Életem több mint 30 éve a vegetáriánus viteldíjak körül forog a San Francisco-i Greens étteremben. Amikor először nyitottuk meg, a vegetáriánus ételek messze voltak a mainstreamtől. Bízom benne, hogy a zöldek örökre megváltoztatták a vegetáriánus főzés képét Amerikában: A hétköznapi elegancia és az egészség és a harmónia finom üzenetének keverékével jellegzetes konyha született.

Ez azt jelenti, hogy a Zöldeknél a vegetarianizmus nevében nem hittérítem, hogy kizárólag a rendkívüli, aromában, színben és textúrában durranó termékek bőségét ünnepeljük. Ugyanebben az értelemben borprogramunk hangsúlya továbbra is az európai és az Egyesült Államok nyugati partvidékének kicsi, jó minőségű termelői, akik fenntartható szőlőtermesztést folytatnak. Túlnyomórészt vegetáriánus életmódot folytatok, de valójában hajlékony vagyok, vagyis az alkalmi csirkét vagy halat a baráti találkozókon fogyasztom. Megértem, különösen nehéz lehet az ünnepek alatt ragaszkodni a vegetáriánus életmódhoz, ha családja és barátai húsevők.

Például a férjem - egy igazi mindenevő - tiszteli és ösztönzi étkezési döntéseimet, de mindent és mindent megeszik. Kitaláltam, hogyan kell alkalmazkodni az ünnepi ünnepségek alatt, és szívesen adok néhány tippet a vegetáriánusoknak (és a nem vegetáriánusoknak is) a mozgalmas évszakban.

1. Az étel összehozza az embereket, függetlenül attól, hogy milyen típusúak, ezért elsősorban élvezze a családjával és barátaival töltött időt.

2. Ha szeretteid segíteni akarnak, hívd meg őket a konyhába. Talán, ha meglátják, hogyan készül a vegetáriánus ételek - a gondozás és annak szépsége -, akkor jobban értékelni fogják.

3. Élelmiszer-vásárlás szórakoztató lehet. Keresse meg az élelmiszer-áruházban a leállást, és járkáljon a folyosókon, és találja meg a receptek legjobb összetevőit.

4. Kiránduljon a gazdák piacára, és beszéljen a gazdákkal és a szállítókkal, hogy többet megtudjon a helyi termékeiről.

5. Időben készítsen vegetáriánus ételeket, például kis zöldséges empanadákat, egyszerű kecskesajt tálat apróra vágott metélőhagymával, olíva tapenádot vagy fehér babpürét.

6. Ne próbáld túltenni magad. Tudd, miben vagy jó, és ragyogj. A legjobb ételek azok, amelyek az összetevők valódi ízét, a könnyebb, karcsúbb és egyszerűbb konyhát ünneplik.

7. Mike Hale, borigazgatónk az az elmélet szerint él, miszerint a gazdag ételhez gazdag borra van szükség, vagy éppen ellenkezőleg, hogy egy könnyű étel könnyű, vörös vagy fehér borral működik - ez különösen igaz a zöldségközpontú ételekre. Curry karfiollevesünkkel például a kaliforniai Bella Valle 2008 Gewürztraminert szeretjük, amelynek legfőbb aromája a friss licsi, a szőlő pedig egyéb fűszereket mutat be.

8. Mindenki tudja, hogy az ünnepekre való felkészülés stresszes lehet - ne vegye ki senkinek, hanem inkább tempózzon és lélegezzen.

9. Ha nem vagy vegetáriánus, fogyaszd el az állati fehérjét a parti előtt vagy után - vagy légy kalandvágyó, és derítsd ki, milyen lehet vegetáriánusnak lenni egy estére.

10. Keressen olyan vegetáriánus ételeket, amelyek kielégítőek és kielégítőek a húsevők számára (a gomba remek példa). Húsevő barátainak még a hús sem fog hiányozni.

Bor párosítása vegetáriánus ételekkel

„Tavasszal a póréhagyma, a zöld fokhagyma, a paradicsom, a Manchego és a fromage blanc puding articsóka és a sunchoke gratinunk olyan jól működik a Preston 2009-es Roussanne-jával, a Dry Creek Valley-től, élesztő, körte és alma érzéssel, nagyon kellemes szájjal. Fonnyadt spenót saláta (változatunk Olympia körtét, gránátalmát, pekándiót, kecskesajtot és körteecetet tartalmaz) párosítható Lioco 2007 Indica-val, a Mendocino-ból származó Carignan és Petite Sirah vörös keverékével, ütős, érett bogyós gyümölcs ízekkel és egy csipetnyi füst.'

