Szicília, a Földközi-tenger legnagyobb szigete kereszteződésként szolgált az ősi civilizációk számára. Ma Európa egyik legdinamikusabb boriparával büszkélkedhet. Bár Olaszország egy része, Szicília tájainak kiterjedése megközelíti magát egy kis országot. Ismerje meg ennek a napos szigetnek a történetét, a szőlőt és a régiókat.

Szicília bortörténete

A görögök, a föníciaiak, az arabok és az olaszok mind megtartották magukat Szicília felett. Bár a görögök hozták a fejlett szőlőtermesztési technikájukat, a szicíliaiak Kr. E. 4000 óta gyártanak bort. Száraz, meleg éghajlata rendszeres napsütést és mérsékelt csapadékot tartalmaz, amely megfelel a bortermelésnek. A száraz körülmények csökkentik a rothadás és a penész esélyét, különösen a parti szellővel csókolt területeken. Ez teszi Szicíliát az ökológiai gazdálkodás fő jelöltjévé. Az olajbogyó, a citrusfélék és a szemek a mezőgazdasági szektort túlmutatnak a boron.

Korábban azonban a gazdák a magasabb hozam mellett döntöttek, ami Szicíliát ömlesztett borcentrummá változtatta. A vékony borok fellendítése érdekében terjesztették Európa szárazföldjére, valamint Kínába és Indiába, akik koncentrált szicíliai mustot importáltak az élelmiszerek édesítéséhez.

Az olyan örökségi régiók, mint a Marsala, valóban feltüntették a térképen a szicíliai bort. A bor hagyományai a sziget minden régiójában, a Vittoriától az Etna-hegyig, továbbra is erősek. Az 1980-as években az érdeklődés újjáéledése javulást hozott a szőlőtermesztésben és a borászatban. Ma Szicíliából kiderül Olaszország egyik legizgalmasabb kiadója.

Fotó: Meg Baggott

Az uralkodó szőlő

Történelmileg az olasz borvidékek szorosan ragaszkodtak a történelmi szőlőhöz, és Szicília sem más. Míg a nemzetközi fajták kiemelkedő szereplők, a kritikusok, a sommelierek és az importőrök számára az a bor, amelyről éjszaka álmodoznak, őshonos.

Három kulcsfontosságú vörös szőlő van: Nero d'Avola, Frappato és Nerello Mascalese.

Nero d'Avola a legszélesebb körben ültetett és ünnepelt vörös szőlő. Ha szicíliai bort talál a szupermarketben, akkor valószínűleg Nero d'Avola lesz. Mély színű és ízű, mérsékelt szerkezetű, lédús savtartalmú és lágy-közepes tanninokat tartalmazó borokat ad. Gyakori a sötét, ropogós gyümölcs és a fűszer íze. Stílus szerint a borok fiatalosaktól és könnyelműségektől kezdve komolyak és szemlélődőkig változhatnak, az utóbbiakhoz a legjobb élvezethez üvegben töltött idő szükséges. A Nero d'Avola a Cerasuolo di Vittoria elsődleges szőlője Eredetmegjelölés és garantált (DOCG), egy déli fellebbezés, ahol a Frappato-val áll partnerként.

Frappato bár tipikusan kevert, önmagában is palackozható. Miután az amerikai borbarátok számára viszonylag homályos, a szőlő rajongókat szerzett a sommelierek körében, akik költőivé varázsolják magával ragadó virágillatát. Ezek hajlamosak a könnyű tannint tartalmazó, könnyen iható borokra, bár komoly példák léteznek.

Nerello Mascalese térfogatában és értékében a második helyen állhat Nero d’Avola, de ez az elegáns piros az elmúlt 20 évben szenvedélyes követést váltott ki. A szőlő az Etna vulkanikus talajain virágzik, és gyakran keveredik a rusztikus, fűszeres szőlővel, a Nerello Cappuccio-val.

Grillo: Próbálja ki ezt a szicíliai hűvös fehérbort

Fehérborok esetében Catarratto a legtöbbet ültetett szőlő Szicíliában. A Catarratto finom lágy, száraz borokat készít, de gyakran térfogatváltozatként kezelik, nagy részét a szárazföldre küldik vagy koncentrált mustként exportálják.

