraz medréhez közeli homoktól és homokos vályogtól kezdve a hegyalján lévő gránitig és az agyagig terjed, miközben felmászik a domboldalakra.

Az Ensenada és az óceán felé haladva San Antonio de las Minas területe a nagyobb Valle de Guadalupe régió részének tekinthető. Van egy hűvösebb éghajlat mint a Valle de Guadalupe felső részének legtöbbje, reggeli köddel, állandó szellővel és többnyire bomlott gránittalajjal.

Valle de Ojos Negros : Ez az óceántól legtávolabbi, de a legmagasabb tengerszint feletti magasságban fekvő völgy, amelynek szőlőültetvényei több mint 2600 lábnyira vannak a tengerszint felett. Negos Ojos nevét két olyan víztartó rétegnek nevezik, amelyek távolból fekete szemnek tűnnek, és a völgyet bőséges tiszta vízzel látják el. Ez teszi az egyik legkívánatosabb szőlőtermesztési kistérséggé a sokszor vízzel nehezedő Baján.

Valle de Guadalupe kevés rendelkezésre álló földterületével sokan Ojos Negros-t jelölték ki Baja következő nagy borvidékének.

Santo Tomás-völgy : A történelmi Santo Tomás pincészet és szőlőültetvényei ebben a régióban találhatók. Talaja többnyire hordalékos homok és kavics.

Daruvölgy : A La Grulla, spanyolul „a daru” jelentése, szintén önkormányzati neve, Ejido Uruapán. Homok- és agyagos talaja van, köszönhetően a régió egyik legmenőbb részének tengeri szelek amelyek egy hegyszoroson folynak nyugatra. Vinícola Aldo Cesar Palafox a La Grulla egyetlen pincészete.

San Vicente-völgy : Az óceántól mindössze kilométernyire található San Vicente főleg vörös agyag alapú talajjal és hordalékhomokkal rendelkezik. A borászat az 1780-ban létrehozott San Vicente misszióra datálódik.

Északi kapu : Műszakilag nem tartozik az Ensenada-völgyek közé, a határ menti Tecate környéki területet a természetes borosbarátok ismerik leginkább, mivel Bichi . A legtöbb szőlőültetvényt több mint 2000 méteres tengerszint feletti magasságban, homokos vályog és gránit talajon ültetik.

Lovak a Montepulciano szőlője között a Mina Penélope-nál / Fotó: Patrick Neri

A bajai szőlő

Mexikóban a bevett szőlő hiánya egyúttal eszköz és kihívás is. A világ legnagyobb borszőlőinek nagy részét Mexikóban ültetik, valamint olyan kiemelkedő eredményeket, mint a Ruby Cabernet, Palomino és Szürke kulcstartó . A bennszülött Küldetés a Rosa del Perú szőlő pedig a Listán Prieto mutációja, amelyet Európából a 16. században hoztak Mexikóba.

Mivel nincsenek címkézési törvények, a terminológia változhat. Van Grenache és Garnacha, Carignan és Cariñena, rozé és rózsaszínű . Szokatlan keverékeket és stílusokat is talál, például a Nebbiolo és a Tempranillo 50–50 keverékét A völgy koronája , F. Rubio Mezcla Italiana keveréke Montepulciano, Mourvèdre és Sangiovese vagy Köd Ocho Blanc de Noirs, még mindig fehérbor, amelyet Carignanból készítettek.

A Chenin Blanc a legszélesebb körben ültetett fehérborszőlő, bár nagyrészt annak köszönhető OTT. Cettóé kiterjedt gazdaságok. A gyártó több százezer Chenint értékesít fajtaborként, valamint a Colombarddal keverve. Más gyakori fehérborszőlő a Sauvignon Blanc és a Chardonnay.

