Ha az Egyesült Államokban nőtt fel, akkor a kökény gin benyomását megfestheti az egyetemi korszak rossz választásainak neon árnyalatú, ragadós-édes maradványa. Az Alabama Slammertől a Sloe Comfort Screwig az állammentő ivók már régóta társítják a kíváncsi likőrt a szacharin hátsó ajtóhoz méltó főzetekkel. De természetesen ez nem mindig volt így.

'Tudja, mi a közös a kökényi ginben, a grenadinban és a maraschino meggyben' - kérdezi Jared Brown, a Kovácsmester Londonban. 'Semmi. A hetvenes években úgy tűnt, hogy a hazai márkák ugyanazokkal a mesterséges ízekkel és színekkel készülnek: vörös, szirupos és homályosan cseresznyés ízűek.

- De a sloe gin Nagy-Britanniának, ami a limoncello Olaszországnak. Mindenki elmegy aratásra, mindenki otthon készíti, vacsora után felszolgálja a vendégeknek és hevesen büszke a sajátjára. ”

Brown a szenvedélyes lepárlók egyike az egyre növekvő hullámok között, akik prémium kagylódzsinnel rendelkező bárokat készítenek. A Sipsmith sloe gin zászlóshajójával, a London Dry-val kezdődik, amely a még mindig 60 térfogatszázalékos alkoholt (abv) elkapta. Ezután fagyasztott vadmolyos bogyókkal macerálják, és három-négy hónapig érlelik. Egy kis cukorral fejezik be, és 29% abv-ra hígítják.

Az eredmény egy lekváros, lágyszárú elixír. Minden év évjárata dátummal rendelkezik, és miután kinyitották, fokozatosan fejlődik összetettségében, miközben oxidálódik. Messze van az elmúlt évtizedek rózsaszín áradatától.

'Csak felfelé irányuló csata volt, hogy az embereket kipróbálja' - mondja Brown. - Egy korty, és világossá válik, hogy ez egy egészen más, nagyon finom dzsinnelikőr.

Véres jázmin koktél / Fotó a négy oszlop Gin jóvoltából

Bármilyen finom is, sok amerikai nem tudja az első dolgot az egyedülálló szellem mögött rejlő titokzatos gyümölcsről: a kökényes bogyókról.

'Nem tudom, találkoztál-e márkafoltokkal, de ez egy nagyon kemény, összehúzó régi bogyó' - mondja Sebastian Hamilton-Mudge, a Plymouth Gin globális márkanagykövete. Az óriási brit szeszfőzde gazdag, bársonyos molyhos gint egy klasszikus 1883-as recept alapján állítja elő.

„Az angol vidék patchwork, és az 1800-as években a galagonya és a kökény bokrokkal osztották fel ezeket a mezőket” - mondja. „Betakarításkor nem csak a szántóföldet arattad, hanem a sövényeket: szedret, málnát, epret ... a mogyoró bogyója is ebben volt. Nem fogja a kökényes bogyót egy tálba, tejszínnel becsúsztatni, ezért az volt a módja, hogy alkohollal macerálja. Angliában ez gint jelentett, és a kökény gin megszületett. ”

Sonoma megyében, Kaliforniában A szellem működik lehet, hogy ez az egyetlen amerikai ruha, amely valódi mogyoróbogyókat szállít fényes, buzgó, generációk óta tartó családi receptje miatt. De ez nem azt jelenti, hogy a művelet a múltban ragadt. A szeszfőzde egyedülálló Barrel Reserve kifejezése, elszenesedett új amerikai tölgyben pihent egy szívesebb, ízletesebb befejezésért, az Új Világ innovációjának csemegéjéért.

'Egy lepárlóbarát azt mondta:' Hé, mivel te vagy az egyetlen köménygin-termelő az Egyesült Államokban, miért ne öregbítenéd azt, és te lennél az egyetlen ember a világon, aki hordóban érlelt köménygint készít? '- mondja Ashby Marshall. a márka márkaigazgatója és társtulajdonosa. Férje, Timo segítségével a Marshalls felállása a vodkát, a száraz gint, a hordóban érlelt gint, a búza whiskyt és a rozst foglalja magában, amelyek teljesen házon belül készülnek.

'Elszenesedett hordókkal dolgozva a whisky-nkért, felismertük az egyértelmű együttműködést' - mondja. 'Az öregedő kakukkfű a gránátalma jegyzeteket sötét cseresznye felé, a friss teaszerű orr sült Ceylonba, a szájíz pedig folyékony bársonnyá tette.'

A fiatal amerikai Allswell Endswell / Fotó: Wade McElroy

Közönséges neve ellenére a kökénybogyó, ill prunus spinosa , valójában csonthéjas gyümölcs, hasonló a szilval, de kisebb, viaszos héjjal és éles keserűséggel. Európában őshonosak, de más csonthéjasokhoz való közelségük miatt néhány lepárló az Egyesült Királyságon kívül arra késztette, hogy kísérletezzenek a köménygin alternatív változataival, amelyek helyi alapanyagokat tartalmaznak.

Brooklynban, New York-ban, Greenhook Ginsmiths 2012-ben Beach Plum Gin-jével, rubinvörös árnyalatával és édes, fás fűszerével hullámokat vert a Long Island-i tengerparti szilva terméke. Eközben a New York-i székhelyű American Gin Company bugyija, Averell Damson Gin Liqueur Damson szilvát szerez New York állam felőli részéből.

Ausztráliában, kalandos Négy oszlop Végtaggal kiment a Bloody Shiraz, egy citrusos, borsos és enyhén cserzőanyagú, 37,8% -os abv tömeg-kedvelő, Shiraz szőlővel.

'Egy új generáció nő fel, és a dzsinn nagyon jó' - mondja Hamilton-Mudge. „A kökény dzsinnel:„ Mi ez az élénkpiros dzsinn? Milyen kategória? Honnan származik? ’Újra felfedezik, mint egy igazán érdekes módosító összetevőt koktéljaikhoz.”

Akár összekeveri a modern alkotásokat, akár visszaveti a régi iskola eleganciáját, a kézi koktél a legjobb módja annak, hogy megtapasztalja a kökényi gin megújulását. Próbálja ki ezt az öt csapos által ajánlott receptet.

Ugrás egy receptre

Allswell Endswell

Negroni 57

Sloe Royale

Véres Jázmin

Winter Gin & Tonic