Az Restaurant Restaurant étterme kortárs francia, a helyi alapanyagokra összpontosítva, John Besh séf európai és New Orleans-i képzéséből és saját déli gyökereiből inspirálva.

Rendeltetési palackok:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette-völgy)
A Forman Cabernet Sauvignon (Napa-völgy) 8 évjáratú függőlegese

Míg Besh séf megváltoztatja a borkészletet, mivel étlapja változik az évszakkal, Burgundia mindig a régió. Minden más osztályozásnál nagyobb választékkal a borok gyönyörűen működnek az ételekkel. Könyvtári kiadások és remek kaliforniai kabernék is vannak azok számára, akik nem akarnak mást.

További információ erről a New Orleans, LA, étteremről kattints ide.

További New Orleans-i éttermekért látogasson el Parancsnok palotája , Emeril's és Gautreaué.

---

Forró szakács: John Besh

Borkedvelő: Le tudnád írni a legnagyobb borvízkeresztet egy étteremben?

John Besh: Ez egy 1976-os Spätburgunder Trockenbeerenauslese volt, amelyet sült libamájjal, birsalmával és frissen pirított brióssal tálaltak a Sanct Peter étteremben, a németországi Ahr-völgyben, a 13. századi alapokkal rendelkező nyaralóban. A bor tökéletes egyensúlyban volt intenzív gyümölcsökkel és hihetetlen mélységű ízzel, anélkül, hogy a szájban túlzott mennyiségű cukor lett volna, valamint olajos minősége lehetővé tette, hogy a birsalmával és a libamájjal is együtt dolgozzon.

MI: Mi a jelenlegi kedvenc eszköz vagy összetevő?

JB: Szeretem a Pontchartrain-tó kék rákját sokoldalúsága miatt: A csomó fehér húst szarvasgombával és finom burgonya gnocchival dobom hihetetlen előételként, a héjakat pedig mély ízes szószok és kekszek készítésére használom. Tavasszal semmi sem veri meg ezeket a rákokat pirított mandulával és barna vajjal, arról nem is beszélve, hogy pont innen, a Pontchartrain-tóból származnak!

WE: Hol jár egy csodálatos bor- és ételélményért?

JB: A francia Bouches du Rhône-i Saint-Rémy-de-Provence-ba megyek. Elképesztőnek tartom, hogy van egy olyan konyhája, amely nagyon él és jól működik egész Provence-ban, de még mindig elmarad a kitaposott ösvénytől, a borok pedig a rómaiakig nyúlnak vissza. Volt egy egész sült bárányunk, bárányagyunk à la meunière-je, báránymáj raguvája, fava bab és tárkonya, egy egyszerű Château Romanin Rouge-mal, amely kevesebb mint két mérföldre volt az étteremtől.