A Cabernet Sauvignon a legültetettebb vörösborszőlő , de versenyben van Tempranillóban, Merlotban és Grenache-ben, amely egyre népszerűbb a rozéban. Malbec, Syrah és Sangiovese feltörekvő kategóriák. Egyedülálló profilokat kínálnak, amelyek frissességet mutatnak és felemelő oldalukkal együtt kiemelkednek.

Hordószoba a Santos Brujos-ban / Fotó: Patrick Neri

Mese két Nebbiolóról

Baja sok bort állít elő Nebbiolo . A legtöbb azonban tintás bor, lekváros fekete gyümölcs tulajdonságokkal, amelyek nem mutatnak hasonlóságot az olasz változatokkal. Elég, ha szünetet ad, hogy mi Baja terroir csinál a borral.

Az ezekhez a borokhoz használt szőlő néhány példáját genetikailag tesztelték, és Lambrusca di Alessandria néven jelentek meg, amely egy másik piemonti szőlő, amely nem áll kapcsolatban a Nebbiolo-val, vagy akár a Lambrusco-val. De kevés termelő érdeklődik a szőlő tesztelésében, merik megtanulni az igazságot, és kockáztatják, hogy elveszítik a kereskedelmi tasakot, ha borukat Nebbiolo-nak hívják.

Egy régóta mesélt történet szerint a Bajára telepített Nebbiolo valójában többféle Piemont amelyek az 1940-es években azonosító címkék nélkül érkeztek. A helyzet bonyolítása érdekében Baján is ültetik a tanúsított Nebbiolo-t, amely megjeleníti a szőlő tankönyvének színét, aromáit és tanninjait.

'Szeretném, ha a mexikói Nebbiolo genetikailag azonosulna' - mondja Verónica Santiago, a borász Mina Penelope . A Nebbiolo tanúsítvánnyal egyfajta Piedmont bájjal rendelkező fajtabort készít. 'Nem azért, hogy hiteltelenné tegyük, hanem hogy meghatározzunk egy zászlóshajó fajtát, amely képviselheti a régiót, mivel ez egy erőteljes szőlő, sok karakterrel, amelyet sokan élvezünk.'

La Lomita / Patrick Neri fényképe

Hol lehet megtalálni a bajai bort

Három amerikai importőr foglalkozik kizárólag a prémium mexikói borral, amelyek közvetlenül a fogyasztóknak szállítanak.

Patrick Neri Válogatások (minden államba szállít, kivéve AR, KY, MI, MS, UT)

Pincészetek

Bodegas Cieli , Bodegas F. Rubio , Cava Maciel , A völgy koronája , La Carrodilla Farm , Hacienda Guadalupe , La Lomita , OTT. Cetto , Felhők , Bagoly , Mina Penelope , Xanic-hegy , Szent boszorkányok , Frannes-dűlő , Solar Fortún , Szent Tamás , Szimmetria , Vinisterra , Paoloni borok , Ezüstborok

Három üveg kipróbálásra

Penelope-bánya, július 14 (Guadalupe-völgy): A Syrah-domináns GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre) keveréke az ökológiai birtokon termesztett szőlőből, amelynek szőlőültetvény-kezelése gyakran tartalmaz citrusolajat, fokhagymát, chilit és tengeri moszatot. Ennek a borászatnak a teljes termelése 1000 eset alatt van, a cél a nulla pazarlás a gazdálkodásban és a borászatban.

Santos Brujos Chardonnay (Valle de Guadalupe): Az első mexikói pincészetek mind organikus, mind biodinamikus tanúsítvánnyal rendelkeznek, és kizárólag Chardonnay-ra és Tempranillóra szakosodtak.

Symmetría Luminaria pezsgő (Valle de Guadalupe): Mauricio Soler borász itt dolgozott Roederer évekig, és ez a hagyományos módszerrel pezsgő Grenache lehet Mexikó legjobb buborékja. A szüreti pezsgőhöz hasonlóan a borseprőn is legalább három évig érlelődik, és csak bizonyos években készül.

