Könyvében Elhagyott szőlő (Abrams Press, 2018. április) , Jason Wilson a homályos és alábecsült borok világába utazik. Megkérdeztük, mit tanult útközben a nehezen megtalálható fajtákról.

Mit is jelent a homály a jelenlegi borvilágban?

Közel 1400 borszőlő van a világon, a bor közel 80% -a mégis 20 szőlőből készül. A valóságban egy marék borszőlő kivételével minden homályos lenne. A boros geekek és sommelierek számára talán nem is homályos az isère-i Verdesse, a magyar Juhfark vagy a Kisi a Grúz Köztársaságból. Nemrég hallottam egy somm mondást: 'Igen, manapság a Mondeuse felett vagyok.' De őszintén szólva ez nem a borivók 99% -át képviseli.

Nem érdekel a homály a homály kedvéért. Meg akartam vizsgálni, miért váltak népszerűvé egyes szőlők, a legkeresettebb borok, és miért pusztultak el más szőlők. Még azok a szőlők is alulértékelhetők, amelyek nem igazán „homályosak”. Miért Gewürztraminer vagy Zöld Valtellina gondjai vannak a felzárkózással? Most nehéz elképzelni, de még egy szőlő is Pinot Grigio néhány évtizeddel ezelőtt teljesen homályos volt.

Könyved címét Robert M. Parker Jr. 2014-es dühöngése ihlette arról, amit úgy hívott, hogy „isten elhagyta szőlő”, mint Savagnin, Négrette és Blaufränkisch. Hogyan alakította ez a saját utadat?

Parker őrült dühöngésében egy fiatalabb generációt támadott meg, akik más borokat élveznek, mint azok, amelyeken jövedelmező karrierjét alapozza. Itt volt a bor egyetlen legnagyobb hatású kapuőre, aki komoly árnyékot vetett több szőlőre, amelyeket szerettem. Mélyebben végiggondolva rájöttem, hogy Parker csak az összes uralkodó és arisztokrata modern változata volt, akik a bor kapui őrzői voltak az elmúlt évszázadokban.

A Blaufränkisch-hez hasonló szőlő, amelyet ő „elhagyottnak” nevez, nemes szőlő volt a középkorban jóval azelőtt, hogy bárki ismerte volna a Cabernet Sauvignont. De Parker fecsegése csak egy része volt az ihletnek.

Az Isten elhagyott szőlő egy kissé tippes utazás a különös, homályos és alábecsült borok világában

Utolsó könyved, a Boozehound, homályos szellemekről szólt, és máris hírneved volt ételíróként. Mi vezetett a bor útjára?

Ezt a könyvet nagyon személyes, a 30-as és 40-es éveim végén a bor iránti egyre növekvő megszállottságommal foglalkozik. Arról szerettem volna írni, hogy mi történik, ha az ember lefelé megy a nyúl lyukán, és komoly geekdombe megy. Láttam egy nagyobb történetet is. A boripar hatalmas tengeri változáson megy keresztül, és egy bizonyos típusú „komoly borkritikus” hatása csökken. Meg akartam ragadni ezt a pillanatot.

Kedvenc bor-, étel-, sör- és koktélkönyvek 2017-ből

Minden utazása során hol találta a borászokat a legjobban a rég elfeledett, őshonos szőlők termesztése és megőrzése iránt?

Szeretem, ami az egész Alpokban történik, olyan helyeken, mint Svájc, Alto Adige és Savoie. Van ez az egyre növekvő „alpesi borok” kategória, amely elfoglalja magát. Portugália őshonos szőlő melegágya. Szeretem a dél-nyugat-franciaországi szőlő csodálatos változatosságát, amely mindig Bordeaux árnyékában élt. Végül ott van a legfontosabb alábecsült borvidék, Ausztria, amely a bor múltját és jövőjét egyaránt képviseli.