Annie Somerville a Greens étterem ügyvezető szakácsa és két szakácskönyv szerzője, a Fields of Greens: Új vegetáriánus receptek az ünnepelt zöldek étteremben (Bantam, 1993) és a Mindennapi zöldek (Scribner, 2003).

---

Próbálja ki ezt a finom receptet Somerville séftől!

Butternut Squash Mini Empanadas

Annie Somerville séf jóvoltából Zöldek étterem

A füstös chipotle chili, a pirított kömény és a friss lime juice kihozza a butternut squash édességét ezekben a kis empanadákban. Használjon 3½ hüvelykes gyűrűt, hogy készítsen két harapós empanadát, és kedvenc salsa mellé tálalja.

Az empanadák esetében:

Masa Harina tészta (lásd az alábbi receptet)
1 kis butternut négyzet, fél hüvelykes kockákra vágva
½ apró hagyma kockára vágva
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál fokhagyma, darálva
1,5 teáskanál chipotle püré
½ teáskanál pirított őrölt kömény
½ teáskanál só
Bors, ízlés szerint
2 uncia fehér cheddar, reszelt
½ piros vagy zöld jalapeño chili, magva és kockára vágva
1 evőkanál pirított, apróra vágott tökmag
3 evőkanál koriander, apróra vágva
1 teáskanál friss lime juice, valamint további ízlés szerint

A Masa Harina részéről:

¾ csésze univerzális liszt
¼ csésze masa liszt
¼ teáskanál só
6 evőkanál hideg sótlan vajat, apró kockákra vágva
5 uncia hideg krémsajt, apró kockákra vágva
2 evőkanál tej
Liszt (hengerléshez)

Tészta liszt készítéséhez:

Konyhai robotgépben keverje össze a lisztet, a masa harinát és a sót, és a pulzust kombinálja. Hozzáadjuk a vajat és ötször pulzálunk. Ezután adjuk hozzá a krémsajtot és a pulzust tízszer, vagy addig, amíg az nem hasonlít egy étkezéshez. Add hozzá a tejet és addig pulzálj, amíg a tészta gömbbé nem áll össze. Alakítsa a tésztát korongra, fedje le műanyag borítással, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben legalább egy órán át, mielőtt kinyújtja.

Vágja félbe a kihűlt tésztát és egyengesse korongokká. Görgessen minden darabot téglalapba vagy kerek 1/8 hüvelyk vastagságúra. Használjon egy kis rozsdamentes acél gyűrűt az empanádák vágásához. Gyűjtsük össze a maradékot, formázzuk koronggá, tekerjük és vágjuk addig, amíg az összes megmaradt tésztarészlet felhasználásra kerül.

A mini empanada készítése:

Melegítse fel a sütőt 400 ° F-ra.

Dobja össze a vajas tököt és a hagymát egy tálba az olajjal, a fokhagymával, a chipotle pürével, a köménnyel, a sóval és néhány csipet borssal. Kenje el a keveréket egy tepsiben, és 15 percig pirítsa. Spatulával lazítsuk meg, fordítsuk meg a zöldségeket, és pörköljük meg, amíg megpuhul, kb. 15 percig.

Ha kihűlt, térjen vissza a tálba, és dobja rá a cheddart, a jalapeñót, a tökmagot, a koriandert és a lime levét. Engedje le a sütőt 375 ° F-ra, és vegyen egy kis tál hideg vizet a munkahelyére. Helyezzen ½ evőkanál tölteléket az egyes lemezek közepére. Mártsa be az ujját a hideg vízbe, és finoman körbefuttassa az egyes lemezek szélét. Hajtsa rá a tésztát a töltelékre, és nyomja be. Lisztbe mártott villával nyomkodjuk a széleit, és minden empanada közepét szúrjuk. Helyezze az empanadákat egy pergamennel bélelt lapos serpenyőre, és süsse 25-30 percig, amíg aranyszínű nem lesz. 18–20 mini pogácsát készít.

Vegetáriánus receptek + borpárok