Az importverseny (CA, FL, ID, NM, NV, Washington, DC és Puerto Rico felé szállítják)

Pincészetek

Adobe Guadalupe , Henri Lurton borászatok , Köd , Magoni Ház , Duoma , Hacienda Guadalupe , A Szentháromság , Fa 5 , Palafox , roganto , Szent boszorkányok , Solar Fortún , Szimmetria , Totol , Viñas de la Erre , Ensenada Regionális Pincészet

Három üveg kipróbálásra

Adobe Guadalupe Kerubiel (Valle de Guadalupe): Daniel Lonnberg chilei borász dolgozott Concha Y Toro és Viñas San Pedro mielőtt 2005-ben az Ensenadába költözött. A Kerubiel - az Óvilág által ihletett keverékek „Arcangels” sorozatának része - a Syrah, a Cinsault, a Grenache és a Mourvèdre Châteauneuf-du-Pape stílusú keveréke.

Bruma Ocho Blanc de Noirs (Valle de Guadalupe): Lourdes „Lulú” borász Martínez Ojeda Bordeaux-ban dolgozott Chateau Brane-Cantenac tíz évig, mielőtt visszatért szülőföldjére, Ensenadába, hogy megalapítsa Bodegas Henri Lurtont. Most a Brumában klasszikus és kísérleti borokat készít, mint ez a még mindig fehér 100% -os Carignan Noirből.

Solar Fortún La Viña Rosa Rosado-ban (Valle de Guadalupe): A Solar Fortún egyedülálló mikroklímát élvez Valle de Guadalupe északi szélén, a meredek völgyfalakkal szemben. Egyetlen rózsájuk ez a gazdag Bandol stílusú bor, 100% Mourvèdre-ből. Érdekes tény: Santiago López Viana borász hatszoros mexikói nemzeti bajnok tornász volt, mielőtt borkészítést tanult volna az UC Davis-ben.

LMA borok (a CA-ba szállít)

Pincészetek

Alximia , Bodegas F. Rubio , Bodegas Marilena , Bor kaszt , Cavas Valmar , Cava Maciel , Borászati ​​koncert , A völgy koronája , Durand Szőlőtermesztés , Emeve , menny , La Carrodilla Farm , Pasini testvérek , Felhők , Bagoly , Sais örökség , Mina Penelope , Xanic-hegy , MD Borok , Montano Benson , Montefiori , Anyanyelvi , Főemlős , Megkönnyebbülés , A hit ugrása , Szent Tamás , Állványozás , Vörös-völgy , Száraz völgy , Vena Cava , Vinícola Testvériség , Vinisterra , A királynő bora , Borok szintje

Három üveg kipróbálásra

Bodegas F. Rubio Sangiovese (Valle de Guadalupe): A Sangiovese kivételesen jól jár Valle de Guadalupe-ban, ami nem meglepő a mediterrán éghajlat és a hosszú tenyészidő miatt. Ez a családi kézben lévő pincészet változata a vörös gyümölcsök és a szárított gyógynövények klasszikus ízeit mutatja be.

Cava Maciel Alba (Valle de Guadalupe): A karizmatikus borász, Jorge Maciel - akit „George Clooney-nak, a valle de guadalupe-nak” hívtak - olyan életkorhoz méltó vöröseket készít, amelyek kiadása előtt jelentős időt töltenek üvegben. Ez a 100% Cabernet Sauvignon profil tipikus jelleggel büszkélkedhet, mint az New World Cab legjobb példái.

La Carrodilla Canto de Luna (Valle de Guadalupe): A Finca La Carrodilla működő gazdaság, amelynek szőlőültetvényei mind biológiai, mind biodinamikus tanúsítvánnyal rendelkeznek. Gustavo Gonzales borász számos előadást készített Mondavi's prémium vörösborok, valamint a toszkán „Sassicaia”, mielőtt a Valle-be érkeznének. Ez a Tempranillo, a Cabernet Sauvignon és a Syrah füstös, fűszeres keveréke.