Folyamatban lévő munka: Megjegyzések az ételről, a főzésről és a kreativitásról írta René Redzepe (Phaidon Press, 2013, 60 USD)

René Redzepe, a koppenhágai világhírű Noma étterem séfje áll ennek a Phaidon hármas fenyegetésnek a hátterében. A készlet tartalmaz szakácskönyvet, egy Moleskine-szerű zsebkönyvet az étterem kulisszatitkaiból és Redzepe folyóiratát, amely a „kreativitást, az innovációt és a siker jelentését” ismerteti. A folyóirat - ennek a gyűjteménynek a húsa - ételfélék álma, mert az olvasók bepillantást nyerhetnek abba, hogy mi történik egy étterem menü létrehozásának folyamata során. A szakácskönyv hónapok szerint kategorizálva helyi, szuper-összetett recepteket tartalmaz (bárki „esik egy alma a fűbe”?), Amelyeknek előnye, hogy egy függelék kiemeli a kötelezően ismerhető alaprecepteket, mint például a vargányaolaj és a szénakrém.

---

Provence 1970 Luke Barr (Clarkson Potter, 2013, 26 dollár)

M.F.K Fisher, James Beard és Julia Child Provence-ba utaznak ... Úgy hangzik, mint egy jó gasztronómiai poén kezdete, de Luke Barr elégikus debütáló könyvében Provence 1970 , ezek az események valójában kiderültek. Nagyrészt Fisher - Barr nagynénje - leveleiből kivágva, ez egy olyan jelentőségteljes télről számol be, ahol az amerikai konyha titánjai (Richard Olney íróval és Simone Beckkel, Child társszerzőjével együtt) a pályájuk kereszteződésében találkoznak: Fisher egzisztenciális válságban van szeretett francia gyermekével kapcsolatban, aki készen áll arra, hogy áthágja a „francia szakács” létezésének szigorú határait. Szakáll gyengülő egészségi állapota megtérül, miközben befejezi opusát, Amerikai főzés .

---

Út Burgundiáig: Az amerikai borkészítés és egy új élet valószínűtlen története Franciaországban Ray Walker (Gotham, 2013, 26 USD)

Legyünk őszinték: Közöttünk ki nem szórakoztatta azokat az álmokat, hogy mindezt otthagyja, és szőlőtulajdont vásároljon Franciaországban, hogy boldogan éljen? Nos, Ray Walker nem csak álmodott róla - meg is tette. Ebben a bájos emlékiratban Walker azt mutatja be, hogyan haladt a pénzügyi karrierből a borászként való életbe, felkorbácsolva a Grand Cru és a Premier Cru Burgundies játékokat - korábbi borászati ​​tapasztalatok nélkül és nagyon kevés francia ismerettel. Abban állítja, hogy állítólag létre kell hoznia valamit, amit sajátjának nevezhetne. Walker elmeséli a szőlő beszerzésével, a burgundok körében való megalapításával és a fiatal család felnevelésével folytatott küzdelmét, miközben megpróbálta meghatározni a bor filozófiai megközelítését.

---

Az új kaliforniai bor Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013, 35 dollár)

A San Francisco Chronicle borszerkesztője, Jon Bonné ebben az új kiadásban számol be Kalifornia történelméről a szőlővel és a borászat jelenlegi helyzetéről. A könyv egész folyamán Bonné felsorolja az aranyállam múltját, kezdve azzal, amikor a „nagy ízű” borok - magas alkoholtartalmú, magas tannint tartalmazó borok - a mai napig hívták a felvételeket. Három részre tagolva, Az új kaliforniai bor átfogó áttekintés azoknak a személyiségeknek az élmezőnyében, akik becsapják az elvártakat, és bátran meghatározzák Kalifornia helyét a borvilágban.