Catarratto mellett Krikett és Inzólia a Marsala alapkeverékében használják, amely a sziget fehérbortermelésének nagy százalékát teszi ki. A Grillo önmagában közepes testű, száraz fehér, fehér barack ízű ékezetes. Bájos, könnyű borokat készít az egész szigeten.

Az Etna-hegyen Carricante az elsődleges fajta a fehérborok mögött, amelyeket néha Etna Bianco néven emlegetnek. Száraz és közepes testű, élénk savasságú.

A nemzetközi táborban a Chardonnay, a Syrah és a Cabernet Sauvignon a legsikeresebb szőlő.

Térkép: Scott Lockheed

Szicília legfontosabb borvidékei

Szicíliának 23 Eredetmegjelölések (DOC) és egy DOCG, és nagyjából négy földrajzi régióra osztható. A magszőlő azonban átfedésben van az összes területen, beleértve az egész régiót Szicíliai földek Tipikus földrajzi jelzés (IGT) és a Sicilia DOC kategóriák összes kategóriája. Itt van a három fő régió, amelyet tudni kell.

Szicília DOC

Szicília DOC széles, egész szigetre kiterjedő megnevezés. 2011-ben egy bortermelők konzorcium indította el, akik a Sicilia IGT-t DOC-vé emelték. A fellebbezésben résztvevő több tucat pincészet megállapodott abban, hogy párhuzamosan tevékenykednek Szicília őshonos szőlőinek népszerűsítésében, mint például a Grillo, a Nero d'Avola, a Frappato és a Catarratto, valamint a kevésbé ismert Inzólia Grecanico és Perricone . Bár a nemzetközi fajták, mint a Chardonnay és a Cabernet Sauvignon, valójában megengedettek.

Mivel az ilyen megnevezésű borokat a sziget egész területén el lehet készíteni, a DOC inkább marketingeszköz, amely Szicíliát népszerűsíti külföldön, és segít megismertetni a fogyasztókat a borpalettával. A jelölés elnyeréséhez a szőlőtermesztésnek és a borászatnak be kell tartania a DOC szabályzatában meghatározott minőség-ellenőrzési gyakorlatokat.

Szőlőültetvények az Etna-hegyen / Fotó: Meg Baggott

Etna DOC

„Etna mama”, a hófödte, füstölgő behemót északkeleten, elnyerte a becenevét a helyi közösségeknek nyújtott bőven. Fluoreszkáló-zöld pisztácia, rubinvörös eper és bor teszik ki az itteni gazdálkodási jövedelem nagy részét. Az Etna-hegy borai, mint bármely más szicíliai hullám, az elmúlt években pazar figyelmet érdemeltek.

A régió éghajlata egészen más, mint másutt. Gyakorlatilag alpesi, intenzív napfény, mégis kétszer nagyobb csapadékot kap, mint más régiókban. A hegy egyedülálló borai 1968-ban elnyerték a DOC elismerését. A termelők most DOCG státuszt keresnek, de még nem kapták meg.

Etnáé a fő szőlő a Nerello Mascalese a vörös, a Carricante a fehér. Az előbbit Barolo-val (Nebbiolo) és vörös Burgundiával (Pinot Noir) hasonlították össze a terroir átvitele miatt, attól függően, hogy hol nőtt a hegyen.

Melegebb, alacsonyabb tengerszint feletti magasságokon a Nerello termetes és cserző anyagként nyilvánul meg. Amint az emelkedés 3600 lábra emelkedik, ahol a savasság növekszik és a hőmérséklet csökken, a borok feszessé és éterivé válnak. A talaj változása tovább változtatja az ízt, a koncentrációt és az állagot. Ez egy bor azok számára, akik értékelik az egyediséget és az évjárat variációit az állaga felett.

Olaszország vulkanikus borai

Nerello Cappuccio a Nerello Mascalese keverékpartnereként kezelik, bár a fajtás palackok megmutatják a szőlő lenyűgöző fűszeres bors jellegét. A DOC keverékeinek legalább 80% Nerello Mascalese-t, legfeljebb 20% Nerello Cappuccio-t kell tartalmazniuk.

