Ez az egy Michelin-csillagos étterme olasz ételeket kínál, importált és helyi középnyugati alapanyagokból egyaránt. Emellett cava di stagionatura, klímával szabályozott sajtbarlang, amely legfeljebb 40 olasz sajtot tartalmaz, és kézműves olasz sörprogram.

Rendeltetési palackok:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Szlovénia)

A borlap túlnyomórészt olasz, klasszikusokat és a feltörekvő régiókat is tartalmaz.

További információ erről a Chicago, IL állambeli étteremről, kattints ide .

További chicagói éttermekért látogasson el Sugárutak , Feketerigó , Charlie Trotteré , Frontera Grill , Longman & Eagle és L2O .

---

Hot Chef: Tony Mantuano

Borkedvelő: Vízkereszt borélmény egy étteremben?

Tony Mantuano: A calabriai La Locanda di Alia-ban Ciro Riservát, a librandi Duca San Felice-t ivott. A környező talajból származó ételek és borok - ugyanazok a talajok, mint atyai őseim - azzal a valódi megértéssel töltöttek el engem, hogy az ugyanabban a régióban található borokat és ételeket párosítottam.

MI: Mi a jelenlegi kedvenc összetevője?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, mert nincsenek helyettesítések. Több ezer éves folyamat során készül. Lehet, hogy ez a leginkább félreértett összetevő a világon - az amerikaiak többsége szerint ez a salátaöntet. Ezt a balzsamot főtt szőlőmustból készítik, és fahordókban hagyják öregedni.

WE: Mivel a saját cava di stagionatura-ban körülbelül 25 olasz sajtfajtát tart, mit tanult a bor és a sajt párosításáról?

TM: Az E sajt nagyon barátságos egy másik borral. A gorgonzolák a legjobbak desszerthez és dúsított borokhoz, a kecskesajtok jól passzolnak a Fruilano-hoz, a Parmigiano Reggiano kiemelkedő a Franciacorta pezsgőkkel, a friss pecorino-t pedig a Chianti Classico-val párosítjuk.

WE: Hová megy egy csodálatos étel- és borélmény?

TM: Olaszországba megyek, mert ott jobban ízlik az étel.