---

Amerikai Whisky, Bourbon és Rye: Útmutató a nemzet kedvenc szelleméhez írta: Clay Risen (Sterling Epicure, 2013, 25 USD)

A 200 plusz whiskyk áttekintése nem könnyű feladat, de Clay Risen lépett a kihívás elé. Ez a könyv azt ígéri, hogy a cím által sugalltakat teljesíti: Mindegyik profil tartalmazza a palack hátterét, kóstoló jegyzeteket, értékeléseket és árat, a whisky stílusok átfogó, mégis tömör bemutatását követően. Ideális hobbistáknak és újdonságoknak egyaránt, nagyszerű referenciát kínál tökéletes otthoni bárjának felépítéséhez.

---

A.O.C. Szakácskönyv Suzanne Goin, Caroline Styne borjegyekkel (Alfred A. Knopf, 2013, 35 USD)

Ezek a receptek nem harminc perces ételek - kihívást jelentenek, de Suzanne Goin - a James Beard-díjas szerző Vasárnapi vacsora Lucques-ban és az L. A. A.O.C. tulajdonosa Bor- és sajtbár - reméli, hogy „megtanul valamit útközben”. És úgy gondoljuk, hogy Ön is megteszi, mivel időt szakít arra, hogy összetett recepteket (például bárányhúst padlizsánlekvárral, sült koktélparadicsommal és zöld olajbogyóval) fejtessen ki több oldalon, kiterjedt jegyzetekkel, amelyek ígéreteket tesznek arra, hogy nemcsak az otthoni szakácsok számára segítenek új éttermet létrehozni méltó ételeket, hanem megtanítja őket a folyamat mögött meghúzódó „miértekre” is. Az egyes ételeket párosításként Goin üzleti partnere és sommelierje, Caroline Styne biztosítja.

---

Az egyszerű ételek művészete II. Kötet írta: Alice Waters (Clarkson Potter, 2013, 35 dollár)

Alice Waters új szakácskönyve ugyanazon a nyomon követi az első kötetét. A 200 recept során az organikus, helyi ételek mozgalmának doyenne-je ismerős terepet takar Az egyszerű ételek művészete, miközben a kertészkedés dicséretét énekli, olyan fejezetekkel, amelyek olyan témákat tárgyalnak, mint az „Illatos és gyönyörű” (gyógynövények) a „Magról magra” című témakör, amely útmutatást nyújt az olvasóknak, hogyan kell saját kertet termeszteni. Az egyértelmű receptek - mint a vad édesköménypörkölt fekete missziós füge, a vérnarancs és az aranyrépa saláta - szétválasztják a tomét, kalapálva az otthoni Waters hűségét a friss, szezonális és helyi ízekhez.

---

Illusztrált útmutató a koktélokhoz írta Orr Shtuhl , Elizabeth Graeber illusztrációi (Penguin Books, 2013, 20 USD)

„Ha van ital, van történet” - legalábbis így írja le Shtuhl szeszélyes koktélkönyvét, amely ötven egyszerű receptet tartalmaz, eredetük meséivel együtt. Shtuhl érdekes történelemrészeit Graeber csinos illusztrációi dicsérik, és bár ez nem egy teljeskörű, bárokkal teli kötet, ez egy olyan könyv, amelyet érdemes elővenni, ha a bár inspirációjára van szükség.

---

Teljes sör tanfolyam Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, 2013, 25 USD)

Hallottunk már róla: Remek alkalom sörivók lenni. Bernstein itt kalapálja az axióma otthonát, ahol elmagyarázza a sörök különbségeit, a lagerektől a trappista sörökig és minden, ami közte van. A könyv azokat az ízes elemeket is feltárja, amelyek a sört Amerika választott felnőtt italává teszik. Könnyen követhető órák és kóstolók jelentik a tájékozottabb főzőfej kialakulását.

---

Helló, Bor írta Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013, 25 USD)

Melanie Wagner szellemes könyve, amely ősszel korábban megjelent, tökéletes társa a kezdő oenophiloknak. A chicagói székhelyű okleveles sommelier, tanár és bortanácsadó, Wagner eloszlatja a mítoszokat, tippeket kínál és borászati ​​ismereteket állít rendelkezésre, megközelíthető stílusban, minden bizonnyal vonzóvá téve azokat az embereket, akiket megfélemlítenek a poharuk. Lucy Engelman hatvan illusztrációja is gyönyörűen szerepel.