A Carricante száraz, merevítő, ásványi fűzős fehér. Ízben és árban egyaránt hozzáférhető ellenpontot nyújt a hegy hangulatosabb, fészkelő vörösjeinek. Számos gyártó különféle technikákkal állít elő texturált borokat a pincében, a hordóérleléstől a seprő keveréséig, a rozsdamentes acélból nyert tiszta, világos borok mellett.

A Carricante keverhető más helyi fehér résekkel, mint például Catarratto, de gyakran önmagában palackozzák. A példák gyakran citrusféléket, ánizsokat és mézet tartalmaznak, amelyekben sóoldat található.

Az Etna szokatlan szőlője csak a történet része. Egy másik darab a kőteraszok, amelyek a régi lávafolyásokat követik létre kerületek , vagy crus. A rendszert hasonlítják a Burgundia gondosan körülhatárolt szőlőhegyeihez, amelyeket táj szervez, és amelyek talajösszetétele árnyalatokat hoz létre a végső borokban.

Száradni kezdő szőlő / Fotó: Meg Baggott

Cerasuolo di Vittoria DOCG

Az Etnához képest Szicília délkeleti sarka alacsonyabb magasságot és magasabb hőmérsékletet kínál. Ez teszi a legfontosabb vörösbor országává és Szicília egyetlen DOCG-jének forrásává, Cerasuolo di Vittoria.

A Cerasuolo di Vittoria egy vörösbor keverék, amely 2005-ben elnyerte a DOCG státuszt. A Nero d'Avolának az alap 50–70% -át kell kitöltenie, az egyenleget pedig Frappato tölti ki. A Nero d'Avola színt, szerkezetet és mélységet hoz a végső keverékbe, míg a Frappato aromákat és frissességet kínál. Borok, vörös bogyós gyümölcsökkel, mint eper és cseresznye ( cseresznye cseresznyét jelent), amelyet az édesgyökér és a bőr utal. Összességében elmondható, hogy a Cerasuolo di Vittoria finomságú bor. A pince méltó verzióiban általában több Nero d'Avola van.

A Cerasuolo di Vittoria két minőségi kategóriát különböztet meg: rendszeres, más néven piros , és klasszikus . Az előbbinek körülbelül nyolc hónaposnak kell lennie, míg az utóbbinak, amelyet a hagyományos övezetben termesztett szőlőből kell készíteni, legalább 18 hónaposnak kell lennie.

Hol lehet inni és vacsorázni a szicíliai Palermóban

Marsala DOC

Városa Marsala Szicília délnyugati sarkában ül, és fél évszázadnyi minőségi problémát szenvedett el, de ez a történelmi kikötő visszatért a bor kiemelt jelentőségéhez. Híres dúsított borainak alapszőlője elköltözött Inzóliából és Catarratto-ból a jobb minőségű és hagyományosabb Grillo kedvéért. A Sherry-hez hasonló módszerrel készült, a nagyszerű Marsala kulcsa az idő a keverési rendszerben, amely a Solera .

Nem minden marsalai túlságosan édes, lásd az elhúzódó öregedést vagy fehér szőlővel készül. Valójában 10 fajta megengedett, amelyek közé tartozik a Nerello Mascalese és a Nero d'Avola vörös szőlője.

Sherryhez hasonlóan a Marsalának is több, az életkorral kapcsolatos kategóriája van. Az öt közé tartozik bírság (egy év), magasabb (két év), magasabb tartalék (Négy év), szűz / solerák (öt év) és szűz / solera stravecchio (10 év).

A palackon szín és maradék cukor is szerepel. A színárnyalatok fel vannak osztva Arany (Arany), ambra (borostyán) és rubin (rubin), míg a cukortartalom esetében a kategóriák száraz (40 g / l vagy gramm / liter szárazon), semisecco (félédes 40–100 g / l koncentrációban) és édes (édes, több mint 100 g / l).

A Marsala remek főzőbort készít, mivel diós gazdagságot kölcsönöz a mártásoknak. De csak olyan borokat használjon, amelyeket szívesen kortyolgatna.